郭見/山東省臨沂市平邑縣白彥畜牧獸醫(yī)站 273313

硒（Se）是動(dòng)物體內(nèi)必需的微量元素之一，硒在動(dòng)物體內(nèi)具有很多的生物學(xué)功能，包括促進(jìn)動(dòng)物抗氧化、促動(dòng)物機(jī)體生長(zhǎng)、提高動(dòng)物繁殖力、提高免疫力等，是維持牛機(jī)體正常生理代謝功能及生長(zhǎng)發(fā)育所必需的微量元素。日糧中補(bǔ)硒可以提高血液、牛奶及器官的硒含量，進(jìn)而改善牛及犢牛的機(jī)體免疫力，促進(jìn)動(dòng)物機(jī)體生長(zhǎng)，同時(shí)改善牛肉品質(zhì)。硒在牛生產(chǎn)中的作用重大，尤其在犢牛的生產(chǎn)中。犢牛白肌病就是由于硒元素缺乏引起犢牛患病的典型病例，在母牛妊娠期初月補(bǔ)充足量的硒會(huì)顯著提高腹內(nèi)胚胎及出生犢牛的成活率。文章以犢牛為對(duì)象，系統(tǒng)地綜述硒在犢牛體中的功能以及補(bǔ)硒對(duì)犢牛的影響。

1 犢牛的硒營(yíng)養(yǎng)需求

有文獻(xiàn)報(bào)道，硒作為動(dòng)物機(jī)體必需的微量元素，普通肉牛每天需要攝入硒100～200μg/kg DM，奶牛的需求量約為300～400μg/kg DM，處于生產(chǎn)發(fā)育階段的犢牛每天對(duì)硒營(yíng)養(yǎng)需求量約為100μg/kg DM。犢牛生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，日糧中硒含量低于0.05mg/kg DM 時(shí)，犢牛就會(huì)出現(xiàn)明顯的缺硒癥狀。在生長(zhǎng)過(guò)程中需要大量的硒，從母體中很難獲取足夠量的硒營(yíng)養(yǎng)，需要在飼養(yǎng)過(guò)程中進(jìn)行人工補(bǔ)硒。動(dòng)物機(jī)體硒缺乏會(huì)引發(fā)一系列疾病，而硒過(guò)量則會(huì)出現(xiàn)硒中毒現(xiàn)象，只有適量的補(bǔ)硒才具有多方面的好處。目前，硒的補(bǔ)飼方法有很多。但無(wú)論采用何種補(bǔ)飼方法都必須從硒的毒性范圍出發(fā)考慮，以避免影響動(dòng)物健康。有文章指出，動(dòng)物日糧中硒含量超過(guò)5～8mg/kg DM 范圍時(shí)，機(jī)體會(huì)出現(xiàn)硒中毒癥狀。為保障動(dòng)物福利，防止動(dòng)物出現(xiàn)硒中毒，美國(guó)等很多國(guó)家出臺(tái)法律法規(guī)對(duì)動(dòng)物日糧中硒的最高含量進(jìn)行了明確規(guī)定，如美國(guó)最高標(biāo)準(zhǔn)為300μg/kg DM，歐洲則為500μg/kg DM。

2 犢牛缺硒及硒過(guò)量癥狀

犢牛的生長(zhǎng)發(fā)育較快，很容易患急性硒缺乏癥。犢牛缺硒臨床表現(xiàn)主要特征為精神沉郁，呼吸困難，體溫降低及運(yùn)動(dòng)障礙，具體表現(xiàn)為：皮膚發(fā)涼，呼吸急促，呻吟，聽診時(shí)心律不齊，搏動(dòng)亢進(jìn)，不耐運(yùn)動(dòng)，常常會(huì)在劇烈運(yùn)動(dòng)之中出現(xiàn)突然死亡現(xiàn)象。犢牛發(fā)病時(shí)分為最急性與亞急性型兩種。解剖時(shí)病變部位呈現(xiàn)肌肉退色，出現(xiàn)煮肉樣或魚肉樣外觀，這稱為白肌病。具體表現(xiàn)為皮下出現(xiàn)膠凍樣黃色液體，心包液增多且心內(nèi)膜有出血斑。

當(dāng)家畜補(bǔ)硒時(shí)，要嚴(yán)格按照機(jī)體體重按量進(jìn)行計(jì)算。飼料中補(bǔ)硒過(guò)量會(huì)引起機(jī)體中毒，可以分為急性中毒和慢性中毒。動(dòng)物機(jī)體急性中毒表現(xiàn)為腹瀉、脈搏加快、體溫升高、多器官衰竭、組織有大量出血和機(jī)體體表水腫，重癥動(dòng)物在后期會(huì)出現(xiàn)呼吸困難最終導(dǎo)致死亡；動(dòng)物機(jī)體慢性中毒表現(xiàn)為行動(dòng)失調(diào)、肌肉衰退、視力減退、貧血、消瘦、關(guān)節(jié)僵直、脫毛、影響繁殖等。

3 犢牛補(bǔ)硒途徑

3.1 母乳吸收補(bǔ)硒石磊等研究發(fā)現(xiàn)，奶牛體內(nèi)血漿中硒濃度約為所產(chǎn)牛奶中硒濃度的3～5 倍。進(jìn)一步研究表明牛奶中的硒含量與奶牛攝入的硒總量即飼料中的硒含量呈正相關(guān)，但與奶牛攝入硒的形態(tài)無(wú)關(guān)。因此，日糧中添加硒能提高牛奶中硒含量。在反芻動(dòng)物中，硒可以通過(guò)胎盤和乳汁從母牛轉(zhuǎn)移至新生犢牛體內(nèi)，因此在奶牛妊娠期及圍產(chǎn)期適量補(bǔ)硒可以很好的滿足犢牛在出生前后對(duì)硒的需求。有文獻(xiàn)報(bào)道，奶牛在妊娠期過(guò)程中如果出現(xiàn)自身硒缺乏，但其體內(nèi)僅有的硒營(yíng)養(yǎng)依舊會(huì)轉(zhuǎn)移給犢牛。這種“硒犧牲”的轉(zhuǎn)移方式可以確保新生犢牛的硒攝入量，保障了新生犢牛的成活率。缺硒還會(huì)造成圍產(chǎn)期母牛代謝紊亂，從而影響牛奶的品質(zhì)，進(jìn)而影響牛犢的生長(zhǎng)發(fā)育。

3.2 飼喂日糧補(bǔ)硒在犢牛的日糧中添加硒是補(bǔ)硒的主要途徑。研究表明，給犢牛補(bǔ)飼富硒酵母或亞硒酸鈉均可顯著提高犢牛血漿中的硒含量，同時(shí)多不飽和脂肪酸和亞油酸含量也顯著上升，但富硒酵母的補(bǔ)飼效果要明顯優(yōu)于亞硒酸鈉。亞硒酸鈉作為無(wú)機(jī)硒的代表在以前飼料中使用最多，但因其毒性大且利用率較低，美國(guó)等部分國(guó)家現(xiàn)已經(jīng)禁止在養(yǎng)殖業(yè)中使用無(wú)機(jī)硒。有機(jī)硒是在無(wú)機(jī)硒的基礎(chǔ)上經(jīng)人工合成、微生物發(fā)酵、植物轉(zhuǎn)化而來(lái)，主要分為蛋氨酸硒、富硒酵母、富硒藻類等。納米硒是最近研究起來(lái)的新型補(bǔ)硒材料，由我國(guó)科學(xué)家率先研制。納米硒是一種納米粒子，除具有較多的生物學(xué)活性外，還具有高安全性、高吸收率等區(qū)別于無(wú)機(jī)硒和有機(jī)硒的特點(diǎn)。隨著納米硒研究的深入，其在動(dòng)物飼料營(yíng)養(yǎng)方面必將具有廣泛的應(yīng)用前景。

3.3 臨床藥物補(bǔ)硒面對(duì)硒缺乏的犢牛，在首先改善飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，宜施行對(duì)癥療法。按照犢牛每千克體重肌注0.1mg 或口服0.2mg 亞硒酸鈉溶液，投藥間隔時(shí)間為2～3d，也可搭配使用維生素E 制劑。

慢性犢牛病例一般都會(huì)有心肌炎癥，因此應(yīng)選用營(yíng)養(yǎng)心肌的藥物如濃糖、復(fù)方丹參液、維生素C 等以治療心肌炎癥。同時(shí)缺硒犢牛往往會(huì)出現(xiàn)心律不齊等癥狀，因此在對(duì)嚴(yán)重的犢牛輸液時(shí)用量要嚴(yán)格控制，滴速要慢。大型奶牛場(chǎng)應(yīng)在飼料中添加亞硒酸鈉或用亞硒酸鈉肌肉注射以補(bǔ)充初乳中的硒含量，在第一次注射后1 個(gè)月時(shí)再注射1 次。在缺硒嚴(yán)重的地區(qū)或土壤中，每年補(bǔ)硒1～2 次，同時(shí)在飼料中添加維生素E，即可有效的預(yù)防硒缺乏。

4 補(bǔ)硒對(duì)新生犢牛的影響

4.1 補(bǔ)硒與免疫系統(tǒng)在犢牛機(jī)體硒元素缺乏時(shí)，人工干預(yù)補(bǔ)硒可以顯著促進(jìn)其生長(zhǎng)，提高犢牛血液中硒含量及谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性。谷胱甘肽過(guò)氧化物酶可以使細(xì)胞膜免受機(jī)體產(chǎn)生的自由基的攻擊，同時(shí)減少細(xì)胞內(nèi)過(guò)氧化物的數(shù)量，從而增強(qiáng)犢牛的免疫能力。研究表明，每天補(bǔ)充0.08mg 硒可以顯著改善犢牛機(jī)體內(nèi)的體液和細(xì)胞免疫應(yīng)答，機(jī)體接受抗原刺激后，B 細(xì)胞大量響應(yīng)后分化為漿細(xì)胞，進(jìn)而由漿細(xì)胞產(chǎn)生免疫球蛋白，發(fā)揮消滅抗原免疫作用；同時(shí)增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬活性與脾臟細(xì)胞中自然殺傷細(xì)胞的殺傷力，提高犢牛的抗應(yīng)激能力。Hefnawy研究表明，適當(dāng)補(bǔ)硒可以提高母牛血清及初乳中IgG 含量，緊隨其后犢牛血清中IgG 含量也會(huì)顯著升高。初乳中的免疫蛋白對(duì)剛出生犢牛的機(jī)體免疫至關(guān)重要，而免疫蛋白主要依靠被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)。在這轉(zhuǎn)運(yùn)的過(guò)程中，初乳中的氧化還原平衡起著至關(guān)重要的作用。Abuelo等研究發(fā)現(xiàn)，日糧中適當(dāng)補(bǔ)硒可以顯著改善母牛初乳的抗氧化特性。在產(chǎn)前60d 到產(chǎn)后30d 這段時(shí)間內(nèi)，分別給兩組母牛飼料中添加不同量的硒和維生素，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，初生犢牛血清中IgG、IgA 的含量都顯著高于對(duì)照組；母牛分娩后，初乳中IgA、IgG、IgM及血清中IgM、IgG 的含量表現(xiàn)出相同的趨勢(shì)。以上實(shí)驗(yàn)研究均體現(xiàn)出硒能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高體液免疫，刺激免疫球蛋白的形成。

4.2 補(bǔ)硒與繁殖性能在反芻動(dòng)物中，母牛通過(guò)胎盤和乳汁將硒轉(zhuǎn)移至新生犢牛體內(nèi)，且胎盤轉(zhuǎn)移效率明顯高于乳汁，主要因?yàn)槲谘逯泻糠植几哂谂Ｄ讨?。補(bǔ)硒對(duì)于犢牛繁殖性能的影響主要體現(xiàn)在犢牛出生之前備孕及受孕母牛身上。當(dāng)飼料中硒元素缺乏時(shí)，母牛會(huì)出現(xiàn)發(fā)情不規(guī)則或者不發(fā)情，其受胎率降低；即使受胎，胎兒也不能正常發(fā)育。母牛硒缺乏患病后極易出現(xiàn)流產(chǎn)或產(chǎn)死胎現(xiàn)象，且初生的犢牛也不健康。有文獻(xiàn)報(bào)道日糧中適當(dāng)補(bǔ)硒會(huì)顯著降低缺硒母牛妊娠期第一個(gè)月的胚胎死亡率，顯著提高出生犢牛的成活率。Ceko等研究發(fā)現(xiàn)，日糧補(bǔ)硒有助于備孕母牛體內(nèi)卵泡發(fā)育，進(jìn)而提高發(fā)情母牛的受胎率。但是，過(guò)量補(bǔ)硒往往會(huì)出現(xiàn)慢性硒中毒，使卵巢囊腫進(jìn)一步惡化，發(fā)情期延遲從而降低母牛的繁殖能力。

4.3 補(bǔ)硒與白肌病犢牛白肌病是1～4 月齡的犢牛較為常見的疾病，主要原因是出生犢牛生長(zhǎng)較快而從外界攝取的硒元素不足。該病會(huì)導(dǎo)致犢牛的心肌、骨骼肌出現(xiàn)變性、壞死，進(jìn)而引起犢牛的大面積死亡。犢牛機(jī)體內(nèi)生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的過(guò)氧化物如ROOH 或者H2O2可以損傷體內(nèi)的細(xì)胞及細(xì)胞器，并使其進(jìn)一步氧化產(chǎn)生過(guò)氧化物。同時(shí)，機(jī)體產(chǎn)生的ROOH 還能破壞溶酶體并將水解酶釋放出來(lái)，進(jìn)而導(dǎo)致細(xì)胞自身發(fā)生溶解。谷胱甘肽過(guò)氧化物酶具有還原性，可以將機(jī)體內(nèi)的過(guò)氧化物還原為無(wú)毒的羥基化合物，從而避免細(xì)胞受到損傷。適當(dāng)補(bǔ)硒可以增加該酶的活性，減少犢牛白肌病的發(fā)病率。在缺硒地區(qū)，在犢牛斷奶前后分別適量補(bǔ)充亞硒酸鈉1 次，具有良好的預(yù)防犢牛白肌病作用。

5 結(jié)語(yǔ)

硒在犢牛生產(chǎn)中的作用重大，不僅影響著犢牛的出生、生長(zhǎng)及健康，同時(shí)影響著犢牛長(zhǎng)大后的繁殖能力及牛肉品質(zhì)，是缺硒地區(qū)健康、科學(xué)養(yǎng)殖的關(guān)鍵手段。母牛及犢牛作為養(yǎng)牛行業(yè)最重要的一環(huán)，關(guān)系著養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)的興衰，更應(yīng)該科學(xué)養(yǎng)殖，適當(dāng)補(bǔ)硒。但是補(bǔ)硒的效果取決于牛的生理狀況、補(bǔ)硒前的硒狀況、補(bǔ)飼硒的形態(tài)及補(bǔ)飼量等。目前，隨著研究的深入，研究水平的進(jìn)步，硒元素在未來(lái)養(yǎng)牛行業(yè)中的應(yīng)用會(huì)更加廣闊。