胡竹峰

云片糕

云片糕是岳西人家待客送禮必備之物。一杯茶，幾塊糕，外加瓜子、花生、麻球、霜果、桃酥、蘋果、桔子各色點(diǎn)心水果，堆滿桌盒小格，名曰“糕果茶”。賓主晏晏，吃喝閑話。俗世的歡樂雖無浩大，一飯一粥一茶一酒自有須彌。

小時候，只有過年才能吃到云片糕，縣城衙前食品廠所產(chǎn)?！把们啊倍钟信f味，實(shí)則老縣衙屋舍早已湮滅無一絲痕跡了。雁過留聲，縣城的河也還稱衙前河。往日常常從衙前河邊走過，當(dāng)年景色與現(xiàn)今近似，只是灘上野草少了，河里依舊有魚蝦嬉戲悠游，起風(fēng)的時候，山峰和柳影波互相輝映蕩漾，是安樂太平的嘉詳景象。

舊時的衙門早已湮滅，衙前食品廠也不在了，做糕的手藝一代代傳了下來。

云片糕多用玫紅或者桃紅的紙包成長條，分大小兩種，塊頭不同，做法一樣——先將糯米炒熟，熟透且保白，然后磨粉，在陰涼地方通風(fēng)陳放數(shù)月最好，這樣制出糕來格外松軟爽口，粘而不硬。做糕時，糯米粉中加適量的白砂糖、拌入油，以不同口味，摻葡萄干、瓜子、丁香、金桂、青梅、松子、核桃、紅綠絲之類拌勻，食材不一，滋味也略略有別。糕坯壓模成形，連同糕模小火燉制，然后冷卻分條，由切機(jī)或者切片師傅執(zhí)鋒利的大方刀，刀刀見底，切成葉片，薄如書頁，色如霜雪。還有人以糖果、核桃、芝麻等嵌出“百年好合”“福壽雙全”“恭喜發(fā)財”等吉語，用作結(jié)婚、壽辰、喬遷、升職的喜慶禮品。

北方點(diǎn)心歷史久遠(yuǎn)，還有唐宋遺制，南方點(diǎn)心年頭稍微近一些。舊時糖果鋪招牌上常見兩句話，北方號稱“官禮茶食”，南方說是“嘉湖細(xì)點(diǎn)”。云片糕大約例外，非一方獨(dú)有，不僅是“官禮茶食”，也屬“嘉湖細(xì)點(diǎn)”，堪稱大眾閑食名品，南北并無二致。

明清兩代云片糕即為南派糕點(diǎn)中的佳作，屢為貢品。皇家如此，民間也如此。《儒林外史》中說成化末年正月初八日，山東汶上縣薛家集人議鬧龍燈之事，觀音庵和尚捧出茶盤，即有云片糕、紅棗和一些瓜子、豆腐干、栗子、雜色糖，擺了兩桌，斟上茶來，送與眾位吃。

云片糕綿綿軟軟涼涼的，有一股靜氣，潔白里透幾抹紅幾點(diǎn)綠，如胭脂翠玉，一片一片像宣紙冊頁，美色風(fēng)雅如斯。揭開包裹的紅紙，方方正正的糕片清香撲鼻，令人心生空靈又無限遐想。如今的云片糕多為長糕，層層疊疊無有窮盡至地老天荒，味道是坦蕩如砥的清甜，且有回甘，墜入俗世的云，凝為舌尖的無限繾綣。

上品云片糕韌性頗好，薄薄的，曲卷自如，不斷不裂，滋潤細(xì)膩似凝脂，明火可燃。它的口感，一是香甜，二為綿軟，捻起來抿抿，像棉花糖一樣，慢慢融化浸濕唇齒，留下一股糯香久久不去。

云片糕久放易硬。明清時候的笑話，某人夜深買點(diǎn)心，茶食店中早已安睡，敲門甚急，店家大怒，拿出一枚點(diǎn)心擲于柜上，鏗然有聲。買者怒問何物，店里又?jǐn)S出雞蛋糕一枚，正中其額，皮破血流，不由上前詈罵。兩相不可開交之際，店旁鄰人勸買者別再糾纏了，若是店里人將云片糕拋將出來，定如飛刀亂舞，足以壞人性命。

云片糕因顏色潔白而得名，有別名“雪片糕”“如意大糕”。岳西人又稱其茯苓糕，一則形狀為茯苓薄片，二則糕里摻有茯苓粉。老家切茯苓的人，一刀又一刀切下來，片片翻卷。多年沒見切茯苓的人，回鄉(xiāng)偶遇，垂垂老矣，須發(fā)皆白飄起霜雪。只剩切茯苓的場景留存于心。

麻切

芝麻糖鄉(xiāng)下稱為麻切，鄰人每年自制一些，將黑芝麻炒熟，放入熬好的糖漿里，快速拌勻，壓緊稍微放涼，趁熱切塊，涼了就切不動了，切切得薄薄的，吃起來焦香脆甜。

見過不少“老鼠成親”年畫，一團(tuán)團(tuán)喜氣，儐相、賓客、執(zhí)事、新郎、新婦，無不喜笑顏開，尖嘴削腮一臉狡猾，又有喜事的爽利。一鼠敲鑼打鼓，一鼠吹笙奏樂，還有兩鼠高執(zhí)回避、肅靜的牌子。民間傳說，為保來年五谷豐收，正月里要把老鼠嫁出去，麻切正是老鼠成親的喜糖。

老鼠并不怕人，膽大些的在人褲管腳邊嗅來嗅去。老屋燈光之外，更是鼠世界，吱吱亂叫，在樓閣上喧囂一片，飄忽地翻墻過瓦，偶爾還倒懸過椽子，態(tài)度軒昂。等人尋機(jī)擊打時，它卻一個閃身遁入黑暗里了。

童年時候真以為麻切是老鼠嫁女之用，總覺得這樣的好吃的點(diǎn)心，不能落入鼠口，不論好歹，先吃了一飽。

不獨(dú)我一個，更有人在老鼠成親之夜不肯輕易便睡，等候它們的儀仗從床下出來的夜。然而只看見幾個光著身子的隱鼠在地面游走，不像在辦喜事。直到熬不住了，怏怏睡去，一睜眼卻已經(jīng)天明。

霜果

童年吃的點(diǎn)心，霜果最有意思。

霜果形狀為圓柱形，像一顆粒飽滿的花生，外面裹白色糖霜，呈雪白色，內(nèi)有蜂窩孔，酥香脆甜。霜果以江米為主料，磨粉發(fā)酵加蜂蜜、香油、桂花、白糖，舊年間曾被為貢品。是以在北方都叫做京果，只有我們鄉(xiāng)下稱為霜果，大概是因?yàn)橥饷嬉粚影咨疤窍駫炝怂粯樱灿腥朔Q為雪果。

霜果有大小兩種，大的內(nèi)瓤過于蓬松，空口吃，感覺空了，不如小的靈巧飽滿，似乎更有嚼勁。

霜果有點(diǎn)像冬瓜，而且是披了白霜的那種，敦敦實(shí)實(shí)，說一不二，有種憨態(tài)。點(diǎn)心里數(shù)它最為憨態(tài)可掬。云片糕煙絲醉軟，有女人氣，芝麻糖黝黑有男人氣，霜果則有童子氣。記得一老對聯(lián)：

童子打桐子桐子落童子樂，

丫頭啃鴨頭鴨頭咸丫頭嫌。

少年時候老家門口有一棵桐子樹，正月里斜靠樹下吃霜果。大清早，草皮上落了厚厚一層霜。

小孩家偶以霜果為玩具，取針線將霜果穿成一串，隨手提著，像提著一串銀元寶，富貴氣在焉。

選自《文學(xué)報》