李風(fēng)娟 梁露露

大蒜中的大蒜素可以預(yù)防病毒、殺菌的說(shuō)法由來(lái)已久，可它真如傳說(shuō)中那么神奇嗎？

其實(shí)，大蒜中并不直接含有大蒜素。新鮮完整的大蒜中含有的其實(shí)是大蒜素的前體——蒜氨酸。蒜氨酸是一種無(wú)臭味的不穩(wěn)定物質(zhì)，它在大蒜中含量豐富。在新鮮的大蒜切片或搗碎后，其中不穩(wěn)定的蒜氨酸在酶的作用下被催化反應(yīng)生成大蒜素。大蒜素含有較濃氣味，具有強(qiáng)烈的大蒜臭，味辣，所以大家平時(shí)吃大蒜覺得辛辣，就是大蒜素在“作怪”。需要注意的是，大蒜素的沸點(diǎn)是80～85℃，如果希望攝取大蒜素，建議不要高溫烹飪，盡量食用生的大蒜。正確的做法應(yīng)該是把大蒜拍碎，或是切成蒜蓉，在空氣中放置10～15分鐘后再食用，可以有效攝取大蒜素。

大蒜素有消毒殺菌的作用嗎？其實(shí)，大蒜素雖有一定的廣譜殺菌作用，但殺菌能力只有青霉素的1/10。對(duì)常見的葡萄球菌、肺炎球菌、表皮葡萄球菌等有一定抑制作用。

此外，對(duì)一些病毒，如流感病毒、肝炎病毒等也有一定預(yù)防作用，但總的來(lái)說(shuō)，大蒜的消毒殺菌作用并不強(qiáng)。

（摘自《大河健康報(bào)》）