盧政輝 柯斌榕 王海霞 蘭清秀 吳壽華 衛(wèi)秀英 廖劍華

摘要要：以木生菌菌渣、玉米芯為主要資源循環(huán)利用栽培雙孢蘑菇的工藝流程為背景，對(duì)雙孢蘑菇適宜的栽培條件、品種選擇、培養(yǎng)料堆制、發(fā)菌管理、出菇管理、采收與貯藏、病蟲害防控等工藝進(jìn)行了歸納總結(jié)，形成一套菌渣、玉米芯循環(huán)利用栽培雙孢蘑菇技術(shù)供參考應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：菌渣；玉米芯；循環(huán)利用；雙孢蘑菇；流程

中圖分類號(hào)：S646.11? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：2095-5774（2023）06-0458-06

Technical Regulations for Cultivation of Agaricus bisporus through Recycle

of Mushroom Residue and Corn Cob

Lu Zhenghui1，Ke Binrong1，Wang Haixia2，Lan Qingxiu1，Wu Shouhua3，Wei Xiuying4，Liao Jianhua1*

（1Institute of Edible Fungi，F(xiàn)ujian Academy of Agricultural Sciences，F(xiàn)uzhou，F(xiàn)ujian 350013，China;

2 Agriculture and Rural Affairs Bureau of Manas County，Changji Prefecture，Changji，Xinjiang 832200，China；

3Agriculture and Rural Affairs Bureau of Ningde City，F(xiàn)ujian Province，Ningde，F(xiàn)ujian 352000，China;

4Mingwang Mushroom Planting Professional Cooperative，Manas County，Changji Prefecture，Changji，Xinjiang 832200，China）

Abstract：Based on the technological process of cultivating of Agaricus bisporus with recycle of lignicolous fungus residue and corn cob as the main resources，some techniques were summarized including suitable cultivation conditions，variety selection，cultivation material compost，spore germination management，fruiting management，harvesting and storage，control of diseases and pest and others. A set of technical regulations for cultivation of Agaricus bisporus through recycle of mushroom residue and corn cob was development in order to provide references and utilization.

Key words：Mushroom residue；Corn cob；Recycling；Agaricus bisporus；Process

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，福建省年產(chǎn)木生菌菌渣150～200萬t［1］。大部分菌渣是杏鮑菇、金針菇等木生菌栽培后的廢棄菌包內(nèi)容物，以有機(jī)物質(zhì)為主，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如果不加以合理利用，其資源化潛能不但無法得以發(fā)揮，反而起到阻礙、破壞生態(tài)環(huán)境的作用。木生菌菌渣的基質(zhì)主要以棉籽殼、玉米芯為主，筆者2021年結(jié)合福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院東西部協(xié)作項(xiàng)目在新疆昌吉州進(jìn)行雙孢蘑菇新品種‘福蘑58的推廣應(yīng)用時(shí)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐拿拮褮?、玉米芯、麥稈、玉米稈的?chǔ)量非常大。根據(jù)昌吉州2022年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)公告［2］，2022年農(nóng)作物播種面積為 45.69萬hm2，其主要作物棉花14.58萬hm2、小麥14.34萬hm2，通過估算年可產(chǎn)出棉籽殼9.69 萬t、麥稈49萬t、玉米芯18萬t、玉米稈240萬t?？晒┮?guī)模生產(chǎn)大量食用菌的原料保障，而且棉籽殼、玉米芯當(dāng)?shù)貎r(jià)格甚至低于福建市場(chǎng)價(jià)格的50%，原材料價(jià)格優(yōu)勢(shì)非常明顯，其中棉籽殼、玉米稈和麥稈在疆內(nèi)就能迅速消納，唯獨(dú)玉米芯剩余量巨大，大多被用于燃燒或隨意拋棄，對(duì)環(huán)境造成污染。因此，綜合高效開發(fā)利用以木生菌菌渣、玉米芯為主要原料循環(huán)栽培雙孢蘑菇，既可解決農(nóng)業(yè)廢料的利用問題，又能生產(chǎn)出鮮美、富含蛋白質(zhì)的食品，對(duì)緩解世界糧食危機(jī)和能源危機(jī)，改善人類膳食結(jié)構(gòu)，提高人民身體素質(zhì)起到重要的作用，生態(tài)、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)意義顯著。

1 適宜的栽培條件

1.1碳氮比（C/N）

C/N是食用菌栽培配方配制時(shí)需要嚴(yán)格遵循的配方標(biāo)準(zhǔn)。按照國(guó)際公認(rèn)的雙孢蘑菇堆制前培養(yǎng)料的C/N值約為（28～32）1 ，如果采用常規(guī)設(shè)施發(fā)酵栽培模式，則要求堆制前的含氮量為1.4%～1.6%；工廠化栽培模式，則可提升到1.8%～2.0%。在經(jīng)過一次發(fā)酵、二次發(fā)酵后，菌種播種前培養(yǎng)料的C/N 為（17～18）1 。通常設(shè)施栽培單位投料量（干）為30～35 kg/m2，工廠化栽培為80～100 kg/m2。

1.2溫度

雙孢蘑菇通常被劃分為“穩(wěn)溫型中低溫結(jié)實(shí)性食用菌”，即出菇各階段溫度要求相對(duì)穩(wěn)定，在16～20℃。以‘W192為例，其菌絲生長(zhǎng)溫度范圍為6～32℃，最適溫度22～26℃；子實(shí)體發(fā)育生長(zhǎng)溫度10～24℃、最適溫度16～20℃。

1.3 濕度

堆制好的培養(yǎng)料要求含水量在65%左右，即單拳緊握堆肥，指縫間有3～5滴水珠滲出而不下滴。菇房?jī)?nèi)相對(duì)濕度為走菌期間75%～80%，出菇期間90%左右。

1.4 CO2濃度

CO2濃度達(dá)到0.5％時(shí)會(huì)抑制子實(shí)體的分化，達(dá)到1.0%時(shí)會(huì)造成菇柄細(xì)長(zhǎng)、菌蓋小、迅速開傘。

1.5 酸堿度

菌絲生長(zhǎng)較適pH值為6.0～8.0，最適在7.2左右。因菌絲的生長(zhǎng)過程會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)使生長(zhǎng)環(huán)境逐漸偏酸，因此播種時(shí)常把培養(yǎng)料pH值調(diào)到7.5，而覆土層的pH值可調(diào)到7.5～8.0。

1.6 光強(qiáng)

雙孢蘑菇菌絲生長(zhǎng)和發(fā)育不需要光照。過強(qiáng)光線會(huì)使菇體表面干燥發(fā)黃，品質(zhì)下降。

2 品種選擇

2.1 ‘As2796雙孢蘑菇

As2796菌種播種后萌發(fā)力強(qiáng)，菌絲吃料速度中等偏快，生長(zhǎng)強(qiáng)壯有力，抗逆性較強(qiáng)，尤為耐高溫，具高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，耐肥、耐水和耐高溫的特點(diǎn)，適用于經(jīng)二次發(fā)酵的糞草料栽培。As2796基本單生，成菇率高（90%以上），成品率高（80%以上），1～5潮產(chǎn)量分布較均勻，轉(zhuǎn)潮不太明顯，后勁強(qiáng)。子實(shí)體圓整，硬實(shí)，制罐得率高，通?？梢赃_(dá)到63%左右［3］。生長(zhǎng)最適溫度為菌絲24～28℃、子實(shí)體14～20℃，氣溫超過20℃甚至達(dá)到24℃時(shí)一般還不會(huì)死菇，可比一般菌株提前15 d左右播種。不宜薄料栽培。培養(yǎng)料含氮量太低或水分不足都會(huì)影響產(chǎn)量或產(chǎn)生薄菇等質(zhì)量不良現(xiàn)象。

2.2 W192雙孢蘑菇

W192是分別以‘02和AS2796的單孢子通過同工酶檢測(cè)后進(jìn)行雜交篩選得到的新菌株。栽培特性與As2796相似。菌絲爬土速度中等偏快，紐結(jié)能力強(qiáng)，生長(zhǎng)快，因此采菇時(shí)間可提早2～3 d。產(chǎn)量多集中在前4潮，轉(zhuǎn)潮明顯，易于管理。其菌絲生長(zhǎng)溫度范圍為10～33℃、最適溫度24～28℃；堆肥含水量范圍為50%～70%，適宜60%～65%；pH值范圍為5～9，最適7左右。

2.3 ‘福蘑78雙孢蘑菇

生物學(xué)特性與As2796相似。朵型圓整、子實(shí)體硬實(shí)，出菇密度適中。菌絲爬土速度中等偏快，紐結(jié)能力強(qiáng)，生長(zhǎng)快，從覆土到采菇時(shí)間縮短2～3 d。產(chǎn)量多集中在前4潮，轉(zhuǎn)潮明顯，易于管理，較適應(yīng)工廠化栽培。

3 培養(yǎng)料堆制

3.1 場(chǎng)地與基質(zhì)要求

3.1.1菇場(chǎng)

菇場(chǎng)布局根據(jù)生產(chǎn)流程、栽培工藝等要求，結(jié)合當(dāng)?shù)氐牡匦?、環(huán)境和交通等條件進(jìn)行科學(xué)合理設(shè)計(jì)。選擇地勢(shì)平坦、交通方便、水源充足、排水良好的場(chǎng)所，距公路主干道和人口密集的居民生活區(qū)500 m以上，2 000 m內(nèi)無禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)、垃圾堆置點(diǎn)、焚化場(chǎng)。

3.1.2菇房

菇房采用保溫庫(kù)板、擠塑板、磚頭、竹架、鋼架塑料薄膜、遮陽(yáng)網(wǎng)等材料搭蓋，應(yīng)牢固、實(shí)用；所有門、窗宜安裝防鼠鋼網(wǎng)和60目防蟲網(wǎng)。常規(guī)菇房在菌床之間的通道外墻兩端設(shè)有通風(fēng)窗，上下窗間隔55～60 cm，窗口上沿與對(duì)應(yīng)的上一層菌床面平行；通風(fēng)窗規(guī)格30 cm × 40 cm，安裝軌道插片或繩控木板片用以控制通風(fēng)量。每條走道中間房頂上設(shè)有防雨拔風(fēng)筒，筒徑30 cm、高100～120 cm。工廠化菇房應(yīng)配套調(diào)溫、控濕、通風(fēng)系統(tǒng)。

3.1.3菌床

菌床寬度100～130 cm，通道寬度60～80 cm。菌床層數(shù)5～6層，底層離地面20 cm，層距55～60 cm，頂層距房頂應(yīng)大于150 cm。

3.1.4 栽培配方

配方1，杏鮑菇菌渣66.5%、牛糞30%、石膏1.5%、輕質(zhì)碳酸鈣1%、石灰1%［4］。配方2，杏鮑菇菌渣36.5%、金針菇菌渣30%、牛糞30%、石膏1.5%、輕質(zhì)碳酸鈣1%、石灰1%［5］。配方3，玉米芯60%、棉籽殼15%、牛糞21.5%、石膏1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%、石灰1.5%。

3.2 培養(yǎng)料一次發(fā)酵

常規(guī)發(fā)酵的場(chǎng)地采用呈3‰傾斜坡度的水泥地，周圍挖排水溝和收集池。亦可以建設(shè)配套的專用一次發(fā)酵隧道。

3.2.1 預(yù)濕

預(yù)濕前應(yīng)將菌渣、玉米芯、牛糞塊碾碎呈直徑2 cm左右的顆粒，并拌入1%～2%的生石灰粉，然后進(jìn)行定時(shí)噴淋，最好采用浸泡方式進(jìn)行。浸泡預(yù)濕通常需要2～3 d，噴淋則需5～7 d。預(yù)濕的最終要求是菌渣、玉米芯和牛糞顆粒內(nèi)部充分吸水，掰開看不見“白芯”現(xiàn)象。

3.2.2 建堆

堆肥建堆主要分為三種方式。一是人工建堆，將原輔材料均勻混合，堆成錐形，底寬3～5 m，高1.5～2.0 m，長(zhǎng)度不限；二是機(jī)械建堆，即利用鏟車、建堆機(jī)進(jìn)行原材料的充分混合后建堆，堆寬5.0～6.0 m，高1.6～2.0 m，長(zhǎng)度不限；三是專業(yè)隧道式建堆，先利用鏟車混合后，再用輸送帶和進(jìn)料機(jī)繼續(xù)混勻進(jìn)料填充隧道，堆高2.0～4.0 m。

3.2.3翻堆

在堆料內(nèi)部1 m深處的料溫由高轉(zhuǎn)低時(shí)進(jìn)行翻堆，即利用鏟車將料堆重新翻倒再建堆。目的是改變料堆各部位的發(fā)酵條件，調(diào)節(jié)水分，散發(fā)廢氣，增加新鮮空氣，促進(jìn)有益微生物的生長(zhǎng)繁殖，使培養(yǎng)料得到良好的轉(zhuǎn)化和分解。

翻堆時(shí)輔料的添加次序是，第一次翻堆時(shí)將不同輔料的1/2量均勻添加到料堆內(nèi)，根據(jù)檢測(cè)的pH值酌量添加石灰；第二次翻堆時(shí)將剩余不同輔料的1/2量均勻添加到料堆內(nèi)，酌量添加石灰；第三次翻堆時(shí)將剩余所有輔料均勻添加到料堆內(nèi)，酌量添加石灰；第四次翻堆時(shí)酌情調(diào)節(jié)水分和酸堿度。通常每次翻堆間隔天數(shù)為3、4、4、2 d。第四次翻堆間隔2 d后將培養(yǎng)料調(diào)節(jié)含水量至65%～70%、pH值7.5～8.0后移入菇房。

3.3 培養(yǎng)料二次發(fā)酵

二次發(fā)酵的最終目的是通過巴氏消毒殺滅殘留在堆料中的有害生物體，創(chuàng)造出有益于微生物菌群活動(dòng)與繁衍的適宜條件，積累適合于蘑菇菌絲利用的選擇性營(yíng)養(yǎng)源。通常分“溫度平衡、巴氏消毒、控溫發(fā)酵、降溫冷卻”四個(gè)階段，先在菇房外墻應(yīng)懸掛安全提示標(biāo)志牌；在控制過程做到監(jiān)測(cè)溫度以料溫為主，利用堆料自熱升溫，節(jié)約能源；使用活蒸汽；既要避免升溫過快，或巴氏消毒時(shí)間過長(zhǎng)，溫度過高導(dǎo)致堆料中氨氣不能充分被吸收轉(zhuǎn)化成氮肥，形成氨害，又要注意通風(fēng)換氣，避免溫度下降過快。

3.4良好的雙孢蘑菇培養(yǎng)料標(biāo)準(zhǔn)

良好的培養(yǎng)料要求顏色呈褐棕色，腐熟均勻，富有彈性，禾桿類輕輕拉即斷；控制含氮量1.6%～2.0%、含水量65%、氨含量0.04%以下，pH值7.5～7.8；具有濃厚的料香味，無臭味異味；料內(nèi)長(zhǎng)滿灰白色的嗜熱性微生物菌落。

4 發(fā)菌管理

4.1 整床與播種

在培養(yǎng)料中心料溫降至25℃后即可進(jìn)行整床，上下翻透抖松培養(yǎng)料，均攤于各層。雙孢蘑菇菌種以撒播方式為主，播種時(shí)先將一半的菌種均勻撒播在料床上，然后抖松料床讓菌種向料層內(nèi)部散落，稍壓料床，再將剩余的菌種均勻撒播，用板片輕壓平整，使菌床內(nèi)部培養(yǎng)料疏密度一致。播種量750 g/m2為宜。瓶裝栽培種應(yīng)提前1 d消毒后挖出、計(jì)量裝袋，置適宜環(huán)境中恢復(fù)菌絲。

4.2 發(fā)菌

播種3 d內(nèi)以保濕為主、不通風(fēng)或微通風(fēng)，控制空間濕度70%～80%，菌絲定植后可根據(jù)料溫和空間濕度進(jìn)行通風(fēng)換氣。發(fā)菌期菌床中心料溫控制在24～28℃，空間溫度與中心料溫溫差不超過8℃，濕度控制在75%～80%，當(dāng)料溫≥23℃時(shí)，應(yīng)及時(shí)開窗通風(fēng)。

4.3 覆土

4.3.1覆土材料處理

雙孢蘑菇栽培需要覆土，覆土材料以稻田土、草炭土、沙壤土或粘性壤土為主。土壤最好采用烈日暴曬或甲醛滅菌消毒。用甲醛消毒時(shí)，應(yīng)攤晾3 d以上，直至無殘留氣味。進(jìn)行藥物拌土消毒，不得使用國(guó)家禁止的高毒、高殘留農(nóng)藥，且注意石灰與農(nóng)藥不能同時(shí)混合使用。

4.3.2 覆土方法

覆土適宜的pH值為6.8～7.2、含水量33%～37%，顆粒直徑應(yīng)小于3 cm。覆土前檢查菌床是否存在不平整的凹陷或凸起，整平床面后放置高3.5～4.0 cm的指示圓環(huán)檢驗(yàn)覆土的厚度。

4.3.3 覆土后管理

常規(guī)設(shè)施栽培方式，覆土層中菌絲一般需要生長(zhǎng)10～15 d。當(dāng)床面約有80%的蘑菇菌絲露出土表時(shí)，可以噴打‘結(jié)菇水。工廠化栽培方式，當(dāng)菌絲生長(zhǎng)7～9 d，覆土中的菌絲達(dá)到覆土層的體積70%左右，可進(jìn)行‘搔菌處理，即利用鉤耙或搔菌機(jī)將覆土層中的泥土與菌絲體打散混勻，使整個(gè)覆土層中的菌絲分布更加均勻。搔菌處理后2～3 d，蘑菇菌絲逐步恢復(fù)生長(zhǎng)，可以促進(jìn)一潮菇的均勻分布出菇，預(yù)防叢生菇的發(fā)生。

5 出菇管理

5.1 降溫刺激

雙孢蘑菇的降溫刺激對(duì)溫差要求不大，常規(guī)設(shè)施栽培主要是利用夜間冷涼氣溫加大菇房通風(fēng)換氣，降溫大于3℃以上的溫差就可以刺激原基的紐結(jié)；工廠化栽培則每天均勻降溫0.8～1.0℃，連續(xù)降溫7～8 d，以保證出菇的層次，提高子實(shí)體品質(zhì)。

5.2 通風(fēng)

通風(fēng)是為了補(bǔ)充菇房?jī)?nèi)新鮮O2，同時(shí)調(diào)控CO2濃度，合理誘導(dǎo)菌絲健壯發(fā)菌和子實(shí)體的優(yōu)質(zhì)發(fā)育。通常調(diào)控發(fā)菌期間CO2濃度為0.5%、出菇期間0.08%～0.12%。

5.3 水分管理

5.3.1 結(jié)菇水

床面菌絲80％冒頭時(shí)即可噴施結(jié)菇水，1～2 d內(nèi)分次噴施，用量3.0～3.5 kg/m2。噴水后加大通風(fēng)，菇房氣溫控制在17～19℃，料溫保持19～21℃，空間濕度控制在85%～90%，菇床每天霧狀噴施1.0 kg/m2，維持土面濕潤(rùn)3～4 d。

5.3.2保質(zhì)水

菇床上米粒菇發(fā)育到蠶豆大小時(shí)噴保質(zhì)水。1～2 d內(nèi)分次噴施，用量3.0～3.5 kg/m2，噴水后注意加強(qiáng)通風(fēng)。菇房氣溫控制在17～19℃，料溫保持19～21℃，空間濕度控制在85%～90%。2 d后，菇床上便可開始采收蘑菇子實(shí)體，約2～3 d可達(dá)到高潮。

5.3.3維持水

維持菇床濕潤(rùn)以減少因子實(shí)體表面及床面蒸發(fā)量加大造成的水分損失，每日1次，用量約0.5～0.8 kg/m2。適當(dāng)通風(fēng)預(yù)防細(xì)菌性病害發(fā)生，又要防止通風(fēng)過度，避免形成鱗片菇，保持氣溫17～19℃、料溫19～21℃，空間濕度90%～95%。

5.3.4轉(zhuǎn)潮水

在2～3 d內(nèi)分批逐次加大噴水量，使下潮菇得到足夠的水分，用量3.0～3.5 kg/m2。期間控制氣溫19～21℃、料溫21～23℃、空間濕度85%～90%。養(yǎng)菌3 d后將菇房氣溫降低至17～19℃，料溫19～21℃，空間濕度85%～90%，誘導(dǎo)下一潮原基形成。

6 采收與貯藏

在福建，當(dāng)雙孢蘑菇菌蓋直徑長(zhǎng)到3～5 cm時(shí)即可采收，而新疆地區(qū)的雙孢蘑菇規(guī)格以6～9 cm則更受市場(chǎng)歡迎。采菇時(shí)用拇指、食指和中指輕輕捏住菌蓋下壓旋轉(zhuǎn)后再拔起，若客戶要求帶根菇，則放入已墊好塑料膜的籃或筐內(nèi)，切勿碰傷菇體。正常市場(chǎng)菇為切腳菇，即采即切，留柄0.5～1.0 cm，輕放籃筐內(nèi)。當(dāng)大、小菇體叢生在一起時(shí)，可用刀將大菇切下，留下小菇。采菇時(shí)若留下孔穴，需用預(yù)先留下的土粒把穴補(bǔ)平。采摘應(yīng)注意“潮頭菇穩(wěn)采，菇密勤采，中間菇少留，潮尾菇速采”。采后裝筐，在籃筐內(nèi)雙孢蘑菇高度與筐邊緣齊平時(shí)覆蓋保溫膜，轉(zhuǎn)移至1～4℃保鮮庫(kù)中冷藏。

7 病蟲害防控

7.1 生態(tài)防控

把好菌種質(zhì)量關(guān)，覆土嚴(yán)格消毒；提高菇房保溫、保濕性能，減少生理性病害；嚴(yán)格進(jìn)行堆料二次發(fā)酵，殺滅蟲卵；做好栽培場(chǎng)地內(nèi)外的衛(wèi)生，定期消殺，切斷傳播途徑；加強(qiáng)預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，提前預(yù)防。

7.2 物理防控

以物理預(yù)防為主，嚴(yán)格操作規(guī)程；確保出菇期間不得用藥的原則；可采用人工捕殺法、食物誘殺法、色板殺蟲、燈光誘捕法等物理方法進(jìn)行防控。

7.3 化學(xué)防控

栽培過程中使用的農(nóng)藥應(yīng)選用食用菌生產(chǎn)上登記用藥的產(chǎn)品。產(chǎn)品的農(nóng)殘指標(biāo)應(yīng)符合《GB 2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》的質(zhì)量要求。

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（責(zé)任編輯：許玲）