陳家村

每年一月，元旦剛過(guò)，法國(guó)就迎來(lái)一個(gè)家家戶戶都喜歡的節(jié)日——主顯節(jié)。有美食相伴的節(jié)日總是分外受歡迎，能給全家人帶來(lái)樂趣的美食，更為新一年帶來(lái)新的幸福與期許。

大號(hào)中國(guó)月餅

團(tuán)團(tuán)圓圓,甜甜蜜蜜，有人把法國(guó)國(guó)王餅稱為大號(hào)中國(guó)月餅——酥嫩的表皮、綿密的餡料，加上最外層的手工花紋，看上去確實(shí)與月餅有相似之處，加上國(guó)王餅也往往是一家人分享，這節(jié)日也像中秋節(jié)一樣有了團(tuán)圓美滿的氛圍。

一個(gè)完整的國(guó)王餅遠(yuǎn)看像一個(gè)圓形I的法式蘋果撻，色澤焦黃，下刀切出一角，千層餅皮裂開，杏仁奶油內(nèi)餡在高溫炙烤下逐漸充盈飽滿，杏仁散發(fā)的果木香氣被奶油帶來(lái)的綿密所包裹，冬日的空氣里立刻充滿香甜的味道。瑚團(tuán)與油酥多層疊加、壓平、搟開，面餅的延展性被釋放到最大，層層疊起，形成法式甜品里獨(dú)特的千層制作工藝。一口咬下，酥脆輕七薄，入口即化，甜而不%膩。配上甜爽清冽的蘋果酒，或者中和甜味一的香檳，與親朋好友分享美好的時(shí)I亥UT異啟精神羔.抖擻的新一年。這樣一道傳統(tǒng)甜品，誰(shuí)會(huì)拒絕呢？

對(duì)于法國(guó)人來(lái)說(shuō)，甜品就是生活中不可或缺的一部分，與精致的少女情懷馬卡龍相比，國(guó)王餅從口味、制作工藝及價(jià)格上都顯得親民且樸素。每年一月，法國(guó)大大小小的甜品店面包房的貨架上都會(huì)擺滿國(guó)王餅，選一個(gè)離家近的店鋪，買一個(gè)回家，基本不會(huì)踩雷。據(jù)統(tǒng)計(jì)，法國(guó)全境一月里能賣出3000萬(wàn)個(gè)國(guó)王餅，家中自制的更是不計(jì)其數(shù)。有網(wǎng)友曬出法國(guó)婆婆從自己4歲就開始保存的國(guó)王餅“蠶豆”，滿滿當(dāng)當(dāng)一大盒，可見這一國(guó)民節(jié)日美食所受的喜愛與推崇。

餡料藏著好運(yùn)氣

“蠶豆”是國(guó)王餅餡料里夾的小瓷人,象征著新一年的好運(yùn)氣。不知個(gè)中緣由的人，第一次吃難免珞到牙，這來(lái)自牙齒的震動(dòng)傳遞到大腦，給這份美好祝愿帶來(lái)難忘的獨(dú)特回憶。一般來(lái)說(shuō)，每個(gè)國(guó)王餅里只有一個(gè)“蠶豆”，誰(shuí)吃到誰(shuí)就能帶上王冠，當(dāng)一整天“國(guó)王”，對(duì)家里的其他J員發(fā)號(hào)施令，幸運(yùn)一整年。與中國(guó)給年三十的餃子里放一枚錢幣所傳遞好運(yùn)的風(fēng)俗異曲同TT傳統(tǒng)上，國(guó)王餅上桌的時(shí)候，就讓家里最小的孩子鉆到桌子下面，每切下來(lái)一角餅就讓小朋友決定分給誰(shuí)，以此來(lái)選擇最有運(yùn)氣的人。實(shí)際上，幾乎每個(gè)家庭的大人都會(huì)不約而同地懷著美好的希望與祝福，把“蠶豆”留給孩子，希望長(zhǎng)長(zhǎng)久久地把福氣傳遞下去。

國(guó)王餅最早與宗教無(wú)關(guān)，而是來(lái)源于古羅馬時(shí)代的農(nóng)神節(jié)，每年12月底，羅馬人在祭祀與節(jié)慶活動(dòng)的糕點(diǎn)中放入蠶豆，分給奴隸，誰(shuí)吃到蠶豆，誰(shuí)就可以當(dāng)一天“國(guó)王”，享受一天的特權(quán)。隨著宗教力量逐漸成為歐洲的主宰，教會(huì)蔣這一傳統(tǒng)與《圣經(jīng)》中東方三博士前來(lái)朝拜耶穌的故事結(jié)合起來(lái)，由于這個(gè)故事說(shuō)的是耶穌降生12天后首次顯現(xiàn)在外邦人面前，所以1月6日也被稱為主顯節(jié)，國(guó)王餅也成了主顯節(jié)的主角，蠶豆被換成陶瓷小耶穌。時(shí)至今日，國(guó)王餅的宗教色彩再次淡去，餅中的“蠶豆”形態(tài)各異，親朋好友相聚共同分享美味的習(xí)俗卻成了法國(guó)人新年伊始最重視的儀式感之一。每年，在法國(guó)總統(tǒng)府愛麗舍宮舉行的傳統(tǒng)招待會(huì)上，都有一個(gè)為法國(guó)總統(tǒng)制作的巨型國(guó)王餅，可供150人分享。據(jù)說(shuō)這個(gè)國(guó)王餅里不能放“蠶豆”，因?yàn)椤霸诠埠蛧?guó)的總統(tǒng)府里找國(guó)王并不合適。

各地有自己的特色

為了展現(xiàn)甜品師的高超手藝，突出各個(gè)地方的民俗特點(diǎn)，法國(guó)各個(gè)地方擁有自己獨(dú)樹一幟的國(guó)王餅設(shè)計(jì)。有的甜點(diǎn)師會(huì)在自己的國(guó)王餅餡料中加入梨、無(wú)花果和西梅等，以增加口中化開的風(fēng)味；有工藝美術(shù)功底的甜品師，會(huì)在國(guó)王餅的表皮上用刀刻畫出美麗繁復(fù)的圖案……有“甜品界畢加索”之稱的法國(guó)知名甜品師皮埃爾?埃爾梅推出過(guò)一款名為“無(wú)限巧克力”的國(guó)王餅，酥脆的餅皮中加入來(lái)自委內(nèi)瑞拉的巧克力，內(nèi)餡使用的是調(diào)配過(guò)的大師配方甘納許，咬上一口，來(lái)自南美的拉丁風(fēng)味在口中緩緩釋放，是熱愛巧克力的人們的心頭好。

更多的甜品師會(huì)在“蠶豆”上下功夫，動(dòng)腦筋設(shè)計(jì)一些更具時(shí)代特點(diǎn)的小瓷人。除了傳統(tǒng)的耶穌等人物造型外，法國(guó)經(jīng)典著作《小王子》的形象也成了“蠶豆”的設(shè)計(jì)靈感之一，哈利?波特甚漫或電齊中的動(dòng)漫人物部生成“豆”出現(xiàn)在國(guó)王餅里，這讓人們更期待餡到牙的那個(gè)瞬間。甚至有人為了集齊一個(gè)系列，一連幾頓飯都是國(guó)王餅。自古以來(lái)人們對(duì)未知的好奇心，小小驚喜帶來(lái)的愉悅與滿足從來(lái)都是生活中儀式感的重要元素。

一張圓圓的國(guó)王餅讓來(lái)自法國(guó)的甜蜜祝福從一雙手傳遞到另一雙手，從一代人傳遞給另一代人。一年又一年，從遙遠(yuǎn)的從前到今天的路途上，古老的風(fēng)味在時(shí)間的腳步中變得香甜、復(fù)雜、精致、始有創(chuàng)意與時(shí)代特色。來(lái)自世界各地的人因國(guó)王餅見識(shí)了法國(guó)的一個(gè)側(cè)面，如今，倫敦、紐約、東京、上海不同國(guó)家的人們有機(jī)會(huì)品嘗這每年一月限定的法式味道，來(lái)自，歐洲大陸西邊的幸運(yùn)也在新一年的開始演慢飄散開去。