余瑋 周俐岑
坐標(biāo):中國、湖北、赤壁、趙李橋、羊樓洞,東經(jīng)113°44′35.6″、北緯29°32′32.1″。清冷的空氣中,晨曦像一層金色的細(xì)紗鋪灑在碧綠的大地上,一股淡淡的茶香在空氣中流轉(zhuǎn),直入心脾。
這里被國際茶葉委員會授為“世界茶業(yè)第一古鎮(zhèn)”,是世界文化遺產(chǎn)申遺萬里茶道沿線節(jié)點(diǎn)城市,其磚茶制作技藝入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
甘多平,中國制茶大師、國家級非遺代表性傳承人、“全國工人先鋒號”主持人,一位從事制茶工作近半個世紀(jì)的六旬老人。未聞人聲,便見笑語。老遠(yuǎn)地,甘多平便微笑著走過來。雙目炯炯、面容慈暖的他,身姿抖擻、鬢發(fā)斑白,舉手投足間流溢著一股清雅之氣,讓人感覺眼前的人即是一盞茶。就著一盞青磚茶,關(guān)于羊樓洞老青磚黑茶的百年史卷徐徐展開,也揭開了這位享譽(yù)全國的制茶大師的瑰麗人生。
“我在廠里出生,在廠里長大,在廠里工作,在廠里退休。學(xué)生時代在廠里子弟學(xué)校讀書,老師大部分是工人師傅抽調(diào)而來,其中包括我的師父——第三代傳承人、1952年畢業(yè)于武漢大學(xué)農(nóng)學(xué)院的王江河大師?!备识嗥匠錾碇撇枋兰?,師承青磚茶第二代傳承人雷藝圃、張圻,第三代傳承人熊長庚、王江河、許愛生等茶學(xué)業(yè)界老前輩,12歲即跟隨父輩參與青磚茶生產(chǎn)制作。
沉淀了悠久青磚茶文化歷史的鄂南赤壁,制茶業(yè)一向普遍,當(dāng)?shù)鼐用裼胁簧賻状硕紡氖轮撇铇I(yè)。甘多平的父母便是當(dāng)?shù)睾笔≮w李橋茶廠職工。在那樣的環(huán)境中生長,甘多平從小對磚茶就不陌生。而且,磚茶具有獨(dú)特的保健功能,過去孩子肚疼腹瀉,大人一般都不帶孩子看病吃藥,而是用陳年磚茶煮上一壺茶水,喝下后很快見效?!靶r候,茶廠周邊百米范圍內(nèi)都飄揚(yáng)著磚茶特有的香味?!备识嗥秸f,那是自己和茶最初的緣分。
“我從父母那里學(xué)到的就是要守規(guī)矩,做事情要做到位。我父親上世紀(jì)60年代在壓制車間工作,干得都是重體力活,他身體不好,個子也很小,但是他從來不叫苦。他去世的時候,人家對他的評價都非常高。我母親也在壓制車間工作,我七八歲時,跟母親去車間,幫她碼磚茶。有時候碼歪了,母親就會讓我重新碼?!?/p>
趙李橋茶廠產(chǎn)品的歷史可追溯到200多年前的清朝道光年間,主要生產(chǎn)“川”字牌青磚茶、火車頭牌和牌坊牌米磚茶,主要滿足邊疆少數(shù)民族人民的生活必需,部分銷往歐亞各國。數(shù)不清的青磚茶用雞公車(一種手推獨(dú)輪車)運(yùn)到當(dāng)?shù)匦碌晗購倪@里上大船,下長江,過黃河,到塞外,到俄羅斯……這條茶葉商道,被譽(yù)為中國歷史上路途最長的“歐亞萬里茶路”。
制茶領(lǐng)域,師徒傳承非常重要。為了鉆研制茶技藝,甘多平曾廣拜師父?!拔?guī)煾副容^多,不是一個師父而是一群師父,韓愈《師說》里說‘無長無幼,道之所存,師之所從也,我不但拜了企業(yè)內(nèi)部的師父,還拜了很多企業(yè)外部的師父,茶葉專家駱少君老先生對我教育很多,我品茶的本領(lǐng)好多是跟他學(xué)的。從這些師父身上,我懂得了做好人、做好事,才能做好茶?!闭f起師父,甘多平的眼睛有些潤濕。
“到了中學(xué),學(xué)校派我們跟生技科的張圻老前輩學(xué)做綠茶。第一次做茶,張圻老師傅派我去燒火,當(dāng)時我不樂意,覺得燒火是笨人做的事,而做茶才能學(xué)到真本事。張師傅看出我的心思,細(xì)心開導(dǎo)我說‘做茶的徒弟,燒火的師父,意思是火候控制很不容易,火候是制茶的關(guān)鍵之一。的確,火工對茶的品質(zhì)相當(dāng)重要,如果殺青達(dá)不到400°C以上,青就殺不好,茶的品質(zhì)就不好?!备识嗥秸f,張師傅的話一直響徹耳邊,使自己受益終身,也是自己一輩子從事制茶工作的指南。甘多平說,火候是度,是量,是藏匿于指尖的秘密,是無數(shù)汗水的結(jié)晶。制茶如同為人處世,凡事要講度量,不達(dá)不成器,過猶則不及。
自此,甘多平從燒火控溫學(xué)起,什么樣的茶用什么溫度、什么季節(jié)用什么火候,甚至不同的燃料產(chǎn)生的熱量、不同的送火方式發(fā)生的燃燒效果,他都漸漸了然于心。
后來,甘多平真正接觸制茶。最初在熱燙的鐵鍋中揉搓茶青,因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足,他雙手總被燙得滿是水泡。疼痛的雙手時刻提醒他對炒茶技藝的學(xué)習(xí)更加細(xì)致,水泡漸漸變成了老繭,手掌上被茶汁浸潤成難以洗掉的茶色,手工炒茶技藝也嫻熟起來。壓、塌、抖,他不斷琢磨手指對茶青的感受變化,技藝漸漸提高。
從不敷衍的甘多平每加工完一批茶,都會細(xì)細(xì)品味,通過口中的茶香,檢驗(yàn)成品茶的品質(zhì)。
1975年高中畢業(yè)后,17歲的甘多平被下放到茶庵公社茶場,從事綠茶與老青茶初制加工及茶園農(nóng)活工作。這不僅僅意味著甘多平從校園走進(jìn)了茶園,更預(yù)示著他真正邁進(jìn)了茶的世界,而他與茶的相處方式就是“學(xué)”。
在茶園,茶就是最好的老師。甘多平說,一棵茶樹,有的大如華蓋,有的小如灌木,但它四季常青,不持偉而傲,不以小而卑,它用一片小小的葉子改變了人類生活的格局,使大家離不開它,這就是生命的價值所在。茶樹教給了甘多平勇于付出、敢于奉獻(xiàn)的精神。
“在公社茶場干的最累的活就是挖茶園,過去學(xué)校挖茶園是用板鋤挖3寸深,而且土質(zhì)泡松,現(xiàn)在挖的不但長度是原先的10倍之多,而且必須用角鋤挖8寸到1尺深,即深翻。深翻的目的是除草,翻挖出的草根必須曬死。”甘多平說,只有除去雜草,才能保證茶樹營養(yǎng)的吸收,這是保障茶葉品質(zhì)與產(chǎn)量的關(guān)鍵。因此,越是高溫的三伏天,挖地的效果越好,對茶園的生長越有利,工作也就越繁重。老茶農(nóng)總結(jié)出“七挖金,八挖銀,九月十月表表情”的古話,說的就是三伏天的茶事。
“南方三伏天,就是不干活也熱得要命,還要在太陽底下挖溝,可想而知難度有多大?!睂Υ耍识嗥秸f,身上的汗就沒干過,回去后衣衫上結(jié)一層鹽漬?!翱嚯m苦,但我們心里甜吶!我們多勞累一天,這綠油油的茶園就多增產(chǎn)一分?!备识嗥叫χf,不像現(xiàn)在許多工序都被先進(jìn)的機(jī)器設(shè)備代替,那時全是手工,肩挑背扛、燒火殺青、翻曬裝包,每片茶葉都凝聚了制茶人無數(shù)汗水和心血?!皬拿刻烨宄窟M(jìn)入茶園到日暮收工,從復(fù)制加工到包裝搬運(yùn),每片茶葉都經(jīng)過我們的雙手成百上千次撫摸淘洗。雖然工作又臟又累,但我鍛煉了體質(zhì),增強(qiáng)了對茶樹種植和工藝的理解。”
1977年12月,因招工,甘多平回到趙李橋茶廠。在“中國青磚茶之鄉(xiāng)”湖北赤壁,趙李橋茶廠是赫赫有名的“中華老字號”“川”字磚茶傳承企業(yè)。從此,他開啟磚茶制茶技藝的序幕,人生就與磚茶生產(chǎn)緊密相連。甘多平的第一份工作就是渥堆發(fā)酵。
渥堆就是將老青茶的毛茶驗(yàn)收、歸類、碼堆、入庫、投料、噴水、翻堆等過程,其中還包括挖洞通風(fēng)、干燥陳化等10多道工序,技術(shù)難點(diǎn)高,工藝復(fù)雜。投料、倒包、扛包、翻茶、成堆、挖溝,都是體力活。特別是翻堆,考驗(yàn)的不僅僅是技藝,還有體力。渥堆是為了發(fā)酵,翻堆則是為了確保發(fā)酵成功,就如同燒火時的溫控,少則不達(dá),過猶不及。一個茶堆往往成千上萬斤,要趕在適宜的溫度及時翻晾,才能確保青磚茶獨(dú)特的醇香。翻一次堆往往需要幾十個勞力一起加班加點(diǎn)才能完成。
渥堆發(fā)酵是制茶過程中最繁重最辛苦的工作,甘多平一干就是5年:“渥堆發(fā)酵體力勞動強(qiáng)度非常大,在堆頂?shù)臅r候,翻茶溫度達(dá)到60°C,一上堆頂渾身都是汗,塵土也特別大,鼻子、耳朵里都是黑的。我們廠子弟都不愿做這個工作,我是茶廠子弟里唯一干這個工作干了5年的?!庇幸淮畏钑r,由于堆溫在60攝氏度以上,加上天氣悶熱,甘多平忽然暈倒,師傅們迅速將他送到了醫(yī)務(wù)室診治。
由于不怕苦、不怕累,凡事干在前,甘多平不久就被提任為生產(chǎn)班長,帶領(lǐng)十幾個青年工人渥堆發(fā)酵。之后兩年多時間,甘多平又虛心向許愛生、邱銀平等多位師傅學(xué)習(xí),很快成為發(fā)酵能手。其間,甘多平根據(jù)許愛生師傅口述,整理編寫了廠里第一本文字版《發(fā)酵茶工藝操作規(guī)程》。這本操作指南成了工人們的渥堆寶典,廠里的工作效率得到了顯著提高,也為培養(yǎng)新生代力量提供了寶貴的學(xué)習(xí)藍(lán)本。
在渥堆車間近兩千個日夜的艱苦磨礪,甘多平練就了一雙火眼金睛。他能在短時間對茶堆的發(fā)酵做出精準(zhǔn)判斷,能在不同環(huán)境下及時應(yīng)對各種翻堆處理。經(jīng)由他手渥堆出的茶山最終演變成一塊塊質(zhì)量上乘、發(fā)往世界各地的青磚茶。
除了師從有關(guān)專家之外,甘多平還經(jīng)常深入到茶農(nóng)中去。在他看來,每個茶農(nóng)種茶做茶都有長處,做茶的人要善于取長補(bǔ)短?!扒叭擞械奈覀円芎玫貍鞒?,沒有的要善于去發(fā)現(xiàn)總結(jié),善于從失敗中吸取教訓(xùn),要敢于創(chuàng)新?!?/p>
1984年的“七一”,甘多平光榮地加入了中國共產(chǎn)黨。1985年,他被共青團(tuán)咸寧地區(qū)委員會授予“新長征突擊手”稱號。
甘多平的人生就像一杯青磚茶,從剝離枝梢的青澀到成茶成磚的馥郁陳香,這是人生況味,經(jīng)由多年汗水心血澆筑而成。
然而,在社會飛速發(fā)展與變革的今天,作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人,如何順應(yīng)時代潮流與時俱進(jìn),讓這塊厚重的青磚持久彌香、重新煥發(fā)灼人的光彩呢?甘多平又一次踏上了征程。為提升青磚茶的品質(zhì),為了讓這塊“磚”在人們快節(jié)奏的生活縫隙中尋找到更大的生存空間,甘多平一頭扎進(jìn)實(shí)驗(yàn)室,提出在茶葉種植給養(yǎng)方面,當(dāng)大力推廣從化肥到有機(jī)肥的轉(zhuǎn)變,使茶從培植管理到生產(chǎn)加工向無公害化、綠色環(huán)?;较虬l(fā)展。這就涉及培植過程中兩個重要方面,一個是給養(yǎng),另一個是除害。
所謂給養(yǎng)就是給茶樹補(bǔ)充營養(yǎng),只有營養(yǎng)充沛的茶樹才能產(chǎn)出高品質(zhì)的枝葉?;实拇呱m然能夠加大產(chǎn)量,但同時也破壞了茶樹健康生長的良性循環(huán),降低了茶葉品質(zhì)。甘多平提出用綠色有機(jī)肥料,一是可以降低污染,二是可以改善土壤環(huán)境,使茶從生長到產(chǎn)出形成一個良好的閉式循環(huán)系統(tǒng)。通過改良,甘多平以他獨(dú)到的管理模式改變著羊樓洞茶園,盡管產(chǎn)量相對減少,但茶的品質(zhì)得到了明顯改善。
甘多平喜歡將茶比喻成人。他說,這些茶樹就像自己的孩子,它們生病了,要及時治,只有讓茶樹舒坦了,它們才會生出最健康營養(yǎng)的枝葉。
保證了給養(yǎng),如何增加產(chǎn)量?這就涉及防蟲除害的問題。針對茶園的病變蟲害,甘多平著力推廣生物防蟲治害,比如在茶園養(yǎng)羊、養(yǎng)雞、養(yǎng)鳥、蜈蚣、蜘蛛等益畜益蟲,利用動物相生相克的習(xí)性除草防害。那段時間,作為制茶大師的他似乎成了一名家禽或昆蟲學(xué)家。他扎根茶園,將各種家禽、昆蟲放置園中,對它們的生活習(xí)性做出對比分析,從而得出了一套行之有效的除害防蟲管理模式。后來,隨著科技發(fā)展,茶園引進(jìn)了太陽能殺蟲燈以及黃粘板,不僅大大節(jié)約了管理成本,且治蟲效果得到進(jìn)一步提升。經(jīng)過不懈努力,赤壁市的茶園逐步實(shí)現(xiàn)了無公害化生物農(nóng)藥使用,太陽能殺蟲燈的廣泛推廣、黃粘板的普及以及農(nóng)業(yè)技術(shù)措施到位。
多年來,甘多平共參與茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)起草共10多項(xiàng)次,參與國家標(biāo)準(zhǔn)審定150多項(xiàng)(次)。與前輩口耳相傳的技術(shù)傳承方式不同,他把每道生產(chǎn)流程的技術(shù)規(guī)范全部用文字記錄、固定下來,在赤壁市食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員的指導(dǎo)下,按照《湖北省食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》要求編寫了產(chǎn)品的工藝操作規(guī)程、工藝技術(shù)流程、工藝參數(shù)控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)程及原料標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、在制品標(biāo)準(zhǔn),有力推動了傳統(tǒng)產(chǎn)品向清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化、加工機(jī)械化、產(chǎn)品系列化的轉(zhuǎn)化,讓技術(shù)傳承更方便、更規(guī)范、更容易普及。
“萋萋芳樹棲芽蘗,緩緩流泉和鳳琶。赤壁千年滋草木,羊樓古鎮(zhèn)煥菁華。風(fēng)云玉宇一條路,青綠瓊漿半盞茶。龍井不輸贏普洱,杯中佳茗伴暉斜。”步入新時代,甘多平在傳承傳統(tǒng)技藝的同時不斷探索創(chuàng)新,讓“老磚茶”散發(fā)“新活力”。
青磚茶因?yàn)槠洫?dú)特的魅力一直備受海內(nèi)外大眾青睞。然而,不易隨身攜帶、味道單一、地域性不強(qiáng)成了它的硬傷。如何讓一塊近兩斤重的茶磚變成人們隨泡隨飲的流行飲品、如何滿足不同區(qū)域的人們對青磚茶口感的要求,又成為了甘多平的新課題。
在甘多平的潛意識里,茶葉是會說話的,能通過茶磚的緊實(shí)度、茶湯的顏色表達(dá)自己的情緒。所以,對制茶的每一道工藝、每一個環(huán)節(jié),甚至每一個細(xì)節(jié),他都從不疏忽。傳統(tǒng)的磚茶制作多是憑借經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚蟛僮鳎茈y量化,而青磚茶獨(dú)特的保健功效,究竟是哪些成分在發(fā)揮作用、用什么樣的流程控制才能讓磚茶的品質(zhì)更好,甘多平尋思改變。
近年來,甘多平與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位學(xué)者開展深度合作,圍繞青磚茶的生產(chǎn)工序、技藝等進(jìn)行系列研究,完善了青磚茶的多項(xiàng)地方及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?!坝辛嗣鞔_的標(biāo)準(zhǔn),才能更好地保障茶葉品質(zhì)?!痹陂_辟磚茶市場過程中,甘多平發(fā)現(xiàn)不同的地區(qū)對茶葉的口感有不同的偏好。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在保障品質(zhì)的同時,將改進(jìn)、優(yōu)化磚茶的口感作為新的技術(shù)攻關(guān)方向,推出了系列全新產(chǎn)品。
“如今,我們的磚茶已經(jīng)有20多個系列、100多個款式,受到越來越多年輕人的喜愛。”根據(jù)收藏愛好者的需求,2002年,在甘多平帶領(lǐng)下,趙李橋茶廠小批量生產(chǎn)了收藏類青磚茶,目前也成了磚茶愛好者的搶手貨。他們將青磚茶細(xì)心收藏,猶如保存一件懷舊的老物件。
“近些年,人們飲茶的習(xí)慣也有了新變化,傳統(tǒng)制茶工藝受到了挑戰(zhàn)??上驳氖?,我們在不丟掉傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,創(chuàng)新茶品,根據(jù)現(xiàn)代人的口味適時調(diào)整茶的口感,并在內(nèi)地市場搶占一席之地?!苯?,甘多平在創(chuàng)新茶飲包裝,推出系列小包裝的同時,一直在研究最佳配料?!皞鹘y(tǒng)的口感要傳承,新的口感要創(chuàng)新,產(chǎn)品要多樣化。”
企業(yè)改制后,甘多平擔(dān)任過黑茶研究所所長、黨委副書記、黨委書記等職,獲過“國家技術(shù)監(jiān)督局科技進(jìn)步獎”,被中國茶葉流通協(xié)會公布為第三批“制茶大師”(黑茶類)。2021年,甘多平創(chuàng)新工作室被中華總工會評為“全國工人先鋒號”。與其說這是生活給予甘多平的回報,莫若說這是生命的回甘。
青黑色磚茶原料倒入評茶盤內(nèi),緩緩搖動后,仔細(xì)端詳、細(xì)嗅香氣……“顆粒勻、香氣正,這批原料不錯?!闭f時,不忘豎起大拇指。這是甘多平遇到好茶時的標(biāo)志性動作。
“茶品如人品。做好茶,先要做好人。”在近半個世紀(jì)的職業(yè)生涯中,甘多平始終恪守著不變的人生哲學(xué)。“制茶要講誠信,‘寧可重一兩、不可少一錢。制茶要有責(zé)任心,一定要注重品質(zhì),為消費(fèi)者提供‘安心茶、‘放心茶……”甘多平總是這樣對徒弟們反復(fù)叮囑。
如今,除了制茶,他用更多的精力帶徒弟,“我最大的心愿,就是讓磚茶技藝代代相傳?!?/p>
好茶講究喉韻,慢慢飲下去的時候,內(nèi)在極其豐富,會感覺到喉嚨的最底部,有一種喉韻持續(xù)綿長。甘多平說,體驗(yàn)青磚茶要首先學(xué)會泡茶煮茶,學(xué)用觀察茶品色澤、茶湯色澤,學(xué)會嗅聞香氣,如有年份的茶有陳香氣味?!澳攴菥眠h(yuǎn)的陳香入湯,可用口腔、舌尖、咽喉感覺茶湯的滋味是否醇和、下喉是否順滑、回味是否甘甜、韻味是否持久。細(xì)品慢咽,茶湯在唇舌間流轉(zhuǎn),這就是赤壁青磚茶的魅力?!?p>
近半個世紀(jì)的制茶生涯,甘多平成為青磚茶制作技藝新一代的集大成者,說起茶總是滔滔不絕。他說,茶的每個環(huán)節(jié)都能令人感悟?!安煌贩N的茶樹可以做出不同的茶,就像不同的人可以成就不同的事業(yè)。以前有句話叫做越扯越發(fā)、不扯不發(fā),說的就是茶要及時采摘,不去采它,它就不長,這就像人的潛能一樣,要不斷去開發(fā),越挖掘越有?!比缃?,他借助“一帶一路”倡議的驅(qū)動,助力赤壁將自身生產(chǎn)、質(zhì)量、品牌優(yōu)勢,轉(zhuǎn)化為開拓國際市場與發(fā)展國際合作的競爭優(yōu)勢,積極推進(jìn)赤壁青磚茶走出去。讓他欣慰的是,“川”字青磚茶早已成為老百姓口袋里的“金葉子”,在助力鄉(xiāng)村振興、推進(jìn)“一帶一路”建設(shè)中發(fā)揮著特別的作用。
在攻堅(jiān)、研發(fā)、創(chuàng)新的同時,甘多平參加、舉辦各類專題文化講座,向廣大愛茶人普及茶與生活、茶與養(yǎng)生、茶與和諧的常識,以及科學(xué)泡茶、文明飲茶的方法。
“如果將中華文化歸納為‘琴棋書畫詩酒茶花八種形式,那么茶就是貫通其間的媒介。各種文化形式相容相濟(jì),以茶為媒,再加上傳統(tǒng)的茶人聚會、茶藝表演、茶席展示以及斗茶比賽,活動分門別類、多彩豐富,既可凈化人們的心靈,又能愉悅市民的生活?!备识嗥秸f,茶和世界,共品共享,以茶會友,共品茶香,堅(jiān)守中國茶文化“和合天下”的價值理念,共同推動人類和平和睦發(fā)展。在他看來,小小茶葉,始終散發(fā)著文化交流和文明互鑒的別樣味道。
在提升產(chǎn)品質(zhì)量的同時,甘多平也意識到“酒香也怕巷子深”。近年來,甘多平擔(dān)任起磚茶代言人的角色,通過各種方式讓更多人認(rèn)識、了解、喜愛上磚茶,普及磚茶的深厚歷史文化,主持籌辦了傳習(xí)所、博物館等,讓磚茶老字號深入人心。在磚茶技藝傳習(xí)所,人們幾乎可以看到每一個時代的制茶器具、每一次變遷留下的制茶記錄。甘多平說:“赤壁青磚茶有完整傳承譜系、密封的歷史檔案,甚至有上個世紀(jì)留存至今的老青茶,這是一筆巨大的文化遺產(chǎn),是無數(shù)磚茶技藝人的心血,必須重視、保護(hù)與傳承。”
茶亦醉人何必酒。第一塊青磚茶誕生已200余年,作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人,甘多平深感肩上責(zé)任重大?!皬牡谝粔K青磚茶的誕生開始,‘川字青磚茶幾起幾落,而改革與創(chuàng)新將是我們永久不變的課題。我們相信,隨著火種的代代傳播,青磚茶這塊民族瑰寶將會愈久彌香,不僅造福國人,更會造福世界,成為全人類共同的寶貴財富?!?/p>
責(zé)任編輯 華南