袁明奇

（云南省宣威市得祿鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心，云南 宣威 655428）

宣威是云南省曲靖市代管縣級(jí)市，地理坐標(biāo)25°53′N～26°44′N，103°35′E～104°40′E，是滇東北地區(qū)一個(gè)農(nóng)業(yè)縣，國(guó)土面積6069.88Km2，常住人口118.98萬(wàn)。宣威市處于云南高原向貴州高原的過(guò)渡地帶，地勢(shì)西北高東南低，海拔高差大，境內(nèi)有多座大山，山嶺縱橫，還有不少盆地、湖泊、海子等，地勢(shì)地形復(fù)雜多樣，北亞熱帶、中溫帶、南溫帶并存，屬于典型的低緯高原季風(fēng)氣候，立體氣候變化明顯，所以，宣威存在多自然景觀帶，旅游資源十分豐富，有東山公園（省級(jí)旅游景點(diǎn)）、西山森林公園、宛水公園、美奐山公園、來(lái)賓龍洞、可渡古鎮(zhèn)、大響水、榕峰日出等多個(gè)知名景點(diǎn)，深受游客喜愛(ài)。近年來(lái)，為了充分利用宣威得天獨(dú)厚的自然景觀資源，宣威積極探索鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，借助鄉(xiāng)村振興的時(shí)代背景與機(jī)遇，積極利用優(yōu)質(zhì)鄉(xiāng)村自然景觀資源以及獨(dú)具特色的林下食用野生菌資源探索鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的新經(jīng)濟(jì)點(diǎn)，具有優(yōu)良前景。

1.野生食用菌的開(kāi)發(fā)與保護(hù)

食用菌（edible fungi）是可供人類食用的大型真菌，自然界大約有2000種食用菌，我國(guó)有1500～2000種，已知的有14目54科166屬938種，這些食用菌中，大約90多種能被培養(yǎng)出子實(shí)體，40多種可大量人工種植，具有較高的產(chǎn)業(yè)前景。野生食用菌是相對(duì)人工培植的食用菌而言的，野生食用菌生長(zhǎng)在大自然當(dāng)中，純天然生長(zhǎng)，人類采了經(jīng)過(guò)加工再食用。野生食用菌并不是取之不盡用之不竭的，如果不能科學(xué)合理利用，野生菌的產(chǎn)量和質(zhì)量都會(huì)逐漸下降，所以，對(duì)野生食用菌進(jìn)行合理開(kāi)發(fā)和科學(xué)保護(hù)，促進(jìn)野生食用菌的可持續(xù)發(fā)展十分重要。宣威因其獨(dú)特的氣候條件，十分適合野生食用菌的生長(zhǎng)，具有豐富的野生食用菌資源，比如雞樅、雞樅花、松茸、松露、靈芝菌、干巴菌、白參菌、牛肝菌、黃牛肝菌、羊肚菌、羊肝菌、青頭菌、雞油菌、奶漿菌、開(kāi)荒菌、銅綠菌、刷把菌、麻母雞菌、大紅菌、紅蔥菌、米湯菌、見(jiàn)手青、喇叭菌、竹蓀、野生木耳、馬屁泡等，在鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，加強(qiáng)這些野生食用菌的合理開(kāi)發(fā)利用和保護(hù)十分必要。

2.宣威鄉(xiāng)村旅游中野生食用菌開(kāi)發(fā)與保護(hù)價(jià)值

在鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)中 ，鄉(xiāng)村旅游是宣威利用區(qū)域資源優(yōu)勢(shì)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)，鄉(xiāng)村旅游中，宣威獨(dú)特的地形地貌、自然景觀資源，以及依托于自然環(huán)境，尤其是森林系統(tǒng)的野生菌資源如果能得到合理開(kāi)發(fā)利用與保護(hù)，將產(chǎn)生巨大價(jià)值。

2.1 較高食用價(jià)值

野生食用菌味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，不同種類的野生食用菌的經(jīng)過(guò)不同方法制作后，具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，是農(nóng)產(chǎn)品中一類健康、美味的菜肴，可煎、炒、煮、煲湯、燒烤等，深受民眾喜歡。隨著加工技術(shù)的進(jìn)步，封存包裝條件改善，野生菌運(yùn)輸條件提升，食用野生菌的輻射范圍變廣，能上更多人的餐桌。

2.2 藥用保健價(jià)值

野生食用菌具有較高的藥用和保健價(jià)值，一直被市場(chǎng)推崇。我國(guó)古代醫(yī)學(xué)寶典《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》都記載了野生食用菌的藥用價(jià)值，比如靈芝能延年益壽，黃桑具有抗癌、抗瘤作用，雞樅具有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、磷、鈣、核黃酸等物質(zhì)，具有健胃清脾醒神保健功能，松茸度蛋白質(zhì)含量高，還有纖維、VB1、VB2、VC等元素，能強(qiáng)身健體，奶漿菌富含蛋白質(zhì)、鉀、鐵、鋅、VB2等元素，能解毒保肝，健脾護(hù)胃、促進(jìn)消化，紅菇是十分受歡迎的補(bǔ)血佳品等等。

2.3 文化價(jià)值

云南是野生菌最為豐富的地區(qū)，野生菌飲食文化具有悠久歷史，歷史上很多關(guān)于食用野生菌的傳說(shuō)、典故，具有很多可挖掘的文化。比如，明熹宗為了吃到云南雞樅曾效仿唐明皇“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”的方法用驛馬傳雞樅；古代納西族將羊肚菌作為貢品向皇家進(jìn)貢，魯迅十分喜愛(ài)猴頭菇，松茸、靈芝相關(guān)的傳說(shuō)也不少，對(duì)云南當(dāng)?shù)氐囊吧嬍澄幕?、歷史文化等進(jìn)行深度挖掘，將其融入鄉(xiāng)村旅游的文化底蘊(yùn)建設(shè)中，對(duì)宣傳推廣云南食用野生菌文化，發(fā)展鄉(xiāng)村旅游具有積極意義。

2.4 經(jīng)濟(jì)價(jià)值

食用野生菌是大自然的饋贈(zèng)，是佳肴和保健珍品，很難得，且具有季節(jié)性，所以通常價(jià)格昂貴，尤其是城市居民，吃到的野生食用菌基本由鄉(xiāng)村山上采摘后運(yùn)輸而來(lái)，價(jià)格較高，野生食用菌在流轉(zhuǎn)過(guò)程中能產(chǎn)生較大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，創(chuàng)造收益。另外，野生食用菌中的很多元素經(jīng)常被提取作為藥物、保健品原料，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)中，食用野生菌的采摘、參觀、食用等被融入旅游產(chǎn)業(yè)中，不僅野生菌本身能產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)價(jià)值，相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)也能增加就業(yè)，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

2.5 生態(tài)價(jià)值

食用野生菌是大自然的天然饋贈(zèng)，食用野生菌的開(kāi)發(fā)利用必須是科學(xué)的、適度的，在這個(gè)過(guò)程中，政府出臺(tái)的一系列保護(hù)食用野生菌可持續(xù)開(kāi)發(fā)利用的措施必定涉及野生菌的生長(zhǎng)環(huán)境，必定惠及林區(qū)的綜合生態(tài)環(huán)境。

3.宣威鄉(xiāng)村旅游中食用野生菌開(kāi)發(fā)與保護(hù)面臨的困難

宣威的旅游資源豐富，具有較大的旅游產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，但是，宣威的社會(huì)經(jīng)濟(jì)并不發(fā)達(dá)，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較弱，鄉(xiāng)村旅游發(fā)展還處于探索發(fā)展階段，野生菌開(kāi)發(fā)利用保護(hù)融入鄉(xiāng)村旅游更是沒(méi)有成功的典范，所以，宣威鄉(xiāng)村旅游中利用食用野生菌進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化的基本處于起步階段，面臨很多問(wèn)題和困難。首先，食用野生菌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)程度低，基本以農(nóng)民散賣、小企業(yè)收購(gòu)轉(zhuǎn)賣新鮮野生菌、鹽漬野生菌、曬干野生菌為主，基本處于初級(jí)產(chǎn)品和產(chǎn)品初加工，沒(méi)能最大限度的地開(kāi)發(fā)利用野生菌的綜合價(jià)值。其次，宣威食用野生菌開(kāi)發(fā)過(guò)程中技術(shù)缺乏，尤其是保險(xiǎn)運(yùn)輸技術(shù)，限制了野生菌的市場(chǎng)擴(kuò)散，一些游客因?yàn)檫\(yùn)輸不便、顧慮食用安全會(huì)放棄食用野生菌的購(gòu)買。其次，缺乏品牌意識(shí)。宣威食用野生菌種類眾多，資源豐富，但沒(méi)有形成品牌，沒(méi)有建立穩(wěn)定的客戶群，銷路很難打開(kāi)。最后，宣威食用野生菌的產(chǎn)業(yè)鏈不完善，沒(méi)有形成完整的經(jīng)營(yíng)模式，鄉(xiāng)村旅游中，食用野生菌作為其中的一個(gè)產(chǎn)業(yè)點(diǎn)，并沒(méi)有依據(jù)鄉(xiāng)村旅游形成觀光采摘食用購(gòu)買一條龍，野生食用菌相關(guān)的餐飲業(yè)、民俗文化景點(diǎn)建設(shè)等并沒(méi)有建立起來(lái)，沒(méi)能發(fā)揮最大產(chǎn)業(yè)價(jià)值。

4.宣威鄉(xiāng)村旅游中食用野生菌開(kāi)發(fā)利用與保護(hù)改善措施

宣威鄉(xiāng)村旅游中食用野生菌的開(kāi)發(fā)利用是一項(xiàng)綜合性事業(yè)，針對(duì)存在的問(wèn)題和困難，應(yīng)積極采取措施，尋找新路徑，提升產(chǎn)業(yè)價(jià)值，促進(jìn)宣威鄉(xiāng)村旅游和食用野生菌產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)可持續(xù)發(fā)展。

4.1 加強(qiáng)野生食用菌的開(kāi)發(fā)力度

宣威食用野生菌種類多，各有各的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味，但是，目前開(kāi)發(fā)程度較低，食用野生菌目前以煎炒煮炸等初級(jí)加工食用為主，對(duì)野生食用菌的開(kāi)發(fā)了解也不夠深入，對(duì)野生食用菌哪些可食用、哪些加工方法、生長(zhǎng)環(huán)境、生長(zhǎng)習(xí)性等了解不多，對(duì)野生菌中有用元素的提取開(kāi)發(fā)利用也不足，這些都需要投入人力物力資金加以研究、改善，從而提升宣威食用菌的開(kāi)發(fā)利用程度，為食用野生菌產(chǎn)業(yè)化提供基礎(chǔ)。

4.2 加大技術(shù)研發(fā)，攻克保鮮技術(shù)

食用野生菌新鮮產(chǎn)品和加工過(guò)的食品味道差距巨大，新鮮食用野生菌具有廣闊的市場(chǎng)，但是，傳統(tǒng)的運(yùn)輸保鮮技術(shù)不但成本高，運(yùn)輸不便，保鮮時(shí)間也短，并不能適應(yīng)長(zhǎng)距離運(yùn)輸和大量運(yùn)輸，所以，要想擴(kuò)大食用野生菌的市場(chǎng)，提升食用野生菌的影響力，首先要做的便是加大保鮮冷藏技術(shù)研發(fā)，找到最高效、便捷的運(yùn)輸方式和保險(xiǎn)冷藏技術(shù)，讓更多的人吃到新鮮、安全、種類多的食用菌。

4.3 加強(qiáng)野生菌文化資源的開(kāi)發(fā)

鄉(xiāng)村旅游中，要充分利用野生菌，除了味道、風(fēng)味直接宣傳，還應(yīng)充分利用野生菌飲食文化作為宣傳資料，通過(guò)歷史文化典故、傳奇故事、野生菌相關(guān)民族文化知識(shí)等，建立濃厚的食用野生菌文化，擴(kuò)大宣傳效果，吸引游客。應(yīng)改變傳統(tǒng)的吆喝宣傳模式，當(dāng)今時(shí)代，“酒香也怕巷子深”，應(yīng)加強(qiáng)新舊媒體的整合運(yùn)用，利用新舊媒體建立高效的宣傳隊(duì)伍，利用電視媒體、網(wǎng)絡(luò)新媒體、比如地方公眾號(hào)、區(qū)域App、區(qū)域融媒體企業(yè)等通過(guò)文字、圖片、聲音、視頻等多方面媒介推廣宣傳野生食用菌品種、風(fēng)味、文化、鄉(xiāng)村旅游風(fēng)光、鄉(xiāng)村旅游路線等；通過(guò)加強(qiáng)和旅行社的合作，開(kāi)發(fā)性價(jià)比高的旅游路線；打造一支結(jié)合旅游、營(yíng)銷相整合的宣傳團(tuán)隊(duì)，提高宣傳隊(duì)伍的宣傳能力和品牌推廣能力。

4.4 建立典型品牌

鄉(xiāng)村旅游中食用野生菌開(kāi)發(fā)利用要想獲得良好的效果，應(yīng)建立示范區(qū)和區(qū)域品牌，通過(guò)示范區(qū)和典型品牌，擴(kuò)大宣威野生菌、鄉(xiāng)村旅游景點(diǎn)的知名度，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。比如，宣威常見(jiàn)的食用野生菌有20多種，選出產(chǎn)量最高的雞樅、牛肝菌、羊肝菌、奶漿菌等大眾接受度較高，不容易中毒、加工方便的食用野生菌，建立產(chǎn)品典型、采摘保護(hù)林區(qū)示范區(qū)等，吸引游客到來(lái)。

4.5 加強(qiáng)配套設(shè)施和產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)

宣威的鄉(xiāng)村旅游和食用野生菌必須融入一條產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)當(dāng)中，從觀光、采摘體驗(yàn)、食用、購(gòu)買等建立游覽一條龍，形成穩(wěn)定的鄉(xiāng)村旅游發(fā)展模式，為此，加強(qiáng)配套設(shè)施和產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)十分必要，比如，擴(kuò)改建目前已有的野生菌交易市場(chǎng)，建立野生菌采摘體驗(yàn)園、野生菌自然博物館、野生菌美味一條街、野生菌加工企業(yè)園等，提高鄉(xiāng)村旅游的游覽性。

5.宣威鄉(xiāng)村旅游中食用野生菌開(kāi)發(fā)利用模式探討

宣威野生菌資源豐富，在鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)開(kāi)發(fā)利用，建立多種模式，為當(dāng)?shù)鼐用裨鍪罩赂?，同時(shí)為野生菌的開(kāi)發(fā)與保護(hù)提供經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。

5.1 以野生食用菌采摘林為核心的旅游觀光模式

宣威食用野生菌的采摘季節(jié)一般為五六月、九月十月等，隨著降雨的變化有所提前或推遲。宣威野生食用菌是生長(zhǎng)在林區(qū)的，鄉(xiāng)村旅游中，建立以食用野生菌為核心的采摘游覽林區(qū)，以“原生態(tài)山+野生菌采摘”讓游客既能欣賞到大自然的森林風(fēng)光，體驗(yàn)天然氧吧，又能在導(dǎo)游的指導(dǎo)下親手采摘野生菌，聽(tīng)導(dǎo)游介紹野生菌的文化知識(shí)、烹飪方法等，別有一番趣味。

5.2 以食用飲食文化為核心的鄉(xiāng)村農(nóng)家樂(lè)模式

食用野生菌最大的優(yōu)勢(shì)就是它是鮮美的自然山珍，所以，實(shí)用性是野生菌鄉(xiāng)村旅游中必須重視的點(diǎn)。宣威應(yīng)在鄉(xiāng)村旅游規(guī)劃區(qū)中劃出餐飲區(qū)，以：原生態(tài)采摘+野生食用菌和當(dāng)?shù)孛袼孜幕w驗(yàn)+野生菌品嘗”的模式，將鄉(xiāng)村旅游中的自然風(fēng)光、文化體驗(yàn)、民俗文化、吃多種口味的野生菌等結(jié)合起來(lái)，多功能開(kāi)發(fā)，讓游客能便捷地獲得多面享受。

5.3 以野生菌研究為中心的科普研究模式

食用野生菌有較大的藥用保健價(jià)值，但在這方面的開(kāi)發(fā)研究還不夠完善，在農(nóng)村鄉(xiāng)村振興過(guò)程中，產(chǎn)業(yè)振興最終還是要依靠技術(shù)振興，宣威野生菌種類多、質(zhì)量佳，建立食用野生菌技術(shù)研發(fā)中心、博物館，加強(qiáng)對(duì)食用野生菌有用物的提取、加工方式研究、人工培植技術(shù)的研究，介紹和科普食用野生菌有毒無(wú)毒品種、烹飪技術(shù)等，讓游客不僅能看到野生菌的培植過(guò)程，吃到美味的野生菌，也認(rèn)識(shí)和了解野生菌的相關(guān)知識(shí)，提升自身的環(huán)保意識(shí)，熱愛(ài)自然、保護(hù)自然，對(duì)促進(jìn)宣威食用野生菌科學(xué)開(kāi)發(fā)、保護(hù)，鄉(xiāng)村旅游景點(diǎn)生態(tài)保護(hù)等具有積極意義。

5.4 以野生菌加工為中心的產(chǎn)業(yè)建設(shè)模式

食用野生菌具有多重價(jià)值，宣威野生菌開(kāi)發(fā)利用必須形成產(chǎn)業(yè)化，才可能最大限度地發(fā)揮經(jīng)濟(jì)價(jià)值，所以，扶持當(dāng)?shù)丶庸て髽I(yè)進(jìn)行野生菌深加工、精加工的研發(fā)，讓野生菌在食品、保健、美容等方便發(fā)揮更多作用是必須的。鄉(xiāng)村旅游中，一些野生菌交易中心、加工中心開(kāi)放參觀，結(jié)合野生菌博物館、野生菌人工栽培體驗(yàn)園、野生菌加工技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校等，對(duì)促進(jìn)食用野生菌招商引資、促進(jìn)交易達(dá)成，外來(lái)技術(shù)引進(jìn)等具有一定價(jià)值。

6.結(jié)語(yǔ)

宣威市是自然資源十分豐富的地區(qū)，具有優(yōu)越的鄉(xiāng)村旅游條件，在多樣化的林區(qū)，生長(zhǎng)著20多種食用野生菌，是消費(fèi)者喜愛(ài)的山珍美味。在鄉(xiāng)村振興的大背景下，充分利用區(qū)域旅游資源和野生菌資源，改善條件，通過(guò)多種模式加強(qiáng)食用野生菌的開(kāi)發(fā)與利用，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)耦合，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村旅游和食用野生菌的開(kāi)發(fā)保護(hù)，提升綜合效益十分必要。