楊貝貝 于 冰 李春燕 張同志

（招遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 山東招遠(yuǎn)265400）

金耳（Tremella aurantialba）又名金木耳、黃木耳、黃金銀耳等，是一種形體較大的食用真菌，隸屬于真菌界（Kingdom Fungi）、擔(dān)子菌門(mén)（Basidiomycota）、擔(dān)子菌綱（Basidiomycetes）、銀耳目（Tremellales）、銀耳科（Tremellaceae）、銀耳屬（Tremella）[1]，我國(guó)云南、四川、貴州等地栽培較多，在北方地區(qū)屬于稀特食用菌品種。 金耳一般直徑 3～24 cm，厚 2～12 cm，子實(shí)體呈橙黃或金黃色，故稱(chēng)金耳。 子實(shí)體初生時(shí)呈瘤狀，表面皺少較平滑，長(zhǎng)大后呈半球形至不定形塊狀，全體呈腦狀或不規(guī)則的裂瓣?duì)睿瑑?nèi)部組織充實(shí)，單生或聚生。新鮮的金耳具有彈性、柔軟、外被膠質(zhì)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，金耳含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、18 種氨基酸和硫、磷、錳、鐵、鎂、鈣、鉀、鈉等微量元素，是一種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)食品，同時(shí)具有化痰、止咳、定喘、調(diào)氣、平肝陽(yáng)等藥用價(jià)值，是一種高級(jí)保健品[1-8]。 近年來(lái)，隨著生活水平的不斷提高， 金耳越來(lái)越受到人們的青睞，市場(chǎng)需求量增大，經(jīng)濟(jì)效益可觀，發(fā)展前景看好。招遠(yuǎn)市阜山鎮(zhèn)欒家河村利用冷庫(kù)貯藏蘋(píng)果的休閑季節(jié)生產(chǎn)金耳，取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益。 在小面積栽培獲得成功的基礎(chǔ)上，2020 年利用800 m2冷庫(kù)， 一次投料 4.03 萬(wàn) kg，生產(chǎn)金耳 2.8 萬(wàn) kg，收入 112 萬(wàn)元，成為了一條農(nóng)民增收致富的好門(mén)路。 但是金耳栽培過(guò)程中，技術(shù)含量較高，常遇到一些技術(shù)問(wèn)題，為了更好地推廣該項(xiàng)技術(shù)，針對(duì)生產(chǎn)上遇到的問(wèn)題，進(jìn)行了一系列研究探索， 總結(jié)出了一套行之有效的解決對(duì)策。

1 生產(chǎn)上常見(jiàn)問(wèn)題及原因

1.1 雜菌感染

通過(guò)栽培發(fā)現(xiàn)， 金耳接種方法不當(dāng)是造成雜菌感染的主要原因之一。 如機(jī)械制袋后，過(guò)早將接種棒從制好的栽培料袋中間取出， 滅菌降溫后進(jìn)行接種時(shí)，再?gòu)脑耘嗔洗现匦麓蚩捉臃N菌種，這種接種方法會(huì)增加雜菌感染率，且由于接種塊太小，發(fā)菌速度過(guò)慢，菌絲生長(zhǎng)天數(shù)過(guò)長(zhǎng)，容易出現(xiàn)菌絲老化現(xiàn)象，從而影響正常生產(chǎn)。

1.2 菌袋出現(xiàn)黃色分泌物

主要原因是發(fā)菌室溫度較高所致， 當(dāng)溫度在27℃以上，在通風(fēng)不良的情況下，就會(huì)造成粗毛硬革菌絲過(guò)早老化，出現(xiàn)菌絲黃化并分泌出黃色液體，進(jìn)行二次接種金耳菌絲時(shí)，雜菌感染率增加，金耳接種成功率降低。

1.3 菌袋出現(xiàn)醬油色液體

冷庫(kù)栽培過(guò)程中，由于生產(chǎn)空間較大，恒溫調(diào)控存在一定的難度， 使得菌袋內(nèi)小環(huán)境隨著溫度變化而變化， 菌袋內(nèi)蒸發(fā)的水汽在袋內(nèi)壁上逐漸凝結(jié)成水滴，從而使菌絲產(chǎn)生黃色液體，后期變成醬油色，增加了霉菌感染率。

1.4 存放密度過(guò)大

有的金耳種植者片面的認(rèn)為， 單位面積內(nèi)存放的菌袋越多， 生產(chǎn)的金耳就會(huì)越多， 經(jīng)濟(jì)效益就越大。 據(jù)調(diào)查，有的村在冷庫(kù)中搭建的栽培架在14 層以上，有的200 m2冷庫(kù)中放置栽培菌袋多達(dá)5 萬(wàn)袋，由于密度過(guò)大，環(huán)境調(diào)控難度增大，菌袋內(nèi)小環(huán)境氧氣不足，二氧化碳濃度過(guò)大，溫度過(guò)高，濕度過(guò)大，影響了菌絲的正常發(fā)育。

1.5 加濕管道鋪設(shè)不合理

有的冷庫(kù)加濕管道設(shè)在冷庫(kù)頂部， 雖然是自動(dòng)加濕，但是噴霧加濕后，上層水汽形成水滴，容易向下面滴水，水滴容易滴到菌袋的接種口處，而滲入袋內(nèi)，導(dǎo)致菌袋雜菌感染。 有的加濕噴霧管道鋪設(shè)過(guò)程中沒(méi)有充分考慮到水的流向及坡度問(wèn)題， 管道鋪設(shè)得過(guò)平，加濕噴霧后，管道內(nèi)剩余水無(wú)法排掉，導(dǎo)致噴霧口或管道接口處向下滴水， 嚴(yán)重的造成地面積水，造成冷庫(kù)內(nèi)濕度過(guò)大，增加了雜菌感染概率。

1.6 排水不科學(xué)

有的冷庫(kù)沒(méi)有充分考慮排水的問(wèn)題， 沒(méi)有設(shè)置排水口或排水裝置， 使得冷庫(kù)地面經(jīng)常出現(xiàn)積水現(xiàn)象，由于濕度過(guò)大，給雜菌感染創(chuàng)造了條件。

2 解決對(duì)策

2.1 取棒接種并進(jìn)

據(jù)試驗(yàn)，取接種棒同時(shí)進(jìn)行接種效果較好。 在栽培料制袋時(shí)，將接種棒留在制備好的栽培料袋中，接種時(shí)將接種棒取出的同時(shí)， 從接種棒抽出孔中進(jìn)行接種，不再另外打孔接種，這樣就會(huì)大大減少雜菌感染概率。 試驗(yàn)表明，采用該方法接種，雜菌感染率為8.5%，而二次打孔接種的其雜菌感染率為29%，取棒接種并進(jìn)技術(shù)比二次打孔接種的雜菌感染率減少20.5%。

2.2 科學(xué)調(diào)控環(huán)境

2.2.1 發(fā)菌期管理 發(fā)菌室溫度保持在22℃左右，光照不宜太暗也不宜太強(qiáng)， 光照度保持在50～100 lx的散射光為好。 每天早晚2 次通風(fēng)， 每次30 min 左右，增加空氣中氧氣含量，促進(jìn)菌絲盡快生長(zhǎng)，縮短發(fā)菌時(shí)間，保持菌絲活性。

2.2.2 轉(zhuǎn)色前管理 發(fā)菌結(jié)束轉(zhuǎn)入栽培室后， 將溫度降至18℃，在低溫條件下，不利于雜菌的侵染。 注意，在栽培管理過(guò)程中，同樣要求盡量恒溫管理。 空氣相對(duì)濕度要保持在85%～90%，早晚2 次通風(fēng)可增加到 3 次，每次 30 min，光照度增加到 400～600 lx。

2.2.3 轉(zhuǎn)色期管理 金耳進(jìn)入轉(zhuǎn)色期， 溫度要控制在19～23℃，空氣濕度要達(dá)到95%，每天通風(fēng)次數(shù)增加到 4 次，每次 30 min，光照度增加到 700～800 lx。

2.3 合理確定密度

生產(chǎn)實(shí)踐證明， 栽培架高度不宜超過(guò)2.5 m，在200 m2的冷庫(kù)中存放密度不超過(guò)1.2 萬(wàn)棒，并且栽培架最低層不放栽培菌袋， 使得空間調(diào)控過(guò)程中減少栽培菌袋內(nèi)小空間環(huán)境變化， 增加通風(fēng)效果、 光照率、氧氣含量及減少濕度變化，從而減少栽培菌袋內(nèi)水汽蒸發(fā)現(xiàn)象，減少菌袋內(nèi)黃色液體形成。 同時(shí)降低了栽培架的高度， 也防止了加濕噴霧后上部水霧形成水滴向下滴到下層栽培菌袋接種口的情況， 從而減少了雜菌感染率。

2.4 強(qiáng)化排水技術(shù)

實(shí)踐表明，冷庫(kù)內(nèi)必須安裝配套的排水系統(tǒng)，設(shè)置排水口， 排水系統(tǒng)不完善的情況下， 可安裝抽水機(jī)，對(duì)冷庫(kù)地面形成的積水及時(shí)排除，以減少庫(kù)內(nèi)的濕度， 并且定期用三氯異氰尿酸鈉溶液對(duì)地面及墻壁進(jìn)行噴霧消毒，減少雜菌感染率。