■柳夏

牛油果是一種熱帶、亞熱帶水果，因其果實(shí)脂肪含量高，切開后像牛油一樣細(xì)膩、滑軟、綿密，故而得名。牛油果吃起來不甜、不脆、不多汁，可算得上是水果界的奇葩。

營養(yǎng)價(jià)值高

牛油果營養(yǎng)價(jià)值很高，其營養(yǎng)成分有以下3 個(gè)特點(diǎn)：

能量高 蛋白質(zhì)和脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量是蘋果的10 倍；而碳水化合物含量低，基本上不含糖分。對于糖尿病患者而言，是難得的高脂低糖食品。

膳食纖維含量豐富 牛油果還含有多種維生素和礦物質(zhì)。其中，維生素B2和維生素B3含量遠(yuǎn)高于蘋果，鈣含量是蘋果的3 倍，鎂含量高出蘋果6 倍，鉀含量是蘋果的4 倍多。

不飽和脂肪酸含量高 雖然每100 克牛油果的脂肪含量高達(dá)14.66 克，但含有較多的單不飽和脂肪酸（占71%）、多不飽和脂肪酸（占13%），而飽和脂肪酸比較少（占16%）。

牛油果對人體脂肪的影響

近年來，牛油果在減脂餐中備受青睞，很多輕食餐都配有牛油果，讓減脂餐看起來清新又激發(fā)食欲，給人留下了吃牛油果可以減肥的印象。不過也有人提出了反對，理由是牛油果脂肪含量高，熱量高達(dá)171千卡/100 克，比常見的水果都要高，吃它不能減肥。

對此，美國《營養(yǎng)學(xué)雜志》上發(fā)表了一項(xiàng)關(guān)于吃牛油果和腹部肥胖關(guān)系的研究：女性每天吃1 個(gè)牛油果，可以幫助重新分配腹部脂肪，使腹部深層內(nèi)臟脂肪減少，從而降低患某些代謝性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。高脂肪的牛油果為什么能幫助減肥呢？

天然脂肪包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸（單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸）。飽和脂肪酸會(huì)提高血液總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，增加心血管疾病及2 型糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。不飽和脂肪酸可以降低低密度脂蛋白膽固醇水平，提高高密度脂蛋白膽固醇水平，并使機(jī)體總膽固醇水平降低，防止腹部脂肪的堆積，不僅有助于降低心臟病的患病風(fēng)險(xiǎn)，還可降低2 型糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。而牛油果中含量豐富的正是對身體有益的不飽和脂肪酸。

此外，牛油果雖然熱量高，但飽腹感極強(qiáng)，能直接降低吃零食的欲望。

牛油果雖然有益于健康，但也不可不加控制地食用?？蓪⑷粘ｏ嬍持械囊徊糠质澄锾鎿Q成1 個(gè)牛油果，而不是在原有飲食熱量的基礎(chǔ)上再增加1 個(gè)牛油果。

牛油果的吃法

涂在面包上 牛油果切開，用小勺子舀起來當(dāng)果醬，均勻抹在面包片上。

直接吃 將牛油果清洗干凈后，從中間對半切開，挖出中間的果核，然后用勺子吃果肉。

做奶昔、沙拉 牛油果去皮去核，將果肉切成小塊，然后準(zhǔn)備適量的純牛奶和香蕉，一起放入料理機(jī)中做成奶昔?；?qū)⑴Ｓ凸K與圣女果、火龍果、洋蔥絲等放在一起，調(diào)勻后裝盤，撒上胡椒粉調(diào)味，淋上沙拉醬食用。

烘烤食用 牛油果切開去核，撒上喜歡的調(diào)味料，放入烤箱烘烤5 分鐘左右即可食用。