程玉靜 王小秋 葛禮姣 仇 亮 翟彩嬌 劉水東 宋益民

（江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所 江蘇南通 226541）

蘘荷［Zingiber mioga（Thunb.）Rosc.］為姜科姜屬多年生宿根草本植物[1]，別名陽(yáng)霍、茗荷、蓮花姜等。蘘荷的主要食用部位為花軸，脆嫩爽口、清苦芳香、微辣回甘、風(fēng)味獨(dú)特，可炒食、涼拌、煲湯，也可醬藏或鹽漬，是盛夏時(shí)節(jié)沁人心脾的一道美味，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛(ài)。蘘荷也是珍稀的藥食兼用特色蔬菜，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富且具多種保健功效。其富含18種氨基酸、花青素、多酚、檸檬烯等多種物質(zhì)[2-3]，每100 g蘘荷花軸含粗蛋白0.76 g、粗纖維11.78 g、脂肪6.35 g、可溶性糖0.92 g、總酚0.06 g。據(jù)《本草綱目》記載，蘘荷具有清熱解毒、名目消腫、消積健胃等功效，現(xiàn)代研究證明其還具有抗氧化、抗高血糖和抗氧化抑菌等醫(yī)療作用[4-5]，故蘘荷在預(yù)防慢性炎癥和抗癌方面具有廣闊的應(yīng)用前景，作為保健食品風(fēng)靡國(guó)際市場(chǎng)。

蘘荷栽培歷史悠久，最早可追溯至西漢時(shí)期[6]。蘘荷喜蔭耐濕，主要分布于我國(guó)長(zhǎng)江流域及以南地區(qū)，多生長(zhǎng)在高山或半高山的林間和山谷陰濕地。目前在多地均有栽培，其中以江蘇省南通市和云南省西疇縣的種植面積最大[7]。而在各地眾多的蘘荷品種中，以南通蘘荷的食用品質(zhì)最佳，口感最為細(xì)嫩，風(fēng)味芳香濃郁，南通的“下原蘘荷”和“如東蘘荷”也獲得了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的稱號(hào)。近年來(lái)，蘘荷作為南通地理標(biāo)標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施的過(guò)程中充分發(fā)揮地域特色產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，為產(chǎn)業(yè)興旺做出了突出貢獻(xiàn)。

蘘荷作為多年生植物，其生長(zhǎng)具有明顯的周期性。南通地區(qū)自然條件下，當(dāng)氣溫達(dá)到10℃以上時(shí)，蘘荷開(kāi)始萌發(fā)。7月中旬至9月上旬在蘘荷花蕾未開(kāi)放時(shí)采收花軸。11月中下旬，地上莖葉凋萎，蘘荷基本停止生長(zhǎng)，進(jìn)入休眠期。下一年開(kāi)始新的輪回。蘘荷的銷售價(jià)格受上市時(shí)間影響較大，5-6月上市的售價(jià)可在35～40元/kg，后逐漸降至15～20元/kg，8月則只有2.5～5.0元/kg。南通地區(qū)的蘘荷種植長(zhǎng)期以來(lái)以露地林下套種為主，普遍在8月上市，售價(jià)較低，而且農(nóng)事操作復(fù)雜，勞動(dòng)力成本高，效益不穩(wěn)定。近年來(lái)利用設(shè)施栽培蘘荷，可提前打破蘘荷種莖休眠，提高保護(hù)地氣溫和土溫，促進(jìn)蘘荷地下莖提早萌芽，實(shí)現(xiàn)花軸產(chǎn)品提前上市，搶占價(jià)格優(yōu)勢(shì)，效益顯著提升，為農(nóng)民致富提供了一條新的途徑。為此，筆者經(jīng)過(guò)調(diào)查、試驗(yàn)研究，總結(jié)了一套適宜南通地區(qū)的設(shè)施蘘荷促早栽培技術(shù)，以便在生產(chǎn)中更好地掌握設(shè)施蘘荷栽培技術(shù)，實(shí)現(xiàn)高效栽培。

1 產(chǎn)地環(huán)境

蘘荷屬于半野生植物，喜蔭耐濕。故產(chǎn)地環(huán)境宜選擇耕層深厚、土質(zhì)疏松透氣、土壤肥沃、富含有機(jī)質(zhì)和腐殖質(zhì)、理化性狀良好、保水保肥的中性壤土，且前2～3年未種植蘘荷、生姜等姜科作物的地塊，避免重茬和病害的發(fā)生，以利于蘘荷的生長(zhǎng)。生產(chǎn)基地應(yīng)遠(yuǎn)離污染源。設(shè)施栽培蘘荷以5.5～6.0 m寬的小型鍍鋅鋼管棚室種植為佳，以利于后期溫度調(diào)節(jié)管理操作。

2 品種選擇

南通蘘荷根據(jù)花軸鱗片顏色分為紅蘘荷和綠蘘荷2個(gè)地方品種。紅蘘荷早熟，上市時(shí)間早，露地栽培一般在7月中旬，風(fēng)味濃，纖維含量高。綠蘘荷較紅蘘荷遲熟，露地栽培一般在7月底上市，風(fēng)味淡，纖維含量低。根據(jù)筆者多年的種植經(jīng)驗(yàn)，綠蘘荷即使采用設(shè)施棚室促早栽培，也難以提早上市，仍需到8月才可采收上市，然而設(shè)施種植紅蘘荷可顯著提早上市時(shí)間，故棚室促早栽培宜選用紅蘘荷品種。

3 整地施基肥

新種植蘘荷地塊宜將土壤深耕30～35 cm，翻耕均勻，整平、整細(xì)。結(jié)合整地，每畝施入商品有機(jī)肥1 000 kg、硫酸鉀型復(fù)合肥（N∶P∶K為15∶15∶15）50 kg、生石灰75 kg，肥料均勻翻耕入土。于定植前5 d開(kāi)溝筑畦，6 m寬棚室一般沿大棚長(zhǎng)度方向筑3畦，畦寬1.2 m，畦高15～20 cm，溝寬60 cm。

4 栽種

4.1 種莖選擇

蘘荷的繁殖方式主要有種子繁殖、地下莖分蔸繁殖和組織培養(yǎng)快速繁殖。種子繁殖發(fā)芽率低且生長(zhǎng)緩慢，組織培養(yǎng)快繁成本較高，最經(jīng)濟(jì)且最適宜的繁殖方式為地下莖分蔸繁殖。地下莖分蔸繁殖時(shí)，從生長(zhǎng)健壯、無(wú)病、高產(chǎn)的地塊上選留種莖。宜選擇地上莖粗壯、地下莖肥壯、分枝多、無(wú)病害、無(wú)損傷的蘘荷地下莖留種。設(shè)施種植蘘荷，采用地下莖繁殖一般于11月地上部凋萎后將地下莖挖起，分割成段，每2～3個(gè)嫩芽節(jié)段作為一個(gè)繁殖材料。

4.2 移栽方式

將蘘荷種莖定植于設(shè)施大棚的畦面，每畦種2行，在畦面開(kāi)寬10 cm、深8～10 cm定植溝，株距30 cm。定植時(shí)在定植溝內(nèi)澆足底水，待溝內(nèi)表面無(wú)積水后將篩選好的蘘荷種莖鋪于定植溝內(nèi)，種莖芽向上平放，溝內(nèi)撒施噻蟲(chóng)胺防治地下害蟲(chóng)，用量為4～6 kg/畝，然后覆土，壓實(shí)畦面。蘘荷地下莖繁殖當(dāng)年即有少量收獲，種植3～4年時(shí)為采收盛產(chǎn)期，但此時(shí)應(yīng)挖出部分種莖適當(dāng)分蔸，一方面可防止密度過(guò)大產(chǎn)生郁閉，導(dǎo)致產(chǎn)量降低；另一方面挖出的種莖可用于新園擴(kuò)建。

4.3 覆膜蓋棚

11月中下旬將蘘荷移栽前即將棚膜覆蓋上，定植后于蘘荷畦面上及時(shí)覆蓋小拱棚，沿畦面插入尺寸合適的小拱棚架，覆蓋拱棚膜，小拱棚四周用泥土壓實(shí)，大棚+小拱棚雙層覆蓋以提高地溫，促進(jìn)蘘荷破除休眠，提早萌發(fā)。

5 田間管理

5.1 及時(shí)間苗

當(dāng)年種植的蘘荷一般不間苗，蘘荷種植2～3年后，應(yīng)挖出部分種莖適當(dāng)分苗和進(jìn)行間苗工作，確保個(gè)體生長(zhǎng)健壯，也可用于種苗繁育或擴(kuò)種?？山Y(jié)合擴(kuò)建新園挖苗移栽，留苗密度以25～30株/m2為宜。

5.2 溫度管理

蘘荷喜溫暖濕潤(rùn)，干旱時(shí)嫩莖及花軸均減少，肉質(zhì)薄，產(chǎn)量低[8]。設(shè)施種植蘘荷，一般2-3月齊苗，齊苗后即撤掉小拱棚，同時(shí)要加強(qiáng)棚內(nèi)溫度管理。晴天中午溫度超過(guò)35℃不利于幼苗健壯生長(zhǎng)，應(yīng)在晴天上午棚內(nèi)溫度超過(guò)32℃時(shí)揭膜通風(fēng)，換氣降溫，使白天棚溫維持在25℃左右，下午溫度低于22℃開(kāi)始覆蓋保溫，確保棚內(nèi)夜間溫度在12℃以上，防止幼苗受凍。設(shè)施蘘荷生長(zhǎng)至5月底時(shí)，應(yīng)揭去大棚膜，降低棚內(nèi)溫度，維持蘘荷的生長(zhǎng)溫度在30℃以下，同時(shí)可增加棚內(nèi)的通風(fēng)透光條件，促進(jìn)其健壯生長(zhǎng)。當(dāng)溫度超過(guò)35℃時(shí)，應(yīng)全棚覆蓋遮光率為55%～60%的遮陽(yáng)網(wǎng)，以避免高溫強(qiáng)光灼傷蘘荷植株葉片。

5.3 養(yǎng)分管理

蘘荷由于半野生的特性，對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，以富含有機(jī)質(zhì)、腐殖質(zhì)的疏松、微酸性土壤為佳[8]。在整個(gè)生育期內(nèi)，蘘荷對(duì)氮、磷、鉀的需求量都很大，尤其對(duì)鉀肥較為敏感，缺鉀易造成花軸形成少、鱗片肉質(zhì)薄而小。氮肥施用過(guò)量則會(huì)造成植株過(guò)度生長(zhǎng)，抑制花芽分化，降低產(chǎn)量，而且病蟲(chóng)害發(fā)生概率較高[9]。盧君等的研究表明，施用牛廄肥作基肥可促進(jìn)蘘荷生長(zhǎng)發(fā)育，增加蛋白質(zhì)含量[10]。筆者研究表明，在施用基肥的基礎(chǔ)上，于蘘荷花穗期追施復(fù)合肥和鉀肥可顯著促進(jìn)蘘荷的生長(zhǎng)和花軸產(chǎn)量。因此，在蘘荷栽培過(guò)程中，當(dāng)進(jìn)入花軸生長(zhǎng)期時(shí)，對(duì)養(yǎng)分的需求也增加，可每畝追施15 kg復(fù)合肥和10 kg鉀肥。蘘荷花軸采收后，為促進(jìn)來(lái)年的生長(zhǎng)，可每畝施入優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥1 000～1 500 kg。

5.4 水分管理

蘘荷喜濕潤(rùn)，但不耐干旱和澇漬。蘘荷整個(gè)生育期應(yīng)保持土壤濕潤(rùn)，盡量做到不干燥，特別是夏季高溫季節(jié)要保持土壤濕潤(rùn)。當(dāng)墑情不足時(shí)要及時(shí)灌水，宜在早晨或傍晚澆水，澆水時(shí)要一次性澆透，澆至土壤濕透為止。每次施肥后要及時(shí)補(bǔ)充水分，促進(jìn)肥料吸收。梅雨季節(jié)水分過(guò)多時(shí)注意及時(shí)排水降濕。

5.5 覆草

蘘荷移栽后進(jìn)行根部覆蓋，可抑制雜草，保持土壤濕潤(rùn)，降低夏季低溫，使嫩芽、花軸更為柔軟脆嫩，提高其商品性[11-12]。筆者研究發(fā)現(xiàn)，稻麥秸稈和油菜莢殼是蘘荷種植中的良好軟化覆蓋材料，覆蓋后其花穗粗纖維含量顯著降低，口感脆嫩無(wú)渣。實(shí)際生產(chǎn)中，可因地制宜選用稻麥秸稈或油菜莢殼等覆蓋于蘘荷植株根部。在收獲稻麥、油菜等作物后，及時(shí)將未曬干的秸稈或油菜籽殼運(yùn)至蘘荷田附近集中堆放，適當(dāng)澆水軟化?？稍谲浕瘯r(shí)結(jié)合澆水，兌入草量1%的碳酸氫銨；或結(jié)合澆水，使用2%的秸稈速腐劑，加快秸稈軟化速度。

新種植的蘘荷地塊，種植后及時(shí)覆蓋堆悶軟化的秸稈；對(duì)已栽種的蘘荷種植區(qū)，11月底至12月初將堆悶軟化的秸稈蓋于畦面，蓋草厚度以3～4 cm為宜。

5.6 化學(xué)調(diào)控

蘘荷采收的主要產(chǎn)品是其未開(kāi)放的花苞（也稱花軸），故要協(xié)調(diào)好營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)的關(guān)系，不能使其營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過(guò)旺，否則將影響生殖生長(zhǎng)進(jìn)程，直接抑制花軸的產(chǎn)量。當(dāng)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過(guò)旺時(shí)，可采取化控的手段，在蘘荷主莖13～14葉期時(shí)，每畝用50 g多效唑溶液（1 g/L）兌水進(jìn)行葉面噴施。

5.7 中耕除草

蘘荷齊苗后至封行前，在施肥澆水后，要進(jìn)行中耕鋤草，以防土壤板結(jié)，增加土壤透氣性。中耕時(shí)應(yīng)注意不要?jiǎng)潅Z荷根部，防止損傷地下根莖使生長(zhǎng)受抑。

5.8 病蟲(chóng)害防治

蘘荷植株有種特殊的味道，病蟲(chóng)害較少，但隨著規(guī)模栽培的擴(kuò)大，病蟲(chóng)害的發(fā)生有擴(kuò)大的趨勢(shì)，常見(jiàn)病蟲(chóng)害主要有腐爛病和姜弄蝶。

在生產(chǎn)中，依然要貫徹“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，牢固樹(shù)立綠色植保的病蟲(chóng)害防控理念。堅(jiān)持以“農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)防治為輔”的防治原則。腐爛病主要是夏季高溫高濕，蘘荷封行后通風(fēng)不良導(dǎo)致的。防治腐爛病，需做好防澇降漬，及時(shí)清潔田園；在發(fā)病初期及時(shí)挖除病株，用30%氫氧化酮懸浮劑600～800倍液或86.2%氧化亞銅水分散粒劑800～1 200倍液噴霧防治。防治姜弄蝶，應(yīng)在采收后及時(shí)清潔田園，在幼蟲(chóng)發(fā)生初期用枯草芽孢桿菌500～1 000倍液噴霧防治。

6 采收

蘘荷的花軸是陸續(xù)抽出的，可在花蕾出現(xiàn)前及時(shí)采收。紅蘘荷設(shè)施提早栽培采收期可提前至6月上旬，較露地栽培可提前40 d左右。當(dāng)蘘荷花軸出土，根據(jù)市場(chǎng)行情可及時(shí)采收。一般單個(gè)花軸直徑在2 cm左右，質(zhì)量達(dá)8 g時(shí)即可采收，采收時(shí)采大留小，逐行采收，一次采收后，間隔7～10 d采收1次。設(shè)施栽培蘘荷的采收期可持續(xù)到8月上旬，整個(gè)采收期可采5次左右，分期分批采收，分級(jí)包裝上市。

7 設(shè)施種植蘘荷生育期比較

設(shè)施栽培蘘荷由于增加了多層覆蓋的條件，提高了地溫和氣溫，有助于打破蘘荷休眠，促使其提早萌發(fā)，提早生長(zhǎng)，花軸采收期顯著提前，較露地的始采期提前了40 d，盛采期也提早了1個(gè)月，有力搶占了市場(chǎng)和價(jià)格的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了蘘荷的長(zhǎng)季節(jié)供應(yīng)（表1）。

表1 不同種植方式蘘荷生育期比較分析

8 設(shè)施種植蘘荷品質(zhì)分析

設(shè)施種植蘘荷，不僅可提早上市，搶占價(jià)格優(yōu)勢(shì)，而且由于微環(huán)境調(diào)控得當(dāng)，無(wú)烈日灼曬，蘘荷的纖維含量低，口感脆嫩，食味品質(zhì)佳。2022年筆者測(cè)定了露地與設(shè)施蘘荷種植條件下的品質(zhì)。設(shè)定蘘荷品質(zhì)品鑒的總分為100分，其中包括外觀（滿分15分）、辛辣度（滿分30分，辛辣味越濃得分越低）、脆嫩度（滿分30分，越脆嫩得分越高）和風(fēng)味（滿分25分，風(fēng)味好得分越高）4個(gè)指標(biāo)。測(cè)定了蘘荷的粗纖維含量，采用酸堿消煮法(質(zhì)量法)進(jìn)行設(shè)計(jì)，使用索氏提取器對(duì)粗纖維進(jìn)行定量分析測(cè)定。通過(guò)與露地種植蘘荷的品質(zhì)比較分析可知，設(shè)施種植蘘荷的綜合品鑒評(píng)分為87.33分，較露地種植蘘荷高12.66分；其辛辣度得分為25分，較露地種植的辛辣度顯著降低，適口性好；設(shè)施種植蘘荷粗纖維素含量為17.06%，顯著低于露地種植的20.31%，食用時(shí)更加脆嫩爽口，且嚼而無(wú)渣，品質(zhì)顯著提升（表2）。

表2 不同種植方式下蘘荷的品質(zhì)分析

9 設(shè)施種植蘘荷效益分析

設(shè)施種植蘘荷因提早采收，市場(chǎng)緊俏，故單價(jià)高且效益好。根據(jù)筆者種植試驗(yàn)結(jié)果測(cè)算得出，設(shè)施種植蘘荷可提早至6月上旬采收，平均產(chǎn)量可達(dá)764.8 kg/畝，平均單價(jià)30元/kg，平均經(jīng)濟(jì)效益在22 944元/畝。而露地種植蘘荷，平均產(chǎn)量855.1kg，但平均單價(jià)僅15元/kg,經(jīng)濟(jì)效益為12 826.5元/畝。因此，棚室種植蘘荷的經(jīng)濟(jì)效益顯著提升。