張 瑋

(浙江海洋大學(xué)，浙江舟山 316022)

新一輪的科技革命和產(chǎn)業(yè)變革迅猛發(fā)展，世界正處于從工業(yè)時(shí)代向信息時(shí)代加速轉(zhuǎn)型的階段。為了實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，從國(guó)家到地方都出臺(tái)了許多政策文件：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、中央網(wǎng)絡(luò)安全和信息化委員會(huì)辦公室出臺(tái)《數(shù)字農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展規(guī)劃(2019—2025年)》，旨在快速推進(jìn)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化，智能感知、智能分析、智能控制等數(shù)字技術(shù)加快向農(nóng)業(yè)農(nóng)村滲透；中共浙江省委辦公廳、浙江省人民政府辦公廳出臺(tái)《浙江省數(shù)字鄉(xiāng)村建設(shè)實(shí)施方案》，明確傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化改造有序推進(jìn)的大方向。

落實(shí)到縉云縣域角度，縉云縣堅(jiān)持“產(chǎn)業(yè)富農(nóng)”理念，始終將產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化建設(shè)中的首要工作來(lái)抓，打造出“縉云燒餅”“縉云爽面”等多個(gè)億元規(guī)模的產(chǎn)業(yè)鏈[1]。燒餅、爽面這樣的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)通過(guò)深度應(yīng)用新一代的信息技術(shù)，大力發(fā)展新產(chǎn)品、新模式、新業(yè)態(tài)，這也是特色名品產(chǎn)業(yè)在新時(shí)期經(jīng)久不衰、發(fā)揚(yáng)壯大的必然要求，縉云特色名品產(chǎn)業(yè)數(shù)字化平臺(tái)就在這樣的背景下應(yīng)運(yùn)而生[2]。

駕駛艙設(shè)計(jì)采取的是“1+3”模式，“1”是指縉云特色名品產(chǎn)業(yè)的總體情況， “3”分別代表生產(chǎn)加工、品牌建設(shè)和營(yíng)銷(xiāo)推廣，二級(jí)功能如圖1所示。

圖1 縉云特色名品產(chǎn)業(yè)數(shù)字化平臺(tái)駕駛艙框架

1 總體情況頁(yè)面設(shè)計(jì)

在總體情況這個(gè)頁(yè)面，主要展示的是產(chǎn)業(yè)的三產(chǎn)融合，以及縉云重要特色名品產(chǎn)業(yè)的基本情況，如圖2所示。

圖2 總體情況頁(yè)面

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部明確指出，三產(chǎn)融合是推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的根本途徑，所以以三產(chǎn)融合作為切入點(diǎn)，從三產(chǎn)融合主體、三產(chǎn)融合機(jī)理、三產(chǎn)融合保障這3個(gè)角度來(lái)維護(hù)縉云特色名品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[3]。

三產(chǎn)融合主體，用于培育本地的新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體，也就是對(duì)農(nóng)業(yè)企業(yè)、專(zhuān)業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)培育成果的維護(hù)，目前已培育農(nóng)業(yè)企業(yè)有79家，其中通過(guò)SC認(rèn)證的龍頭企業(yè)有27家。

三產(chǎn)融合保障，是以財(cái)政支持和人才支撐這兩個(gè)角度維護(hù)的。財(cái)政每年設(shè)立上億元的發(fā)展專(zhuān)項(xiàng)資金，并根據(jù)各產(chǎn)業(yè)每年發(fā)展的實(shí)際需求，對(duì)資金進(jìn)行詳細(xì)規(guī)劃(表1)。為了支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還建設(shè)了大師、高級(jí)師傅、中級(jí)師傅的人才梯隊(duì)[4]。

表1 2016—2020年縉云縣財(cái)政局特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持專(zhuān)項(xiàng)資金

三產(chǎn)融合價(jià)值，是將全產(chǎn)業(yè)鏈的重要產(chǎn)業(yè)分為產(chǎn)、供、銷(xiāo)3種類(lèi)型，從產(chǎn)業(yè)的附加價(jià)值和業(yè)務(wù)程序這兩個(gè)角度來(lái)進(jìn)行衡量：小麥和菜干產(chǎn)業(yè)重在研發(fā)和創(chuàng)新，處于獲利高位；爐芯和燒餅桶屬于制造、組裝型產(chǎn)業(yè)，處于獲利低位；縉云燒餅和縉云爽面產(chǎn)業(yè)重在品牌和服務(wù)，處于獲利高位。不難看出，具有特色、重視品牌和服務(wù)的產(chǎn)業(yè)才具有高附加值[5]。

縉云最重要的特色名品是燒餅和爽面，所以在總體情況頁(yè)面，要對(duì)燒餅爽面的基本情況進(jìn)行展示，展示的3個(gè)板塊和“1+3”模式中的“3”也都是一一對(duì)應(yīng)，生產(chǎn)加工對(duì)應(yīng)生產(chǎn)加工、品牌建設(shè)對(duì)應(yīng)品牌服務(wù)、市場(chǎng)績(jī)效對(duì)應(yīng)營(yíng)銷(xiāo)推廣。

燒餅爽面的生產(chǎn)加工過(guò)程雖然規(guī)范，但在首頁(yè)需要更為鮮活的生活方式去呈現(xiàn)，所以選擇視頻方式展示生產(chǎn)加工過(guò)程。

品牌建設(shè)可以從政策支持力度、可持續(xù)發(fā)展、銷(xiāo)售靈活性、管理有效性、品牌力水平5個(gè)維度來(lái)進(jìn)行衡量[6]，如表2所示。

表2 品牌建設(shè)水平評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

選取10位燒餅爽面產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的專(zhuān)家和相關(guān)從業(yè)者，并按照1—9標(biāo)度法進(jìn)行打分，若評(píng)語(yǔ)集V={V1(8-10),V2(6-7),V3(4-5),V4(0-3)},分別表示優(yōu)秀、良好、一般、差，那么縉云燒餅的品牌建設(shè)水平為7.948 2，縉云爽面的品牌建設(shè)水平為6.031 8，都屬于良好等級(jí)?？梢酝ㄟ^(guò)品牌建設(shè)的雷達(dá)圖看到，不論是燒餅，還是爽面，銷(xiāo)售靈活性是目前品牌建設(shè)的短板，這就說(shuō)明仍需進(jìn)一步的思考營(yíng)銷(xiāo)推廣的有效性，來(lái)補(bǔ)齊短板。

市場(chǎng)績(jī)效代表燒餅爽面的收益率，根據(jù)公式，在縉云燒餅這個(gè)產(chǎn)業(yè)，每投入1個(gè)單位成本，就能帶來(lái)1.42個(gè)單位的收益；在縉云爽面這個(gè)產(chǎn)業(yè)，每投入1個(gè)單位成本，就能帶來(lái)1.33個(gè)單位的收益。

R燒餅=(P燒餅-T燒餅)/E燒餅=1.42

(1)

R爽面=(P爽面-T爽面)/E爽面=1.33

(2)

式中，R為稅后資本收益率；P為稅前利潤(rùn)；T為稅收總額；E為自有資本。

中間地圖是對(duì)三產(chǎn)融合機(jī)理的闡釋?zhuān)钚械氖潜就粱砟?，由本地的農(nóng)業(yè)企業(yè)生產(chǎn)者為主體，生產(chǎn)基地和門(mén)店都來(lái)共享一個(gè)產(chǎn)業(yè)在地化的綜合收益：由燒餅爽面等產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)原料的增加，原料的增加穩(wěn)定本地加工生產(chǎn)，由此實(shí)現(xiàn)縣域范圍在地化的綜合發(fā)展[7]。

2 生產(chǎn)加工頁(yè)面設(shè)計(jì)

產(chǎn)業(yè)鏈前端即為生產(chǎn)加工，如圖3所示，生產(chǎn)指的是燒餅爽面產(chǎn)業(yè)需要的原料生產(chǎn)，主要為芥菜豬肉小麥；加工指的是燒餅爽面產(chǎn)業(yè)催生的輔料供應(yīng)，主要為菜干、燒餅桶、爐芯。

圖3 生產(chǎn)加工頁(yè)面

原料生產(chǎn)和輔料供應(yīng)都是從產(chǎn)量、價(jià)格這兩個(gè)角度來(lái)進(jìn)行維護(hù)的，因?yàn)楣┙o和價(jià)格是相互作用的兩個(gè)密不可分的因素，可以根據(jù)以往的產(chǎn)量和價(jià)格走勢(shì)對(duì)未來(lái)的產(chǎn)量和價(jià)格進(jìn)行合理預(yù)估。比如供給明顯增多，就代表著其價(jià)格在很大概率上會(huì)下降。這對(duì)燒餅、爽面行業(yè)的相關(guān)從業(yè)者來(lái)說(shuō)，可以合理規(guī)劃現(xiàn)階段原料和輔料的儲(chǔ)備量，也能合理規(guī)劃下一個(gè)階段原料和輔料的生產(chǎn)加工量；對(duì)政府的工作人員來(lái)說(shuō)，則能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)原料和輔料的價(jià)格，進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保在合理區(qū)間波動(dòng)。

質(zhì)量檢測(cè)和陽(yáng)光廚房是對(duì)生產(chǎn)基地和加工基地經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的質(zhì)量進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)和實(shí)時(shí)的監(jiān)測(cè)。

中間的熱力圖展示的是生產(chǎn)加工基地的分布，生產(chǎn)基地是芥菜基地、養(yǎng)豬場(chǎng)和小麥基地，加工基地是菜干、燒餅桶和爐芯加工基地；氣象預(yù)警是為原料生產(chǎn)服務(wù)，不同類(lèi)型的預(yù)警有藍(lán)黃橙紅4種顏色，水質(zhì)監(jiān)測(cè)是為輔料供應(yīng)服務(wù)，黃色代表水質(zhì)差，綠色代表水質(zhì)優(yōu)。當(dāng)出現(xiàn)預(yù)警或水質(zhì)劣的情況時(shí)，會(huì)在相應(yīng)的生產(chǎn)加工基地作出及時(shí)的提示。比如在11月份經(jīng)常出現(xiàn)寒潮預(yù)警，就會(huì)在小麥基地提示注意小麥防凍。

3 品牌服務(wù)頁(yè)面設(shè)計(jì)

縉云燒餅、爽面產(chǎn)業(yè)能夠發(fā)展相對(duì)成熟，是離不開(kāi)縉云財(cái)政局、燒餅辦等各個(gè)政府部門(mén)，為打造特色名品品牌所提供的全面服務(wù)。

如圖4所示，在品牌方面，有品牌文化、品牌授權(quán)、品牌效益；在服務(wù)方面，有人才服務(wù)、技術(shù)服務(wù)、資金服務(wù)。

圖4 品牌服務(wù)頁(yè)面

(1)品牌文化展示的是品牌的歷史底蘊(yùn)以及領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷。

(2)品牌授權(quán)顯示近5年品牌授權(quán)的門(mén)店數(shù)，以及部分因產(chǎn)品質(zhì)量、后廚衛(wèi)生、服務(wù)等因素不合格取消的授權(quán)門(mén)店數(shù)。

(3)品牌效益通過(guò)公益效益和商業(yè)效益兩個(gè)指標(biāo)來(lái)展示。公益效益代表發(fā)展壯大這些特色名品產(chǎn)業(yè)，能夠?qū)崒?shí)在在給相關(guān)從業(yè)者帶來(lái)的收入。商業(yè)效益代表著農(nóng)業(yè)主體的勞動(dòng)生產(chǎn)率，比如在2020年，從事特色名品產(chǎn)業(yè)的企業(yè)，每位員工為企業(yè)帶來(lái)的營(yíng)收可以達(dá)到25萬(wàn)元。這是一個(gè)比較可觀(guān)的人效指標(biāo)，可以吸引更多的投資者進(jìn)入特色名品產(chǎn)業(yè)，從而發(fā)展壯大新興農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體的隊(duì)伍[8-9]。

(4)人才服務(wù)是對(duì)明星師傅的風(fēng)采進(jìn)行展示，燒餅辦還開(kāi)設(shè)免費(fèi)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，截至2020年，累計(jì)培訓(xùn)師傅數(shù)量達(dá)12 858人。

(5)技術(shù)服務(wù)。燒餅、爽面不僅擁有規(guī)范的制作工藝，還不斷推陳出新，進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，推出榴蓮芝士口味、牛油果口味、蒜香豆腐口味、豆沙口味等新風(fēng)味燒餅，不斷研究能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品。

(6)資金服務(wù)。財(cái)政局每年設(shè)立了約600萬(wàn)元燒餅、爽面特色小吃產(chǎn)業(yè)扶持專(zhuān)項(xiàng)資金，以確保高質(zhì)量建設(shè)燒餅爽面特色品牌。

中間地圖展示的是品牌授權(quán)和未授權(quán)門(mén)店的分布。可以看到還有相當(dāng)一部分門(mén)店是未授權(quán)的，這就說(shuō)明仍有門(mén)店沒(méi)有享受到燒餅辦在操作流程、制作工藝、質(zhì)量特色等方面提供的細(xì)致周到的服務(wù)。

4 營(yíng)銷(xiāo)推廣頁(yè)面設(shè)計(jì)

在進(jìn)行總體的品牌建設(shè)分析的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，銷(xiāo)售靈活性是短板，所以更需要多思考營(yíng)銷(xiāo)推廣的有效性[10]。在經(jīng)典的營(yíng)銷(xiāo)策略組合4P組合理論(4P指產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷(xiāo))當(dāng)中，對(duì)于燒餅和爽面來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品和價(jià)格是十分明確的，雖然促銷(xiāo)活動(dòng)多種多樣，但是只有渠道才能真正分析出目前銷(xiāo)售的痛點(diǎn)。因此，營(yíng)銷(xiāo)推廣頁(yè)面是以“渠道”為立足點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，可以把營(yíng)銷(xiāo)渠道分為線(xiàn)下和線(xiàn)上，如圖5所示。

圖5 營(yíng)銷(xiāo)推廣頁(yè)面

線(xiàn)下渠道有高速公路服務(wù)區(qū)、大學(xué)食堂、機(jī)關(guān)食堂、社區(qū)店面、美食節(jié)、景區(qū)、“農(nóng)家樂(lè)“、其他8種渠道，而每種渠道的效能是通過(guò)客均收入和店均客流這兩個(gè)指標(biāo)表示，客均收入只是每用戶(hù)平均收入，店均客流是指客流量，比如選擇在大學(xué)食堂開(kāi)一家燒餅店，那么這個(gè)渠道的消費(fèi)者可以為燒餅店帶來(lái)每人6塊錢(qián)的消費(fèi)收入，客流量可以達(dá)到12 000人/年。

門(mén)店評(píng)估是對(duì)門(mén)店經(jīng)營(yíng)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)質(zhì)量和流量可以將門(mén)店劃分成質(zhì)量型、效益型、雙低型和消耗型，如表3所示。

表3 門(mén)店分類(lèi)及其特點(diǎn)

線(xiàn)上渠道的分析與線(xiàn)下渠道的分析方法相一致，同樣是對(duì)線(xiàn)上渠道的效能以及門(mén)店經(jīng)營(yíng)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估。

在地圖上可以看到4種經(jīng)營(yíng)質(zhì)量門(mén)店的分布。效益型門(mén)店分布比較均勻，這就說(shuō)明，在每個(gè)地區(qū)經(jīng)營(yíng)特色名品門(mén)店，都有實(shí)現(xiàn)盈利的可能性。雙低型門(mén)店主要集中在金華和臺(tái)州的交界處，這就給出警示：這一塊區(qū)域的市場(chǎng)已經(jīng)相對(duì)飽和，在下一個(gè)門(mén)店部署的戰(zhàn)略中，一定要控制在這一區(qū)域的新增門(mén)店數(shù)量。

5 結(jié)語(yǔ)

縉云縣特色名品產(chǎn)業(yè)提升數(shù)字化平臺(tái)駕駛艙的研究和應(yīng)用，可以帶來(lái)較大的社會(huì)效益，借助現(xiàn)代信息技術(shù)與空間技術(shù)，建立體現(xiàn)國(guó)家長(zhǎng)期農(nóng)業(yè)政策、符合生態(tài)科學(xué)和經(jīng)濟(jì)規(guī)律的浙江省農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)體系，可以確?？N云縣農(nóng)業(yè)的健康發(fā)展。此外，還可以加強(qiáng)縉云縣部門(mén)之間的共同協(xié)作，保障農(nóng)業(yè)數(shù)字化建設(shè)高效運(yùn)行，實(shí)現(xiàn)各類(lèi)信息系統(tǒng)中農(nóng)業(yè)信息處理量化、可視化及資源共享，提高農(nóng)業(yè)數(shù)字化建設(shè)、管理及服務(wù)部門(mén)的管理水平和科學(xué)決策能力。