洪 梅 徐 徐 徐 勇 王 飛

(南京林業(yè)大學(xué) 化學(xué)工程學(xué)院，江蘇 南京 210037)

2019年3月，習(xí)近平總書記在北京主持召開學(xué)校思想政治理論課教師座談會(huì)，在大會(huì)上，習(xí)總書記特別強(qiáng)調(diào)，應(yīng)將顯性教育和隱性教育有機(jī)統(tǒng)一，同時(shí)深入挖掘各個(gè)課程內(nèi)容和有關(guān)教學(xué)環(huán)節(jié)中蘊(yùn)含的思想政治教育資源，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)全體學(xué)生全方位多角度的綜合素養(yǎng)的提升。為了更好地學(xué)習(xí)和貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記在學(xué)校思想政治理論課教師座談會(huì)上重要講話精神，2019年8月，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于深化新時(shí)代學(xué)校思想政治理論課改革創(chuàng)新的若干意見》，全文重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了要促進(jìn)學(xué)校思政領(lǐng)域的改革，充分發(fā)揮學(xué)校課程的育人功能[1]。2020年6月，教育部印發(fā)了《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，要求各個(gè)高校全面推進(jìn)落實(shí)課程思想政治理論教育，明確了高校課程思想政治理論建設(shè)的目標(biāo)要求和重點(diǎn)內(nèi)容，為落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)全體學(xué)生全方位多角度的綜合素養(yǎng)的提升提供了具體可行的指導(dǎo)意見和實(shí)施方案[2]。高等學(xué)校每門課都要與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。隨著“課程思想政治”概念的引入，教育又回歸初衷，通過課程思想政治強(qiáng)化教書育人已成為當(dāng)前專業(yè)課程教學(xué)改革的重要內(nèi)容之一。“油脂化學(xué)與利用”是一門理論性強(qiáng)卻又與日常生活息息相關(guān)的專業(yè)特色課。該課程內(nèi)容與人類生命健康息息相關(guān)，蘊(yùn)含著豐富的思政元素，是進(jìn)行思政教育的重要陣地。但“油脂化學(xué)與利用”課程思政建設(shè)尚未見諸文獻(xiàn)報(bào)道。

1 課程介紹

我院開設(shè)的“油脂化學(xué)與利用”課程，授課對(duì)象為林產(chǎn)化工和化學(xué)工程與工藝專業(yè)的本科生。油脂化學(xué)現(xiàn)在已經(jīng)不僅僅是服務(wù)于食用油產(chǎn)品制造、加工的專業(yè)基礎(chǔ)科學(xué)，而是逐漸與生命科學(xué)相融合，并滲透到食品、醫(yī)藥、生態(tài)環(huán)境、化工和能源等多個(gè)領(lǐng)域，形成了內(nèi)容龐大、結(jié)構(gòu)完整的科學(xué)體系?！坝椭瘜W(xué)與利用”作為專業(yè)選修課(2學(xué)分)，通常安排在第6學(xué)期授課，力求通過32個(gè)學(xué)時(shí)的理論教學(xué)，使學(xué)生初步了解脂肪酸化學(xué)、甘油酯化學(xué)、脂肪酸和油脂的物理性質(zhì)與化學(xué)性質(zhì)、油脂的空氣氧化過程、油脂改性、油料油脂、油脂營(yíng)養(yǎng)與健康以及油脂的分離分析等內(nèi)容。

2 “油脂化學(xué)與利用”課程中思政元素的融入實(shí)踐

2.1 激發(fā)愛國情懷和民族自豪感

緒論講述我國油脂加工的悠久歷史。早在14世紀(jì)初葉，我國已經(jīng)有完整的榨油記錄。17世紀(jì)，農(nóng)書《天工開物》里面，對(duì)我國特有的水代法制取和加工油脂的技術(shù)已有很詳細(xì)的記載，那時(shí)世界的油脂工業(yè)基本上還處于一種原始的手工生產(chǎn)階段[3]。告訴學(xué)生我國很早就有關(guān)于油脂植物種植和利用的記載，并發(fā)明了一些油脂制取的方法，培養(yǎng)學(xué)生的文化自信、民族自豪感和愛國主義教育。在講述主要油料植物章節(jié)中講述我國特產(chǎn)的桐油，又稱為中國木油。油桐在我國栽培歷史悠久，遠(yuǎn)在唐代陳藏器所著《本草拾遺》中就有記載。19世紀(jì)末20世紀(jì)初，由于世界涂料(油漆)工業(yè)快速發(fā)展，而桐油又是最好的油漆原料，各國相繼從我國進(jìn)口桐油，成為我國大宗的出口貿(mào)易商品[4]。

2.2 誠信與職業(yè)道德教育

誠信是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德之一，是衡量一個(gè)人基本道德品質(zhì)的準(zhǔn)則。油脂行業(yè)關(guān)系國計(jì)民生，責(zé)任重大。在植物油脂摻偽檢驗(yàn)一章列舉食用油行業(yè)遭遇的“誠信危機(jī)”：食用油摻假是影響食用油安全的重要因素之一。如市場(chǎng)上有“紅油”(玉米、大豆油和棉籽油)和“香油精”勾兌后冒充純芝麻油銷售，用棕櫚油勾兌花生油。有的甚至往食用油里摻入有害的工業(yè)油和潲水油(地溝油的一種)后加入香精。2020年1月份，央視曝光四川廣安的20家火鍋店涉嫌生產(chǎn)使用地溝油，工作人員將顧客涮鍋的鍋底油進(jìn)行過濾清潔，冷卻后，第二天再添加進(jìn)新的鍋底，美其名曰“老油”。通過這些案例加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的誠信和職業(yè)道德教育，使學(xué)生具備誠信意識(shí)，提高職業(yè)道德水平，在從事食品相關(guān)領(lǐng)域工作時(shí)自覺地把人民群眾的飲食營(yíng)養(yǎng)、健康安全放到首位。

2.3 創(chuàng)新教育

“創(chuàng)新是一個(gè)民族進(jìn)步的靈魂，是國家興旺發(fā)達(dá)的不竭動(dòng)力。一個(gè)沒有創(chuàng)新能力的民族，難以屹立于世界民族之林?！迸囵B(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)新精神是每個(gè)高等教育工作者的重要任務(wù)之一，將創(chuàng)新融入專業(yè)課程、培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的人才具有重要意義[5]。在油脂的氧化一章以抗氧化為例。目前，食品中廣泛應(yīng)用的抗氧化劑多以人工合成為主，但合成抗氧化劑在毒理學(xué)上存在安全問題，其廣泛應(yīng)用反而成為了一種食品安全的威脅。研究開發(fā)高效安全的天然抗氧化劑，成為當(dāng)今抗氧化劑研究領(lǐng)域中的熱點(diǎn)之一。天然抗氧化劑具有安全、低毒無害的優(yōu)點(diǎn)，但同時(shí)也具有一定局限性，如抗氧化性較低，價(jià)格相對(duì)較高。通過技術(shù)創(chuàng)新，利用新的提取工藝，開發(fā)和應(yīng)用一些價(jià)廉、高效的天然抗氧化劑。在油脂的物理性質(zhì)一章，介紹人造奶油的來歷。19世紀(jì)末，由于普法戰(zhàn)爭(zhēng)期間歐洲缺少奶油，急切需要找到一種奶油的替代品。法國化學(xué)家梅吉·穆里斯在去掉硬質(zhì)部分的牛脂中添加牛奶進(jìn)行乳化、冷卻，于1869年制造出奶油的第一代替代品。人造奶油的創(chuàng)造和發(fā)展，起初是為了彌補(bǔ)天然奶油的短缺及解決天然奶油價(jià)格昂貴的問題，隨后卻因?yàn)樗缓懝檀?、必須脂肪酸含量高及相?duì)價(jià)格較低等，消費(fèi)量不斷增加，超過了天然奶油。通過這些案例，告訴同學(xué)們創(chuàng)新對(duì)科技的重要推動(dòng)作用。

2.4 勤奮精神

勤勞是中華民族的第一傳統(tǒng)美德，然而懶惰、懈怠等現(xiàn)象依然存在，必須加強(qiáng)大學(xué)生的勤奮教育，才能使他們成為中國特色社會(huì)主義事業(yè)的合格建設(shè)者和可靠接班人。在油脂改性一章講述我國油脂科技事業(yè)的先驅(qū)——顧毓珍先生在植物油提煉代汽油研究過程中的勤奮精神?？箲?zhàn)期間，由于日本的軍事、經(jīng)濟(jì)封鎖，油荒日漸嚴(yán)重，顧毓珍開展大量油脂樣品試驗(yàn)，生產(chǎn)出植物汽油及柴油緩解軍需民用的燃眉之急。與學(xué)生分享這些油脂先驅(qū)為我國油脂工業(yè)發(fā)展做出卓越貢獻(xiàn)的事跡，激勵(lì)大學(xué)生樹立正確的目標(biāo)，以頑強(qiáng)的毅力和昂揚(yáng)的斗志腳踏實(shí)地地學(xué)好專業(yè)技能并不斷地完善自我和超越自我。

2.5 精益求精的“工匠精神”

黨的十九大報(bào)告明確提出要弘揚(yáng)工匠精神。所謂工匠精神，就是執(zhí)著專一地把工作做到極致，并且一以貫之堅(jiān)持下去。清代魏源說“技可進(jìn)乎道，藝可通乎神”。在這個(gè)生活節(jié)奏日益加快的時(shí)代，工匠精神能充分地鍛造我國大學(xué)生，使他們擁有“沉”“潛”的氣質(zhì)，腳踏實(shí)地地為中華民族的偉大復(fù)興作貢獻(xiàn)，為實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值不斷奮斗。在油脂制取一章介紹具有“中國小磨香油第一把交椅”行業(yè)地位的瑞福油脂。企業(yè)堅(jiān)持“一輩子只吃一碗飯，一百年只做一件事”的發(fā)展理念。從芝麻的挑選、香油的制作工藝到油脂檢測(cè)等各個(gè)環(huán)節(jié)精益求精，追求卓越。“當(dāng)今世界，市場(chǎng)分工越來越細(xì)，越來越專，在這樣的大背景下，企業(yè)要想成就百年基業(yè)，必須在‘專’字上下功夫，把人力、物力、財(cái)力、精力集中到一個(gè)點(diǎn)上，精專一事，矢志不渝?！?/p>

2.6 法制意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感

公民的法制意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感是社會(huì)進(jìn)步、文明的重要標(biāo)志，增強(qiáng)大學(xué)生法制意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感是依法治國、社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)以及大學(xué)生全面發(fā)展的需要[6]。在油脂的安全與衛(wèi)生一章講授現(xiàn)行油脂行業(yè)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，如《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油》等，強(qiáng)調(diào)食用油違禁添加劑的危害及相關(guān)違法行為。近年來油脂安全事件頻頻發(fā)生，很大一部分原因就是一些食品、油脂從業(yè)者法制意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感不強(qiáng)。以“口水油”、“地溝油”等事件為例。俗稱的“口水油”，就是火鍋店回收顧客食用后的火鍋底料油，進(jìn)行再加工及混合新油后，重新回流至餐桌，供顧客食用。因加工過的油加入了許多調(diào)料調(diào)味，回鍋再沸騰時(shí)就極易產(chǎn)生聚合物，這些聚合物很容易致癌，對(duì)消化器官、腎等也有一定的損害。“地溝油”在加熱條件下會(huì)產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)，其中最主要的就是黃曲霉毒素和苯并芘。黃曲霉毒素是目前為止發(fā)現(xiàn)的毒性最強(qiáng)的致癌物質(zhì)，其毒性是砒霜的68倍，且結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，須加熱到280 ℃以上才能開始分解。和黃曲霉毒素一樣，苯并芘也屬于1級(jí)危險(xiǎn)毒物，有強(qiáng)烈致癌性。通過這些案例引導(dǎo)大學(xué)生樹立正確的法制意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感。

3 課程思政教學(xué)評(píng)價(jià)改革

傳統(tǒng)的課程效果評(píng)價(jià)主要以考核理論知識(shí)點(diǎn)為主，只關(guān)注知識(shí)點(diǎn)理解和掌握的情況，對(duì)思政元素的考核比較薄弱，不能反映學(xué)生的創(chuàng)新能力，不能反映學(xué)生考慮社會(huì)、健康、安全、法律、文化以及環(huán)境等因素的能力，也不能反映學(xué)生理解并遵守工程職業(yè)道德規(guī)范并履行責(zé)任的能力[7]。因而，傳統(tǒng)的考核方式已不適應(yīng)課程思政及工程認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的要求，課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)需要根據(jù)課程目標(biāo)對(duì)課程思政的教學(xué)評(píng)價(jià)進(jìn)行探索和嘗試，采用過程評(píng)價(jià)與期末考試相結(jié)合的方式進(jìn)行評(píng)價(jià)，過程性評(píng)價(jià)主要利用學(xué)生作業(yè)和課程論文等體現(xiàn)產(chǎn)出結(jié)果的形式進(jìn)行評(píng)價(jià)，并制定作業(yè)、課程論文的質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。這些質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)均涉及“油脂化學(xué)與利用”相關(guān)思政元素的評(píng)價(jià)，關(guān)注學(xué)生的創(chuàng)新能力，考慮社會(huì)、健康、安全、法律、文化以及環(huán)境等因素的能力和理解并遵守工程職業(yè)道德和規(guī)范并履行責(zé)任的能力是否在課程作業(yè)和課程論文中得到體現(xiàn)。在期末考試中根據(jù)課程目標(biāo)中的思政元素設(shè)計(jì)思政內(nèi)容的題目，通過案例設(shè)計(jì)相關(guān)考核題目，例如為了保持人體膳食脂肪酸均衡攝入，消費(fèi)者熱愛使用調(diào)和油。某公司銷售的橄欖葵花調(diào)和油，橄欖油只有不足3%，闡述提高油脂市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力與社會(huì)主義社會(huì)公德的關(guān)系等。題目開放，在考試中增加非標(biāo)準(zhǔn)答案題目，考查學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，如設(shè)計(jì)一種油脂的精深加工及副產(chǎn)物的綜合利用并指出各副產(chǎn)物的主要作用是什么。

4 結(jié)語

“油脂化學(xué)與利用”的教學(xué)內(nèi)容貼近日常和時(shí)事，較易引入生態(tài)建設(shè)、家國情懷、專業(yè)自信等思政元素，可以通過適當(dāng)引例和討論引發(fā)學(xué)生情感共鳴，達(dá)到思政教育深入人心的效果。向社會(huì)輸送具有優(yōu)秀道德情操的高素質(zhì)人才是高校義不容辭的責(zé)任。良好思想品德的培養(yǎng)需要時(shí)間積累和沉淀，不能一蹴而就生硬灌輸，功夫要花在平時(shí)，細(xì)化到每一堂課。高校教師不僅要傳授專業(yè)知識(shí)，更重要的是把立德樹人作為根本任務(wù)。教師應(yīng)自覺提高課程思政意識(shí)，提升自身素質(zhì)和能力，強(qiáng)化政治理論學(xué)習(xí)，深挖課程內(nèi)蘊(yùn)含的思政元素，認(rèn)真編排教學(xué)內(nèi)容，積極實(shí)踐和探索更適宜本課程的思政教育方法，為國家培養(yǎng)新一代思想過硬能力卓越的棟梁之才。