王成義，梁 明，陳 星

（1.山東省濰坊市寒亭區(qū)畜牧業(yè)發(fā)展中心，山東 濰坊 261100；2.山東寶來利來生物工程股份有限公司，山東 泰安；3.山東農業(yè)大學動物科技學院，山東 泰安）

動物體內低于0.01 % 的元素稱為微量元素，目前在生物體內發(fā)現的微量元素種類多達40多種，微量元素在畜禽生長發(fā)育、能量代謝、物質合成和免疫功能等方面發(fā)揮著重要的作用[1]。飼料中微量元素主要通過腸道吸收進入動物體內參與代謝過程，動物體內存在調節(jié)機制以此來維持微量元素的穩(wěn)定[2]。微量元素需要保持在適當水平范圍內，否則會出現缺乏和過量的情況，進而對動物機體造成不良影響。

1 微量元素銅、鐵、鋅、錳對動物機體的作用

1.1 銅

銅作為構成生物體的重要組成元素之一，參與血管和骨骼的形成，且作為一種輔酶因子參與機體的物質和能量代謝[3]。銅可以促進血紅蛋白和紅細胞的合成，同時還可以促進鐵在體內的運輸。家禽體內有許多和銅有關的酶，銅不足可能導致生殖功能下降，其原因為內分泌系統(tǒng)激素紊亂、酶活性降低和其他組織結構變化。飼喂的基礎日糧中如果缺少銅，就會出現抗氧化免疫系統(tǒng)損傷，進而導致動物出現應激的癥狀。

1.2 鐵

鐵是動物體的重要組成元素，同時也是占比最高的微量元素，在家禽體內廣泛參與能量代謝，其中二價鐵和三價鐵是碳水化合物代謝中必不可少的活化因子。動物不同組織和器官所含鐵量不同，絕大部分分布于血紅蛋白中，少部分分布于肌紅蛋白和細胞色素中，還有極少量存在于轉運載體和酶系統(tǒng)中[4]。鐵是血紅、肌紅、轉鐵蛋白的主要成分，它參與營養(yǎng)物質的轉運和貯存等活動，其中血紅蛋白作為體內運載氧和二氧化碳的載體，肌紅蛋白是肌肉在缺氧條件下的供養(yǎng)源。

1.3 鋅

鋅是動物體內多種酶和蛋白的重要組成成分之一，也是碳酸酐酶的組成成分之一。對動物體內環(huán)境的平衡有著十分重要的作用，參與細胞的增殖分化、基因的轉錄、翻譯和表觀的生長發(fā)育等。鋅可以調節(jié)多種腸道免疫相關的細胞和通路來影響腸道的免疫功能，進而對家禽的生長性能造成影響。鋅還可以強化抗氧化物的作用能力，比如金屬硫蛋白可以提高抗氧化系統(tǒng)對過量的自由基的清除能力[5]。

1.4 錳

錳元素是動物生長、發(fā)育和繁殖必不可少的微量元素。錳在動物體中含量很低，但對畜禽的生長發(fā)育有著舉足輕重的作用。錳可以促進畜禽骨骼發(fā)育，進而影響神經系統(tǒng)和生殖能力。飼料中的錳的含量和添加形式對家禽生長發(fā)育尤為重要。錳作為多種酶的啟動劑，對脫氧核苷酸酶和堿性磷酸酶等都發(fā)揮著重要的作用[6]。

2 四種有機微量元素在家禽上的應用

有機微量元素即金屬元素與蛋白質、小肽、氨基酸、有機酸、多糖衍生物等配位體通過共價鍵或離子鍵結合而形成的絡合物或螯合物， 是一種新型的飼料添加劑。和無機微量元素相比，有機微量元素具有特殊的結構，與多糖、氨基酸和小肽等物質螯合后發(fā)揮作用[7]。由于有機微量元素的特殊結構，不易受到外界因素的干擾，并且在家禽腸道中的穩(wěn)定性和吸收率更好。

2.1 有機銅在家禽上的應用

近年來，銅在家禽中應用的相關研究較多，如20 mg/kg檸檬酸銅即可滿足家禽的日常需要，并且對環(huán)境的污染極低[8]。寡二糖銅可以顯著提高肉仔雞的生產性能和抗氧化能力[9]。由于銅的特殊性，在動物生產中普遍存在無機銅和有機銅結合使用的情況。

2.2 有機鐵在家禽上的應用

很長一段時間，飼料中的鐵的添加形式以無機鐵為主。但是，近些年來有機鐵逐漸替代無機鐵成為新的飼料鐵添加形式。比如，在生產試驗中，日糧中適當添加鐵可以改善腸道黏膜形態(tài)和腸道微生物平衡。幼畜缺鐵會阻礙其生長，嚴重的會導致死亡。在蛋雞飼料中添加80 mg/kg的有機鐵，可以提高蛋中鐵含量并且提高生產性能[10]。在蛋雞中添加蛋氨酸螯合鐵和無機鐵相比，產蛋量、產蛋率和其他指標均有顯著提高[11]。

2.3 有機鋅在家禽上的應用

飼料中添加鋅可以調節(jié)家禽的腸道健康，鋅的過量和缺乏都會對畜禽產生不同程度的負面影響。鋅的缺乏會導致家禽腸道內環(huán)境紊亂和平衡失調，減少采食量進而降低畜禽的生產性能，同時伴隨著嚴重的皮膚角質化和性成熟晚等現象[12]。過量的鋅則會導致畜禽精神萎靡和食欲不振，同時伴隨著腎臟腫大和提前換羽。在試驗中發(fā)現，添加有機鋅可以改善家禽飼料的轉化率以及肉和蛋品質，增強抗氧化能力并且保障機體的健康。產蛋后期飼喂有機鋅可以顯著提高蛋雞抗體水平，并且和無機鋅相比，添加有機鋅可以提高蛋雞血清和肝臟的超氧化物歧化酶活性和總抗氧化能力[13]。

2.4 有機錳在家禽上的應用

近些年來相關研究表明，有機錳的生物學效應遠遠高于無機錳，因此類似于蛋氨酸錳等的有機錳添加形式逐漸替代硫酸錳和碳酸錳。錳可以調節(jié)碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝，同時可以促進骨骼和腦發(fā)育，增強動物繁殖能力[14]。錳的缺乏和過量都會造成嚴重影響，錳缺乏會抑制畜禽發(fā)育，降低飼糧能源消耗，最終造成死亡率升高。錳在肝臟和腎臟中存貯最多，隨著飼糧錳水平的增高，機體錳存貯增加。相關實驗研究發(fā)現，和無機錳相比，添加有機錳可以顯著提高蛋雞的生產性能和脛骨強度[15-16]。在蛋雞中添加60 mg/kg的蛋氨酸錳和同等水平的無機錳相比，飼糧中添加有機錳時蛋雞的抗氧化能力提高更顯著[17]。

3 展望

微量元素對家禽的生長發(fā)育至關重要。因此，在生產實踐中應該注意飼糧中微量元素的添加量和添加形式。和無機微量元素相比，有機微量元素具有更好的生物利用度，有機微量元素無疑是未來礦物質添加劑研究的方向。但是，目前市面上的有機微量元素較為復雜，在有機微量元素形式和使用劑量上斑駁不一。同時，在實際生產中NRC和NY-T 33-2004[18,19]的標準已不能符合家禽的日常需求，有機微量元素的添加量還沒有一個確定的標準，這是值得關注的。