耿 立 張 弛 李盟宇 王磐銳 張龍龍 張二冬 李盡哲*

（1寧津縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，山東德州 253400；2信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院，河南信陽(yáng) 464000；3信陽(yáng)奧吉特食用菌開發(fā)有限公司，河南信陽(yáng) 464000）

在我國(guó)大農(nóng)業(yè)體系內(nèi)的各生產(chǎn)部門中，食用菌（金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、白靈菇、雙孢蘑菇等）工廠化生產(chǎn)方式，集合應(yīng)用了基于液體菌種深層發(fā)酵的生物工程技術(shù)、基于物聯(lián)網(wǎng)的智能環(huán)境控制技術(shù)、工業(yè)化的企業(yè)組織和管理方式，具有規(guī)?；C(jī)械化、自動(dòng)化、智能化等特征，已成為最具代表性的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展模式之一[1]。近年來(lái)絕大多數(shù)文獻(xiàn)從菌種篩選[2]、培養(yǎng)基優(yōu)化[3]、環(huán)境控制[4]、裝備[5]、病蟲害控制[6]等角度，對(duì)食用菌工廠化生產(chǎn)方式的革新與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型路徑作了探討，但基于食用菌工廠化企業(yè)管理視角的研究少之又少。事實(shí)表明，食用菌工廠化企業(yè)管理的研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于產(chǎn)業(yè)規(guī)模的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)管理中存在的問(wèn)題并未引起業(yè)界的充分重視；而近年來(lái)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)停并轉(zhuǎn)頻現(xiàn)則表明，是否具備適應(yīng)工廠化生產(chǎn)方式的現(xiàn)代企業(yè)管理能力，關(guān)系到工廠化設(shè)施設(shè)備、農(nóng)藝技術(shù)等現(xiàn)代生產(chǎn)要素的效率能否提高，更直接關(guān)系到企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成本、利潤(rùn)，甚至成敗。因而，從食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的管理問(wèn)題出發(fā)，分析當(dāng)下食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展困境，探索食用菌產(chǎn)業(yè)工廠化轉(zhuǎn)型的管理機(jī)制和創(chuàng)新路徑，是食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)快速高效升級(jí)的迫切要求；同時(shí)，該研究對(duì)于其他處于工業(yè)化、現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型進(jìn)程中的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)行業(yè)來(lái)說(shuō)，更能節(jié)約而高效地利用資源，提升產(chǎn)品質(zhì)量和實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值，具有重要意義。

為此，筆者從企業(yè)管理的角度，分析當(dāng)下中小型食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的管理困境以及生成機(jī)制，并據(jù)此探索基于領(lǐng)導(dǎo)者思維方式變革的管理范式創(chuàng)新，以期突破當(dāng)下的產(chǎn)業(yè)困境，驅(qū)動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

1 管理困境的表現(xiàn)

由于我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展期較短，多數(shù)工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)的成立時(shí)限不長(zhǎng)，企業(yè)管理中存在著諸多問(wèn)題。具體表現(xiàn)：首先，從生產(chǎn)過(guò)程看，多數(shù)中小型工廠化生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)始終難以穩(wěn)定，大批量污染的事故時(shí)有發(fā)生，產(chǎn)量、質(zhì)量的周期性波動(dòng)明顯；其次，從組織人事方面看，食用菌工廠化生產(chǎn)管理的專門人才匱乏，企業(yè)內(nèi)部人事沖突多發(fā)，工廠（企業(yè)）與技術(shù)人員的合同糾紛不斷，技術(shù)隊(duì)伍的穩(wěn)定性差[7]；最后，從產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新方面看，實(shí)現(xiàn)周年工廠化生產(chǎn)的菇類仍局限于金針菇、杏鮑菇、蟹味菇等少數(shù)品種，香菇、平菇及其他多數(shù)菇類尚未實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，技術(shù)創(chuàng)新的迫切性和創(chuàng)新工作的復(fù)雜性都顯著提高。

因此，近幾年食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量從井噴式增長(zhǎng)走向斷崖式下降，盡管近期有所回升，但大量工廠化企業(yè)仍處于關(guān)停并轉(zhuǎn)和季節(jié)性停產(chǎn)狀態(tài)?？梢?，食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的管理困境將長(zhǎng)期制約著食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2 管理困境的成因

基于文獻(xiàn)研究和實(shí)地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)管理困境的成因復(fù)雜，但除多數(shù)企業(yè)成立時(shí)間較短，缺乏成熟的管理經(jīng)驗(yàn)這一表象原因外，可概括為外部環(huán)境突變、資金約束加劇和領(lǐng)導(dǎo)者思維偏誤三個(gè)方面。

2.1 外部環(huán)境突變

外部環(huán)境的突變使中小型食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)管理的復(fù)雜性和難度增加，自2017年深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革以來(lái)，產(chǎn)能過(guò)剩下產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)增大[8]，資源約束趨緊下原輔材料價(jià)格不斷上漲[9]，環(huán)保執(zhí)法強(qiáng)化下生產(chǎn)難以持續(xù)穩(wěn)定，災(zāi)害頻繁發(fā)生（江蘇省、浙江省主產(chǎn)區(qū)夏季水災(zāi)風(fēng)災(zāi)，豫南豫西產(chǎn)區(qū)冬季雪災(zāi)）及脫貧攻堅(jiān)任務(wù)完成等環(huán)境的較大變化，對(duì)工廠化企業(yè)的管理者提出新挑戰(zhàn)。

2.2 資金約束加劇

資金約束始終是制約工廠化生產(chǎn)企業(yè)管理效能發(fā)揮的瓶頸因素。多數(shù)中小型工廠化生產(chǎn)企業(yè)資金約束的成因是快速擴(kuò)張規(guī)模[10]：由于自有資金不足，貸款過(guò)多，而缺乏可供抵押的資產(chǎn)又限制了其到期償債能力，一旦銀行抽貸便極易誘發(fā)資金鏈斷裂，不得不關(guān)停并轉(zhuǎn)。

2.3 領(lǐng)導(dǎo)者思維偏誤

工廠化企業(yè)缺乏具有現(xiàn)代企業(yè)管理思維的領(lǐng)導(dǎo)者是管理困境生成的根源。具體表現(xiàn)以下幾點(diǎn)：一是企業(yè)家個(gè)人的成功經(jīng)驗(yàn)對(duì)其決策方式和創(chuàng)新績(jī)效的影響是顯著的[11]，而相當(dāng)多的食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者具有從事煤炭和房地產(chǎn)開發(fā)的從業(yè)經(jīng)歷，這些資金和資源密集型行業(yè)的成功經(jīng)歷往往使他們認(rèn)為通過(guò)集中投入大量資金和資源以迅速擴(kuò)大規(guī)模，可以獲得豐厚的利潤(rùn)回報(bào)。而真正的問(wèn)題在于，這種粗放的發(fā)展方式早已無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展規(guī)則了。二是高層管理者缺乏專業(yè)意識(shí)，往往采用拍腦袋的方式解決技術(shù)決策問(wèn)題，而不是聽從專業(yè)技術(shù)人員的建議，從而導(dǎo)致工廠化生產(chǎn)技術(shù)人員頻繁流動(dòng)，成為企業(yè)生產(chǎn)不穩(wěn)定和行業(yè)發(fā)展不和諧的重要原因。三是企業(yè)管理層成分復(fù)雜，親戚和原在政府任職人員占相當(dāng)比例，且多數(shù)人員缺乏基于“協(xié)作”的現(xiàn)代企業(yè)治理觀念，這造成了工廠化生產(chǎn)企業(yè)缺乏明確的共同目標(biāo)，戰(zhàn)略無(wú)法落地，計(jì)劃不能如期完成，內(nèi)部沖突不斷，內(nèi)耗加劇，造成食用菌生產(chǎn)企業(yè)管理的困境。

2.4 突破困境的關(guān)鍵

基于管理困境三大主因間的關(guān)系分析和各自的特征，不難發(fā)現(xiàn)，突破食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)管理困境的關(guān)鍵在于領(lǐng)導(dǎo)者決策思維。一方面，從三者的關(guān)系來(lái)看，外部環(huán)境突變和資金約束是領(lǐng)導(dǎo)者決策思維的背景，可通過(guò)決策來(lái)發(fā)揮作用，同時(shí)二者又會(huì)因決策偏誤而加劇困境，從而形成惡性循環(huán)。可見，領(lǐng)導(dǎo)者決策偏誤是食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)管理困境生成的樞紐，突破困境的管理范式創(chuàng)新需要從領(lǐng)導(dǎo)者思維方面著手。另一方面，從各類原因的特征來(lái)看，外部環(huán)境突變涉及諸多宏觀經(jīng)濟(jì)變量和政策變量，資金約束加劇在短期內(nèi)難以通過(guò)企業(yè)自身來(lái)解決，而企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的決策對(duì)于降低外部環(huán)境突變風(fēng)險(xiǎn)與融資成本的作用才是顯著的[12]。因而，通過(guò)領(lǐng)導(dǎo)者思維方式革新來(lái)扭轉(zhuǎn)管理困境，提升管理效能，具有較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)性。

3 領(lǐng)導(dǎo)者思維變革

3.1 重新定位企業(yè)價(jià)值

領(lǐng)導(dǎo)者思維方式的轉(zhuǎn)變，發(fā)端于對(duì)其所有或所在企業(yè)存在價(jià)值的重新定位。從交易成本理論和價(jià)值鏈理論來(lái)看，企業(yè)存在的價(jià)值是以更低的成本或更高的效率，整合人力資源與自然資源，完成生產(chǎn)轉(zhuǎn)化目標(biāo)，滿足社會(huì)需求[13]；企業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)過(guò)程，同時(shí)也是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者、合作者、消費(fèi)者等的價(jià)值實(shí)現(xiàn)過(guò)程。由此可見，工廠化生產(chǎn)企業(yè)的價(jià)值定位需要從內(nèi)部和外部?jī)蓚€(gè)方面來(lái)界定。一是基于企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)過(guò)程，首先需要明確食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的價(jià)值在于以更加環(huán)保、節(jié)約、高效的方式實(shí)現(xiàn)農(nóng)林廢棄物資源化利用，為社會(huì)提供安全、優(yōu)質(zhì)及健康的食用菌產(chǎn)品；二是基于外部市場(chǎng)環(huán)境，由于食用菌工廠化生產(chǎn)又處于新信息技術(shù)革命、電子商務(wù)、共享經(jīng)濟(jì)的時(shí)代潮流中，食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)必須能夠體現(xiàn)新經(jīng)濟(jì)時(shí)代全新消費(fèi)理念和消費(fèi)方式，能夠基于全新的戰(zhàn)略定位、產(chǎn)品定位和差異化細(xì)分市場(chǎng)策略，理解消費(fèi)者需求，緊跟市場(chǎng)動(dòng)向，把握食用菌工廠化生產(chǎn)管理過(guò)程和企業(yè)組織的成長(zhǎng)過(guò)程，以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者價(jià)值和員工價(jià)值的方式實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值。

3.2 夯實(shí)發(fā)展基礎(chǔ)

基于對(duì)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)價(jià)值的重新定位，夯實(shí)企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)需要從保障安全、穩(wěn)定生產(chǎn)、適度規(guī)模和技術(shù)改進(jìn)等方面著手。

3.2.1 確保充分安全

確保工廠化生產(chǎn)企業(yè)充分的“安全性”，即生產(chǎn)過(guò)程的環(huán)境安全和最終產(chǎn)品的食品安全。食用菌生產(chǎn)的兩個(gè)安全既是由法律法規(guī)所決定[14]，也是由當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)內(nèi)生態(tài)環(huán)保執(zhí)法和食品安全監(jiān)管日益強(qiáng)化的發(fā)展趨勢(shì)所決定[15]，它是實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值的最基礎(chǔ)條件。通過(guò)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系和綠色食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范食用菌工廠化生產(chǎn)流程，能夠有效保障工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)品安全性[16]。此外，由于貯藏溫度和濕度對(duì)采后鮮菇的水分、顏色和失重率等品質(zhì)的影響顯著[17]，領(lǐng)導(dǎo)者需要建立“從原料到餐桌”的全流程安全理念，即便是產(chǎn)品采收后的冷鏈運(yùn)輸和銷售現(xiàn)場(chǎng)，也要嚴(yán)格制定和執(zhí)行保持食用菌產(chǎn)品安全的綜合措施。當(dāng)今深入實(shí)施的“健康中國(guó)”國(guó)家戰(zhàn)略，也將食用菌的安全性提升到更加重要的地位。

3.2.2 保障生產(chǎn)穩(wěn)定

目前，技術(shù)不成熟，管理不到位，資金不充裕等，雜菌污染和產(chǎn)量質(zhì)量不穩(wěn)定是制約多數(shù)中小型食用菌工廠化企業(yè)發(fā)展最大的瓶頸之一?？紤]到食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)水平、廠房、設(shè)備等方面異質(zhì)性的存在，工廠化生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)穩(wěn)定，有賴于標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)施設(shè)備、技術(shù)方案以及一線員工嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。因而企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者必須致力于“緊緊圍繞穩(wěn)定生產(chǎn)這一核心，建立每一道工序的標(biāo)準(zhǔn)和操作細(xì)則，做到用數(shù)據(jù)說(shuō)話”[18]。所以，制定適應(yīng)自身資源的技術(shù)規(guī)程是穩(wěn)定生產(chǎn)最基礎(chǔ)的工作，其關(guān)鍵環(huán)節(jié)涉及：首先，建立各種原輔材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，以保障原輔材料質(zhì)量安全；其次，在科學(xué)分解污染率和產(chǎn)量質(zhì)量影響因子的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)日?qǐng)?bào)、周報(bào)、月報(bào)表格并針對(duì)一線員工開展定期的技術(shù)培訓(xùn)，以預(yù)防各工序作業(yè)可能造成的污染；再次，根據(jù)企業(yè)自身廠房、設(shè)備、原料等特點(diǎn)，逐步建立“環(huán)境調(diào)控?cái)?shù)據(jù)包”，以降低因技術(shù)人員自身問(wèn)題可能造成的菌棒（包）污染率和成品菇質(zhì)量波動(dòng)。

3.2.3 堅(jiān)持適度規(guī)模

由于食用菌鮮品本身缺少差異性，多數(shù)工廠化生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，供給過(guò)剩導(dǎo)致“工廠菇”的價(jià)格水平長(zhǎng)期處于低端；同時(shí)，初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的低利潤(rùn)水平，日益上漲的工資成本，企業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)張的費(fèi)用，造成許多中小型食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的再生產(chǎn)難以為繼。因此，堅(jiān)持適度規(guī)模原則，發(fā)展精品食用菌，才能大幅度提高優(yōu)質(zhì)菇比例，同時(shí)精耕目標(biāo)市場(chǎng)并取得長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)能力。

領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)關(guān)注以下涉及規(guī)模的問(wèn)題：一是維持穩(wěn)定的日產(chǎn)量，多數(shù)中小型食用菌工廠化生產(chǎn)袋栽企業(yè)的日產(chǎn)量應(yīng)以1～5 萬(wàn)袋為宜，瓶栽則以5～10 萬(wàn)瓶為宜；二是有計(jì)劃地季節(jié)性調(diào)節(jié)日產(chǎn)量，以預(yù)防供給過(guò)剩和規(guī)避低價(jià)期競(jìng)爭(zhēng)；三是需要明確決定企業(yè)日產(chǎn)量的核心指標(biāo)是利潤(rùn)率而非銷售額；四是，重視企業(yè)廠房、設(shè)備、資金、技術(shù)水平、管理能力等產(chǎn)能要素的協(xié)調(diào)，并建立“短板要素決定日產(chǎn)規(guī)?！钡睦砟睿苊狻靶●R拉大車”導(dǎo)致污染率上升和產(chǎn)量質(zhì)量下降[19]。

3.2.4 改進(jìn)型技術(shù)進(jìn)步

技術(shù)創(chuàng)新是企業(yè)獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和長(zhǎng)期成長(zhǎng)的重要?jiǎng)恿Γ行⌒褪秤镁S化生產(chǎn)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者需要充分重視技術(shù)創(chuàng)新。然而，一方面由于食用菌鮮品的自然屬性，圍繞著食用菌品種本身進(jìn)行的技術(shù)創(chuàng)新活動(dòng)，對(duì)于新的市場(chǎng)的開辟或者新的消費(fèi)方式的構(gòu)建，作用都是極其有限的；同時(shí)，基于食用菌品種本身進(jìn)行的技術(shù)創(chuàng)新活動(dòng)，其開發(fā)成本過(guò)于高昂，開發(fā)周期過(guò)長(zhǎng)，容易被模仿，這些都是影響食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步的重要因素?？梢?，對(duì)于處于創(chuàng)業(yè)期或成長(zhǎng)期的中小型食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，技術(shù)創(chuàng)新活動(dòng)是不符合“成本—收益”原則的。另一方面，由于處于發(fā)展初期，中小型食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)自身的技術(shù)創(chuàng)新資源和技術(shù)創(chuàng)新能力都有限[20]，而中小型企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的目的是迅速形成生產(chǎn)力和競(jìng)爭(zhēng)力，因而，領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注能夠產(chǎn)生節(jié)本增效作用的“改進(jìn)型技術(shù)進(jìn)步”，并將其作為中小型食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的方向。

“改進(jìn)型技術(shù)進(jìn)步”的特點(diǎn)在于，以減少污染損失，降低單位成本，提高優(yōu)質(zhì)菇比例為直接目的。如，通過(guò)改進(jìn)菌棒（瓶）污染控制技術(shù)降低污染率，通過(guò)改進(jìn)液體菌種發(fā)酵技術(shù)提升菌種活力，選擇抗逆優(yōu)良菌株（種），優(yōu)化栽培料配方以尋求更低的原料成本和更高生物轉(zhuǎn)化率，改進(jìn)堆垛方式以減少發(fā)菌期“熱害”或“燒菌”損失，通過(guò)減少運(yùn)距的廠區(qū)設(shè)計(jì)以及自動(dòng)化運(yùn)輸機(jī)械的應(yīng)用來(lái)降低運(yùn)輸成本，不斷探索改進(jìn)菌菇房環(huán)境因子調(diào)控?cái)?shù)據(jù)集以提高優(yōu)質(zhì)菇比例和降低單位能耗。

3.3 激發(fā)組織效能

3.3.1 利益協(xié)調(diào)與共同愿景

食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)團(tuán)隊(duì)一致的利益、充分的溝通協(xié)調(diào)、共同成長(zhǎng)的愿景，是提升其整體效能的有效保證。首先，利益一致是食用菌工廠化生產(chǎn)管理團(tuán)隊(duì)成員共同努力實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的基礎(chǔ)。因此，共同分享績(jī)效成果、共同持股等機(jī)制對(duì)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)而言非常有必要[21]。其次，充分的溝通協(xié)調(diào)能夠有效減少矛盾沖突，保證以最小管理成本和最高管理效率使既有的生產(chǎn)方案不斷被優(yōu)化并得到全面徹底實(shí)施，不斷提升工廠化生產(chǎn)食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量和一級(jí)品比例。最后，共同成長(zhǎng)的預(yù)期是促使工廠化企業(yè)所有成員不斷攻克技術(shù)難關(guān)，推進(jìn)生產(chǎn)改進(jìn)的原動(dòng)力。核心骨干成員認(rèn)為共同成長(zhǎng)的預(yù)期意味著：自己的不斷成長(zhǎng)和團(tuán)隊(duì)的共同成長(zhǎng)是相互促進(jìn)的，將共同促成工廠化生產(chǎn)企業(yè)核心能力的形成[22]；通過(guò)創(chuàng)造企業(yè)的成功，實(shí)現(xiàn)他們的理想和抱負(fù)等；通過(guò)分享企業(yè)發(fā)展的成果，實(shí)現(xiàn)他們的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

3.3.2 思想解放與深度學(xué)習(xí)

不斷的思想解放與深度學(xué)習(xí)是中小型食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)團(tuán)隊(duì)最為迫切需要的，也是工廠化企業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定生產(chǎn)和技術(shù)創(chuàng)新的人力資本基礎(chǔ)。食用菌工廠化生產(chǎn)的多學(xué)科技術(shù)集成特征和工廠化企業(yè)管理對(duì)“技術(shù)—管理—市場(chǎng)”復(fù)合型人才的需求特征[23]，決定了未來(lái)的工廠化企業(yè)創(chuàng)新活動(dòng)將更多地依靠團(tuán)隊(duì)核心成員，尤其是領(lǐng)導(dǎo)者在持續(xù)學(xué)習(xí)和重構(gòu)知識(shí)系統(tǒng)基礎(chǔ)上，不斷突破自己思維定式的能力，提升偵測(cè)風(fēng)險(xiǎn)能力，提高績(jī)效[24]。因而，如何建立食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)團(tuán)隊(duì)的深度學(xué)習(xí)激勵(lì)機(jī)制和創(chuàng)新成果產(chǎn)出機(jī)制，是領(lǐng)導(dǎo)者需要關(guān)注的關(guān)鍵問(wèn)題。

3.4 引領(lǐng)消費(fèi)社群

食用菌工廠化生產(chǎn)方式及其管理過(guò)程具有流程化和結(jié)構(gòu)化特征，而后現(xiàn)代的消費(fèi)方式是解構(gòu)式、個(gè)性化，這對(duì)矛盾即是“供給相對(duì)過(guò)?！钡母?。因而，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者需要從思維方式上跨越食用菌工廠化生產(chǎn)方式與后現(xiàn)代消費(fèi)方式間的鴻溝；領(lǐng)導(dǎo)者們需要認(rèn)識(shí)到，消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品個(gè)性的追求早已不是產(chǎn)品形態(tài)和結(jié)構(gòu)功能，而是體現(xiàn)在消費(fèi)體驗(yàn)和精神，甚至是信仰[25]。所以，成功的市場(chǎng)戰(zhàn)略必須解決“如何基于現(xiàn)有產(chǎn)品創(chuàng)造出新的消費(fèi)體驗(yàn)方式以及建立信仰”這一問(wèn)題。

具體而言，食用菌中小型工廠化企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)貫徹“引領(lǐng)消費(fèi)社群”的營(yíng)銷理念，即基于自己的產(chǎn)品特性定義新的消費(fèi)方式，并不斷形成對(duì)新消費(fèi)方式的引領(lǐng)力；在定義產(chǎn)品功能的基礎(chǔ)上定義其消費(fèi)方式，即解答“消費(fèi)者如何消費(fèi)我們的食用菌產(chǎn)品”這一問(wèn)題。例如，一家杏鮑菇生產(chǎn)企業(yè)將它的產(chǎn)品消費(fèi)方式定義為“吃”，那么它的產(chǎn)品只能是面向大眾的普通產(chǎn)品，每個(gè)菌棒帶來(lái)的凈利潤(rùn)也就2～3 元；如果企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者將其產(chǎn)品消費(fèi)方式定義為“趣玩”，那么他的菌棒所面向的消費(fèi)者就是辦公室職員或者小朋友們，事實(shí)上，這種作為“趣玩蘑菇”銷售的杏鮑菇菌棒經(jīng)過(guò)專業(yè)的視覺設(shè)計(jì)生態(tài)包裝[26]，在網(wǎng)上已經(jīng)賣出了20～30 元/棒，除去所有成本，每個(gè)菌棒能為企業(yè)帶來(lái)10～15 元的利潤(rùn)。辦公室職員和小朋友們的家長(zhǎng)愿意為一個(gè)菌棒付出幾倍的價(jià)格，是出于以下考慮：首先，他們想要獲得每天照顧蘑菇過(guò)程中的愉悅感；其次，他們也想得到相關(guān)的栽培知識(shí)；最后，那些小朋友們的家長(zhǎng)總是希望用自己種出來(lái)的蘑菇給孩子們烹飪美食。只有真正認(rèn)識(shí)這個(gè)問(wèn)題，才能在食用菌鮮菇生產(chǎn)、包裝設(shè)計(jì)、營(yíng)銷以及服務(wù)的全過(guò)程貫徹“引領(lǐng)消費(fèi)社群”的理念，以新的消費(fèi)方式的構(gòu)建為中心重組企業(yè)的各種資源、標(biāo)準(zhǔn)與業(yè)務(wù)，才能在后現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)市場(chǎng)脫穎而出，成為卓越的顧客價(jià)值創(chuàng)造者。

綜上所述，“工業(yè)化生產(chǎn)組織方式與現(xiàn)代企業(yè)管理能效缺失之間的矛盾”是制約我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展的主要瓶頸之一，具體表現(xiàn)為工業(yè)化的生產(chǎn)組織模式與現(xiàn)代化管理人才缺失之間的矛盾、工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品與個(gè)性化的消費(fèi)之間的矛盾；管理效能的缺失造成多數(shù)中小型食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)陷入生產(chǎn)成本高昂、能源消耗過(guò)多、內(nèi)部沖突多發(fā)、生產(chǎn)難以穩(wěn)定、技術(shù)創(chuàng)新乏力等困境；行業(yè)發(fā)展困境的突破有賴于食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者思維變革，它可能通過(guò)重新定位企業(yè)價(jià)值、夯實(shí)企業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)、激發(fā)組織效能和引領(lǐng)消費(fèi)創(chuàng)新等方式來(lái)實(shí)現(xiàn)。

由于研究對(duì)象主要涉及領(lǐng)導(dǎo)者思維變革和企業(yè)管理創(chuàng)新，筆者僅從管理哲學(xué)層面進(jìn)行思考和分析，更加具體的研究，有賴于對(duì)中小型食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)管理典型案例的發(fā)掘與更多的實(shí)證分析。例如，企業(yè)所有者和管理團(tuán)隊(duì)的共同學(xué)習(xí)計(jì)劃是否能夠提高優(yōu)質(zhì)菇比例，領(lǐng)導(dǎo)者基于股權(quán)安排的技術(shù)人員薪酬是否能夠降低菌棒污染率，技術(shù)負(fù)責(zé)人與管理負(fù)責(zé)人的矛盾是否是食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員高流動(dòng)性的原因，深化產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新是否是培養(yǎng)食用菌產(chǎn)業(yè)復(fù)合型人才的有效途徑等。