20230602胡蘿卜片熱風(fēng)干燥收縮變形的實(shí)驗(yàn)與數(shù)值研究//DOI：10.25165/j.ijabe.20231601.6736

為進(jìn)一步了解干燥過(guò)程中物料體積變化的機(jī)理，在恒溫和控制相對(duì)濕度條件下，對(duì)胡蘿卜片對(duì)流干燥過(guò)程中的傳熱傳質(zhì)過(guò)程進(jìn)行了數(shù)值模擬（考慮或忽略收縮）。仿真結(jié)果與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行了驗(yàn)證。模擬結(jié)果表明，二次型模型較好地?cái)M合了含水率和物料溫度數(shù)據(jù)的變化趨勢(shì)，平均相對(duì)誤差分別為5.9%和8.1%。此外，考慮收縮的模擬結(jié)果表明，干燥過(guò)程中的水分和溫度分布比不考慮收縮的模擬結(jié)果更接近實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。材料含水率與干燥組織收縮率顯著相關(guān)。溫度和相對(duì)濕度對(duì)胡蘿卜片體積收縮有顯著影響。隨著恒溫溫度升高和相對(duì)濕度降低，體積收縮率增大。該模型可用于提供干燥過(guò)程中傳熱和傳質(zhì)動(dòng)力學(xué)的更多信息，也可適用于其他產(chǎn)品和干燥器設(shè)備。

[編譯自：Jiang D L，Li C C，Lin Z F，Wu Y T，Pei H J，Zielinska M，et al.Experimental and numerical study on the shrinkage-deformation of carrot slices during hot air drying.Int J Agric & Biol Eng，2023；16（1）：260-272.]