李滿兵

（安徽省霍邱縣農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法大隊，安徽 霍邱 237400）

為規(guī)范生豬屠宰行為，有效防控非洲豬瘟等重大動物疫病，2019 年9 月2 日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第212 號公告公布了全國生豬屠宰企業(yè)名單。2019 年11 月4 日《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于進一步加強生豬屠宰監(jiān)管的通知》（農(nóng)牧發(fā)﹝2019﹞34 號）規(guī)定：從2020 年1 月1 日起，凡不在名單內(nèi)的生豬屠宰企業(yè)，動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)不得派駐官方獸醫(yī)，嚴禁出具動物檢疫證明。由上可見，國家淘汰落后生豬屠宰場（點）態(tài)度明確、決心堅定。隨著小屠宰場（點）先后關(guān)閉，我國生豬屠宰企業(yè)規(guī)?；F(xiàn)代化的步伐進一步加大。為適應(yīng)生豬屠宰行業(yè)的調(diào)整和生豬屠宰方式的改變，根據(jù)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》（2019版）規(guī)定，生豬屠宰檢疫對象由原來的13 種，調(diào)整為口蹄疫、豬瘟、非洲豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病，共14 種；生豬屠宰檢疫內(nèi)容及操作方法也進行了相應(yīng)地調(diào)整。本文對生豬屠宰檢疫操作的流程和注意事項進行了整理。

1 頭蹄檢查

1.1 吻突、齒齦和蹄部檢查

先用檢疫鉤固定頭部，用檢疫刀輕觸吻突、齒齦，再用檢疫鉤分別鉤住兩個前蹄，用檢疫刀輕觸蹄冠、蹄叉部。重點實現(xiàn)口蹄疫（口、蹄部有水皰）的檢出。

1.2 下頜淋巴結(jié)檢查

用檢疫鉤鉤住放血孔，用檢疫刀沿放血孔縱向切開下頜區(qū)，剖開兩側(cè)下頜淋巴結(jié)。重點實現(xiàn)炭疽（淋巴結(jié)出血，周圍有膠凍樣液體浸潤）的檢出。

1.3 咬肌檢查

用檢疫鉤固定頭部，用檢疫刀沿下頜骨外側(cè)平行切開兩側(cè)咬肌。重點實現(xiàn)豬囊尾蚴的檢出。

2 內(nèi)臟檢查

2.1 心臟檢查

先切開心包膜，再用檢疫刀刮拭心臟表面，最后用檢疫鉤固定左縱溝，在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處用檢疫刀縱剖心臟。重點實現(xiàn)口蹄疫（虎斑心）、豬丹毒（菜花樣贅生物）、豬Ⅱ型鏈球菌?。ㄐ募∪彳?、色淡呈煮肉樣）、豬囊尾蚴的檢出。

2.2 肺臟

先用檢疫刀刮拭肺臟表面，再用檢疫刀背按壓肺臟，最后用檢疫鉤固定支氣管，用檢疫刀剖開支氣管淋巴結(jié)。重點實現(xiàn)豬肺疫（纖維素性肺炎，切面呈大理石樣）、高致病性豬藍耳?。ǚ伍T淋巴結(jié)大理石樣變）、豬支原體肺炎（肺呈雙側(cè)以稱性實變）的檢出。

2.3 肝臟

先用檢疫刀刮拭肝臟表面，再用檢疫刀背按壓肝臟，最后用檢疫鉤翻轉(zhuǎn)肝臟，用檢疫刀剖開肝門淋巴結(jié)。重點實現(xiàn)絲蟲病的檢出。

2.4 脾臟

先用左手拉出脾臟并固定，再用檢疫刀背刮拭脾臟表面三分之二以上，最后用檢疫刀背按壓脾臟。重點實現(xiàn)豬瘟（脾邊緣有出血性梗死）、非洲豬瘟（脾腫大，脾實質(zhì)呈紫黑色）的檢出。

2.5 胃和腸

先用左手拉出胃并充分暴露胃大彎，然后扇形展開腸系膜，用檢疫刀對腸系膜淋巴結(jié)做長度不少于20 cm 的弧形切口。重點實現(xiàn)豬副傷寒（腸系膜淋巴結(jié)索狀腫大）、非洲豬瘟（淋巴結(jié)腫大，呈血瘤樣）的檢出。

3 胴體檢查

3.1 整體檢查

先用檢疫鉤固定胴體，再用檢疫刀刮拭胴體。重點實現(xiàn)豬丹毒（體表有疹塊）、副豬嗜血桿菌?。ǚ闻c胸膜粘連）的檢出。

3.2 淋巴結(jié)檢查

先用檢疫鉤鉤住最后乳頭后側(cè)皮下組織，拉開肥膘，再用檢疫刀在其正中縱向剖開腹股溝淺淋巴結(jié)。重點實現(xiàn)豬丹毒（淋巴結(jié)充血、腫大、切面外翻，多汁）、非洲豬瘟（淋巴結(jié)腫大，呈血瘤樣）的檢出。

3.3 腰肌

先用檢疫鉤固定胴體，再用檢疫刀沿薦椎與腰椎結(jié)合部兩側(cè)肌纖維方向切開10 cm 左右切口。重點實現(xiàn)豬囊尾蚴的檢出。

3.4 腎臟

先用檢疫鉤鉤住連體腎臟中部包膜，再用檢疫刀切開包膜，最后翻轉(zhuǎn)檢疫鉤充分暴露腎臟。重點實現(xiàn)豬瘟（麻雀蛋腎）、豬丹毒（大紫腎）的檢出。

3.5 旋毛蟲檢查

先取左右膈腳各30 g 左右，與胴體編號一致，撕去肌膜，感官檢查后，再用剪刀在左右膈腳分別剪取麥粒大小的肉樣共24 粒制成壓片，放在顯微鏡（50~70 倍）上鏡檢。

4 小結(jié)

（1）隨著生豬屠宰企業(yè)日屠宰生豬數(shù)量的增加、機械化程度的提高，生豬屠宰檢疫更應(yīng)嚴格按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定的流程，科學(xué)、嚴格、規(guī)范地實施，這就要求官方獸醫(yī)不僅要具備豐富的獸醫(yī)理論知識，能對動物疫病及時做出準確判斷，而且要熟練掌握檢疫操作技能，能在生豬產(chǎn)品流動狀態(tài)下的規(guī)定時間內(nèi)完成同步檢疫操作。因此，主管部門要加強官方獸醫(yī)培訓(xùn)，全面提高官方獸醫(yī)動物檢疫技能，以適應(yīng)新的動物檢疫工作環(huán)境。

（2）過去小規(guī)模屠宰，生豬一般來源于當?shù)剞r(nóng)戶或養(yǎng)殖場，屠宰后的生豬產(chǎn)品也就在當?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場進行銷售。目前定點、規(guī)?；涝缀?，其生豬來源于全國各地，屠宰后的生豬產(chǎn)品也將銷往全國各地，流通范圍較大。因此，需要屠宰企業(yè)及官方獸醫(yī)加強日常監(jiān)管，嚴格規(guī)范檢疫，認真建立畜產(chǎn)品質(zhì)量可追溯制度，有效防控重大動物疫病，切實維護畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。

（3）世界動物衛(wèi)生組織發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，人類現(xiàn)存已知的傳染病中有60 % 屬于人畜共患疾病，至少有75 % 的人類新發(fā)傳染病源自動物。官方獸醫(yī)在屠宰流水線上從事檢疫工作，每天都要接觸動物產(chǎn)品，且在檢疫過程中需要使用刀具等利器，因此，其感染傳染病的機率和受刀具等利器傷害風(fēng)險十分高。需要官方獸醫(yī)在同步檢疫過程中認真做好衛(wèi)生安全防護。