張子華 萬(wàn)緒同 楊雪 潘詩(shī)悅 張林杰 郭文嘉

(北京工業(yè)大學(xué)材料與制造學(xué)部，北京 100124)

2020年9月我國(guó)提出在2030年前實(shí)現(xiàn)“碳達(dá)峰”，在2060年前實(shí)現(xiàn)“碳中和”。在此大背景下，調(diào)查產(chǎn)品碳足跡可以為實(shí)現(xiàn)“雙碳”目標(biāo)貢獻(xiàn)一份力量?？Х茸鳛槿藗?nèi)粘５娘嬈分唬谏a(chǎn)、加工、飲用等一系列過(guò)程中有著不少的碳排放。隨著人口的不斷增多，經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，在不久的將來(lái)，咖啡的需求量將會(huì)越來(lái)越多，對(duì)1杯咖啡全生命周期過(guò)程碳排放量的研究，為食品類的碳排放測(cè)算提供了重要依據(jù)，為降低餐飲業(yè)的碳排放策略制定及實(shí)施提供決策支持。

目前國(guó)內(nèi)已經(jīng)有許多全生命周期碳排放相關(guān)論文，其中大部分論文都是用碳排放因子法對(duì)產(chǎn)品開展研究。碳排放因子法的研究較為成熟，也有非常多的案例可供參考[8,16]。除了碳排放因子法以外，還有質(zhì)量平衡法[8,16]、實(shí)際檢測(cè)法[8,16]可以用來(lái)研究產(chǎn)品全生命周期碳排放。

本文采用產(chǎn)品全生命周期碳排放研究方法。結(jié)合相關(guān)咖啡研究論文數(shù)據(jù)，對(duì)咖啡進(jìn)行生命周期評(píng)估。參照相關(guān)文獻(xiàn)[1,2,4,5,7]，用碳排放因子法核算1杯咖啡從加工到使用再到回收中的碳排放，梳理1杯咖啡全生命周期碳排放研究的思路步驟。

1 1杯咖啡全生命周期碳排放計(jì)算方法

1.1 系統(tǒng)邊界的界定

在本文研究過(guò)程中，將1杯咖啡的全生命周期分為4個(gè)階段：運(yùn)輸階段，加工階段，使用階段，回收階段；每個(gè)階段均有碳排放的產(chǎn)生。將4個(gè)階段進(jìn)行細(xì)化研究，流程如圖1所示。

圖1 1杯咖啡的全生命周期流程圖

1.2 碳排放核算模型

目前已知的碳排放的量化方法有碳排放因子法[1,2]、質(zhì)量平衡法[7]和實(shí)際測(cè)量法[7]?？紤]到咖啡的生命周期過(guò)程復(fù)雜，且不易被測(cè)量，因此采用碳排放因子法。碳排放因子，即碳排放系數(shù)，是指每1種能源燃燒或使用過(guò)程中單位能源所產(chǎn)生的碳排放數(shù)量[1,7]。根據(jù)IPCC(聯(lián)合國(guó)政府間氣候變化專門委員會(huì))的假定,可以認(rèn)為某種能源的碳排放系數(shù)是固定不變的。組織溫室氣體排放主要包括CO2、CH4、N2O。因此本文將以CO2作為1杯咖啡的碳排放核算對(duì)象，采用CO2當(dāng)量的方法[1]核算CH4、N2O總量即在輻射強(qiáng)度上與某種溫室氣體質(zhì)量相當(dāng)?shù)亩趸嫉牧?tCO2e)。為了衡量不同溫室氣體對(duì)溫室效應(yīng)的影響，聯(lián)合國(guó)政府間氣候變化專門委員會(huì)(IPCC)以二氧化碳輻射功能為1單位，得到了不同溫室氣體的全球升溫潛勢(shì)值(GWP：Global Warming Potential)。碳排放因子法公式：

E=AD×EF

(1)

式中,E為碳排放量；AD為核算期內(nèi)生產(chǎn)過(guò)程中化石燃料的消耗量、原材料的使用量及購(gòu)入或輸出的電量；EF為碳排放因子，即碳排放系數(shù)，可由碳審計(jì)工具箱獲取數(shù)據(jù)。

本文研究1杯咖啡的碳排放足跡，每個(gè)階段都研究一定量的咖啡豆質(zhì)量，按1杯咖啡20g咖啡豆，用每個(gè)階段總咖啡豆質(zhì)量除以20，可以得出該階段研究的咖啡豆質(zhì)量能夠制出咖啡的杯數(shù)，就可以計(jì)算出當(dāng)前階段一杯咖啡的碳排放量。公式：

(2)

(3)

EPi=ki×E

(4)

Esum=∑EPi

(5)

式中，Ni為第i階段的研究的咖啡豆總質(zhì)量能做出的咖啡的杯數(shù)(i=1，2，3，4，……,n)；Mi為第i階段下研究的咖啡豆的總質(zhì)量；ki為第i階段的研究的咖啡豆總質(zhì)量能做出的咖啡的杯數(shù)的倒數(shù)用于計(jì)算1杯咖啡的碳排放量；EPi為1杯咖啡在第i個(gè)階段的碳排放量；Esum為1杯咖啡全生命周期碳排放量。

1.2.1 運(yùn)輸階段排放核算

運(yùn)輸階段主要分為原材料運(yùn)輸和加工產(chǎn)品運(yùn)輸，其主要運(yùn)輸方式分別為海路運(yùn)輸和公路運(yùn)輸，運(yùn)輸階段碳足跡主要是運(yùn)輸工具等設(shè)備化石燃料燃燒產(chǎn)生的碳排放，涉及的能源主要有柴油、汽油、航空煤油等。因此，依據(jù)運(yùn)輸咖啡原材料貨船的發(fā)動(dòng)機(jī)功率和發(fā)動(dòng)機(jī)的燃油消耗率以及貨船行駛時(shí)間等參數(shù)，即可算出相應(yīng)的燃油消耗量；公路運(yùn)輸則是根據(jù)貨車的發(fā)動(dòng)機(jī)功率和發(fā)動(dòng)機(jī)的燃油消耗率以及貨車行駛時(shí)間，計(jì)算對(duì)應(yīng)的燃油消耗量；海運(yùn)貨船以柴油燃料為主，公路運(yùn)輸?shù)呢涇噭t以汽油為主，二者在核算排放量時(shí)要注意區(qū)別不同燃料碳排放因子的不同。將燃油消耗量與其相對(duì)應(yīng)的碳排放因子相乘，得到該階段的碳排放量估算值。公式：

xfuel-j=Pe×η×T

(6)

EGHG-i，fuel-j=xfuel-j×EFGHG-i，fuel-j

(7)

式中，xfuel-j為燃料j消耗量；Pe為特定發(fā)動(dòng)機(jī)的額定功率；η為特定發(fā)動(dòng)機(jī)燃油消耗率；T為特定發(fā)動(dòng)機(jī)運(yùn)行時(shí)間；EGHG-i，fuel-j為j燃料燃燒產(chǎn)生的溫室氣體碳排放量；EFGHG-i，fuel-j為燃燒特定燃料j的碳排放系數(shù)。

1.2.2 加工階段排放核算

加工環(huán)節(jié)碳足跡核算主要涉及咖啡制作加工過(guò)程的幾個(gè)步驟，步驟涉及烘焙、打磨、沖泡等過(guò)程。

其中，烘焙工藝過(guò)程需要用到高溫加熱。根據(jù)現(xiàn)階段的調(diào)查研究顯示目前烘焙過(guò)程仍然用傳統(tǒng)的密閉容器用火加熱的辦法烘焙咖啡豆[9]，烘焙過(guò)程碳足跡核算采用比熱容以及溫度變化求熱量的方法。本文中烘焙過(guò)程碳足跡核算所使用的公式：

(8)

Mcoal=Q×K

(9)

EGHG，coal=Mcoal×EFcoal

(10)

而打磨和沖泡可以由咖啡機(jī)實(shí)現(xiàn)，可以通過(guò)咖啡機(jī)的電功率以及制作1杯咖啡所需要的工作時(shí)間得到咖啡機(jī)的電能消耗，并將電能消耗折算為火力發(fā)電標(biāo)準(zhǔn)煤消耗，進(jìn)而由標(biāo)準(zhǔn)煤的碳排放因子和折算得到的標(biāo)準(zhǔn)煤質(zhì)量計(jì)算碳排放量。計(jì)算公式：

EA=P×T

(11)

Mcoal=EA×K

(12)

EGHG，coal=Mcoal×EFcoal

(13)

式中，EA為咖啡機(jī)消耗的電能；P為咖啡機(jī)額定功率(其余物理量與上述物理量相同，故此處不再標(biāo)注)。

1.2.3 使用階段排放核算

使用階段的研究數(shù)據(jù)來(lái)源于咖啡提供給人的熱量[1]，經(jīng)查詢IPCC官網(wǎng)資料[15]，得到咖啡的二氧化碳排放系數(shù)。給出的咖啡碳排放系數(shù)為，再根據(jù)已有公式來(lái)計(jì)算咖啡的碳排放，公式：

(14)

式中，ECO2-eq,food為由食物j熱值提供的二氧化碳當(dāng)量；mfood-j為食物j總質(zhì)量；SCVfood-j為特定食物j的具體熱值；EFCO2-eq,food-j為特定食物j的二氧化碳當(dāng)量排放系數(shù)。

1.2.4 回收階段排放核算

1杯咖啡全生命周期回收環(huán)節(jié)主要是對(duì)產(chǎn)品包裝生產(chǎn)及回收利用過(guò)程進(jìn)行碳排放核算，目前市面上咖啡的包裝有紙質(zhì)包裝、金屬包裝以及塑料包裝[1]，其中紙質(zhì)包裝和金屬包裝為可回收的產(chǎn)品包裝。因此，針對(duì)2種包裝使用方式的不同，將其分為一次性使用和循環(huán)回收利用，從而在核算相應(yīng)的碳排放量時(shí)亦有所不同，在本文研究過(guò)程中將二者分開計(jì)算，可以看出產(chǎn)品包裝回收利用與一次性利用的碳排放。從而可根據(jù)排放差值和回收成本，找到最經(jīng)濟(jì)環(huán)保的咖啡包裝原材料。相應(yīng)的計(jì)算公式：

(15)

式中，EGHG-j,raw為咖啡包裝原材料以及生產(chǎn)加工產(chǎn)生的碳排放量；mraw-j為已消耗原材料j的量；EFGHG-i,raw-j為對(duì)應(yīng)材料的碳排放系數(shù)(循環(huán)使用和一次性使用數(shù)據(jù)值不同)。

2 案例分析

2.1 數(shù)據(jù)獲取與處理

由上文1杯咖啡全生命周期碳排放核算方法可知，1杯咖啡全生命周期的碳排放核算需要獲取燃油、標(biāo)準(zhǔn)煤、發(fā)動(dòng)機(jī)功率、燃油消耗率等數(shù)據(jù)。本文研究案例為國(guó)內(nèi)咖啡生產(chǎn)運(yùn)輸實(shí)例，因此不涉及海運(yùn)方面碳排放核算。

確定發(fā)動(dòng)機(jī)功率以及燃油消耗率、燃油密度、貨車載重量、1杯咖啡消耗咖啡豆質(zhì)量以及咖啡豆提供的熱值。本文以用濰柴3.0貨車從咖啡種植地普洱市思茅區(qū)天鵝山咖啡種植場(chǎng)到咖啡加工地點(diǎn)普洱市雀巢咖啡中心運(yùn)輸原材料為例[17]。模擬出以下數(shù)據(jù)，見表1。

確定烘焙溫度、咖啡豆比熱容、烘焙時(shí)間、咖啡機(jī)額定電功率、咖啡機(jī)制作1杯咖啡工作時(shí)間以及包裝消耗原材料的質(zhì)量。本文以飛利浦咖啡機(jī)(型號(hào)：EP5144/82)為例，生產(chǎn)1杯咖啡大約為225mL，需要20g咖啡豆。模擬出數(shù)據(jù)見表2。

表1 運(yùn)輸階段數(shù)據(jù)模擬值以及碳排放系數(shù)

表2 加工階段數(shù)據(jù)模擬值與所需碳排放系數(shù)

確定直接排放中燃油碳排放系數(shù)、咖啡豆熱值對(duì)應(yīng)的碳排放系數(shù)。數(shù)據(jù)由碳審計(jì)工具箱[1]和國(guó)際IPCC官網(wǎng)[15]查詢得到，見表3。

確定消耗能量折算標(biāo)準(zhǔn)煤系數(shù)、折算得到的標(biāo)準(zhǔn)煤的碳排放系數(shù)、包裝原材料循環(huán)使用與一次使用的碳排放系數(shù)。本文以咖啡紙質(zhì)包裝袋為例研究咖啡豆包裝材料循環(huán)使用與一次使用碳排放差異，以此得到減少碳排放的方法。具體數(shù)值通過(guò)查詢百度百科和碳審計(jì)工具箱[1]得來(lái)，數(shù)據(jù)見表4。

表3 使用階段數(shù)據(jù)模擬值以及碳排放系數(shù)

表4 回收階段數(shù)據(jù)模擬值與排放系數(shù)

2.2 運(yùn)輸階段碳排放量計(jì)算

已知發(fā)動(dòng)機(jī)功率為96kW，燃油消耗率為204g·kWh-1，行駛時(shí)間為1.28h,根據(jù)式(6)、式(7)計(jì)算得到燃油消耗量，再根據(jù)汽油密度和汽油碳排放系數(shù)與燃油消耗量相乘得到碳排放量。

xfuel-汽油=96×204×1.28=25067.52g

再根據(jù)貨車運(yùn)貨量3t和20g豆由式(2)和式(3)得到第1個(gè)階段,即運(yùn)輸階段1杯咖啡的物質(zhì)占總質(zhì)量的比例k1=6.7×10-8，再通過(guò)k1由式(4)與EGHG,fuel-汽油相乘得到1杯咖啡在運(yùn)輸階段的碳排放量。

2.3 加工階段碳排放計(jì)算

2.3.1 烘焙環(huán)節(jié)碳排放計(jì)算

已知烘焙溫度為220℃，按室溫26℃(溫度與季節(jié)地理位置有關(guān)，會(huì)影響碳排放量)計(jì)算則Δt=194k與咖啡比熱容，約為1.4kJ·kg-1和質(zhì)量20g,根據(jù)式(8)加號(hào)前的部分經(jīng)運(yùn)算得到由26℃上升至220℃的熱量為5.43kJ。根據(jù)實(shí)驗(yàn)測(cè)得由26℃加熱至220℃需要8min，故不加熱情況下無(wú)其他因素干擾則8min內(nèi)溫度冷卻至室溫，用已求得的熱量5.43kJ，除以8min得到平均每分鐘散失熱量為0.679kJ。達(dá)到220℃后再經(jīng)過(guò)15min即可完成對(duì)咖啡豆的烘焙環(huán)節(jié)，則根據(jù)式(8)加號(hào)后的部分經(jīng)運(yùn)算得到保持溫度加熱所需熱量為10.18kJ，將兩部分得數(shù)相加得到烘焙環(huán)節(jié)的熱量。

再用已知的消耗能量折算標(biāo)準(zhǔn)煤系數(shù)29.3kJ·g-1與上文算得的熱量Q=15.61kJ,由式(9)得到折算標(biāo)準(zhǔn)煤質(zhì)量，并用折算得到的標(biāo)準(zhǔn)煤質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)煤碳排放系數(shù)由式(10)得到烘焙環(huán)節(jié)的碳排放量,即1杯咖啡烘焙環(huán)節(jié)的碳排放量。

EpGHG，coal-烘焙=EGHG，coal-烘焙=0.53×0.68=0.36g

2.3.2 研磨、沖泡環(huán)節(jié)即咖啡機(jī)工作產(chǎn)生碳排放計(jì)算

已知咖啡機(jī)的額定電功率為1400W,工作時(shí)間為20s，由式(11)得到咖啡機(jī)制作一杯225mL咖啡需要消耗的電能。根據(jù)已知的消耗能量折算標(biāo)準(zhǔn)煤系數(shù)29.3kJ·g-1與消耗電能由式(12)得到折算標(biāo)準(zhǔn)煤質(zhì)量。用折算得到的標(biāo)準(zhǔn)煤質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)煤碳排放系數(shù)由式(13)得到研磨、沖泡環(huán)節(jié)的碳排放量,即1杯咖啡研磨、沖泡環(huán)節(jié)的碳排放量。

EA=1400×20=28000J=28kJ

EpGHG，coal-咖啡機(jī)=EGHG，coal-咖啡機(jī)=0.96×0.68=0.65g

2.4 使用階段碳排放量計(jì)算

已知咖啡豆提供的熱值為313kcal·100g-1(3.13kcal·g-1)和咖啡豆碳排放系數(shù)0.98gCO2·kcal-1以及質(zhì)量20g經(jīng)過(guò)質(zhì)量換算，再根據(jù)式(14)計(jì)算得到ECO2-eq,coffee：

ECO2-eq,food=3.13×0.98×20=61.35g

2.5 回收階段碳排放計(jì)算

2.5.1 循環(huán)使用包裝材料碳排放計(jì)算

用已知咖啡紙質(zhì)包裝材料質(zhì)量50g與紙質(zhì)包裝——循環(huán)使用的碳排放系數(shù)，由式(16)求出循環(huán)使用咖啡紙質(zhì)包裝材料的碳排放量。由于該包裝下咖啡豆凈含量為200g，而本文以制作1杯咖啡消耗20g咖啡豆為標(biāo)準(zhǔn)。因此，要用式(2)、式(3)、式(4)得出1杯咖啡在回收階段——循環(huán)使用包裝材料的碳排放量。

EGHG-paper，循環(huán)使用=50×0.78=39.00g

EpGHG-paper，循環(huán)使用=39×0.10=3.90g

2.5.2 回收階段——一次使用包裝材料碳排放計(jì)算

與循環(huán)使用包裝材料碳排放計(jì)算方法相同，需要將紙質(zhì)包裝——一次使用的碳排放系數(shù)，再由式(15)、式(2)、式(3)、式(4)計(jì)算得到1杯咖啡在回收階段——一次使用包裝材料的碳排放量。

3 結(jié)論

3.1 碳排放計(jì)算總結(jié)

經(jīng)過(guò)1杯咖啡全生命周期的碳排放計(jì)算，得出1杯咖啡全生命周期的各個(gè)階段碳排放量。將每個(gè)部分計(jì)算結(jié)果通過(guò)式(5)加和得到一杯咖啡(約225mL)全生命周期碳排放量，因?yàn)榛厥针A段不同包裝材料選擇，所以分為2種最終計(jì)算結(jié)果。

Esum，循環(huán)使用=0.60+61.35+0.36+0.65+3.90=66.86g

Esum，一次使用=0.60+61.35+0.36+0.65+7.75=70.71g

針對(duì)上述結(jié)果，提出一些減少咖啡碳排放的方法，如，用加工結(jié)束后剩余的咖啡渣再次提純或?qū)⑵溆米魅剂蟍3]來(lái)減少1杯咖啡的碳排放量?？Х戎锌梢约尤肱Ｄ?、糖、咖啡伴侶等一些用于增加咖啡的味道、口感的食品，添加這食品也會(huì)增加碳排放量。本文沒(méi)有對(duì)這種情況進(jìn)行研究分析，因此在今后的研究中可以研究更多不同類型的咖啡的全生命周期碳排放，進(jìn)而充實(shí)咖啡方面的碳排放數(shù)據(jù)。

3.2 結(jié)語(yǔ)

本文基于生命周期評(píng)價(jià)原理，采用碳排放因子法研究1杯咖啡全生命周期碳排放量，詳細(xì)分析了1杯咖啡全生命周期的系統(tǒng)邊界，并給出了各階段碳足跡核算模型，對(duì)于食品類全生命周期碳足跡提供了重要參考依據(jù)。研究結(jié)果表明：1杯咖啡全生命周期碳排放量中的碳排放主要來(lái)源于使用階段，其次是回收階段，然后是加工階段，運(yùn)輸階段的碳排放量最小。按本文算法估計(jì)1杯咖啡(無(wú)其余物質(zhì)如牛奶、糖等物質(zhì)干擾下)全生命周期碳排放量在考慮多種因素影響下大約在60～80g。根據(jù)本文的研究結(jié)果與文獻(xiàn)調(diào)查，為飲食類全生命周期碳排放核算提供參考依據(jù)，為餐飲業(yè)節(jié)能減排貢獻(xiàn)力量。如，使用可回收包裝材制；將咖啡加工階段留下的咖啡豆固體殘?jiān)?jīng)再提純制咖啡；種植可持續(xù)的咖啡等一系列辦法減少1杯咖啡全生命周期的碳排放量，從而為推動(dòng)“雙碳”目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)貢獻(xiàn)一份微薄的力量。