馬福剛，賈文捷，賈培松*

1.高新區(qū)（新市區(qū)）農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測中心，烏魯木齊 830000

2.新疆農(nóng)業(yè)科學院植物保護研究所，烏魯木齊 830091

刺芹側耳（Pleurotus eryngii），俗稱杏鮑菇，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富；還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛[1-3]。

杏鮑菇在新疆地區(qū)發(fā)展時間較早，主要采用設施袋式熟料栽培模式，栽培技術環(huán)節(jié)較多，對環(huán)境條件要求較高。目前，疆內(nèi)有兩種生產(chǎn)方式，分別為農(nóng)法式和工廠化生產(chǎn)，由于工廠化生產(chǎn)投入大、成本高、效益低等原因難以推廣，因此，農(nóng)法式生產(chǎn)被廣大菇農(nóng)接受和應用，但由于尚無統(tǒng)一規(guī)范的杏鮑菇農(nóng)法式栽培技術標準，管理較粗放，種植期間減產(chǎn)、劣質菇、病蟲害嚴重等問題頻發(fā)，嚴重阻礙了杏鮑菇產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。所以，制定適宜當?shù)匦枨蟮脑O施杏鮑菇高效栽培技術規(guī)程，規(guī)范杏鮑菇各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術要求，對提高杏鮑菇生產(chǎn)的安全性、產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質，增加農(nóng)民收益，促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有十分重要的現(xiàn)實意義。

1 出菇設施要求

菇房應建設在環(huán)境潔凈、通風良好、水電方便、排水順暢和交通便利的位置，周圍有養(yǎng)殖區(qū)的需遠離禽舍、畜舍等養(yǎng)殖區(qū)域，并處于養(yǎng)殖區(qū)上風區(qū)，符合NY/T 391 規(guī)定的要求。

菇房應具備控溫、控濕、調控光線、通氣換氣、降溫和防蚊蟲等功能。新建菇房可選擇磚混保溫棚，四面筑墻，屋頂呈“八”字形；菇房寬7～10 m，長30～50 m，兩側墻高1.5～2 m，屋頂中央高3～4 m，地面鋪設磚塊；菇房進門處設置2～3 m×2～3 m 的緩沖間，兩道雙開門，門寬1.5～1.8 m；沿菇房方向的兩面墻上分別開邊長為30～50 cm 的方形窗口，窗口間距2 m，距地面30～50 cm，窗口上安裝雙層玻璃窗，所有門窗安裝40～60 目防蟲網(wǎng)；菇房頂部覆蓋棚膜和棉被，棚膜和棉被均安裝卷簾機，調控棚膜和棉被的收放，屋頂安裝冷風系統(tǒng)和排風扇。

2 生產(chǎn)季節(jié)的安排

杏鮑菇屬中低溫型的菌類，出菇最適溫度為12 ℃～16 ℃。南疆和東疆地區(qū)，在9 月下旬生產(chǎn)出菇菌棒，12 月上旬進入出菇期，至第二年4 月上中旬結束出菇。北疆地區(qū)出菇菌棒的生產(chǎn)分兩個時期：

（1）11 月上旬生產(chǎn)出菇菌棒，第二年元月中旬至5 月中旬出菇；

（2）8 月下旬生產(chǎn)出菇菌棒，11 月上旬至第二年3 月中旬出菇。

3 菌袋制備

3.1 常用栽培配方

玉米芯50%，雜木屑30%，麩皮15%，玉米粉2%，白砂糖1%，碳酸鈣1%，石灰1%；棉籽殼64%，雜木屑18%，麩皮15%，玉米粉2%，石灰1%[4-6]。

注意：栽培用主、輔材料要求新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味。

3.2 培養(yǎng)料配制

生產(chǎn)前7 d，將木屑、玉米芯等主料粉碎成直徑4 mm 的顆粒，曬干。使用前1～2 d，用清水將主料充分預濕，堆置12～24 h，使原料濕透。按栽培配方將主、輔材料混合，充分攪拌混勻，邊拌料邊加水，將培養(yǎng)料含水量調至60%～65%，用石灰將pH 調至8.0～10.0，然后裝袋。

3.3 裝袋

選用菌袋規(guī)格（寬×長×厚）（18～20 cm）×（33～36 cm）×（0.003～0.004 cm）的聚乙烯或聚丙烯材質的塑料折角袋。裝袋要求：使用食用菌全自動程控裝袋機裝袋，要求虛實均勻，裝料量一致。裝袋后袋口套菌環(huán)，扣菌蓋，套環(huán)直徑5.0～6.5 cm。

3.4 滅菌

料袋裝好后，立即進行滅菌。采用常壓高溫蒸汽滅菌或高壓高溫蒸汽滅菌方式滅菌。

3.4.1 常壓高溫蒸汽滅菌

盡快使袋溫達到100 ℃，100 ℃維持24 h，停火，燜12 h 后乘熱出鍋，冷卻。

3.4.2 高壓蒸汽滅菌

在0.15 MPa 壓力下滅菌2.5～3.0 h，停火，待壓力歸零，排盡氣體后出鍋，冷卻。包扎袋口用的報紙裝入塑料袋中一同滅菌。

3.5 接種

待料袋溫度降至30 ℃以下時接種為宜。接種前，接種箱或接種室用藥物或紫外燈進行徹底消毒殺菌。接種人員雙手和所用工具都要用75%酒精或5%來蘇水消毒，接種時最好兩個人配合，栽培種要求菌絲潔白、生長健壯、無雜菌、不老化。接種前用75%酒精或5%來蘇水清洗菌種袋以消毒，除去袋口上部的老菌皮再使用，嚴格按無菌操作的技術規(guī)程進行兩頭接種。一般一袋栽培種接出菇袋30 袋，接種后及時將菌袋搬入20 ℃培養(yǎng)室進行避光培養(yǎng)。

4 排袋發(fā)菌

4.1 場地處理

排袋前清理場地衛(wèi)生，清掃地面，預先在地面上撒一層石灰粉殺菌除蟲，用2%石灰水噴灑墻四周消毒，采用氣霧消毒方法為空間消毒。

4.2 排袋

菌袋采用順碼疊放方式排袋，菌袋排放3～5 層，保持行間距50～60 cm。

4.3 發(fā)菌

發(fā)菌期間控制袋溫22 ℃～25 ℃，空氣相對濕度60%～65%，空氣新鮮、暗光，促使杏鮑菇菌絲健壯生長。

4.4 翻堆揀雜

接種5 d 后開始檢查有無雜菌污染，菌絲封口過肩后進行第一次翻堆，以后每隔7 d 翻堆一次，結合每次翻堆檢查和剔除污染菌袋，及時移出室外處理。

4.5 后熟管理

菌絲長滿菌袋后進行后熟培養(yǎng)，培養(yǎng)期間控制袋內(nèi)溫度22 ℃～25 ℃，保持空氣相對濕度60%～70%，加強通風，保持空氣新鮮和暗光，培養(yǎng)時間為20～30 d。待菌絲變得粗壯、潔白、濃密，即達到生理成熟，即可轉移至出菇房進行開袋出菇。

5 出菇管理

5.1 場地處理

菌絲滿袋后移入出菇棚，進棚前要嚴格做好菇房的衛(wèi)生清理和消毒工作，在地面上撒一層石灰粉殺菌除蟲，用2%石灰水噴灑墻四周消毒。

5.2 菌袋擺放

菌袋順碼疊放，4～6 層，行間距60～80 cm。

5.3 催蕾管理

菌袋轉移至出菇房后進行催蕾管理，向菌袋、墻壁、過道、空中噴霧化水增加空氣濕度，將菇房內(nèi)空氣相對濕度提高到80%～95%，控制菇房溫度10 ℃～16 ℃，保持晝夜溫差5 ℃～8 ℃，同時加強通風，保持菇房空氣新鮮，氧氣充足，增加散射光照強度至100～500 lx，以達到刺激菇蕾分化的目的。

5.4 疏蕾

當袋口原基形成并長至黃豆粒大小后，開始疏蕾。疏蕾是確保優(yōu)質高產(chǎn)的重要技術環(huán)節(jié)，具體方法是在密集的菇蕾發(fā)生面上確定待保留的2～4 個幼蕾，用消毒過的小尖刀將多余菇蕾削掉，保留的菇蕾間距控制在2～3 cm，以避免長大后擁擠，疏蕾時不要傷及保留菇蕾。

5.5 幼蕾期管理

幼蕾體小，抗逆性差，需較嚴格穩(wěn)定的環(huán)境條件，該階段控制菇房溫度在12 ℃～15 ℃，空氣相對濕度在90%～95%，光照強度在300 lx～500 lx，適當通風，保持空氣清新。3～5 d 后，幼蕾分化為幼菇，子實體成型.

5.6 幼菇期管理

幼菇盡管較蕾期個體大，但其抵抗外界不利因素的能力仍然較弱，該階段仍需保持較穩(wěn)定的溫度、濕度和通風等條件（見7.5），光照強度增加至800 lx，隨著光照的提高，子實體色澤將變深。經(jīng)過2～3 d，即轉入成菇期。

5.7 成菇期管理

該階段控制菇房溫度在15℃，空氣相對濕度在90%，光照強度降至500 lx，加大通風，保證棚內(nèi)空氣清新，促進蘑菇健康發(fā)育和生長。

6 采收與貯存

當子實體菌蓋平展，連柄處下凹，邊緣內(nèi)卷時采收，此時子實體7～8 成熟，菌蓋和菌柄的蛋白質含量較高，纖維素含量較低，是最適采收期。采收前1 d 停止噴水，采收時，一只手按住料面，另一只手伸入子實體根部，左右旋轉摘下，輕輕放入框中。子實體采摘后應立即放入4 ℃～6 ℃的保鮮庫進行貯存，可保鮮10～15 d。

7 轉潮期管理

子實體采收后，停止噴水，清除料面菇根和畸形菇，搔菌破壞老菌皮露出新料面，促進新的菌絲生長和新菇再生。控制菇房溫度在22℃～25℃，保持空氣相對濕度60%～65%，保持暗光，適當通風，保持空氣清新，促進菌絲體進行營養(yǎng)生長，積累養(yǎng)分。待料面再現(xiàn)原基后，按照第七章和第九章中規(guī)定的管理方式進行出菇管理和采收。

8 后期處理

8.1 清理菇棚

廢菌包的培養(yǎng)料極易滋生雜菌和害蟲，生產(chǎn)結束后立即清理廢菌包，清潔菇房衛(wèi)生，以免影響下一批次生產(chǎn)。

8.2 晾曬菇棚

出菇房雜菌和害蟲較多，生產(chǎn)結束后將棚膜揭開，及時進行晾曬菇房的處理，有效滅除雜菌和害蟲。