根據(jù)近期在線期刊上發(fā)表的一項(xiàng)新研究表明，吃更多軟飲料、薯片和餅干等過(guò)度加工食品的人患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)可能高于攝入少的人。研究人員還發(fā)現(xiàn)，用未加工或最低限度加工的食品代替飲食中的過(guò)度加工食品與降低患病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。該研究并未證明過(guò)度加工食品會(huì)導(dǎo)致癡呆，它只顯示一個(gè)關(guān)聯(lián)。

過(guò)度加工食品的糖、脂肪和鹽含量較高，而蛋白質(zhì)和纖維含量較低。其中包括軟飲料、高糖高鹽的零食、冰淇淋、香腸、炸雞、酸奶、烤豆罐頭、番茄醬、蛋黃醬、包裝鱷梨醬和鷹嘴豆泥、包裝面包和調(diào)味谷物等。

研究負(fù)責(zé)人天津醫(yī)科大學(xué)李惠平博士說(shuō)：“過(guò)度加工食品的最初目的是方便和美味，而它們會(huì)降低一個(gè)人的飲食質(zhì)量。這些食品還可能含有來(lái)自包裝或加熱過(guò)程中產(chǎn)生的食品添加劑或分子，在其它研究中表明，以上產(chǎn)物對(duì)思維和記憶力會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響。我們的研究不僅僅是為了發(fā)現(xiàn)過(guò)度加工食品會(huì)增加患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)，而是希望選擇健康的飲食方式來(lái)降低患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

在這項(xiàng)研究中，研究人員邀請(qǐng)了來(lái)自英國(guó)生物樣本庫(kù)的72 083 人，英國(guó)生物樣本庫(kù)是一個(gè)涵蓋50 萬(wàn)居住在英國(guó)的人的健康信息大型數(shù)據(jù)庫(kù)。參與者年齡在55 歲及以上，并且在研究開(kāi)始時(shí)沒(méi)有癡呆癥。他們大都被跟蹤了10年左右。到研究結(jié)束時(shí)，有518 人被診斷出患有癡呆癥。

在研究過(guò)程中，參與者至少填寫(xiě)了2 份問(wèn)卷，關(guān)于他們前1 天的飲食情況。研究人員通過(guò)計(jì)算人們每天食用的過(guò)度加工食品的克數(shù)，并將其與其它食物的克數(shù)進(jìn)行比較，得出了人們每天食用過(guò)度加工食品的百分比。然后，根據(jù)過(guò)度加工食品的消費(fèi)百分比從低到高，將參與者平均分成4 組。

大體上看，過(guò)度加工食品攝入比率最低的人群占9%，平均每天225 g，而最高人群的這一比例為28%，平均每天814 g。1 份比薩或魚(yú)條相當(dāng)于150 g。導(dǎo)致大量過(guò)度加工食品攝入量的主要食物類(lèi)別是飲料，其次是含糖產(chǎn)品和過(guò)度加工乳制品。

在最低組中，18 021 人中有105 人患上了癡呆癥，而在最高組的18 021 人中有150人患上了癡呆癥。

在調(diào)整了年齡、性別、癡呆癥家族史和心臟病以及其它可能影響患病風(fēng)險(xiǎn)的因素后，研究人員發(fā)現(xiàn)，每日過(guò)度加工食品的攝入量每增加10%，患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加25%。

研究人員利用研究數(shù)據(jù)來(lái)預(yù)測(cè)如果一個(gè)人食用未加工或最低限度加工的食品 （如新鮮水果、蔬菜、豆類(lèi)、牛奶和肉類(lèi)）代替10%的過(guò)度加工食品會(huì)發(fā)生什么。計(jì)算后發(fā)現(xiàn)，這種替代將可以降低19%患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。

研究結(jié)果還顯示，未加工或微加工食品每天僅增加50 g，相當(dāng)于半個(gè)蘋(píng)果、1 份玉米或1 碗麩麥片，同時(shí)每天減少攝入過(guò)度加工食品50 g，相當(dāng)于1 塊巧克力棒或1 份魚(yú)條，可以降低3%患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。這是令人感到欣慰的是，我們了解了飲食中微小且可控的變化可能會(huì)影響一個(gè)人患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)，然而這一切還需要進(jìn)一步的研究來(lái)證實(shí)。

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