張瑀（成都工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 四川 成都 610000）

舉重是一項(xiàng)起源于古希臘的古老運(yùn)動(dòng)，是一項(xiàng)依賴于肌肉力量和肌肉爆發(fā)力來完成的專項(xiàng)訓(xùn)練。舉重運(yùn)動(dòng)員常常需要舉起自身體重2倍～3倍的重量，所以，運(yùn)動(dòng)員平時(shí)訓(xùn)練的重點(diǎn)是：體重不增加的情況下，力量盡量增大。舉重運(yùn)動(dòng)員能力的提升不僅需要堅(jiān)持不懈的訓(xùn)練，也需要合理的營(yíng)養(yǎng)加持，來促進(jìn)自身體能提升、機(jī)能恢復(fù)、鍛煉肌肉，以增加競(jìng)技時(shí)的耐力和肌肉爆發(fā)力。功能性食品是指具有特定營(yíng)養(yǎng)保健功能、人體生理調(diào)節(jié)功能，對(duì)人體無毒、無害且適宜于特定人群食用的食品，其能夠調(diào)節(jié)機(jī)體功能、促進(jìn)機(jī)能恢復(fù)、有效改善健康。運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)需求的滿足需具備合理膳食，科學(xué)的功能性食品搭配，這樣才能擁有良好的身體素質(zhì)和優(yōu)秀的體能，才能在更好的狀態(tài)下完成訓(xùn)練和比賽。該文綜述了不同類別功能性食品對(duì)舉重運(yùn)動(dòng)員耐力、力量等運(yùn)動(dòng)素質(zhì)的影響，并提供使用建議，為促進(jìn)舉重運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)素質(zhì)的提升提供一定參考。

1 舉重運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

舉重運(yùn)動(dòng)是力量和耐力的比拼，需要運(yùn)動(dòng)員有較大的力量、肌肉爆發(fā)力和神經(jīng)-肌肉協(xié)調(diào)控制能力。該項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員一般肌肉發(fā)達(dá)，平時(shí)熱量消耗比較多，因此對(duì)糖類的需求量比較大。為了鍛煉肌肉組織，也需要較多的蛋白質(zhì)供給。國外一些研究建議力量型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的日蛋白質(zhì)攝取量應(yīng)控制在1.4 g/kg～1.8 g/kg體重之間，我國的建議攝入量為2.0 g/kg體重，且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占1/3以上。為了提升肌肉，保持肌肉的正常功能，同時(shí)保持神經(jīng)肌肉協(xié)調(diào)性，也需增加攝取維生素和微量元素等。

2 不同功能性食品對(duì)舉重運(yùn)動(dòng)員耐力、力量等運(yùn)動(dòng)素質(zhì)的影響

2.1 糖類功能性食品對(duì)于舉重運(yùn)動(dòng)員耐力、力量等運(yùn)動(dòng)素質(zhì)的影響

舉重運(yùn)動(dòng)員對(duì)熱量的消耗較大，而糖類是主要的供能物質(zhì)。正常情況下，人體所需能量的50%～60%由糖類提供，而舉重運(yùn)動(dòng)員的糖類占比應(yīng)在60%～70%。有研究表明，人體中的脂肪代謝每小時(shí)能產(chǎn)生500 cal的能量，而儲(chǔ)存在肝臟和肌肉中的糖原則能產(chǎn)生1 000 cal的能量，當(dāng)進(jìn)行短暫、爆發(fā)性的運(yùn)動(dòng)時(shí)，糖原每小時(shí)產(chǎn)生的能量可達(dá)1 500 cal。由此可見，糖類能為高強(qiáng)度、具有爆發(fā)力的運(yùn)動(dòng)迅速供應(yīng)能量。有調(diào)查表明，在運(yùn)動(dòng)前45 min補(bǔ)充70 g的糖類食品，可使耐力提高12%。同時(shí)，當(dāng)體內(nèi)肌糖原消耗后，其完全恢復(fù)需要20 h以上的時(shí)間。因此，運(yùn)動(dòng)前和運(yùn)動(dòng)后適當(dāng)攝入高質(zhì)量的含糖食品對(duì)舉重運(yùn)動(dòng)員具有重要意義。且越早補(bǔ)充，體能恢復(fù)越快，耐力越好。專家建議，可在比賽或訓(xùn)練的半小時(shí)內(nèi)至少補(bǔ)充100 g的碳水化合物。

舉重運(yùn)動(dòng)屬于力量型的運(yùn)動(dòng)，其持續(xù)時(shí)間短，肌肉輸出比較高，肌肉活動(dòng)所需的能量主要來源于無氧的磷酸原系統(tǒng)ATPCP System。磷酸肌酸（CP）屬磷酸原系統(tǒng)，在舉重運(yùn)動(dòng)中起主導(dǎo)作用，人體內(nèi)合成磷酸肌酸的主要原料是肌酸（Cr）。肌酸含量的多少與運(yùn)動(dòng)員的力量和運(yùn)動(dòng)能力密切相關(guān)。肌酸儲(chǔ)存越多，運(yùn)動(dòng)員的力量及運(yùn)動(dòng)能力相對(duì)也越強(qiáng)。因此及時(shí)合理地補(bǔ)充肌酸可以有效的提高運(yùn)動(dòng)員的肌力、耐力和肌肉爆發(fā)力，加快體能的恢復(fù)，提高競(jìng)技水平，防止疲勞的產(chǎn)生。

2.2 高蛋白類營(yíng)養(yǎng)食品對(duì)舉重運(yùn)動(dòng)員耐力、力量等運(yùn)動(dòng)素質(zhì)的影響

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基本單位，是構(gòu)成一切生命物質(zhì)的基礎(chǔ)。它對(duì)機(jī)體的功能主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是為機(jī)體提供能量；二是增加運(yùn)動(dòng)員的肌肉比例和肌肉力量；三是參與運(yùn)動(dòng)損傷修復(fù)。研究表明，運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行高強(qiáng)度鍛煉時(shí)，其蛋白質(zhì)的代謝活動(dòng)度將明顯增強(qiáng)，消耗顯著增加。運(yùn)動(dòng)中蛋白質(zhì)的消耗不僅用于提供能量，還用于恢復(fù)運(yùn)動(dòng)中消耗的蛋白，修復(fù)運(yùn)動(dòng)中損傷的細(xì)胞和組織，發(fā)展肌肉力量。因此舉重運(yùn)動(dòng)員日常需合理增加蛋白質(zhì)類功能食品的攝入量來加速骨骼肌蛋白合成、促進(jìn)肌肉代謝和恢復(fù)，增強(qiáng)力量素質(zhì)。

目前市面上的蛋白類功能性食品主要有動(dòng)物性和植物性兩種。植物類蛋白常見的是大豆蛋白粉，豆類蛋白賴氨酸含量極高，硫氨酸含量低。動(dòng)物性蛋白常見的是乳清蛋白粉。乳清蛋白是一種市面上常見的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物蛋白，其氨基酸種類齊全、比例合適，利于吸收。

由于蛋白質(zhì)分子量大，短時(shí)間內(nèi)不容易消化吸收，在實(shí)際應(yīng)用中，常常將蛋白質(zhì)分解成分子量更小、功能更強(qiáng)的活性多肽。大豆多肽化合物是市面上常見的蛋白質(zhì)類功能食品之一，是大豆蛋白經(jīng)酶水解后得到的代謝產(chǎn)物，由許多短鏈小分子多肽和氨基酸組成。它與大豆蛋白擁有同樣的必需氨基酸組成，但它的吸收優(yōu)于大豆蛋白，是最佳的蛋白質(zhì)補(bǔ)充形式之一。

2.3 維生素類營(yíng)養(yǎng)食品對(duì)舉重運(yùn)動(dòng)員耐力、力量等運(yùn)動(dòng)素質(zhì)的影響

維生素B1是最早被人提純的水溶性維生素，其與體內(nèi)神經(jīng)肌肉的正常傳導(dǎo)和糖代謝密切相關(guān)。維生素B1主要以輔酶的形式參與體內(nèi)的糖代謝，當(dāng)維生素B1缺乏時(shí)，體內(nèi)的TDP減少，使三羧酸循環(huán)受阻，會(huì)引起運(yùn)動(dòng)時(shí)體內(nèi)丙酮酸、乳酸堆積增多，從而引起運(yùn)動(dòng)后的肌肉酸痛，導(dǎo)致機(jī)體易疲勞。當(dāng)體內(nèi)維生素B1充足時(shí)，可以促進(jìn)糖原有氧代謝，加速運(yùn)動(dòng)后血乳酸的清除，大大減少運(yùn)動(dòng)后的酸痛感。國外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，維生素B1缺乏引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙，當(dāng)維生素B1缺乏時(shí)，不能很好的維持髓鞘的完整性。因此，為了發(fā)展肌力和增強(qiáng)神經(jīng)肌肉協(xié)調(diào)性，舉重運(yùn)動(dòng)員應(yīng)在運(yùn)動(dòng)中注意維生素B1的補(bǔ)充。

維生素B2與人體多種代謝反應(yīng)密切相關(guān)。其經(jīng)小腸被吸收后在組織中通過磷酸化反應(yīng)形成兩種輔酶：黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤核苷酸（FAD）。維生素B2以輔酶形式參與體內(nèi)的多種代謝過程：直接參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)；FAD是細(xì)胞呼吸鏈中的一部分，在細(xì)胞代謝呼吸鏈的反應(yīng)中起重要作用。當(dāng)維生素B2缺乏時(shí)，呼吸鏈傳遞受阻，能量供應(yīng)相應(yīng)地就會(huì)受阻，運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力會(huì)下降；維生素B2還可以間接消除體內(nèi)的超氧自由基，避免自由基在體內(nèi)蓄積，從而延緩運(yùn)動(dòng)時(shí)疲勞的產(chǎn)生，提高運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力。由于維生素B2需求量隨熱攝入的增高而增高，而舉重運(yùn)動(dòng)員需要較高的熱能攝入，因此舉重運(yùn)動(dòng)員需要攝入比一般人多的維生素B2。

2.4 微量元素類營(yíng)養(yǎng)食品對(duì)舉重運(yùn)動(dòng)員耐力、力量等運(yùn)動(dòng)素質(zhì)的影響

微量元素對(duì)運(yùn)動(dòng)員有重要意義。微量元素在體內(nèi)以多種形式發(fā)揮作用，主要是通過金屬酶、蛋白、激素和維生素等發(fā)揮作用，除了參與蛋白酶的合成，它還通過影響酶的活性而發(fā)揮作用，從而直接影響到人體的機(jī)能。當(dāng)人體在運(yùn)動(dòng)時(shí)，代謝加快，體內(nèi)微量元素的排出增多，因此，如果日常補(bǔ)充不足，當(dāng)訓(xùn)練一段時(shí)間后，就會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員微量元素缺乏。20世紀(jì)80年代也曾有文章指出，田徑運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充微量元素后可提高金屬酶活性，增強(qiáng)免疫力和運(yùn)動(dòng)能力。

運(yùn)動(dòng)員中缺鐵性貧血比較常見。運(yùn)動(dòng)后會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白濃度下降，間接表明，運(yùn)動(dòng)后對(duì)鐵的需求增加。鐵是合成血紅蛋白（Hb）的原料，Hb是紅細(xì)胞內(nèi)運(yùn)輸氧的特殊蛋白，當(dāng)機(jī)體缺乏鐵時(shí)，會(huì)導(dǎo)致Hb合成減少，而血液中Hb含量減少，會(huì)引起血液中氧含量變少，從而會(huì)影響運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力。

鐵的吸收受其它營(yíng)養(yǎng)素的影響，如維生素C、銅、錳、鈷等可促進(jìn)機(jī)體鐵的吸收。銅是人體必需的微量元素之一，參與體內(nèi)多種金屬酶的合成，在物質(zhì)代謝中起重要作用。銅能夠促進(jìn)鐵的吸收和利用，能夠活化Hb，在體內(nèi)的造血過程中起重要作用。當(dāng)銅缺乏時(shí)，賴氨酸氧化酶的活性降低，使彈力蛋白和膠原蛋白共價(jià)交聯(lián)形成障礙，使膠原蛋白和彈力蛋白成熟延遲，當(dāng)彈力蛋白含量減少時(shí)，會(huì)降低運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力。因此，對(duì)舉重運(yùn)動(dòng)員適當(dāng)補(bǔ)充鐵和銅，可預(yù)防和糾正缺鐵性貧血，利于血紅蛋白的合成，提高組織供氧，從而避免了因?yàn)楣┭醪蛔銓?dǎo)致的運(yùn)動(dòng)下降。

目前已知的鋅與人體80多種酶的活性有關(guān)。鋅與人體生長(zhǎng)發(fā)育、智力發(fā)育、味覺、性腺發(fā)育、免疫力、內(nèi)分泌等方面發(fā)揮重要作用。近年來大量研究表明，運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體消除自由基的能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以平衡運(yùn)動(dòng)時(shí)應(yīng)激狀態(tài)下產(chǎn)生的自由基。自由基會(huì)導(dǎo)致機(jī)體細(xì)胞損傷，最終的結(jié)果是導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)損傷和疲勞形成。鋅會(huì)通過多種途徑在對(duì)抗自由基損傷中發(fā)揮作用。同時(shí)，缺鋅會(huì)影響機(jī)體雄激素水平，當(dāng)雄激素水平下降時(shí)會(huì)而使運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力下降。下丘腦、腦垂體共同調(diào)節(jié)機(jī)體雄激素分泌，而鋅含量水平與垂體的功能相關(guān)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)缺鋅時(shí)，會(huì)導(dǎo)致機(jī)體腦垂體功能降低，使雄激素水平降低。雄激素可以從多方面改善和提高機(jī)體的運(yùn)動(dòng)能力。因此，鋅可以通過消除氧自由基和提高機(jī)體雄激素水平來提高機(jī)體的運(yùn)動(dòng)能力。舉重運(yùn)動(dòng)員適當(dāng)補(bǔ)鋅，可提高運(yùn)動(dòng)能力，增強(qiáng)爆發(fā)力。

硒具有較強(qiáng)的抗氧化能力，其參與了谷胱甘肽過氧化物的組成。有研究表明，隨著運(yùn)動(dòng)激烈程度的增加，體內(nèi)過氧化物的水平增加，對(duì)細(xì)胞和組織的損傷增加，易產(chǎn)生疲勞。硒可清除自由基，加快體內(nèi)過氧化物的分解，減輕氧自由基對(duì)細(xì)胞的損傷。硒可增強(qiáng)體內(nèi)細(xì)胞色素C氧化酶的活性，缺硒時(shí)該酶的活動(dòng)降低。細(xì)胞色素C參與體內(nèi)的能量代謝，影響ATP的形成。因此，適當(dāng)?shù)奈繉@著提高運(yùn)動(dòng)員機(jī)體在運(yùn)動(dòng)應(yīng)激中的能量代謝酶的活性，提升機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力，達(dá)到更好的抗疲勞效果。舉重運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過程中需要較多的能量消耗，適當(dāng)補(bǔ)硒，可使機(jī)體保持較好的物質(zhì)能量代謝，滿足運(yùn)動(dòng)過程中應(yīng)激狀態(tài)下的機(jī)體供給。

2.5 茶多酚類功能性食品對(duì)舉重運(yùn)動(dòng)員耐力、力量等運(yùn)動(dòng)素質(zhì)的影響

茶葉是中國悠久歷史中的瑰寶，有著豐富的食用歷史和養(yǎng)生功能。茶多酚是從茶葉中提取的活性提取物。通過大量的動(dòng)物試驗(yàn)和臨床研究證明，茶多酚的活性功能主要有抗自由基氧化、抗疲勞、抗腫瘤、增強(qiáng)人體免疫力及抗動(dòng)脈粥樣硬化，預(yù)防心腦血管疾病等。有研究表明，茶多酚在對(duì)長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的機(jī)體損傷有一定的緩解作用的同時(shí)，對(duì)運(yùn)動(dòng)員耐力水平的提高也有一定的促進(jìn)作用。舉重運(yùn)動(dòng)員對(duì)耐力水平有一定的要求，因此，適當(dāng)補(bǔ)充茶多酚類功能食品對(duì)舉重運(yùn)動(dòng)員有一定的價(jià)值。

3 小結(jié)

本文通過對(duì)舉重運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)進(jìn)行分析，發(fā)覺舉重運(yùn)動(dòng)是一項(xiàng)通過肌肉力量、耐力和肌肉爆發(fā)力來完成的運(yùn)動(dòng)。運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技時(shí)能力的提升除了來自于科學(xué)、刻苦的訓(xùn)練，亦需要合理的營(yíng)養(yǎng)供給。因?yàn)榕e重運(yùn)動(dòng)員職業(yè)的特性，除了合理搭配日常飲食，亦需要根據(jù)具體情況個(gè)性化使用功能性食品，從而使運(yùn)動(dòng)員保持最佳的身體體能狀態(tài)。