陳舉新 熊永星 許萬昌 劉新華*

（1聊城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展服務(wù)中心，山東聊城 252000；2聊城市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，山東聊城 252000；3聊城市東昌府區(qū)萬昌食用菌專業(yè)合作社，山東聊城 252100）

羊肚菌是羊肚菌屬M(fèi)orchella所有種類的統(tǒng)稱，并非指一個具體的物種，在現(xiàn)代菌物分類學(xué)上屬于菌物界Fungi，子囊菌門Ascomycota，盤菌亞門Pezizomycotina，盤菌綱Pezizomycetes，盤菌亞綱Pezizomycetidae，盤菌目Pezizales，羊肚菌科Morchellaceae，羊肚菌屬M(fèi)orchella，又名羊肚菜、羊肚蘑、羊雀菌、包谷菌等，因其子實(shí)體外觀形似羊肚而得名。羊肚菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、氨基酸、不飽和脂肪酸、礦質(zhì)元素等，位列世界四大名菌之一，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和多種食藥用價(jià)值，深受世界各地人們喜愛。羊肚菌在國際市場上需求量較大，僅歐洲市場每年的需求已達(dá)2 萬t，具有極大的開發(fā)潛力和廣闊的市場前景。目前我國尚無明確的羊肚菌菌種質(zhì)量和生產(chǎn)技術(shù)國家標(biāo)準(zhǔn)，僅有幾個地方標(biāo)準(zhǔn)，還沒有科學(xué)的菌種質(zhì)量鑒定方法，也沒有相關(guān)的羊肚菌菌種保藏和貯存行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這也是每年菌種糾紛得不到根本解決的原因之一。羊肚菌穩(wěn)定性較差，對于生產(chǎn)中出現(xiàn)的絕收現(xiàn)象，人們將其歸咎于羊肚菌品種或菌種遺傳的不穩(wěn)定性。隨著羊肚菌市場逐漸擴(kuò)大，菌種的不穩(wěn)定、質(zhì)量不過關(guān)等問題限制羊肚菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展[1-2]。

1 聊城市羊肚菌菌種產(chǎn)業(yè)概況

1.1 聊城市羊肚菌菌種需求量大，產(chǎn)值高

早在2016 年聊城市東昌府區(qū)的菇農(nóng)就開始栽培羊肚菌，經(jīng)過幾年的努力，初具規(guī)模。據(jù)聊城市食用菌協(xié)會調(diào)查統(tǒng)計(jì)，2021—2022 年聊城市羊肚菌栽培面積300余hm2，是山東省羊肚菌栽培面積較大的地級市。羊肚菌栽培要求栽培種用量為2 000～4 000 kg/hm2，因此聊城市需600～1 200 t 菌種，售菌種一般還附帶營養(yǎng)包，因此總產(chǎn)值為1 500～2 000萬余元。羊肚菌菌種生產(chǎn)產(chǎn)值高，利潤空間大，聊城市羊肚菌菌種利潤空間不低于1 000萬元，巨大的市場前景和利潤空間吸引菌種企業(yè)和資本的快速進(jìn)入。

1.2 菌種問題頻出，糾紛不斷

羊肚菌是子囊菌，與平菇、雙孢蘑菇、木耳、銀耳和香菇等常見的擔(dān)子菌類食用菌相比，其菌種退化速度快，菌種在生產(chǎn)和貯運(yùn)過程中遇不適溫度會引起種性明顯的退化，從而影響菌種質(zhì)量。其他食用菌類菌種的生產(chǎn)技術(shù)比較成熟，很少出現(xiàn)質(zhì)量問題，即使出現(xiàn)質(zhì)量問題也很少造成絕產(chǎn)。據(jù)聊城市食用菌協(xié)會調(diào)查，聊城市羊肚菌減產(chǎn)乃至絕產(chǎn)的案例中，有一半以上由菌種問題引起，每年因羊肚菌菌種質(zhì)量問題引起糾紛不少，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來不利影響。

1.3 菌種質(zhì)量出現(xiàn)的問題造成損失大

相對于其他菌類，羊肚菌菌種的重要性更加突出，一旦菌種出現(xiàn)質(zhì)量問題，很容易造成絕產(chǎn)。聊城市羊肚菌栽培區(qū)比較集中，面積又大，菌種問題更為突出，大幅度減產(chǎn)甚至顆粒無收的現(xiàn)象不少，因此先行先試者付出了巨大的成本，教訓(xùn)深刻。羊肚菌菌種引起的羊肚菌生產(chǎn)高風(fēng)險(xiǎn)備受業(yè)內(nèi)外人士的關(guān)注[2]。

1.4 菌種是羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約因素

溫度、土壤、灌溉水水質(zhì)、噴水時機(jī)、管理水平等是影響羊肚菌生產(chǎn)的次要因素，影響小，造成的后果也不嚴(yán)重，即使造成損失，一般采取技術(shù)補(bǔ)救措施后有所收獲。比如溫度，可以根據(jù)溫度、天氣變化調(diào)整羊肚菌播種期、加裝遮陽網(wǎng)、加裝噴淋設(shè)施等調(diào)控。而菌種一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，損失無法挽回。因此菌種問題是聊城市羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要制約因素[3-4]。

2 菌種出現(xiàn)問題的主要原因

2.1 羊肚菌生長機(jī)理不明確，制種風(fēng)險(xiǎn)高

目前人們對于羊肚菌生長機(jī)理尚不明確，在大田栽培中經(jīng)常出現(xiàn)不明原因的不出菇現(xiàn)象，種性因環(huán)境的變化而變得不穩(wěn)定。因此菌種企業(yè)要生產(chǎn)羊肚菌菌種，必須要有一個清醒的認(rèn)識，羊肚菌生產(chǎn)技術(shù)要求高，同時因種性問題存在很大的不確定性，風(fēng)險(xiǎn)高，只看到高收益而無視高風(fēng)險(xiǎn)的企業(yè)不要盲目進(jìn)入羊肚菌菌種生產(chǎn)行業(yè)[3]。

2.2 忽視羊肚菌菌種培養(yǎng)的特殊性

羊肚菌母種的繼代培養(yǎng)過程中，隨著繼代培養(yǎng)代數(shù)的增加，菌絲生長速度及酶活性總體呈現(xiàn)下降趨勢，出現(xiàn)菌絲顯微形態(tài)、菌落形態(tài)上變化，要保持菌種的優(yōu)良性狀及活性，繼代代數(shù)以少于6代為宜。據(jù)調(diào)查，因?yàn)榍啡毕嚓P(guān)經(jīng)驗(yàn)，繼代次數(shù)過多，是羊肚菌菌種企業(yè)菌種質(zhì)量差的主要原因之一[1]。羊肚菌菌種的生產(chǎn)期非常集中，廠家為了提高生產(chǎn)效率，難免有時出現(xiàn)違反操作規(guī)程的情況，出現(xiàn)菌種被污染未淘汰，出現(xiàn)菌絲發(fā)育不到位，或者因水分、溫度等調(diào)控不當(dāng)造成菌種生長發(fā)育不良，因而菌種質(zhì)量得不到保障，投入生產(chǎn)后的效果可想而知。

相比于其他食用菌，羊肚菌種性容易退化（退化的菌株喪失原有的優(yōu)良性狀），如出現(xiàn)匍匐菌絲減少，菌絲稀疏纖細(xì)等的菌株，已經(jīng)退化菌株不宜再投入生產(chǎn)，若再盲目生產(chǎn)銷售羊肚菌菌種，貽害無窮。如某菌種企業(yè)2021年生產(chǎn)的羊肚菌菌種投入生產(chǎn)均沒有出菇，經(jīng)專家鑒定是菌種已退化的原因[2-5]。

2.3 菌種生產(chǎn)廠家技術(shù)服務(wù)不到位

菌種生產(chǎn)廠家只管生產(chǎn)菌種，不去了解品種的特征特性，不能給栽培者提供正確的品種特性，不能正確指導(dǎo)栽培者生產(chǎn)，導(dǎo)致栽培者栽培失敗。

2.4 “一品多名”現(xiàn)象

有些菌種生產(chǎn)者為了賣高價(jià)和掌控銷售渠道，憑空給自己生產(chǎn)的菌種“創(chuàng)造”一個新的名字，以保證品種所謂的唯一性和壟斷性，致使菌種市場上一品多名，冒名頂替現(xiàn)象層出不窮；有些菌種生產(chǎn)者過度宣傳所售菌種優(yōu)點(diǎn)，刻意隱瞞品種的缺陷，導(dǎo)致栽培者選用品種不恰當(dāng)或者采用錯誤的技術(shù)路線，導(dǎo)致羊肚菌減產(chǎn)嚴(yán)重，甚至絕產(chǎn)。

2.5 新菌株（品種）未經(jīng)試種，盲目推廣

羊肚菌新菌株（品種）的引進(jìn)推廣需要慎重，如果引進(jìn)的新菌株（品種）不適應(yīng)當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境，會給生產(chǎn)者帶來無法挽回的經(jīng)濟(jì)損失。引進(jìn)和推廣羊肚菌新菌株（品種）必須先經(jīng)過試種并到有關(guān)部門備案，確保萬無一失。從聊城市羊肚菌生產(chǎn)情況看，目前比較優(yōu)良的品種主要有六妹羊肚菌（Mel-6）、七妹羊肚菌（Mel-7）、梯棱羊肚菌（Mel-10）。

2.6 菌種因貯運(yùn)不當(dāng)導(dǎo)致其活力下降

羊肚菌菌種新陳代謝較為活躍，對溫度、濕度、氧氣、貯運(yùn)時間等要求嚴(yán)苛，最好采用專用設(shè)施裝備貯運(yùn)菌種，如果缺乏專用裝備，容易因貯運(yùn)環(huán)節(jié)出現(xiàn)高溫、缺氧、高濕、袋破損等現(xiàn)象，菌種或者被污染，或者因?yàn)橘A運(yùn)時間過長導(dǎo)致老化、活力下降。

3 促進(jìn)羊肚菌菌種產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對策

要充分認(rèn)識羊肚菌菌種的特殊性和重要作用，積極發(fā)揮職能部門、科研部門、行業(yè)協(xié)會等的重要作用，抓好菌種生產(chǎn)工作，確保菌種質(zhì)量，是促進(jìn)羊肚菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。

3.1 加強(qiáng)菌種管理

菌種管理等部門要嚴(yán)厲打擊假冒偽劣羊肚菌菌種和任意夸大收益等誤導(dǎo)生產(chǎn)者的行為，杜絕“一品多名”現(xiàn)象；做好羊肚菌菌種引種備案工作，嚴(yán)把入口關(guān)，防止未經(jīng)試種的菌株（品種）流入市場，即使是試種過的菌株（品種）也要長期觀察，逐步推廣；做好市場監(jiān)督，嚴(yán)格督查菌種生產(chǎn)企業(yè)的菌種生產(chǎn)檔案，嚴(yán)查菌種標(biāo)簽、合格證等相關(guān)手續(xù)，嚴(yán)肅處理故意少標(biāo)播種量，夸大品種優(yōu)勢，隱瞞品種缺點(diǎn)等不良行為，督查中要觀察和檢測菌種是否有污染現(xiàn)象、菌絲長勢、菌齡等，杜絕不合格的菌種流入市場；嚴(yán)格執(zhí)法，從重處理因菌種問題導(dǎo)致生產(chǎn)者損失的不法行為，對于菌種經(jīng)常出現(xiàn)問題或者造成大面積減產(chǎn)、絕產(chǎn)的菌種生產(chǎn)企業(yè)，要及時關(guān)閉。

3.2 制定相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

科技部門和食用菌行業(yè)協(xié)會要及時根據(jù)羊肚菌的特征特性、當(dāng)?shù)厣a(chǎn)條件、自然條件、生產(chǎn)狀況等制定羊肚菌菌種生產(chǎn)技術(shù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、菌種質(zhì)量行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和菌種質(zhì)量檢測檢驗(yàn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，明確菌種生產(chǎn)的關(guān)鍵問題，如原始菌株的分離方法、菌種場的設(shè)施設(shè)備要求、菌種基質(zhì)配方、滅菌方法、培養(yǎng)條件、營養(yǎng)袋的配方及滅菌方法，生產(chǎn)中菌種、營養(yǎng)袋的用量、菌種的運(yùn)輸和保存方法等，對菌種生產(chǎn)企業(yè)給予技術(shù)上的支持和針對性的約束，為羊肚菌菌種產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展保駕護(hù)航。

3.3 逐步實(shí)現(xiàn)菌種生產(chǎn)和貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)化

羊肚菌生產(chǎn)企業(yè)要根據(jù)自身情況和所生產(chǎn)羊肚菌品種的特征特性，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，確保菌種質(zhì)量合格；生產(chǎn)的菌種走向市場前一定要提前做好出菇試驗(yàn)，正常出菇才能進(jìn)入市場；出廠時要嚴(yán)格檢驗(yàn)菌種是否被雜菌污染、菌種活力、是否超菌齡等，嚴(yán)把菌種質(zhì)量關(guān)；要抓好菌種貯運(yùn)環(huán)節(jié)，購置相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，配備專門的貯運(yùn)人員，形成一套完備的菌種貯運(yùn)流程，做到有章可循，有據(jù)可查，避免因人為因素導(dǎo)致出現(xiàn)菌種質(zhì)量問題[6]。

3.4 菌種包裝精細(xì)化和信息化

目前羊肚菌菌種包裝比較粗放，提供的信息非常少，建議羊肚菌菌種生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行菌種包裝精細(xì)化和信息化（包含注冊商標(biāo)，標(biāo)注廠家信息，品種名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)時間、貯運(yùn)條件、栽培技術(shù)等），一旦出現(xiàn)問題有據(jù)可查，也能隨時供職能部門抽查，還有利于制種企業(yè)樹立品牌和開拓市場。

3.5 做好配套技術(shù)服務(wù)

努力做到良種良法配套，要根據(jù)所生產(chǎn)羊肚菌品種（菌株）的特性和栽培者生產(chǎn)條件，科學(xué)擬定栽培技術(shù)，針對不同羊肚菌品種（菌株）明確種性、適宜的播種量、播種時間（一般要根據(jù)氣溫變化趨勢適當(dāng)調(diào)整）、對環(huán)境的要求以及栽培管理等關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，這樣可以減少生產(chǎn)者的生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，減少爭議，又樹立企業(yè)形象，一舉多得[6-7]。