文/中國日用五金技術(shù)開發(fā)中心 孫佳琪 李媛媛

全國五金工業(yè)信息中心 于 瑩 吳 慶

一、鑄鐵鍋產(chǎn)品簡介

鑄鐵鍋是民間傳統(tǒng)的烹飪器具，一般選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成。鑄鐵鍋在使用的過程中由于鍋環(huán)較厚，因此傳熱相對比較慢，但是傳熱較為均勻，在這個過程中由于紋路粗糙也容易破裂。

現(xiàn)如今很多人喜歡使用鑄鐵鍋烹飪食物，因為鑄鐵材質(zhì)傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，與其他無煙鍋、不粘鍋相比，由于鍋體本身沒有涂層，因此從根本上杜絕了化學(xué)涂層對人體的傷害，而且使用鑄鐵鍋烹飪食物，可使成人每天增加鐵的攝入量為14.5mg , 兒童為7.4mg ,可以滿足成人和兒童對鐵的要求。

所以，無論是從營養(yǎng)成分分析還是從鍋體本身的性質(zhì)出發(fā)，鑄鐵鍋的使用在一定程度上也是深受人們喜愛的。

二、國內(nèi)外鑄鐵鍋的總體發(fā)展情況

1.1 中國鑄鐵鍋行業(yè)情況

通過全國五金工業(yè)信息中心市場調(diào)研數(shù)據(jù)分析可知，近年來，隨著我國鑄鐵鍋行業(yè)的不斷發(fā)展，市場規(guī)模也在不斷的擴(kuò)大，使用鑄鐵鍋的人群近1.5億，行業(yè)生產(chǎn)總值達(dá)到2700億元，用量分析750萬，年復(fù)合增長率128%。

2021年我國鑄鐵鍋行業(yè)出現(xiàn)了嚴(yán)重的供需失衡，產(chǎn)量遠(yuǎn)高于市場需求量，大量的鑄鐵鍋需要通過海外市場來進(jìn)行消化，近年來我國鑄鐵鍋行業(yè)產(chǎn)銷率均保持在30%-40%之間。

1.2 國內(nèi)外鑄鐵鍋行業(yè)發(fā)展情況對比

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1.3 2017-2021年鑄鐵鍋行業(yè)銷售利潤率分析

通過全國五金工業(yè)信息中心市場調(diào)研數(shù)據(jù)，2017年-2019年銷售利潤持續(xù)降低，2019年底銷售利潤率降低到最低點，大約為12.3%，這主要是因為鑄造行業(yè)存在產(chǎn)能較為落后，某些鑄件并不能適應(yīng)主機(jī)的要求，這使得產(chǎn)品的質(zhì)量沒有辦法得到保證，因此影響整體的利潤率。但是2020年銷售利潤率又大幅度上升，利潤率為17.2%，2021年與2020年整體利潤率基本持平?？偟膩砜?，鑄造行業(yè)在國內(nèi)、國際市場需求將會穩(wěn)步上升，隨著技術(shù)的不斷革新，產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提升，利潤率也會不斷的提高。

1.4 國內(nèi)外鑄鐵鍋重點產(chǎn)區(qū)

鑄鐵鍋國外生產(chǎn)主要有法國Le Creuset（酷彩），日本南部鐵器。國外，除非洲外，中國制造的鑄鐵烹飪器皿非常暢銷，特別是歐美。鑄鐵不粘、鑄鐵植物油、鑄鐵琺瑯，其中類別鑄鐵產(chǎn)品進(jìn)入歐美奢侈品店。鑄鐵器皿出口不低于4億只！未來只要不以意識形態(tài)圍堵打壓，仍有較大空間。

1.4.1 國內(nèi)鑄造明火器皿兩大基地分布

(1）薄件集中在平頂山郟縣,被稱為鑄鐵鍋之都。2002郟縣鐵鍋協(xié)會成立，現(xiàn)有理事單位25家，成員單位36家；2006年規(guī)劃建設(shè)占地3平方公里的現(xiàn)代廚具產(chǎn)業(yè)園，現(xiàn)入駐鐵鍋生產(chǎn)企業(yè)26家、配套企業(yè)39家；2020年與天津渤海商品交易所聯(lián)合成立郟縣渤海鐵鍋交易中心，致力將郟縣打造為全國鐵鍋廚具銷售中心、議價中心、結(jié)算中心、物流中心，向全世界消費(fèi)者展現(xiàn)中國制造的鐵鍋廚具。

先后扶持發(fā)展了華邦、圣康、煜康等一批龍頭企業(yè)，培樹了“華邦”“美伊”等十多個自主品牌，初步形成了鐵鍋鑄造、研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)制定、質(zhì)量監(jiān)測、國內(nèi)外產(chǎn)品銷售等完備的產(chǎn)業(yè)鏈，可生產(chǎn)各類高、中、低檔鐵鍋50多個品種、580多個規(guī)格，年產(chǎn)量7000余萬口，占全國鑄鐵鍋生產(chǎn)總量的三分之二，是全國最大的鑄鐵鍋生產(chǎn)基地和集散地，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美、韓、俄等20多個國家和地區(qū)。2020年，鑄鐵鍋產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)總產(chǎn)值31.2億元，出口總額6519萬美元。

(2）厚件集中在河北邢臺。典型的代表公司邢臺三廈鑄鐵炊具有限公司，以出口高端厚件鑄鐵為主，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美。

1.4.2 鑄鐵鍋行業(yè)市場現(xiàn)狀

現(xiàn)如今，我國炊具市場主要分為高端、中高端、中端、低端市場。高端市場的需求量較小，基本被國外品牌占據(jù)，中高端品牌具有代表性的蘇泊爾、愛仕達(dá)占據(jù)了大部分的市場規(guī)模；中端品牌相對較多，生產(chǎn)廠家競爭也非常激烈；低端市場主要是一些小企業(yè)生產(chǎn)的雜牌為主。我國目前中低端的產(chǎn)品占據(jù)了大部分的市場份額。

在我國的鑄鐵鍋市場中，占比最大的是民營企業(yè)，占比為67.4%，其次是外資企業(yè)，占比為17.5%，國有企業(yè)占比較低，僅8.4%，中小企業(yè)為市場主體，分別占據(jù)占比36.7%，和54.2%，大型企業(yè)僅占比9.1%。

二、中國鑄鐵鍋產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展情況

2.1 鑄鐵鍋產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)

(1）鑄鐵鍋原料及服務(wù)生產(chǎn)商，主要提供上游產(chǎn)品與服務(wù)，包括產(chǎn)品與服務(wù)的原廠商，以及各類原料廠商。其中鍋體主要生產(chǎn)分布在河南郟縣、四川樂山、河北、廣西陸川等地；配件如鑄鐵鍋手柄、附耳主要產(chǎn)地是浙江；鍋蓋以廣東、浙江為主。

(2）鑄鐵鍋服務(wù)及服務(wù)集成商，負(fù)責(zé)中間服務(wù)集成，主要為上游服務(wù)的再加工，上游服務(wù)的再鑄鐵鍋。

(3）鑄鐵鍋設(shè)計規(guī)劃商，進(jìn)行產(chǎn)品與服務(wù)設(shè)計，主要為整個業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)提供設(shè)計與規(guī)劃。

(4）鑄鐵鍋行業(yè)產(chǎn)品與服務(wù)代理，行業(yè)代理主要包括代理上游產(chǎn)業(yè)提供的服務(wù)。

(5）鑄鐵鍋行業(yè)的產(chǎn)品與服務(wù)經(jīng)銷商與消費(fèi)者，即行業(yè)經(jīng)銷商與消費(fèi)者，主要包括行業(yè)經(jīng)銷商以及產(chǎn)品與服務(wù)的消費(fèi)者。

2.2 鑄鐵鍋行業(yè)相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)情況

中國鑄鐵鍋行業(yè)服務(wù)類型市場結(jié)構(gòu)中，服務(wù)包裝排名第一，占比突出為28.5%；原材料加工排名第二，占比為28.3%；產(chǎn)品研發(fā)排名第三，占比18.2%，其它占比為11.5%。

互聯(lián)網(wǎng)與鑄鐵鍋行業(yè)的上下游渠道進(jìn)行聯(lián)結(jié)，以“低價套餐+服務(wù)承諾+過程監(jiān)控”的模式，對于供應(yīng)鏈配套產(chǎn)業(yè)的采購需求更加方便，對于消費(fèi)者能夠獲得更加物美價廉的產(chǎn)品。未來，鑄鐵鍋行業(yè)的盈利主要還是建立在對各方資源整合的能力和創(chuàng)造力的交易流量上。

鑄鐵鍋行業(yè)營銷模式分為兩種：平臺式與自營式?，F(xiàn)階段，鑄鐵鍋行業(yè)在國內(nèi)外的供需短時間無法達(dá)到平衡，而“互聯(lián)網(wǎng)+”的模式為鑄鐵鍋行業(yè)帶來了新的發(fā)展空間。因此，在物聯(lián)網(wǎng)時代，很多傳統(tǒng)企業(yè)需要改變原有的經(jīng)營模式，通過增強(qiáng)用戶的體驗感、提高效率等方式來提高市場的占有率，為鑄鐵鍋行業(yè)提供新的發(fā)展空間。

三、鑄鐵鍋技術(shù)發(fā)展情況

鑄鐵鍋傳統(tǒng)的生產(chǎn)流程包括制作砂模、熔化鐵水、澆筑、冷卻成型、去砂打磨、噴涂烘烤等主要步驟。

圖1 澆筑車間

鑄鐵鍋的優(yōu)點和缺點也很明顯，由于本身材質(zhì)的因素受熱均勻、油煙少、能耗少，無涂層可以做到物理不粘，烹飪的食物無論是色澤和味道都更好，且非常耐用，通常情況下可以使用十年以上；他的缺點是很重，一個常用尺寸的炒鍋有三四公斤重，這是由材質(zhì)和工藝決定的，而且在使用的過程中需要開鍋、養(yǎng)鍋，否則容易生銹和粘鍋。

鑄鐵鍋中另外一種是有涂層的，叫琺瑯鍋（也叫搪瓷鍋），顏色各式各樣，它是在鑄鐵鍋表面噴了琺瑯釉料，經(jīng)過高溫后形成特定的顏色?，m瑯鍋繼承了鑄鐵鍋主要的優(yōu)點，但它改善了鑄鐵鍋保養(yǎng)不好容易生銹和粘鍋的問題，且可以生產(chǎn)出更多的顏色，樣式美觀時尚，受到廣大消費(fèi)者的喜愛，通常情況下常做湯鍋、燉鍋和奶鍋這種煮的、燉的方式，不太適合做炒鍋、煎鍋，因為容易損壞涂層。

鑄鐵鍋行業(yè)新技術(shù)場景將使得行業(yè)用戶獲得更好的體驗。技術(shù)加持使得鑄鐵鍋行業(yè)的服務(wù)效果和產(chǎn)品受到用戶的青睞。新技術(shù)比如云計算，大數(shù)據(jù)，人工智能的出現(xiàn)給鑄鐵鍋行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化提供了全新的發(fā)展空間，如果將新技術(shù)加入到行業(yè)生產(chǎn)和服務(wù)過程中，能夠更好的解決鑄鐵鍋行業(yè)痛點和問題，將會加快鑄鐵鍋行業(yè)整體的發(fā)展水平。

3.1 鑄鐵鍋產(chǎn)業(yè)先進(jìn)技術(shù)、先進(jìn)工藝

鑄鐵鍋是我國廣泛使用的炊具，它能增加人體內(nèi)的無機(jī)鐵鹽，長期使用能防止缺鐵性貧血。這是鋁鍋、不銹鋼鍋所不可比的優(yōu)點。但因鐵鍋底外表面易銹蝕，影響其使用壽命。因此通過改善技術(shù)和工藝來提高鑄鐵鍋的各項性能；

(1）擠壓涂鑄工藝

在鑄鐵鍋的底部和外表面涂一層銅，并進(jìn)行大氣腐蝕試驗和金相分析，可以有效的防止鑄鐵鍋銹蝕，如果貴重的金屬制品也可以起到耐磨耐腐性的作用。

(2) V法造型技術(shù)

V法，指的是真空造型法，其中造型材料選擇的是不含任何水分及膠結(jié)劑的干燥松散狀鑄造石英砂，在塑料薄膜的密封下，通過抽真空使薄膜兩側(cè)產(chǎn)生壓力差形成鑄型。

該工藝生產(chǎn)的鑄件缺陷較少，優(yōu)點比較多，例如表面的品質(zhì)好、精度高、容易脫模、由于沒有使用粘結(jié)劑，再生簡單，可以全部回收循環(huán)再利用，在工業(yè)生產(chǎn)中可以節(jié)約資源，環(huán)保，因此該項技術(shù)的應(yīng)用受到了越來越多的人的青睞。

(3)氣體氮碳共滲工藝

為提高耐磨性能和使用壽命，HT200灰口鑄鐵鍋需進(jìn)行氣體氮碳共滲。技術(shù)要求為：經(jīng)鹽霧試驗6h后，鐵鍋表面顏色異常點少于10個，銹點少于5個。經(jīng)過3次試驗，得出了能使鑄鐵鍋達(dá)到技術(shù)要求的氣體氮碳共滲工藝為：采用NH3+CO2作滲劑，二段氮碳共滲，第1段510℃×1h,分解率25%,第2段560℃×3h,分解率50%～55%。

(4) 稀土鑄鐵鍋

稀土鑄鐵鍋的技術(shù)早在很多年前就已經(jīng)開始使用。稀土的加入可以增加鑄鐵體的強(qiáng)度，使鑄鐵中的片狀石很容易形成球狀或蠕蟲狀。

在鑄鐵鍋的生產(chǎn)過程中，用稀土元素做質(zhì)劑和凈化劑可使鍋壁減灌1/8到1/5，可以提高鐵鍋的抗氧化性能，而且節(jié)約資源，提高了鑄鐵鍋的使用年限。所以對于稀土金屬的應(yīng)用對于推廣鑄鐵鍋的生產(chǎn)提供了新的發(fā)展方向。

(5）拓寬鑄鐵鍋的實用性功能

隨著人們生活水平的不斷提高，以及對于生活品質(zhì)的不斷追求，鐵鍋的功能性應(yīng)用也應(yīng)該不斷的創(chuàng)新，以滿足人們的需求。例如炒鍋可以同步應(yīng)用在煤氣灶、電磁灶、微波爐等多種灶具；鐵火鍋既可以用電也能燒木炭、煤球；總之，通過對新技術(shù)的研發(fā)和不停的追尋，揚(yáng)長避短，更廣范圍的替代其他材質(zhì)的炊具。

(6）提高鑄鐵鍋的整體外觀性能

除了鍋本身材質(zhì)及多功能性，對鍋體的美觀性也應(yīng)該作為技術(shù)研發(fā)的方向。例如鍋體的耳，傳統(tǒng)工藝直接鑄出，這會導(dǎo)致毛刺大，端的時候燙手，最好根據(jù)鍋種不同設(shè)計出各種形狀，且用酚醛樹脂代替；例如直壓入鍋耳的工藝需要保證粘結(jié)處的平整以及考慮使用一段時間之后易松動的問題；鉚接或者螺栓聯(lián)接，既要固定好鍋耳又要便于拆裝和更換。

其次是對于鍋蓋和鍋把手的設(shè)計，很多鑄鐵鍋在出廠時不配備鍋蓋，也是消費(fèi)者對其不太認(rèn)可的原因之一。對于鍋把手，可以在出廠前在把手上配上膠木把，并使其傾斜，通過軸線使鍋體的重心改變，操作省力，這也是在線下調(diào)研時，消費(fèi)者較為滿意的一種方式。

第三是配件的色彩搭配，鍋體本身并不是只有黑色、灰色兩種類型，在設(shè)計之初也可以搭配多種彩色系列，在造型和色彩上力求和諧；另外蓋鈕與鍋耳（把）的大小、形狀對應(yīng)相稱，力圖使鐵鍋的實用性和工藝性實現(xiàn)完美的統(tǒng)一。

四、中國鑄鐵鍋行業(yè)現(xiàn)存問題簡述

(1）平臺管理水平有待提高

沒有解決鑄鐵鍋生產(chǎn)商和消費(fèi)者之間的天然矛盾。部分鑄鐵鍋企業(yè)對加盟者審核不嚴(yán)格，導(dǎo)致服務(wù)水平參差不齊。鑄鐵鍋行業(yè)的利潤主要來自原材料的成本壓縮，大幅影響產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。

(2）行業(yè)服務(wù)無序化

首先鑄鐵鍋行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)不成體系，且對于企業(yè)的監(jiān)管缺失，這將導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量頻發(fā)等多種問題，很多產(chǎn)品的質(zhì)量僅僅依靠設(shè)計等個人的能力，很難進(jìn)行規(guī)劃管理和復(fù)制，這些都是影響消費(fèi)者使用體驗的因素。

(3）行業(yè)自身的局限性

鑄鐵鍋屬于低頻率，要求高，服務(wù)周期長的行業(yè)，消費(fèi)行為不會隨時發(fā)生，頻次低且要求高。鑄鐵鍋傳統(tǒng)行業(yè)通過中間信息不對稱并且盈利模式價格透明，缺乏靈活性，因此利潤空間也受到很大的局限性。

(4）供應(yīng)鏈整合度低

鑄鐵鍋行業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度低，這導(dǎo)致生產(chǎn)周期較長且成本高。鑄鐵鍋行業(yè)供應(yīng)鏈涉及品類繁多，中小型企業(yè)難以為繼，初期投入過大，打不起價格戰(zhàn)。

(5）研發(fā)設(shè)計能力不足

鑄鐵鍋行業(yè)研發(fā)設(shè)計人才供不應(yīng)求，無法滿足用戶個性化的定制需求。鑄鐵鍋行業(yè)設(shè)計與市場需求不符，交付給消費(fèi)者的設(shè)計產(chǎn)品匹配性有待提高。

通過以上對我國鑄鐵鍋行業(yè)現(xiàn)狀簡要的分析，希望在今后，對于鑄鐵鍋產(chǎn)品的創(chuàng)新、技術(shù)的改進(jìn)能夠取長補(bǔ)短，推陳出新，時刻關(guān)注行業(yè)市場的動態(tài)，讓我們一同致力于鑄鐵鍋行業(yè)快速有序的蓬勃發(fā)展，進(jìn)而提高鑄鐵鍋行業(yè)整體的發(fā)展水平。