愛爾蘭最新研究：吃泡菜能解壓

如何應對壓力，大家通常都覺得可通過鍛煉、娛樂活動或嘗試冥想等方式。但近日愛爾蘭微生物組群研究所在《分子精神病學》雜志上發(fā)表的一篇研究表明，有些飲食也能解壓，如連續(xù)4周每天食用發(fā)酵食品和高膳食纖維食物，其中包括酸菜、泡菜、酸奶、燕麥、香蕉等，對降低壓力水平有顯著效果。

為驗證這一點，研究團隊招募了45名平時喜歡低膳食纖維飲食的健康人士。參與者被分為兩組，在為期4周的研究中按要求攝入飲食。一組人食用更多乳酸菌發(fā)酵食物及高膳食纖維食物：每天要吃2～3份發(fā)酵食品（如酸菜、開胃菜和紅茶）；6～8份富含益生纖維的水果和蔬菜（如洋蔥、韭菜、卷心菜、蘋果、香蕉和燕麥）；5～8份谷物；每周吃3～4份豆類。對照組則進行一般飲食。研究結果顯示，食用發(fā)酵食品的參與者與對照組相比，壓力水平減輕。

另外，參與者遵守食譜的嚴格程度和壓力水平也有直接聯(lián)系，那些4周內(nèi)吃了更多乳酸菌發(fā)酵食物及高膳食纖維食物的人報告說，他們感受到的壓力水平降得最快。

研究人員表示，該研究證明腸道菌群產(chǎn)生的某些關鍵化學物質與心理健康有關，這或許可以解釋為何食用發(fā)酵食品的參與者感覺壓力較小，也進一步證明了飲食、微生物群和我們的心理健康之間的關聯(lián)。

巧克力上午11點吃最佳

據(jù)英國《鏡報》近日報道，英國一項涉及2000名成年受訪者的最新調(diào)查發(fā)現(xiàn)，英國是一個癡迷巧克力的國度，34%的人表示巧克力是每天必吃食物，58%的人表示巧克力是最愛吃的食物。但很多人在巧克力的儲存和食用方面存在巨大誤區(qū)。

英國食品科學家娜塔莉·阿利布蘭迪完成的最新研究發(fā)現(xiàn)，巧克力的最佳存儲溫度是18℃。但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在巧克力儲存方面，78%的人愛將巧克力放入冰箱冷藏。其實冷藏是享受巧克力過程中犯下的最大錯誤。從冰箱中取出巧克力，用手一掰卻聽不到“咔噠”的脆聲，這說明冰箱溫度和濕度不宜巧克力保存，濕度過大會破壞巧克力的最佳口感，同時還會出現(xiàn)氧化加速，糖霜凸顯，而且冰箱里其他食物的氣味也容易被巧克力吸附，導致巧克力怪味。

很多人愛晚上吃巧克力，只有1/5的人選擇上午食用巧克力。事實上，吃巧克力的最佳時間是午餐前，即上午11點左右。其關鍵是，巧克力中的咖啡因和糖可在午餐前很好地補充能量。此外，巧克力在吃法方面很有講究。專家表示，吃巧克力最好多含一段時間，使其在口腔中融化，進而充分感知和享受巧克力帶來的感官體驗。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，就份量而言，英國人平均每次吃4小塊巧克力，而54%的人吃巧克力時“剎不住車”。專家建議，最佳份量是6小塊巧克力，一次吃7塊或更多巧克力反而會降低感官體驗。另一個秘訣是，吃完一塊巧克力后最好等待15分鐘，之后再吃第二塊，這樣味蕾刺激度最佳。