餐桌上也要“五湖四?！?/h1>
2023-03-27 01:18謝家蕙
職工法律天地·上半月 2023年2期
謝家蕙
“民以食為天”，吃永遠(yuǎn)是百姓生活中一個(gè)繞不開的話題。那么如何吃，吃什么，才能使我們既享受了食物的美味，又能借助食物的營養(yǎng)盡可能保持身體健康呢？
當(dāng)今社會(huì)，食品儲(chǔ)存技術(shù)和交通運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展更勝從前。然而，特殊天氣依舊不利于食品的儲(chǔ)存，被霉菌污染的食物對(duì)人們來說既不安全也不健康。在長(zhǎng)江中下游地區(qū)，每年的六七月有一個(gè)特別的季節(jié)叫“梅雨季節(jié)”。梅雨季節(jié)的特點(diǎn)是氣候潮濕，溫度高。所以，對(duì)生活在該地區(qū)的人們來說，在這段時(shí)間儲(chǔ)存食物是很困難的。儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)氖澄镆妆晃⑸锔腥?，霉變的糧食尤其易被黃曲霉毒素感染，黃曲霉毒素主要損傷肝腎功能，對(duì)身體傷害很大。
環(huán)境的改變會(huì)導(dǎo)致一系列的食品安全問題，普通百姓顯然無能為力。那么，我們?cè)撊绾螒?yīng)對(duì)這些食品安全問題呢？
針對(duì)氣候變化反常導(dǎo)致的食物營養(yǎng)結(jié)構(gòu)改變問題，我們?cè)谶x擇食物的時(shí)候可以擴(kuò)大食物產(chǎn)地的選擇范圍。我國幅員遼闊，各地物產(chǎn)富饒，且當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)以及物流業(yè)相對(duì)發(fā)達(dá)，因此，人們更容易采購到來自五湖四海的物產(chǎn)。而不同地區(qū)的物產(chǎn)因土壤環(huán)境不同所含營養(yǎng)元素的水平也是各有差異，所以，同一種食物可選擇不同的產(chǎn)區(qū)進(jìn)行采購，交叉食用，從而降低因長(zhǎng)期食用同一產(chǎn)區(qū)的食物而產(chǎn)生的營養(yǎng)失調(diào)的風(fēng)險(xiǎn)。另外，處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童，也可適當(dāng)食用膳食補(bǔ)充劑以滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。
對(duì)氣候變化導(dǎo)致的病蟲害頻發(fā)所引起的殺蟲劑使用殘留問題，我們?cè)谫徺I瓜果蔬菜后，可以采取以下措施盡可能地減少農(nóng)藥殘留：用流水沖洗并浸泡；清洗后加食用堿進(jìn)行浸泡，因?yàn)樵趬A性環(huán)境下農(nóng)藥易分解；像橘子、蘋果、獼猴桃等可以去皮食用的瓜果，盡量去皮食用；在做菜前，可以先用沸水對(duì)蔬菜進(jìn)行汆燙，高溫易加速農(nóng)藥分解。
針對(duì)長(zhǎng)江中下游平原梅雨季節(jié)食物不易保存的問題，我們可以注意以下幾點(diǎn)：肉類食品盡量需冷凍冷藏；因?yàn)榧彝?chǔ)存條件的限制，干果、芝麻、糧食、玉米、食用油等食品要按需購買；有的老年人有飯菜做一次吃幾頓的習(xí)慣，剩飯剩菜和久泡發(fā)的木耳這類食品易在潮濕季節(jié)被黃曲霉毒素感染，所以飯菜也要按需烹飪，盡量避免食用剩飯剩菜。
海南的菠蘿、陜西的柿子、云南的石榴、江南的雞頭米、兩湖的蓮藕、新疆的葡萄、福建的龍眼……豐富的物產(chǎn)使我們的生活也更加豐富多彩，懂得在享受美食的同時(shí)，有效避開食品安全的隱患，那么我們的健康也就多了一層保障。祝愿大家吃得健康、安全、快樂。
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謝家蕙
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當(dāng)今社會(huì)，食品儲(chǔ)存技術(shù)和交通運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展更勝從前。然而，特殊天氣依舊不利于食品的儲(chǔ)存，被霉菌污染的食物對(duì)人們來說既不安全也不健康。在長(zhǎng)江中下游地區(qū)，每年的六七月有一個(gè)特別的季節(jié)叫“梅雨季節(jié)”。梅雨季節(jié)的特點(diǎn)是氣候潮濕，溫度高。所以，對(duì)生活在該地區(qū)的人們來說，在這段時(shí)間儲(chǔ)存食物是很困難的。儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)氖澄镆妆晃⑸锔腥?，霉變的糧食尤其易被黃曲霉毒素感染，黃曲霉毒素主要損傷肝腎功能，對(duì)身體傷害很大。
環(huán)境的改變會(huì)導(dǎo)致一系列的食品安全問題，普通百姓顯然無能為力。那么，我們?cè)撊绾螒?yīng)對(duì)這些食品安全問題呢？
針對(duì)氣候變化反常導(dǎo)致的食物營養(yǎng)結(jié)構(gòu)改變問題，我們?cè)谶x擇食物的時(shí)候可以擴(kuò)大食物產(chǎn)地的選擇范圍。我國幅員遼闊，各地物產(chǎn)富饒，且當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)以及物流業(yè)相對(duì)發(fā)達(dá)，因此，人們更容易采購到來自五湖四海的物產(chǎn)。而不同地區(qū)的物產(chǎn)因土壤環(huán)境不同所含營養(yǎng)元素的水平也是各有差異，所以，同一種食物可選擇不同的產(chǎn)區(qū)進(jìn)行采購，交叉食用，從而降低因長(zhǎng)期食用同一產(chǎn)區(qū)的食物而產(chǎn)生的營養(yǎng)失調(diào)的風(fēng)險(xiǎn)。另外，處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童，也可適當(dāng)食用膳食補(bǔ)充劑以滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。
對(duì)氣候變化導(dǎo)致的病蟲害頻發(fā)所引起的殺蟲劑使用殘留問題，我們?cè)谫徺I瓜果蔬菜后，可以采取以下措施盡可能地減少農(nóng)藥殘留：用流水沖洗并浸泡；清洗后加食用堿進(jìn)行浸泡，因?yàn)樵趬A性環(huán)境下農(nóng)藥易分解；像橘子、蘋果、獼猴桃等可以去皮食用的瓜果，盡量去皮食用；在做菜前，可以先用沸水對(duì)蔬菜進(jìn)行汆燙，高溫易加速農(nóng)藥分解。
針對(duì)長(zhǎng)江中下游平原梅雨季節(jié)食物不易保存的問題，我們可以注意以下幾點(diǎn)：肉類食品盡量需冷凍冷藏；因?yàn)榧彝?chǔ)存條件的限制，干果、芝麻、糧食、玉米、食用油等食品要按需購買；有的老年人有飯菜做一次吃幾頓的習(xí)慣，剩飯剩菜和久泡發(fā)的木耳這類食品易在潮濕季節(jié)被黃曲霉毒素感染，所以飯菜也要按需烹飪，盡量避免食用剩飯剩菜。
海南的菠蘿、陜西的柿子、云南的石榴、江南的雞頭米、兩湖的蓮藕、新疆的葡萄、福建的龍眼……豐富的物產(chǎn)使我們的生活也更加豐富多彩，懂得在享受美食的同時(shí)，有效避開食品安全的隱患，那么我們的健康也就多了一層保障。祝愿大家吃得健康、安全、快樂。
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