劉 閩

(福建省鹽業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司，福建 福州 350001)

1 食品作業(yè)區(qū)劃分是福建海鹽加工生產(chǎn)的提升基礎(chǔ)之一

福建省食鹽加工企業(yè)由早期的食鹽加碘廠不斷演化發(fā)展，2017年開始，鹽改政策開啟了食鹽由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌鼋?jīng)濟(jì)的按鈕，并且食品監(jiān)督管理部門已經(jīng)將食鹽納入食品安全衛(wèi)生的監(jiān)管范圍中，工信部門在核發(fā)國家食鹽定點(diǎn)加工企業(yè)證書考核中，對食鹽生產(chǎn)開展了全過程全覆蓋的考評，因此對食鹽加工過程中的清潔生產(chǎn)提出更高的要求，按照規(guī)范對生產(chǎn)作業(yè)區(qū)的劃分并開展清潔生產(chǎn)管理勢在必行。

(1)原有生產(chǎn)線是10 a前的簡易設(shè)計(jì)，當(dāng)時(shí)不滿足建設(shè)工程及食品行業(yè)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)，廠區(qū)布局及生產(chǎn)管理因陋就簡，加工生產(chǎn)以及儲(chǔ)運(yùn)保存等各個(gè)環(huán)節(jié)都可能造成食鹽污染。為消除食鹽加工中的隱患，必須在遷址新建中，對生產(chǎn)作業(yè)區(qū)進(jìn)行劃分，滿足安全衛(wèi)生生產(chǎn)要求。

(2)我國法治建設(shè)規(guī)范完善，國家對食品安全衛(wèi)生生產(chǎn)的過程監(jiān)管更加規(guī)范嚴(yán)格，通過建立生產(chǎn)作業(yè)區(qū)達(dá)到潔凈生產(chǎn)是取得國家定點(diǎn)食鹽加工企業(yè)資質(zhì)的基本條件。

(3)食鹽銷售市場化，鹽業(yè)公司的主體由管理者轉(zhuǎn)型為參與者，食鹽產(chǎn)品必須取得大眾認(rèn)可，食品污染對人體健康和公共衛(wèi)生保障會(huì)產(chǎn)生巨大影響，生產(chǎn)過程更是要接受社會(huì)監(jiān)督，通過生產(chǎn)作業(yè)區(qū)的劃分實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)透明生產(chǎn)是企業(yè)建立核心競爭力的基礎(chǔ)。

福建海鹽加工企業(yè)在專項(xiàng)升級中通過食鹽加工生產(chǎn)設(shè)備和廠區(qū)環(huán)境的升級改造，并且完善了管理體系認(rèn)證，完成了食鹽生產(chǎn)定點(diǎn)企業(yè)換證，使福建海鹽的食鹽加工的技術(shù)水平大幅提高，達(dá)到食品衛(wèi)生行業(yè)生產(chǎn)、管理的標(biāo)準(zhǔn)要求。

2 生產(chǎn)加工作業(yè)區(qū)劃分方案

(1)作業(yè)區(qū)劃分的相關(guān)規(guī)范要求。2018年國家工業(yè)和信息化部對食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)、多品種食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)和食鹽定點(diǎn)批發(fā)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為出臺(tái)了《食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)和食鹽定點(diǎn)批發(fā)企業(yè)規(guī)范條件》，以及《食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)和食鹽定點(diǎn)批發(fā)企業(yè)規(guī)范條件管理辦法》，按規(guī)范條件食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)首先應(yīng)通過GB/T19001或ISO22000或HACCP體系等管理體系的認(rèn)證，第二是符合《食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》GB/T19828和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881的要求。

(2)食鹽加工中作業(yè)區(qū)劃分分析。近幾年，我國食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)均按規(guī)范要求進(jìn)行了改造提高，但在企業(yè)的改造過程中各個(gè)企業(yè)實(shí)行的技術(shù)方案又有區(qū)別，特別是對企業(yè)生產(chǎn)車間的一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)的劃分都有不同選擇和理解，從食鹽屬性看，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)屬于食品生產(chǎn)企業(yè)范疇，但對于食鹽的化學(xué)殺菌特性，食鹽生產(chǎn)企業(yè)多年來對于衛(wèi)生環(huán)境要求不嚴(yán)格，相對于其它食品加工行業(yè)在技術(shù)上、衛(wèi)生環(huán)境上比較落后，2018年國家工業(yè)和信息化部對食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)、多品種食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)和食鹽定點(diǎn)批發(fā)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為出臺(tái)了《食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)和食鹽定點(diǎn)批發(fā)企業(yè)規(guī)范條件》，以及《食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)和食鹽定點(diǎn)批發(fā)企業(yè)規(guī)范條件管理辦法》的要求，食鹽生產(chǎn)企業(yè)對衛(wèi)生環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行改造。

(3)泉州晶海輕化公司(以下簡稱“公司”)在遷址新建中，按照食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范的要求，結(jié)合制鹽企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的歷史沿革，以及控制項(xiàng)目投資規(guī)模等要求，作業(yè)區(qū)的劃分詳見表1。

表1 食鹽生產(chǎn)各區(qū)域的清潔度區(qū)分表

成品暫存區(qū)域、鍋爐房、配電房、除塵系統(tǒng)、空壓站、參觀大廳區(qū)域均劃分為一般作業(yè)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，按照普通工業(yè)廠房要求設(shè)計(jì)和施工；對原料庫房、生產(chǎn)線上料、粉碎、洗滌、脫水、干燥、篩分、加碘、外包裝區(qū)域劃分為準(zhǔn)清潔區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，部分參照潔凈區(qū)建筑標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工，不要求對空氣進(jìn)行凈化處理，主要采用自然和機(jī)械通風(fēng)結(jié)合方式；對產(chǎn)品內(nèi)包裝區(qū)域、小包裝工人辦公室、小包裝控制室、小包裝工人更衣、洗消毒區(qū)域劃分為清潔區(qū)。清潔區(qū)按十萬級潔凈車間進(jìn)行設(shè)計(jì)、施工，嚴(yán)格執(zhí)行《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》GB50687-2011、《潔凈廠房施工及驗(yàn)收規(guī)范》GB50591-2010、《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50073-2013、《通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范》GB50243-2016、《建筑裝飾裝修工程質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》GB50210-2018等相關(guān)規(guī)范，潔凈區(qū)內(nèi)1 m3空氣中直徑≥0.5 μm的粒子數(shù)不大于350萬個(gè)，潔凈區(qū)內(nèi)換氣不少于15次/h，完全換氣后空氣凈化時(shí)間小于40 min。

3 廠區(qū)作業(yè)區(qū)劃分概況

(1)公司新廠選址在空氣清新、遠(yuǎn)離污染及物流便捷的地塊，廠區(qū)規(guī)劃中首先必須劃分好生產(chǎn)作業(yè)區(qū)和非食品加工區(qū)，合理的總平面布局是保障生產(chǎn)過程免受污染的第一道外部屏障?？偲矫娌季种薪煌肪€滿足作業(yè)區(qū)劃分的要求，人流和物流走向合理，避免生產(chǎn)過程中原料及產(chǎn)品、人員和車輛在不同作業(yè)區(qū)相互交叉，成品物流通過主入口，原料鹽物流通過次入口，廢水及雜質(zhì)通過后門。

(2)生產(chǎn)車間廠房是全廠的核心建筑，屬于清潔管控區(qū)，為8 m高度的鋼結(jié)構(gòu)框架單層建筑，局部二層為成品鹽分配螺旋機(jī)及加碘車間、參觀通道及辦公室。根據(jù)GB14881 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》4.1設(shè)計(jì)和布局中“4.1.3廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。不同作業(yè)區(qū)之間通過隔墻有效隔離，以控制彼此間的人流和物流，防止交叉污染；加工品傳遞通過傳遞窗進(jìn)行，設(shè)置人員通道，分別設(shè)有單獨(dú)的更衣室，個(gè)人衣物(鞋、包等物品)與工作服分別存放；加工人員及檢驗(yàn)人員工作服、帽應(yīng)用不同顏色加以區(qū)分，集中管理，統(tǒng)一清洗、消毒、發(fā)放；廢水、廢物、廢氣流向應(yīng)從清潔區(qū)到非清潔區(qū)，設(shè)置各自獨(dú)立的排放系統(tǒng)。

4 生產(chǎn)車間中準(zhǔn)清潔區(qū)的管理

(1)工藝描述。海鹽的加工工段是公司6萬t/a海精鹽生產(chǎn)的前段，是通過物理方式對原料鹽完成撿雜、粉碎、洗滌、脫水及烘干，并且完成色選，成為成品鹽。生產(chǎn)工藝是原料海鹽從原料鹽場使用翻斗汽車運(yùn)輸?shù)綇S，為了避免原料鹽的二次污染，原料鹽直接倒入卸鹽槽中，卸鹽槽在原料庫內(nèi)部，不工作時(shí)有卷簾門與外部隔絕密封，避免了原料庫房外部的污染。原料庫中使用行車不銹鋼抓斗進(jìn)行堆料和生產(chǎn)線上料。生產(chǎn)線給料使用不銹鋼抓斗喂入料倉，經(jīng)過定量螺旋均勻向密閉的輸送設(shè)備給料，先經(jīng)過螺旋洗鹽機(jī)進(jìn)行粗洗滌，然后粉碎至合格粒度，進(jìn)入鹽漿攪拌槽精洗滌，通過鹽漿泵打入旋流器增稠后進(jìn)行離心機(jī)脫水，脫水后的鹽含水率小于3%，通過密閉螺旋輸送至干燥床中干燥，干燥后的鹽含水率小于0.3%，經(jīng)過密閉的斗式提升機(jī)向滾筒篩喂料篩分，完成后送入二層。篩分合格粒度的產(chǎn)品進(jìn)行加碘，然后通過密閉螺旋機(jī)、斗提機(jī)向包裝系統(tǒng)喂料包裝。

(2)產(chǎn)品指標(biāo)。在加工工段是對原料鹽進(jìn)行凈化的過程，原料鹽通過加工工段凈化后成為成品鹽，不同產(chǎn)品的成品鹽的合格指標(biāo)不同，主要指標(biāo)見表2。

表2 成品鹽主要參考指標(biāo)

(3)加工工段潔凈生產(chǎn)管理。原料鹽加工工段屬于準(zhǔn)清潔區(qū)，洗滌是去除原料鹽雜質(zhì)的主要工藝，飽和鹵水就像是人體的血液，通過螺旋輸送機(jī)、攪拌洗鹽槽、斜板沉降器等主要設(shè)備洗滌原料鹽，鹵水在帶出原料鹽雜質(zhì)后，經(jīng)過鹵水池的循環(huán)及沉淀，分離雜質(zhì)，從而源源不斷的輸出潔凈的鹵水洗滌原料鹽，因此在加工過程中，產(chǎn)生大量洗滌原料鹽后的廢水、泡沫、固體雜質(zhì)。車間地面下設(shè)置了廢液排放池存放并及時(shí)排放，原料鹽洗滌潔凈控制的關(guān)鍵是要保持鹵水的潔凈，因此鹵水池的容量為500 m3，以保證鹵水在洗滌后的雜質(zhì)充分沉淀，可重復(fù)使用潔凈的飽和鹵水，并且定期補(bǔ)充，保持鹵水池的容積。

(4)原料鹽倉庫的潔凈生產(chǎn)管理。原料倉庫屬于準(zhǔn)清潔區(qū)，原料鹽倉庫最大的污染源一般為裝載機(jī)在堆鹽作業(yè)中的輪胎附著雜質(zhì)污染和排氣粉塵污染，為確保原料鹽在輸送中不受污染，該項(xiàng)目采用了遙控化控制行車吊裝方式堆鹽和進(jìn)料，電動(dòng)驅(qū)動(dòng)加上空中不著地的作業(yè)方式，從根本上解決了原料鹽倉庫裝載機(jī)作業(yè)導(dǎo)致原料鹽污染的老大難問題。

5 生產(chǎn)車間清潔區(qū)的管理

小包裝食鹽產(chǎn)品從包裝方式上分為平袋、立袋及罐裝三種，裝箱方式為紙箱及編織袋兩種方式，工藝路線為來自加工工段的成品鹽經(jīng)過二層的分配螺旋機(jī)進(jìn)入各個(gè)小包裝機(jī)進(jìn)行計(jì)量、裝袋、封裝及打印，經(jīng)過二維碼識(shí)別采集，由輸送線送入外箱裝袋機(jī)，最后送入碼垛區(qū)，然后由機(jī)械手進(jìn)行噸盤碼垛，由叉車入庫儲(chǔ)存，生產(chǎn)線通過PLC電氣控制實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)。包裝工段是生產(chǎn)線后道的核心工序，屬于清潔區(qū)，設(shè)置了中央空調(diào)系統(tǒng)，地面為?；u，墻面及吊頂全部為不銹鋼飾面，參觀通道及內(nèi)隔墻為大面積玻璃封閉，人員進(jìn)入通過風(fēng)淋室，材料進(jìn)入通過紫外線消毒窗口。在管理中必須做好人員凈化與物料凈化，包裝車間環(huán)境中成品鹽的輸送運(yùn)動(dòng)而產(chǎn)生鹽粉形成污染、成品鹽最后的尾料清潔分揀及包裝工的保潔是清潔生產(chǎn)的關(guān)鍵。

(1)原料鹽在完成加工成為成品鹽后輸入包裝車間進(jìn)行加碘、分配并送入不同規(guī)格的包裝機(jī)完成最后的包裝程序，為保證在裝袋前對成品鹽潔凈，采用圓振篩對成品鹽進(jìn)行最后的分揀，最大程度分離出固體雜質(zhì)，由于包裝生產(chǎn)線已經(jīng)采用成熟配套的不銹鋼包裝設(shè)備及PLC電氣控制，與成品鹽直接接觸的材料均符合食品安全衛(wèi)生要求，但在設(shè)備運(yùn)行管理中，來自員工的的頭發(fā)等身上飄落的異物容易污染成品鹽，因此要提供員工衛(wèi)生培訓(xùn)、穿戴標(biāo)準(zhǔn)、配備好更衣室、洗手間、風(fēng)淋房，并加強(qiáng)人員衛(wèi)生巡視檢查。

(2)包裝車間中鹽粉的消除。由于成品鹽干燥、高溫及粒度不同，因此在包裝車間內(nèi)輸送中由于攪拌擠壓及下落堆積中容易產(chǎn)生揚(yáng)塵，導(dǎo)致設(shè)備表面銹蝕、計(jì)量不準(zhǔn)、包裝袋封口不密實(shí)、小包裝產(chǎn)品外觀污染及產(chǎn)品污染等問題，是清潔生產(chǎn)需要克服的問題。

如何減少鹽粉，如何除塵是包裝車間設(shè)計(jì)中需重點(diǎn)考慮的問題，選用除塵效果好的新型設(shè)備，收集在成品鹽下落中的鹽粉，在小包裝機(jī)及打包機(jī)兩處通過管道及時(shí)收集塑料燙合中的異味。

(3)緩沖間布置。潔凈級別和衛(wèi)生要求不同的房間聯(lián)系要有防污染措施，如氣閘、傳遞柜人員與物料凈化通道和設(shè)施，原材料或半成品沒有經(jīng)過生產(chǎn)流程而直接進(jìn)入車間時(shí)，為避免車間直接與外界相通，一般會(huì)在入口處設(shè)置兩道門，物料先進(jìn)入第一道門，經(jīng)過一定的空氣消毒等措施后再由第二道門進(jìn)入車間，且兩道門不能同時(shí)開啟，兩道門之間的緩沖場所構(gòu)成了一個(gè)緩沖間。

6 結(jié)語

隨著我國海湖鹽食鹽加工技術(shù)的進(jìn)步，以及國家對食鹽加工企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的提高，近些年，食鹽生產(chǎn)企業(yè)均進(jìn)行了生產(chǎn)線、環(huán)境衛(wèi)生的更新改造。食鹽生產(chǎn)車間不同作業(yè)區(qū)的劃分，對生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)人員衛(wèi)生和生產(chǎn)工藝衛(wèi)生開展管理，使得食鹽生產(chǎn)更安全，質(zhì)量更穩(wěn)定，同時(shí)企業(yè)的管理能力必須更加全面和規(guī)范，滿足各種質(zhì)量體系的建設(shè)，如要對原有的工人進(jìn)行重新培訓(xùn)教育，按規(guī)范養(yǎng)成良好的職業(yè)衛(wèi)生習(xí)慣，另外準(zhǔn)潔凈區(qū)、潔凈區(qū)的建設(shè)投資高，施工要求嚴(yán)格，產(chǎn)生較高的項(xiàng)目投資而且在生產(chǎn)中潔凈區(qū)電耗高，造成單位產(chǎn)品成本高。

公司在食鹽加工生產(chǎn)過程中，從單純食鹽加碘開始，到以市場為導(dǎo)向開發(fā)的幾十種不同品種的小包裝食鹽，企業(yè)也從簡陋單一的設(shè)備、向整套生產(chǎn)線設(shè)備提升。在食鹽加工中已經(jīng)把食品安全衛(wèi)生生產(chǎn)貫穿始終，是制鹽行業(yè)科技進(jìn)步發(fā)展到現(xiàn)階段的必然結(jié)果。生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生作業(yè)區(qū)的劃分與管理提升了生產(chǎn)工人操作的精細(xì)度，強(qiáng)化了工人的衛(wèi)生意識(shí)，為以后的技術(shù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。