許曉敏 高玨曉 孫 明 呂 軍 陳 晶 付樂(lè)啟* 徐東輝*

（1 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100081；2 全國(guó)蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心，全國(guó)蔬菜感官與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)研發(fā)中心，山東壽光 262700）

當(dāng)前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品正加快進(jìn)入滿足營(yíng)養(yǎng)健康需求的新階段，已從數(shù)量型保障供給向營(yíng)養(yǎng)健康型需求供給轉(zhuǎn)型。我國(guó)是世界第一大蔬菜生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，因此，蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)該順應(yīng)新形勢(shì)、滿足新需求。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部于2022 年9 月公布了《種植業(yè)產(chǎn)品“三品一標(biāo)”提升行動(dòng)實(shí)施方案（2022—2025 年）》，對(duì)新形勢(shì)下農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)提升提出新要求。在此基礎(chǔ)上，從蔬菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對(duì)品質(zhì)提升需求的角度，闡述了我國(guó)蔬菜品質(zhì)研究的現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展方向。

我國(guó)是世界第一大蔬菜生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)（丁海鳳 等，2020），蔬菜產(chǎn)量基本滿足了我國(guó)14 億人口一日三餐的需求。但是隨著人們生活水平的提高、消費(fèi)方式的改變以及產(chǎn)品出口貿(mào)易的發(fā)展，對(duì)蔬菜品質(zhì)性狀提出了更高的要求。以前，蔬菜育種目標(biāo)是產(chǎn)量高、抗性強(qiáng)（Alseekh et al.，2021）；現(xiàn)在，高品質(zhì)也逐漸成為蔬菜育種的主要方向之一，這意味著蔬菜生產(chǎn)不僅要滿足數(shù)量需求，還要滿足對(duì)品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)方面更高的要求。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部于2022 年9 月公布《種植業(yè)產(chǎn)品“三品一標(biāo)”提升行動(dòng)實(shí)施方案（2022—2025 年）》，提出品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的新概念，進(jìn)一步對(duì)蔬菜優(yōu)質(zhì)化生產(chǎn)提出新要求。為適應(yīng)新的需求，蔬菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)實(shí)施優(yōu)質(zhì)化發(fā)展戰(zhàn)略，提升整體品質(zhì)，推動(dòng)蔬菜產(chǎn)業(yè)走高質(zhì)量發(fā)展之路。

1 蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)基本內(nèi)涵

農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)是指產(chǎn)品能滿足一定需要的特征特性的總和，即產(chǎn)品客觀屬性符合人們主觀需要的程度。農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)按照用途和利用方式可分為營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、感官品質(zhì)、加工品質(zhì)和貯運(yùn)品質(zhì)等。對(duì)于蔬菜產(chǎn)品而言，由于其鮮活供應(yīng)為主的消費(fèi)特點(diǎn)，目前優(yōu)質(zhì)蔬菜的品質(zhì)應(yīng)具備“四高”的特點(diǎn)，即安全品質(zhì)高、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)高、功能品質(zhì)高、商品品質(zhì)高（張德純和徐東輝，2022）。

1.1 安全品質(zhì)高

安全品質(zhì)高，即指蔬菜產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留、重金屬污染、真菌毒素、抗?fàn)I養(yǎng)因子等不利健康的成分要符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)規(guī)范的要求，這是蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“底線”要求。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)結(jié)果分析，近5 年我國(guó)蔬菜產(chǎn)品農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)合格率穩(wěn)定在97%以上，可見(jiàn)，我國(guó)蔬菜質(zhì)量安全狀況基本穩(wěn)定且保持在較高水平，我國(guó)蔬菜產(chǎn)品的安全品質(zhì)是有保證的。但是，鑒于我國(guó)目前蔬菜生產(chǎn)及組織化水平現(xiàn)狀，安全品質(zhì)應(yīng)常抓不懈，應(yīng)站在國(guó)家食品安全戰(zhàn)略的角度加強(qiáng)對(duì)蔬菜生產(chǎn)全程質(zhì)量安全控制技術(shù)的研究和對(duì)重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)因子的監(jiān)管。

1.2 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)高

營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)高，即指蔬菜產(chǎn)品中維生素、礦質(zhì)元素、膳食纖維、碳水化合物、蛋白質(zhì)等主要營(yíng)養(yǎng)素含量要滿足需求。蔬菜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，能提供人類生存必需的營(yíng)養(yǎng)元素，特別是人體所需維生素、膳食纖維和微量元素的重要來(lái)源。由于蔬菜產(chǎn)品種類繁多及產(chǎn)品器官多樣，造就了蔬菜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)差異較大，不同蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)成分供應(yīng)不同。例如，薯芋類蔬菜是優(yōu)質(zhì)碳水化合物及蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，葉菜類蔬菜是VC 及礦質(zhì)元素的主要來(lái)源。應(yīng)針對(duì)不同的蔬菜產(chǎn)品類別明確其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)特點(diǎn)，提出相應(yīng)的生產(chǎn)要求和消費(fèi)引導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)“營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型”蔬菜生產(chǎn)和消費(fèi)。

1.3 功能品質(zhì)高

功能品質(zhì)高，即指蔬菜產(chǎn)品中具有一定功能的生物活性物質(zhì)含量高，如蔬菜中富含的番茄紅素、類胡蘿卜素、黃酮類、植物多酚、花青素、硫代類物質(zhì)等，對(duì)人體健康具有重要作用。如類胡蘿卜素、多酚類物質(zhì)具有降低膽固醇、抗氧化、抗癌和免疫調(diào)節(jié)等作用（李紅艷，2012）。近年來(lái)，通過(guò)遺傳手段、環(huán)境調(diào)控等措施提升植株生物活性物質(zhì)含量逐漸成為研究熱點(diǎn)（Martínez-Ballesta et al.，2013；Li et al.，2021）。因此，篩選和培育富含特征性生物活性成分的蔬菜品種和功能型蔬菜產(chǎn)品，以滿足逐漸細(xì)分的市場(chǎng)需求具有現(xiàn)實(shí)可行性。

1.4 商品品質(zhì)高

商品品質(zhì)高，即指蔬菜產(chǎn)品的形狀、色澤、口感、風(fēng)味、新鮮度等應(yīng)滿足產(chǎn)品流通和消費(fèi)的技術(shù)要求。商品品質(zhì)涉及外觀品質(zhì)、風(fēng)味品質(zhì)等方面。外觀品質(zhì)包括大小、色澤、形狀、硬度、質(zhì)量等，各個(gè)國(guó)家均會(huì)對(duì)采摘后的農(nóng)產(chǎn)品首先根據(jù)大小、顏色、有無(wú)壞點(diǎn)缺陷來(lái)對(duì)其進(jìn)行初步分級(jí)，從而提高它的市場(chǎng)價(jià)格。因此外觀品質(zhì)是影響農(nóng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的最直觀條件，是育種工作重要的研究方向。風(fēng)味品質(zhì)主要體現(xiàn)在滋味和氣味上，相關(guān)物質(zhì)包括可溶性糖、有機(jī)酸揮發(fā)物等（吳楚和王政權(quán)，2000）。這些物質(zhì)的綜合作用使蔬菜風(fēng)味獨(dú)特，層次感強(qiáng)，在滿足不同消費(fèi)者接受度方面起著重要的作用?？偠灾?，商品品質(zhì)是一個(gè)綜合性的品質(zhì)指標(biāo)，不同產(chǎn)品類型、不同消費(fèi)需求、不同加工方式均應(yīng)有相應(yīng)的商品品質(zhì)要求。

2 我國(guó)蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)提升研究及工作進(jìn)展

2.1 蔬菜品種選育目標(biāo)中對(duì)于“品質(zhì)”要求日趨重要

培育抗病、抗逆、高產(chǎn)的蔬菜品種一直是育種工作者追求的主要目標(biāo)（楊麗梅和方智遠(yuǎn)，2022）。近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)蔬菜品質(zhì)的需求變化，高感官品質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)產(chǎn)品的需求凸顯。因此，以“高品質(zhì)”為導(dǎo)向的新品種選育逐漸被育種家所重視，在育種目標(biāo)的設(shè)置上強(qiáng)化了品質(zhì)性狀，提出了各類蔬菜“品質(zhì)提升”的目標(biāo)，主要涉及感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，例如在甘藍(lán)的育種目標(biāo)中對(duì)耐裂球的要求（楊麗梅 等，2021）；辣椒對(duì)辣椒素含量、果皮厚度的要求（張軍 等，2018；蘇丹 等，2019；王立浩 等，2021）；黃瓜對(duì)丙醇二酸含量、維生素含量的要求（高潔 等，2012）；馬鈴薯對(duì)淀粉含量、薯片炸后顏色等的要求（張小燕 等，2013）。在特色蔬菜產(chǎn)品需求上，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了諸如紫色大白菜、彩色芹菜、彩色馬鈴薯等“美觀型”的蔬菜產(chǎn)品，也有高糖度鮮食番茄、高胡蘿卜素水果胡蘿卜等“營(yíng)養(yǎng)型”蔬菜產(chǎn)品。未來(lái)的蔬菜市場(chǎng)及消費(fèi)的多元化需求，必然對(duì)以“品質(zhì)”為核心的蔬菜品種培育提出更多樣化的要求。

2.2 蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)形成調(diào)控機(jī)制研究取得一定進(jìn)展

隨著基因工程技術(shù)的快速發(fā)展，對(duì)蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)形成的調(diào)控機(jī)制研究逐漸成為熱點(diǎn)，并取得了一定研究進(jìn)展。例如在番茄風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控研究上，發(fā)現(xiàn)了現(xiàn)代番茄由于育種中的定向選育，導(dǎo)致13 種揮發(fā)物的含量降低，番茄風(fēng)味品質(zhì)變差，解析了番茄風(fēng)味形成的化學(xué)和遺傳基礎(chǔ)，為番茄風(fēng)味改良提供了重要的路線圖（Tieman et al.，2017）。在番茄果實(shí)果糖含量基因調(diào)控研究上，崔霞團(tuán)隊(duì)對(duì)番茄果實(shí)果糖含量重要調(diào)控基因進(jìn)行了功能分析研究（Zhang et al.，2015）。在十字花科蔬菜葉片形成機(jī)制研究上，利用基因挖掘技術(shù)明確了十字花科蕓薹屬蔬菜葉片形態(tài)的影響因素（Wang et al.，2020）。此外，許多科研機(jī)構(gòu)也開(kāi)展了一系列品質(zhì)相關(guān)基因定位研究工作（Dong et al.，2019），把蔬菜產(chǎn)品的色香味形、質(zhì)地、口感等感官品質(zhì)、加工品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)均納入育種目標(biāo)的考察范圍，發(fā)掘了品質(zhì)因子的基因調(diào)控機(jī)制，為選育品質(zhì)優(yōu)良的蔬菜新品種奠定了基因基礎(chǔ)。

2.3 蔬菜產(chǎn)品功能品質(zhì)挖掘和確認(rèn)技術(shù)研究逐漸成為熱點(diǎn)

功能品質(zhì)的挖掘和確認(rèn)技術(shù)是開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)型、功能性產(chǎn)品的技術(shù)基礎(chǔ)和前提，相關(guān)研究單位已在部分蔬菜作物上開(kāi)展了相關(guān)研究并取得一定進(jìn)展。例如在十字花科蔬菜研究方面，建立了硫苷類代謝產(chǎn)物分析鑒定技術(shù)，對(duì)蔬菜作物代謝調(diào)控網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)建和調(diào)控機(jī)制的闡明具有重要意義及應(yīng)用價(jià)值（鄭姝寧 等，2016；Li et al.，2021），建立的脂質(zhì)分析鑒定技術(shù)為進(jìn)一步的植物脂質(zhì)生物學(xué)功能研究奠定了基礎(chǔ)（鄭姝寧 等，2017；Zheng et al.，2017）。在番茄果實(shí)研究方面，建立的新鮮果實(shí)中花青素的快速分析技術(shù)，使研究明確了新鮮番茄中花青苷的修飾結(jié)構(gòu)，為研究番茄果實(shí)的生物合成途徑提供了新的視角（Wang et al.，2020）。在黃花菜研究方面，首次建立了亞臨界水法高效制備黃花菜多糖工藝，為蔬菜花卉多糖工業(yè)化提取及其在醫(yī)藥、保健品和化妝品等領(lǐng)域的綜合開(kāi)發(fā)利用提供了技術(shù)支撐和理論依據(jù)（Ti et al.，2022）。在特色蔬菜產(chǎn)品研究方面，開(kāi)展了大蒜地理標(biāo)志產(chǎn)品中29 種品質(zhì)成分的靶標(biāo)代謝組學(xué)研究，為大蒜的品種選育和原料深加工提供了技術(shù)支撐（劉秀華 等，2022）。

2.4 蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)研究和評(píng)價(jià)技術(shù)平臺(tái)初步形成

我國(guó)在蔬菜領(lǐng)域開(kāi)展品質(zhì)研究與評(píng)價(jià)相關(guān)工作起步較晚，但各類相關(guān)的技術(shù)平臺(tái)和體系卻自發(fā)性、分散性地逐漸形成。2016 年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在主要農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專項(xiàng)中設(shè)立了“農(nóng)產(chǎn)品特質(zhì)性營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)”項(xiàng)目，標(biāo)志著農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)系統(tǒng)研究的開(kāi)始，通過(guò)專項(xiàng)的實(shí)施，對(duì)主要農(nóng)產(chǎn)品包括主要蔬菜產(chǎn)品開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)的體系構(gòu)建進(jìn)行了初步探索（湯曉艷和錢(qián)永忠，2022），取得了一定成效。2018 年中央1 號(hào)文件明確提出要實(shí)施質(zhì)量興農(nóng)戰(zhàn)略，深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)優(yōu)質(zhì)化進(jìn)程，2019 年中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院?jiǎn)?dòng)了“農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)調(diào)控研究”協(xié)同創(chuàng)新重大項(xiàng)目，深入針對(duì)主要農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)品質(zhì)調(diào)控及評(píng)價(jià)體系研究；2020 年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部又啟動(dòng)了“農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)與分等分級(jí)”專項(xiàng)研究，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)或等級(jí)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的制定提供技術(shù)支撐。為切實(shí)開(kāi)展蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)提升相關(guān)工作，2020 年中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所聯(lián)合全國(guó)蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心在壽光成立了“全國(guó)蔬菜感官與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)研發(fā)中心”，為進(jìn)一步推動(dòng)蔬菜品質(zhì)評(píng)價(jià)工作、推動(dòng)學(xué)科發(fā)展以及促進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效奠定了平臺(tái)基礎(chǔ)。

3 蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)研究存在的主要問(wèn)題

3.1 蔬菜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)及功能成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)缺乏

首先，蔬菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)核心評(píng)價(jià)指標(biāo)不明確。蔬菜產(chǎn)品現(xiàn)有的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)過(guò)多，過(guò)于籠統(tǒng)或簡(jiǎn)單，核心營(yíng)養(yǎng)成分不明確，無(wú)法體現(xiàn)其核心的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，更不利于區(qū)分不同種類蔬菜產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)差異，限制了對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的特征識(shí)別、有效評(píng)價(jià)和質(zhì)量控制。其次，涉及營(yíng)養(yǎng)素含量的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)缺乏，基礎(chǔ)閾值不清楚，使得蔬菜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分級(jí)評(píng)價(jià)缺乏科學(xué)依據(jù)。只有基于已明確的核心營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)不同類別農(nóng)產(chǎn)品中核心營(yíng)養(yǎng)成分及功效成分設(shè)置閾值（限量值），才能建立農(nóng)產(chǎn)品分等分級(jí)、品質(zhì)規(guī)格和營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)技術(shù)體系，為定量、全面、系統(tǒng)、標(biāo)準(zhǔn)地評(píng)價(jià)農(nóng)產(chǎn)品的食用價(jià)值提供技術(shù)支撐。

3.2 蔬菜產(chǎn)品生物活性物質(zhì)研究和挖掘技術(shù)不足

蔬菜產(chǎn)品中含有數(shù)萬(wàn)種具有一定功能的生物活性物質(zhì)，它們不但是蔬菜作物生長(zhǎng)發(fā)育及逆境適應(yīng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是人類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、能源和藥物的重要來(lái)源。例如十字花科蔬菜中富含的硫代葡萄糖苷及其代謝物具有明顯的抗癌或預(yù)防癌癥的作用（Yanaka et al.，2009），長(zhǎng)期食用可以顯著降低胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌、前列腺癌和膀胱癌的患病幾率（Anna-Sigrid，2004）。近年來(lái)植物性生物活性物質(zhì)的調(diào)控研究得到了快速發(fā)展，已成功應(yīng)用于提高作物產(chǎn)量與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等領(lǐng)域。然而功能性成分的鑒定技術(shù)是限制功能性營(yíng)養(yǎng)成分研究的瓶頸，目前很多蔬菜中發(fā)現(xiàn)的功能性營(yíng)養(yǎng)成分由于無(wú)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)而無(wú)法進(jìn)行推測(cè)性分析，大大阻礙了蔬菜功能性營(yíng)養(yǎng)成分研究的發(fā)展。

3.3 蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)檢測(cè)及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系不健全

當(dāng)前及未來(lái)一段時(shí)間，我國(guó)以及大多數(shù)西方國(guó)家對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的評(píng)價(jià)仍停留在農(nóng)/獸藥殘留、重金屬污染等安全指標(biāo)的階段，反映蔬菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的指標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)尚未系統(tǒng)建立，缺乏評(píng)價(jià)其感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、功能品質(zhì)的量化指標(biāo)。目前，只有少數(shù)西方發(fā)達(dá)國(guó)家開(kāi)始對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理。例如，日本從2015 年開(kāi)始對(duì)部分生鮮果蔬（如番茄、蘋(píng)果等）實(shí)施營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)標(biāo)識(shí)（包括功能性成分的鑒定、分析方法、含量保障以及功能評(píng)價(jià)等方面）。而在我國(guó)現(xiàn)行有效的農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系中，涉及營(yíng)養(yǎng)或功能成分的不足15%，農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)定量測(cè)定技術(shù)手段的缺乏將成為制約蔬菜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)或功能品質(zhì)評(píng)價(jià)的主要技術(shù)瓶頸；目前，我國(guó)涉及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)或等級(jí)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)共有193 項(xiàng)，其中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)17 項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)82 項(xiàng)、地方標(biāo)準(zhǔn)69 項(xiàng)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)25 項(xiàng)（湯曉艷和錢(qián)永忠，2022），與我國(guó)蔬菜產(chǎn)品的現(xiàn)實(shí)需求差距較大。綜上所述，目前我國(guó)對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)提升的標(biāo)準(zhǔn)體系不健全，標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用性不強(qiáng)，無(wú)法應(yīng)用于現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)和消費(fèi)。

3.4 蔬菜作物營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)研究平臺(tái)及人員隊(duì)伍力量薄弱

分析技術(shù)平臺(tái)是營(yíng)養(yǎng)素及生物活性物質(zhì)高水平基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究的基礎(chǔ)，是蔬菜品質(zhì)提升體系建設(shè)的重要組成部分。蔬菜作物中的營(yíng)養(yǎng)素及生物活性物質(zhì)具有種類繁多、結(jié)構(gòu)復(fù)雜、穩(wěn)定性差等特性，國(guó)內(nèi)大部分機(jī)構(gòu)從未開(kāi)展過(guò)全面的營(yíng)養(yǎng)素分析檢測(cè)工作，現(xiàn)有的樣品處理和檢測(cè)技術(shù)也存在一定的局限性，無(wú)法滿足當(dāng)前研究的發(fā)展需求，因此迫切需要構(gòu)建蔬菜作物中營(yíng)養(yǎng)素及生物活性物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)平臺(tái)。除此之外，與完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系相比，營(yíng)養(yǎng)及功能品質(zhì)研究的人才隊(duì)伍建設(shè)和培訓(xùn)尚不完善，缺乏專業(yè)對(duì)口人才，人才隊(duì)伍的技術(shù)水平和支撐能力都比較薄弱。

4 以新需求為導(dǎo)向的蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)提升發(fā)展方向

4.1 建立和完善蔬菜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)及功能品質(zhì)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)

針對(duì)主要大宗蔬菜和特色蔬菜產(chǎn)品，分析驗(yàn)證其中主要的營(yíng)養(yǎng)功能成分，探析基于品種、產(chǎn)地、生產(chǎn)方式的大宗蔬菜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)多尺度的差異規(guī)律及其特征性營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。建立、建全全國(guó)大宗蔬菜及特色蔬菜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)數(shù)據(jù)庫(kù)，開(kāi)展基于大數(shù)據(jù)探析不同的主栽品種、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)、生產(chǎn)方式、生育期和采收季節(jié)對(duì)蔬菜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與功能成分指標(biāo)的差異性影響規(guī)律的研究工作，建立一套適宜的蔬菜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)體系，為“營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型”蔬菜新品種選育、新產(chǎn)品研發(fā)提供技術(shù)支撐。

4.2 構(gòu)建以蔬菜分等分級(jí)為抓手的品質(zhì)提升標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)體系

人們對(duì)優(yōu)質(zhì)蔬菜的旺盛消費(fèi)需求與標(biāo)準(zhǔn)體系不健全的現(xiàn)實(shí)狀況要求務(wù)必補(bǔ)齊標(biāo)準(zhǔn)的短板，即強(qiáng)化對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)及功能品質(zhì)進(jìn)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理以及消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)概念的正確認(rèn)識(shí)。按照蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和蔬菜產(chǎn)品的供應(yīng)特點(diǎn)，應(yīng)構(gòu)建以蔬菜分等分級(jí)為抓手、以“產(chǎn)品創(chuàng)制-檢測(cè)方法-功能評(píng)價(jià)-認(rèn)證認(rèn)可”為主要維度的標(biāo)準(zhǔn)體系，主要目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)蔬菜產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升與效益提升雙豐收。標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)體系建設(shè)，一方面有利于蔬菜品牌化開(kāi)發(fā)，形成蔬菜產(chǎn)品鏈和品牌鏈，打造新時(shí)代“三品一標(biāo)”標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的新概念；另一方面也可以為功能型蔬菜產(chǎn)品研發(fā)提供正確的導(dǎo)向支撐，解決功能食品研發(fā)領(lǐng)域的亂象和誤區(qū)。

4.3 加快蔬菜品質(zhì)提升研發(fā)平臺(tái)及人員隊(duì)伍建設(shè)

針對(duì)蔬菜領(lǐng)域品質(zhì)提升研發(fā)平臺(tái)及人員隊(duì)伍建設(shè)的瓶頸，主要應(yīng)加強(qiáng)以下工作：第一，依托現(xiàn)有部級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，特別是依托科研教學(xué)單位優(yōu)勢(shì)機(jī)構(gòu)，建立一支創(chuàng)新能力強(qiáng)的技術(shù)研發(fā)平臺(tái)和技術(shù)隊(duì)伍，利用儀器設(shè)備和人員的力量開(kāi)展品質(zhì)檢測(cè)、功能評(píng)價(jià)、標(biāo)準(zhǔn)研制等技術(shù)攻關(guān)工作，開(kāi)創(chuàng)蔬菜品質(zhì)提升研究的新局面。第二，積極發(fā)揮主產(chǎn)區(qū)龍頭企業(yè)的優(yōu)勢(shì)和力量，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，建立一支研發(fā)能力強(qiáng)的產(chǎn)品研發(fā)平臺(tái)和人員隊(duì)伍，聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)開(kāi)展技術(shù)落地和成果轉(zhuǎn)化，開(kāi)展具有地域特色的產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)推廣。第三，依托現(xiàn)有的認(rèn)證認(rèn)可技術(shù)隊(duì)伍，培養(yǎng)建立一支服務(wù)蔬菜產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化認(rèn)證人員隊(duì)伍，開(kāi)展優(yōu)質(zhì)蔬菜認(rèn)證認(rèn)可工作，評(píng)價(jià)、篩選和認(rèn)證一批消費(fèi)者喜愛(ài)的高品質(zhì)蔬菜產(chǎn)品。綜上，應(yīng)切實(shí)加強(qiáng)蔬菜領(lǐng)域上述三個(gè)層面的研發(fā)平臺(tái)和人員隊(duì)伍建設(shè)，為實(shí)現(xiàn)蔬菜產(chǎn)業(yè)又一次新的革命奠定平臺(tái)和人員基礎(chǔ)。