預制菜風潮也吹到了青島。記者走訪島城各大商超，發(fā)現(xiàn)種類繁多、品類俱全的預制菜正“各顯神通”。

預制菜成生活常備品

在青島嶗山盒馬鮮生店內，“工坊半成品菜，5分鐘作出餐廳味”的招牌極為醒目。記者看到擺放在冷柜里的預制菜種類眾多，僅小炒類就有10種。這些預制菜產(chǎn)品由統(tǒng)一餐盒包裝，多以雞肉、豬肉、牛肉等肉類為主菜，輔料有蔥、姜、蒜、辣椒等，并根據(jù)菜品口味配備了調料和油包等。這些預制菜的烹飪時間從3分鐘至10分鐘不等，保質期在4天左右，每個產(chǎn)品包裝上都配有烹飪方法，還附有二維碼，消費者可掃碼觀看烹飪視頻。

“疫情以來，我很長時間沒去飯店吃飯了，習慣了在家吃。預制菜成為點外賣和自己做飯之外的另一個新選擇。很多超市里的預制菜，只要照著給的菜譜做，就能輕松完成。”正在超市選購預制菜的黃女士表示，預制菜已經(jīng)成為她生活中的常備品。

在嶗山區(qū)一家超市探訪時，記者看到商家將速凍類的預制菜放在了顯眼位置，產(chǎn)品主要類別為肉食系列、蔬菜系列、菌菇系列、海珍味系列、日料食材系列等，其中京醬肉絲、菠蘿咕咾肉、土豆燒牛肉等菜品頗受市民歡迎。“這些家常類預制菜品的單價多在20元左右，半成品菜經(jīng)過洗、切、配料等處理，回家簡單地加熱或蒸炒，幾分鐘就能上桌。”超市銷售人員告訴記者。

在香港中路家樂福超市內，許多消費者在預制菜貨架前挑選美味菜肴，麻辣小龍蝦、黑椒牛肉等吸引了人們的目光?！拔液芟矚g吃小龍蝦，可不會做。上次吃過這種預制菜的麻辣小龍蝦，覺得不錯，這次再過來買。”市民魏女士說，麻辣小龍蝦拿回家加熱一下就行，省事又方便。記者在家樂福超市發(fā)現(xiàn)，預制菜并不只有簡單的家常菜，還有佛跳墻、鮑魚花膠雞等高檔滋補名菜，佛跳墻200克售價33元，鮑魚花膠雞3斤售價158元，價格比飯店實惠。

預制菜在線上同樣銷售火爆。在網(wǎng)上商鋪中，記者看到“頭部網(wǎng)店”的預制菜單價從幾元到上百元不等，魚香肉絲、宮保雞丁等“全國通吃菜系”受到消費者的歡迎。一家網(wǎng)店推出了豐富的套餐，涵蓋了咖喱雞、香菇燜雞、紅燒肉、魚香茄子、魚香肉絲、糖酥里脊等10種不同品類的預制菜，平均每道不到6元，可以組合銷售。

在走訪市場的過程中，記者發(fā)現(xiàn)預制菜早已成為島城消費者的“盤中餐”。除了商超外，批發(fā)市場也在大量銷售預制菜。不久前，記者來到撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場二樓看到，在批發(fā)冷凍肉食的大片區(qū)域里，幾乎每個攤位上都有預制菜。市民去飯店常點的干炸里脊、蒜香排骨、鹽酥雞、紅燒丸子，經(jīng)常“擼串”的牛羊肉烤串、紅柳烤串，地方美味茴香油條、紅糖糍粑等，在批發(fā)市場上都能看到。記者發(fā)現(xiàn)，這些預制菜的產(chǎn)地大多在山東省內，如濰坊、臨沂、菏澤等地?！盀榱吮ＷC產(chǎn)品的冷凍保鮮效果，消費半徑基本在省內?！迸l(fā)市場銷售人員告訴記者。

年輕人是消費主力

“去年勞動節(jié)小長假親戚聚會時，我憑借一道鮑魚花膠雞技驚四座。親戚吃完后，我才告訴他們，那是在購物網(wǎng)站直播間里買的預制菜，我只是按照說明書把它燉了燉?！庇浾叩暮糜研∨硎俏弧?0后”，他告訴記者，不到1個小時，他便端出了鮑魚花膠雞、蔥爆牛肉、宮保雞丁3道美味，讓親戚仿佛置身酒店。

“首先是方便，預制菜解決了買食材和配料的麻煩；其次是快捷，半成品的燉菜，很快就能出鍋，效率很高；最后就是味美，簡簡單單的幾道菜，讓我感覺自己就是個大廚，很有成就感?！毙∨碚f。

記者發(fā)現(xiàn)，眾多像小彭一樣的年輕人、上班族，讓預制菜成了飯桌上風頭正盛的新寵。近年來，新消費的興起，年輕上班族沒時間買菜做飯等多種因素疊加，也讓預制菜成了生活“剛需”。

采訪中，多位商超銷售人員告訴記者，像宮保雞丁、酸湯肥牛、酸菜魚等預制菜的主力消費者是大學生和上班族，老年人幾乎很少買預制菜。艾媒咨詢調研數(shù)據(jù)顯示，在預制菜消費者中，有超80%是已婚狀態(tài)，且超85%的消費者年齡在22-40歲；人們購買預制菜的主要目的，有71.9%是為了節(jié)省時間和麻煩，其次是因為美味和不擅長做飯。盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，半成品菜是“95后”消費者最愛之一。

一項關于居民近10年食品消費觀念轉變趨勢的調查顯示，超過67%的人認為傳統(tǒng)烹飪方式麻煩。而預制菜以其簡單的操作、穩(wěn)定的出品，拯救了在廚房邊緣徘徊的年輕“烹飪小白”，并迅速俘獲了他們的芳心。有業(yè)內人士認為，隨著預制菜的普及，預制菜的消費者會更注重健康和品質，他們希望買到放心的、好吃的預制菜。

（摘自《青島早報》楊博文）