侯茗馨

（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，北京 100083）

酶是指由生命體產(chǎn)生的具有催化作用的一類蛋白質(zhì)或RNA，通常具有專一性、高效性等特點(diǎn)，只能催化一種或一類底物。動物、植物、微生物等都能產(chǎn)生酶，因此，自然界中的酶多達(dá)幾千余種，但應(yīng)用于飼料中作為酶制劑使用的酶類只有20 種左右[1]，大量酶的作用和功能還需要進(jìn)一步的深入研究。由于中小型養(yǎng)殖場大多重視直接增產(chǎn)增收的飼料添加劑，對酶制劑這類具有復(fù)合性功能的添加劑的認(rèn)識和了解還有待提高，因此，當(dāng)前畜牧產(chǎn)業(yè)中酶制劑的應(yīng)用還不夠廣泛。

1 酶與酶制劑

1.1 酶與畜禽的消化吸收

在畜牧業(yè)生產(chǎn)中，由于飼養(yǎng)的畜禽類體內(nèi)缺乏某種消化酶，常常導(dǎo)致投喂的飼料無法被完全消化吸收利用，進(jìn)一步導(dǎo)致飼料的營養(yǎng)利用不完全，提高飼養(yǎng)飼料成本，這樣使飼料無法完全被畜體消化吸收的物質(zhì)作為飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，使生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益降低。

試驗(yàn)證明，在飼料中添加相應(yīng)的酶類添加劑可以有效克服飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，促進(jìn)動物體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，顯著提升蛋白質(zhì)、淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，極大地提升了飼料原料的可選性，有助于降低飼料的成本，同時(shí)也能有效擴(kuò)展原料的適用范圍。同時(shí)這些酶類添加劑的使用，還可以降低動物糞便的含水量和營養(yǎng)素含量，既有利于保障牲畜的胃腸道健康，也有利于改善環(huán)境污染。

1.2 酶制劑及其特性

根據(jù)動物消化吸收所需酶而生產(chǎn)的酶制劑，能夠有效地克服其缺乏酶而導(dǎo)致的各類問題。當(dāng)前的酶制劑主要分為以下幾類，即作用于黏性谷物的酶制劑、作用于非黏性谷物的酶制劑、微生物植酸酶、淀粉酶和蛋白酶以及作用于非谷物類的酶制劑[2]。

作用于黏性谷物的酶制劑主要包括β-葡聚糖酶和木聚糖酶，這一類酶制劑可以有效克服小麥和大麥中的抗?fàn)I養(yǎng)因子[3]。小麥中含有大量的非淀粉多糖類物質(zhì)，不僅會大幅度降低小麥的營養(yǎng)含量，導(dǎo)致飼料成本提高，還由于增加了飼料的黏性而延緩飼料在畜體胃腸道中通過的速度，增加了細(xì)菌繁殖的可能性，不利于畜體的胃腸道健康。因此，作用于黏性谷物的酶制劑與小麥混合使用的效果十分顯著。

作用于非黏性谷物的酶制劑主要為活性淀粉酶，而非黏性谷物主要有高粱和玉米，常作為禽類飼料應(yīng)用在養(yǎng)殖中。此類酶制劑可以與家禽的谷物飼料混合，顯著提升家禽對非黏性谷物中淀粉的利用率[4]。

據(jù)相關(guān)調(diào)查研究顯示，動物對于植物性飼料中的植酸磷利用效率極低，且未消化利用的植酸磷排出體外，磷元素會對周圍環(huán)境造成污染。微生物植酸酶的作用底物是植酸，植酸是磷的主要儲存地，此種酶制劑的應(yīng)用可以顯著改善動物體對植酸磷的消化利用效率，同時(shí)還有改善環(huán)境的作用。

淀粉酶和蛋白酶主要用于剛斷奶的仔畜飼料中，可以有效改善仔畜斷奶后對成體飼料的消化吸收情況，且具有改善免疫力的作用；而非谷物類的酶制劑則在改善動物體對于植物性蛋白，如大豆等的消化吸收上有重大作用。

2 酶制劑在改善生產(chǎn)性能方面的作用

2.1 復(fù)合酶制劑對育肥豬生產(chǎn)性能的影響

甄艷麗等[5]研究顯示，生長肥育豬日糧中添加酶制劑能促進(jìn)生長，提高飼料轉(zhuǎn)化率，提高飼料粗蛋白質(zhì)、粗脂肪及粗纖維的表觀消化率。滴水損失是反映豬肉品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，其指標(biāo)高低直接影響到豬肉的入口品味、口感及組織學(xué)狀態(tài)，滴水損失的值越小表明豬肉系水力越高，則豬肉品質(zhì)越好[6]。李長喜等[7]的試驗(yàn)證明，復(fù)合酶制劑對減小豬肉剪切力和滴水損失，增強(qiáng)豬肉口感和嫩度有著巨大作用，可以顯著提高豬肉品質(zhì)。

2.2 混合型酶制劑對奶牛生產(chǎn)性能的影響

奶牛作為典型的反芻動物，其消化吸收的主要場所在瘤胃。瘤胃中含有大量的微生物和益生菌群，可以大幅度提高奶牛的飼料消化利用效率，因此，飼用微生物類酶制劑，不僅能改善瘤胃的發(fā)酵方式，還可以提高動物的生產(chǎn)性能[8]。

歐四海等[9]研究發(fā)現(xiàn)，添加混合型飼料添加劑酶制劑芻旺GX 能有效提高生產(chǎn)母牛的采食量，減少產(chǎn)后母牛發(fā)病，促使奶產(chǎn)量穩(wěn)定和提高。推測其可能的作用機(jī)理在于該種酶制劑可以刺激奶牛瘤胃中的微生物增殖，使得瘤胃中產(chǎn)生大量的氨和有機(jī)酸，保證瘤胃內(nèi)微生態(tài)平衡，增加奶牛消化纖維素和蛋白質(zhì)的能力，即增加了產(chǎn)奶量[9]。

在奶牛飼養(yǎng)過程中，添加混合型酶制劑能有效提高產(chǎn)奶量，增加牛場經(jīng)濟(jì)效益[10]，減少奶牛場抗生素用量，為奶牛場生產(chǎn)有機(jī)綠色健康的鮮乳提供了保障。

3 酶制劑在提高動物體免疫力方面的作用

在仔豬早期剛剛斷奶的階段，其胃腸道還未發(fā)育完全，無法滿足日常消化高分子物質(zhì)的需要，因此容易腹瀉死亡；而飼糧添加含有的淀粉酶、蛋白酶和木聚糖酶等復(fù)合酶制劑可以通過提高斷奶仔豬養(yǎng)分消化和腸道揮發(fā)性脂肪酸濃度，降低腸道致病菌數(shù)量，即降低仔豬腹瀉概率，增強(qiáng)其腸道免疫力，保障仔豬健康成長。

于桂陽等[11]研究表明，在飼料中添加酶制劑能夠降低仔豬直腸中的pH，以此增加有益菌（雙歧桿菌數(shù)和乳酸桿菌）含量，達(dá)到改善生長豬直腸中微生物菌群組成，減少仔豬腹瀉可能的目的。閆先峰等[11]的試驗(yàn)結(jié)果和前人一樣，證明了基礎(chǔ)飼糧中添加酶制劑可以彌補(bǔ)斷奶仔豬內(nèi)源消化酶的不足，消除飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高飼糧中營養(yǎng)物質(zhì)的利用率和仔豬免疫力[12]，減少胃腸道疾病的發(fā)生。

4 酶制劑在改善環(huán)境污染方面的作用

飼用酶制劑可以降低食糜黏度，借此提高畜體對飼料的消化利用效率，尤其是對氮、磷等元素的消化利用，使糞便中的氮、磷含量大幅度降低，有效減少了對土地的污染；同時(shí)，也降低了家禽家畜排放出的二氧化硫、硫化氫等有害氣體的比例，降低了呼吸道疾病的發(fā)病率[13]。

5 小結(jié)

酶制劑在畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中應(yīng)用廣泛，不僅可以和抗?fàn)I養(yǎng)因子對抗，增加動物體對飼料的消化利用效率，改善畜體生長性能；也可以通過改善家禽家畜的腸道微生物菌群，達(dá)到增強(qiáng)仔畜免疫力和成活率的目的；同時(shí)，飼料利用率的提高也在一定程度上保護(hù)了環(huán)境，降低了氮、磷等元素的排放量和有害氣體的排出量[14]。隨著生物技術(shù)的發(fā)展，酶制劑在未來必將對畜牧業(yè)有著更大的益處與作用[15]。