●何松

下關(guān)沱茶曾經(jīng)在20世紀(jì)上半葉的長(zhǎng)江上游一帶書寫過一段輝煌的沱茶往事，今天川渝一帶的老茶館里還有著它的傳說。下關(guān)沱茶生產(chǎn)在下關(guān)，但它的原料卻生長(zhǎng)在臨滄，它是白族先民的智慧和臨滄茶的完美結(jié)合，最終“天、地、人”一起，向世界奉獻(xiàn)出了一杯絕世的好茶。

2011年，下關(guān)沱茶制作技藝已被列為第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并在同一年，榮獲了“中華老字號(hào)”的稱號(hào)。下關(guān)沱茶已成為中華傳統(tǒng)制茶技藝中緊壓茶的杰出代表，毫無疑問，下關(guān)沱茶也應(yīng)該屬于大理白族貢獻(xiàn)給世界文明的一個(gè)重要部分。

沱茶的傳奇

20世紀(jì)40年代初，老舍先生來到喜洲時(shí)感到驚奇，滇西居然有如此之美的小鎮(zhèn)。老舍先生寫道：“喜洲鎮(zhèn)是個(gè)奇跡……進(jìn)到鎮(zhèn)里，仿佛是到了英國(guó)的劍橋，街旁到處流著活水……有像王宮似的深宅大院，都是雕梁畫棟。有許多祠堂，也都金碧輝煌?！毕仓薜倪@些建筑群無疑是和它巨大的財(cái)富聯(lián)系在一起的，像中國(guó)徽商之于徽州民居，晉商之于平遙民居，而喜洲商幫在明清以來就與騰越、鶴慶一起，號(hào)稱為富甲迤西的三大商幫。有一本寫沱茶的書里這樣寫道：喜洲至少有一百間左右的民居建筑和嚴(yán)家有關(guān)，而嚴(yán)家最初即是靠“下關(guān)沱茶”這個(gè)品牌起家的。

民國(guó)年間，下關(guān)沱茶便與云南白藥、云煙一起被譽(yù)為“滇中三寶”。

沱茶產(chǎn)于被譽(yù)為“站在亞洲文化十字路口古都”的大理下關(guān)，自南向北的“茶馬古道”與自東向西的“蜀身毒道”交匯于此，大理不僅區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，是中原文化與東南亞、南亞、西亞文化的交融之地，更有“下關(guān)風(fēng)、上關(guān)花、蒼山雪、洱海月”等獨(dú)特的自然地理和氣候條件，四季吹拂的靈風(fēng)，潔凈的雪山泉水為下關(guān)沱茶的生產(chǎn)加工創(chuàng)造了優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境。

沱茶產(chǎn)于大理，這和大理深厚的茶文化歷史底蘊(yùn)有著某種內(nèi)在的必然聯(lián)系。唐代樊綽所著《蠻書》中記：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！闭f明早在南詔時(shí)期，飲茶之風(fēng)已盛行于云南大理，而“椒、姜、桂和烹而飲之”的飲茶習(xí)俗和今大理白族的三道茶又何其相似。書中“茶出銀生城界諸山”所提到的“銀生”即今普洱市的景東彝族自治縣，為唐朝時(shí)期大理南詔政權(quán)所轄?！般y生城界諸山”包括了當(dāng)時(shí)南詔政權(quán)所屬的廣大區(qū)域。宋代李石《續(xù)博物志》載：“西藩之用普茶，已自唐朝。”唐代大理南詔政權(quán)、宋代大理國(guó)民族政權(quán)時(shí)期的主要產(chǎn)茶區(qū)即在今景東、鎮(zhèn)沅、鳳慶、云縣一帶，這個(gè)幾個(gè)縣離唐朝時(shí)期大理南詔政權(quán)、宋代大理國(guó)民族政權(quán)都城都較近，當(dāng)時(shí)和西藩所做茶葉貿(mào)易的茶即來自這一區(qū)域，可以見證的是今天這些縣海拔1600米以上的村寨，都能看到很多樹齡800年以上的大茶樹，說明唐代大理南詔政權(quán)、宋代大理國(guó)民族政權(quán)時(shí)期這一地區(qū)的烏蠻家家戶戶都在種茶。

大理植茶、制茶歷史悠久，所產(chǎn)的感通茶在明代就已成名，并和普洱茶、太華茶并稱為當(dāng)時(shí)云南的三大名茶?！缎煜伎陀斡洝分屑从性诖罄砗炔璧挠涊d。崇禎十一年（1639年）農(nóng)歷十二月二十二，徐霞客抵達(dá)賓川雞足山，受到高僧宏辯的熱情款待：“宏辯諸長(zhǎng)老邀過西樓觀燈。樓下青松毛鋪籍為茵，去桌趺坐，前各設(shè)盆果，注茶為玩，初清茶，中鹽茶，次蜜茶?！边@該是白族的“三道茶”最早的雛形和記載。2014年，白族三道茶已被列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。大理人植茶、愛茶，因而沱茶產(chǎn)于大理有著某種歷史的必然性。

沱茶最早的型制即是團(tuán)茶。云南產(chǎn)團(tuán)茶的歷史久遠(yuǎn)，明代萬歷年間謝肇淛的《滇略》一書就有“士庶所用，皆普茶也，蒸而團(tuán)之”的記載，說明四百多年前云南就已有團(tuán)茶的生產(chǎn)了。明代大儒楊慎寓居云南盛產(chǎn)茶葉的永昌府多年，因而他也喜歡上了茶，他的一闋寫普洱茶的詞《好事近·煮茶和蔡松年》中有：“彩線利如刀，解破團(tuán)圓明月。蘭薪桂火筠爐，聽松風(fēng)翻雪……”從詞中的“彩線利如刀，解破團(tuán)圓明月”一句，可以看出，云南當(dāng)時(shí)所產(chǎn)的茶應(yīng)為緊壓圓茶，就和我們今天所見的普洱團(tuán)茶或餅茶一樣。事實(shí)上，宋以前，中原所生產(chǎn)的貢茶也都是團(tuán)茶，而到明代，朱元璋看到百姓制作進(jìn)貢的龍鳳團(tuán)茶十分辛苦，動(dòng)了惻隱之心，便于明洪武二十四年（1391年），下詔廢團(tuán)茶，改貢葉茶（散茶），這便是茶史上影響深遠(yuǎn)的“瀹飲法”（用沸水直接沖泡散茶）。估計(jì)當(dāng)時(shí)是山高皇帝遠(yuǎn)，皇帝下詔百年后，云南還在繼續(xù)生產(chǎn)團(tuán)茶，難怪現(xiàn)在有人認(rèn)為，普洱茶其實(shí)是延續(xù)了宋代的制茶方法。日本茶人青木正兒就說：“普洱茶與宋朝茶道有一脈相承之感?！?/p>

沱茶最早的雛形應(yīng)追溯到“女兒茶”。清代阮?！镀斩栌洝份d：“小而圃者名女兒茶，女兒茶為婦女所采于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也。”清人張泓《滇西新語(yǔ)》中記：“普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號(hào)。女兒茶亦芽茶之類，皆夷女采制，貨銀以積為妝資，故名?！薄芭畠翰琛痹凇都t樓夢(mèng)》中出現(xiàn)。從清代的史料中可以看到“女兒茶”的幾個(gè)特征：鮮葉采摘時(shí)間為雨前，制作時(shí)的用料為芽茶，形狀為緊壓團(tuán)茶，重為四兩（125克），由此可見，清代的“女兒茶”和后來生產(chǎn)的下關(guān)沱茶已非常接近。

現(xiàn)在提到沱茶，一般人都只知道“下關(guān)沱茶”，而最早生產(chǎn)沱茶的是景谷人李文相，他的茶坊于光緒二十六年（1900年）制作了一款“月餅形”團(tuán)茶，這款茶因產(chǎn)于景谷又稱“谷茶”。景谷人將其運(yùn)往下關(guān)銷售，并開始在下關(guān)生產(chǎn)制作，因而取了個(gè)景谷與下關(guān)混搭的名字——“景關(guān)茶”。

1902年，“永昌祥”對(duì)原有團(tuán)茶進(jìn)行了創(chuàng)新和改進(jìn)，我們終于見到了定型為現(xiàn)在的下關(guān)沱茶。經(jīng)典的下關(guān)沱茶凹面看像厚壁小碗，凸面看似小圓面包，其外觀精巧，曲線圓潤(rùn)，它既吸取了“月餅形”團(tuán)茶的小巧和便于運(yùn)輸，又充分考慮到了防止團(tuán)茶因過厚而內(nèi)生霉變，以及在運(yùn)輸貯藏過程中的后發(fā)酵因素。小碗臼形的設(shè)計(jì)最大的特點(diǎn)是能使團(tuán)茶在有限的空間內(nèi)盡可能地增大表面體積，既保證了緊壓團(tuán)茶良好的透氣性，防霉變，又增大了團(tuán)茶的凹凸面，更好地能與空氣接觸，促進(jìn)其自然發(fā)酵的過程，便于長(zhǎng)期貯藏。這一經(jīng)典的創(chuàng)新設(shè)計(jì)既秉承了傳統(tǒng)，更對(duì)后來云南沱茶的生產(chǎn)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

下關(guān)沱茶由“永昌祥”商號(hào)創(chuàng)制?！断仓捩?zhèn)志》記載：“清光緒二十八年（1902年），喜洲商幫‘永昌祥’商號(hào)成立?！庇钟洠骸皣?yán)鎮(zhèn)圭（1871—1941年），號(hào)子珍，晚號(hào)蒼逸老人，喜洲富村里人，與江西彭永昌開辦‘永昌祥’，創(chuàng)制沱茶，采辦川貨，行銷國(guó)內(nèi)外?！?/p>

下關(guān)沱茶是喜洲商幫嚴(yán)子珍家“永昌祥”商號(hào)的手筆，這似乎也是歷史的選擇。喜洲人有從商的傳統(tǒng)，這個(gè)傳統(tǒng)，在唐代大理南詔政權(quán)時(shí)期即已形成?！洞罄硐仓尬幕房肌防镉校禾拼罄砟显t政權(quán)、宋代大理國(guó)民族政權(quán)時(shí)期，主管工商業(yè)的行政機(jī)構(gòu)“禾爽”就設(shè)在喜洲，喜洲即已成為唐代大理南詔政權(quán)、宋代大理國(guó)民族政權(quán)以及后來滇西商業(yè)的中心，有這個(gè)中心的存在，喜洲也涌現(xiàn)出了“善殖產(chǎn)以至豐美”的庶族大家。據(jù)民國(guó)年間的《大理縣志稿》寫：“清、雍、乾、嘉、道間，人口繁重，生計(jì)日艱……于是窮則思變，合群結(jié)隊(duì)旅行四方……無不各挾一技一能，暨些許資金，以工商事業(yè)隨地經(jīng)營(yíng)焉，迨及歲暮，聯(lián)翩歸來，春酒羹，宴樂親歸。正月既交，聯(lián)翩復(fù)出，若是者歲以為?！劣谏虅?wù)思想，惟喜洲一地人物為最優(yōu)勝之格?！毕仓拊诿駠?guó)年間鼎盛時(shí)期即有以“四大家”“八中家”“十二小家”為代表的300余戶的大小“商業(yè)集團(tuán)”，他們?cè)谏虾?、香港、東南亞各大城市均設(shè)有商號(hào)。

嚴(yán)子珍父親是武秀才出身，但他沒有走上祖上入仕的道路，而是經(jīng)營(yíng)著一個(gè)叫“永興祥”的商號(hào)。嚴(yán)子珍上過私塾，12歲進(jìn)入“永興祥”當(dāng)學(xué)徒。幾年后，他向家人借了十兩銀子，離開“永興祥”開始了自己的行商生涯。最初，他用毛驢在下關(guān)、喜洲等地倒點(diǎn)土布特產(chǎn)，有一定積累，再加上繼承了“永興祥”的產(chǎn)業(yè)，他將毛驢換成了馬和騾子，有了自己的馬幫后，他開始運(yùn)茶葉到四川的會(huì)理、建昌，再將四川的黃絲運(yùn)回下關(guān)、大理。1902年，嚴(yán)子珍出資股本市銀3325兩，江西商人彭永昌出資白銀4315兩，喜洲白族商人楊鴻春出資3205兩，還有5位喜洲白族商人，共計(jì)11166資銀，在下關(guān)成立“永昌祥”商號(hào)（幾年后彭?xiàng)畹瘸饭?，商?hào)為嚴(yán)家所獨(dú)有）?！坝啦椤痹O(shè)分號(hào)于大理、昆明、麗江、維西、會(huì)澤、敘府（今四川宜賓），經(jīng)營(yíng)生絲、茶葉、布匹、洋貨、藥材等生意。據(jù)說他的生意唯米面和當(dāng)鋪不做，他認(rèn)為那是在賺窮苦人的不義之財(cái)。因引進(jìn)先進(jìn)的管理手段，商號(hào)效益顯著，成為白族地區(qū)成立于清光緒年間的股份制企業(yè)，對(duì)大理地區(qū)的工商業(yè)發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。

“永昌祥”商號(hào)于光緒三十四年（1908年）在下關(guān)創(chuàng)立第一家茶廠，開創(chuàng)了白族地區(qū)辦廠的先河，后又在四川、緬甸等地建廠10余個(gè)。1912年起，先后在緬甸瓦城、中國(guó)香港地區(qū)、上海設(shè)分號(hào)，經(jīng)營(yíng)范圍遍及長(zhǎng)江以南諸省及東南亞、印度各大商埠。鼎盛時(shí)在海內(nèi)外70處設(shè)立分號(hào)，員工3000余人。

嚴(yán)子珍家族在經(jīng)商中積累了巨額的財(cái)富。據(jù)資料記載，從1917年起至抗戰(zhàn)間的20年中，嚴(yán)家的資產(chǎn)相當(dāng)于現(xiàn)在的20—30億美元。當(dāng)年大理民間流傳著這樣的傳說：“嚴(yán)家的錢堆成山，嚴(yán)家的錢銹成坨?！眹?yán)家不僅富而且還貴。嚴(yán)子珍在清朝官至“同知”銜，系當(dāng)時(shí)五品官銜。我們今天還能從嚴(yán)家大院里懸掛的“大夫第”“國(guó)恩家慶”“司馬第”等匾額想見，嚴(yán)家在當(dāng)時(shí)所享有的地位。嚴(yán)家大院始建于清朝光緒三十二年（1906年），占地2478平方米，建筑面積3066平方米。為“一進(jìn)四重院”“三坊一照壁”“四合五天井”“走馬轉(zhuǎn)閣樓”的典型白族民居建筑。它的大門、照壁、外墻、格子門、門窗、梁柱、梁頭每一個(gè)細(xì)節(jié)都顯示出高超的藝術(shù)，它是集石雕、磚雕、木刻、石刻、繪畫、書法、詩(shī)詞、大理石工藝為一體的藝術(shù)建筑，這種房子是需要手工的精雕細(xì)刻和認(rèn)真打磨的。這座嚴(yán)家大院為嚴(yán)家二兒子嚴(yán)寶成籌建，因此也稱“寶成府”。在喜洲，一幢幢巨大的白族民居不僅是用來安身，更是用來安心的，一幢精美的建筑就是一個(gè)家族立于大地之上的紀(jì)念碑。嚴(yán)家大院，如今已成喜洲的標(biāo)志，一座白族民居建筑的博物館。支撐起它的就是一坨坨白花花的銀子。

“永昌祥”的下關(guān)沱茶一經(jīng)問世，很快便在滇、川、藏等地打開銷路，其他商家見沱茶利厚可圖，便都紛紛投資經(jīng)營(yíng)，下關(guān)一時(shí)成了沱茶生產(chǎn)的重鎮(zhèn)。1938年，幾家生產(chǎn)沱茶的廠家在下關(guān)成立了“下關(guān)茶業(yè)同業(yè)公會(huì)”，公會(huì)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各茶廠之間的矛盾和合作，訂立春茶開盤價(jià)格和各商號(hào)頭撥春茶收購(gòu)數(shù)量定額。到1945年抗戰(zhàn)勝利時(shí)，下關(guān)已有18家茶廠在生產(chǎn)沱茶，其中，以永昌祥、茂恒、復(fù)春和、成盛、洪盛祥等商號(hào)開辦的規(guī)模較大?！坝啦椤痹诩ち业氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)扎穩(wěn)打，力挫群雄，它所生產(chǎn)的沱茶不僅品質(zhì)優(yōu)異，且在管理、促銷、防偽等方面都有創(chuàng)新?！坝啦椤鄙烫?hào)有六條號(hào)規(guī)，規(guī)定：“本號(hào)人員必須維護(hù)信用，禮貌待客，不許以假貨充真或以次充好，短斤少兩等行為?！眹?yán)家堪稱當(dāng)時(shí)的商界楷模。他在促銷上也有創(chuàng)新，如在一定批量的沱茶中，都可找到附有一根標(biāo)有商標(biāo)的金黃色絲帶，顧客每攢足十根絲帶，便可到經(jīng)銷店換取一斤茶葉。

“永昌祥”商號(hào)最初專生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)沱茶，其產(chǎn)品分“本牌沱茶”“副牌沱茶”和“正記牌沱茶”三個(gè)品牌。商號(hào)在敘府（今四川宜賓）、重慶、漢口、上海和緬甸瓦城開設(shè)分號(hào)，并通過緬甸、印度入藏傾銷。沱茶有兩類，用曬青綠茶壓制而成的稱云南沱茶，用普洱散茶壓制而成的稱普洱沱茶，主要有兩種形狀，銷往四川敘府（今四川宜賓）沱江流域的為“碗臼形茶”，銷往康藏的為“帶柄心形茶”，前者稱為“敘府莊茶”，后者稱“緊茶”?！跋玛P(guān)沱茶”牌子之硬，據(jù)說在民國(guó)年間長(zhǎng)江上游的一些區(qū)域，是可當(dāng)硬通貨來流通的?！坝啦椤痹诮?jīng)營(yíng)中十分注重誠(chéng)信，特別是與藏胞交易中，相互承諾，一年半載中不立字據(jù)卻從不失信，因而深受藏胞的信任和喜愛。

在川、滇方言中，人們習(xí)慣將團(tuán)塊狀的固形物稱為“坨”，制成坨的茶本應(yīng)為坨茶，但“下關(guān)沱茶”主要銷往四川的沱江流域，且經(jīng)沱江水沖泡后，色、香、味更佳，當(dāng)?shù)厝藶榱吮磉_(dá)對(duì)它的珍愛，遂將“沱江水”與“下關(guān)茶”進(jìn)行了混搭，雅稱為——“沱茶”?！般?，下關(guān)茶，香高味醇品質(zhì)佳”成為當(dāng)時(shí)茶界流行的諺語(yǔ)。

下關(guān)沱茶的款式，外徑為8厘米，高4.5厘米，外觀顯毫、外形緊結(jié)、造型優(yōu)美，色澤烏潤(rùn)顯毫、香氣清純馥郁，湯色橙黃清亮、滋味醇爽回甘，有獨(dú)特的陳香，它的特點(diǎn)是“濃郁”，色香味俱佳。在四川的茶館里，只有沱茶是“五開”以上還有味道（開水沖泡五次），而一般的茶，泡過“二開”就淡了，下關(guān)沱茶具有著超乎尋常的耐泡、耐煮的品性，因而在四川的茶館里深受茶客的喜愛。

“下關(guān)沱茶”曾風(fēng)行長(zhǎng)江上游的川渝、康藏等地。重慶人甚至說，吃重慶火鍋之后不喝一杯沱茶就不算真正地吃了一回重慶火鍋，重慶人的習(xí)慣是邊吃火鍋，邊大口大口地喝著很釅的沱茶。下關(guān)沱茶曾給民國(guó)通俗小說第一人張恨水先生留下了深刻的印象，抗戰(zhàn)期間，張恨水先生流亡到了重慶，日子過得凄惶，這位曾自稱飲食、衣著都可將就，唯獨(dú)茶不可以將就的人，已買不起龍井、碧螺春和他喜愛的六安瓜片了，于是只好每天都喝著最釅、最苦的沱茶寫著他的小說。張恨水每日必去報(bào)館附近的小茶館“大呼沱茶來”。張恨水先生說：“沱茶較真正龍井有味多也?！?/p>

民國(guó)年間，重慶人喝的都是下關(guān)沱茶。1951年，重慶開始派人到下關(guān)茶廠學(xué)習(xí)沱茶制作技術(shù)，1953年，重慶茶廠生產(chǎn)出了重慶人自己的沱茶，雖然他們的制茶工藝是從下關(guān)學(xué)去的，但，一喝，沒有了下關(guān)沱茶的味道，下關(guān)沱茶比重慶沱茶更耐泡，味更香、更釅，用重慶話來講，就是“更霸道”。

在四川的茶館，以“永昌祥”的沱茶品質(zhì)最佳、價(jià)格最高，各茶館都以經(jīng)營(yíng)“永昌祥”沱茶做幌子。據(jù)曾任昆明市商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、成昌茶號(hào)合伙人的下關(guān)人李琢庵之子李范高回憶，當(dāng)年他在四川讀同濟(jì)大學(xué)，他經(jīng)常去位于敘府（今四川宜賓）的“永昌祥”分號(hào)去玩，盡管當(dāng)時(shí)李范高的父親也做茶，但他對(duì)“永昌祥”的沱茶的品質(zhì)還是贊不絕口。李范高印象最深的是，當(dāng)時(shí)“永昌祥”分號(hào)有一個(gè)銅制的大長(zhǎng)嘴壺，有客人來時(shí)，就從銅壺里倒茶。至今，李范高還常常憶起當(dāng)時(shí)的滋味。

民國(guó)筆記史料大家陳邦賢《自勉齋隨筆》中記：“在四川一帶飲茶之風(fēng)盛行，以沱茶最多，沱茶又以下關(guān)的沱茶為最上品。茶味頗濃，顏色呈金黃色，而且耐泡。全川人士，盛稱‘永昌祥’下關(guān)沱茶，村鎮(zhèn)茶肆，亦以其名標(biāo)榜。”時(shí)至今日，四川還一直是下關(guān)沱茶的主要銷售區(qū)，當(dāng)?shù)乩喜杩蛯?duì)下關(guān)沱茶情有獨(dú)鐘，仍忘不了那味。在“永昌祥”的帶動(dòng)下，沱茶的經(jīng)營(yíng)者們都集中到了下關(guān)。

沱茶的密碼

嚴(yán)家的沱茶生產(chǎn)也有幾個(gè)發(fā)展時(shí)期。最初他們只到臨近的蒙化（今巍山）收購(gòu)用來制作沱茶的原料，到有一定實(shí)力后，他們才派人到更遠(yuǎn)的勐庫(kù)、景谷、普洱等地采購(gòu)原料。從商號(hào)1923年“永昌祥”注冊(cè)的商標(biāo)上我們可以看到：“本記向在云南迤西下關(guān)，不惜工本由普洱各茶山自行提辦春尖普茶，發(fā)各埠銷售。貴商光顧，請(qǐng)認(rèn)招牌為記。”可見，直到1923年，即便他們生產(chǎn)的沱茶中已大量使用鳳慶茶和勐庫(kù)茶，但他們都還沒有打出鳳慶和勐庫(kù)牌子，而只是說自己賣的是“上品普茶”。

“永昌祥”在嘗試各種生產(chǎn)原料，并經(jīng)多方比較后，最終選擇了鳳慶茶和勐庫(kù)茶，以鳳慶茶條索漂亮、白毫凸顯，用作撒面，以勐庫(kù)茶滋味厚重作為主要的基茶，定型為“永昌祥”沱茶的標(biāo)準(zhǔn)。

“永昌祥”所產(chǎn)“松鶴牌”沱茶在長(zhǎng)江上游及藏域地區(qū)歷經(jīng)多年而不衰，是因?yàn)榕谱佑?，在長(zhǎng)期的制作過程中形成了自己獨(dú)特的“秘方”。《云南文史資料選輯》第九輯《“永昌祥”簡(jiǎn)史》中記錄了下關(guān)沱茶的配方：“每圓重九兩二錢，勐庫(kù)茶六成，鳳山茶四成?！彼奶攸c(diǎn)在于勐庫(kù)品種用得多，且全用頭批明前春茶，茶分撿得仔細(xì)，尖用細(xì)茶二兩放在沱子頂面，二蓋較粗放在中間，底茶最粗放在沱底。

《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》記：“云南沱茶首次定型加工為現(xiàn)在的碗形沱茶，這是經(jīng)歷了多年的儲(chǔ)、運(yùn)、銷售工作實(shí)踐，幾經(jīng)演變而形成的造型，至今已經(jīng)有70多年的歷史。碗形窩部有通風(fēng)透氣，防止霉變的作用，成為暢銷國(guó)內(nèi)外品種之一。當(dāng)時(shí)下關(guān)‘永昌祥’沱茶負(fù)有盛名，因其配料有特點(diǎn)，取勐庫(kù)茶香味濃厚，鳳山茶兼具外形美觀之優(yōu)點(diǎn)，故產(chǎn)品盛銷多年不衰，為其他牌號(hào)沱茶所不及?！逼渲雄聨?kù)茶香味濃厚最為重要，而鳳山茶則還兼?zhèn)浜每?。這便是“永昌祥”沱茶的密碼。真是“修合雖無人見，存心自有天知”。

下關(guān)沱茶由“勐庫(kù)茶六成，鳳山茶四成”拼配而成——勐庫(kù)茶產(chǎn)自今臨滄市雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣，這個(gè)縣有著全國(guó)最長(zhǎng)的縣名和生長(zhǎng)著茶界鼎鼎大名的勐庫(kù)大葉種茶。鳳山茶產(chǎn)自臨滄市鳳慶縣，這個(gè)縣也因茶葉而譽(yù)滿天下，它被譽(yù)為世界的“滇紅之鄉(xiāng)”。下關(guān)沱茶的拼配原料正是來自臨滄市的這兩個(gè)縣，因而下關(guān)沱茶和臨滄有著極深的淵源。而事實(shí)上，無論唐、宋還是民國(guó)年間，臨滄和大理在地緣上都有著十分密切的關(guān)系，1952年緬寧專區(qū)（臨滄專區(qū)、臨滄市前身）成立，從大理專區(qū)劃出緬寧縣（今臨翔區(qū)）。1956年又將大理專區(qū)所屬的鳳慶縣、云縣劃歸臨滄專區(qū)，因而，當(dāng)時(shí)下關(guān)到這兩個(gè)縣收茶也就是同一區(qū)域內(nèi)的事。

為下關(guān)沱茶提供原料的臨滄市位于世界茶樹的起源的最核心地帶。臨滄位于瀾滄江中下游地區(qū)，以瀕臨瀾滄江而得名，而瀾滄江正是世界茶樹的母親河。茶樹是從較原始的山茶屬植物中演化而來，瀾滄江中下游地區(qū)，是中國(guó)木蘭屬植物化石唯一分布區(qū)域，其獨(dú)特的地理環(huán)境和生態(tài)環(huán)境，孕育和保護(hù)了豐富的古茶樹資源，臨滄的勐庫(kù)大葉茶和鳳慶大葉茶即屬茶樹中較為原始的種群。20世紀(jì)90年代以來，臨滄市各縣（區(qū)），都不斷地發(fā)現(xiàn)有生長(zhǎng)的野生大茶樹，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前臨滄全市擁有野生古茶樹群落面積40萬畝，僅臨滄市雙江縣勐庫(kù)大雪山中，就發(fā)現(xiàn)了面積達(dá)12700多畝，距今生長(zhǎng)2700多年，約8萬株的原生古茶樹，其中，最大一棵株高25米，胸圍3.86米。經(jīng)專家多次考察證實(shí)，勐庫(kù)大雪山野生古茶樹群落為迄今世界上已發(fā)現(xiàn)的海拔最高、分布面積最廣、種群密度最大、原始植被保存最完整的野生古茶樹群落。臨滄是世界上野生古茶樹群落和人工栽培型古茶園保存面積最大和數(shù)量最多的地方。

今天沿瀾滄江一線的鳳慶香竹箐、云縣白鶯山、臨翔邦東大雪山、雙江勐庫(kù)大雪山等地都發(fā)現(xiàn)了樹齡在千年以上的古茶樹、古茶林，這些古茶樹、古茶林中，既有大葉種、中葉種和小葉種，又有喬木型、小喬木型和灌木型茶樹混雜生存。臨滄是世界上茶樹變異最多，資源最為豐富的地帶，由于山茶科、山茶屬植物在這一區(qū)域的高度集中，表明了這一地區(qū)正是山茶科植物的起源中心，當(dāng)屬茶的起源之地，證明了達(dá)爾文所說的“每一個(gè)物種都有一個(gè)起源中心”的科學(xué)論斷。臨滄市現(xiàn)發(fā)現(xiàn)的滄源芒回的寬葉木蘭化石、勐庫(kù)大雪山野生古茶樹群落和現(xiàn)存于地球上最粗、最大，樹齡達(dá)3200年以上的鳳慶小灣香竹箐人工栽培型古茶樹，都充分證明臨滄是世界茶樹的原產(chǎn)地中心。臨滄的土地孕育出了世界最早的茶樹，而臨滄古老的世居民族更是將茶視為一種通靈之物。

臨滄森林覆蓋面積65%，整個(gè)區(qū)域內(nèi)分布著40萬畝的野生型古茶樹群落，這些古茶樹至今依然蔥蘢蒼翠，生機(jī)勃勃地生長(zhǎng)在臨滄大地之上，這在全球是絕無僅有的?？茖W(xué)考察證明，茶樹最宜生長(zhǎng)的地理分布范圍為北緯20°～30°的南亞熱帶，臨滄正處于這一區(qū)域的中心，且具備茶樹生長(zhǎng)最優(yōu)越的氣候、土壤等自然條件，被著名氣候?qū)W家呂炯稱譽(yù)為“生物優(yōu)生地帶”，是最適宜茶樹生長(zhǎng)的區(qū)域。當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生就曾提出在臨滄建立世界第一流大茶園。今天，臨滄市高優(yōu)生態(tài)茶園面積已達(dá)120萬畝，其中百年以上古茶園達(dá)40多萬畝，這些都為下關(guān)沱茶的生產(chǎn)提供了充分的物質(zhì)基礎(chǔ)。

臨滄茶在20世紀(jì)上半葉即通過下關(guān)大量銷往川渝及康藏地區(qū)。1940年，民國(guó)著名學(xué)者鄭鶴春對(duì)當(dāng)時(shí)云南茶葉生產(chǎn)現(xiàn)狀作了考察，撰寫了《云南之茶葉》一文，他在文中寫道：“雙江縣以產(chǎn)茶最著，即所謂勐庫(kù)茶也……全縣年產(chǎn)的一萬余擔(dān)，其中是十之八九運(yùn)云縣、下關(guān)，銷四川及本省。凡順寧（今鳳慶縣）、云縣、緬寧（今臨翔區(qū)）、雙江等縣所產(chǎn)，大部由產(chǎn)地馱運(yùn)至下關(guān)、昆明（下關(guān)至昆明之間以車運(yùn)）兩地。除銷本省之散茶外，多數(shù)制成緊茶，名曰沱茶，運(yùn)至四川之?dāng)⒏匆速e）分銷重慶、成都各地，或由中甸、維西經(jīng)沙墩子以入康藏?！编嶛Q春先生之文，對(duì)勐庫(kù)茶和鳳慶茶制作為沱茶，銷往四川的歷史作了見證。

下關(guān)沱茶的配比中有六成來自雙江勐庫(kù)茶，這是由眾多茶客的口碑所決定的市場(chǎng)的選擇。云南多地都有大葉種茶，其中，勐庫(kù)大葉茶、鳳慶大葉茶、勐海大葉茶于1985年被認(rèn)定為國(guó)家級(jí)良種，勐庫(kù)大葉種在茶界具有著至高無上的地位。

云南大葉種茶，樹型為喬木，外表高大俊美，葉面肥大，又因云南各地海拔、氣候、土壤等不盡相同，因而又出現(xiàn)各種葉面形狀不同、理化成分不同、口味不同的大葉茶，為便于分辨，人們又以它的產(chǎn)地冠名，如：勐庫(kù)大葉茶、鳳慶大葉茶、邦東大葉茶、易武大葉茶、勐海大葉茶、景谷大葉茶、昌寧大葉茶、南糯大葉茶等，在眾多大葉茶中，究竟哪種品質(zhì)最好，最有代表性？經(jīng)中國(guó)茶科所育種專家虞富蓮教授30多年的考察、研究，最后得出結(jié)論，在云南各大葉種茶中，勐庫(kù)大葉種茶最具代表性，應(yīng)為云南大葉種茶的正宗。虞富蓮教授認(rèn)為，勐庫(kù)大葉種茶樹勢(shì)道勁、芽葉壯，從茶葉理化成分來分析、勐庫(kù)大葉種茶茶多酚和兒茶素含量較高，具有優(yōu)良的發(fā)酵性能和豐富的多酚類物質(zhì)，制成的紅茶，橙芽滿披、香高味濃；制成的紅碎茶，顆粒勻潤(rùn)、金芽尖細(xì)、湯色紅艷、味濃爽口，可與印度、斯里蘭卡紅茶媲美。制成的普洱茶則烏潤(rùn)多毫、滋味醇厚。1984年，全國(guó)茶樹品種委員會(huì)審定，并向全國(guó)推廣的52個(gè)“全國(guó)地方茶樹良種”品種中，勐庫(kù)大葉種名列第一，評(píng)審委員會(huì)的評(píng)語(yǔ)是：“云南大葉種的代表性品種，主要分布在云南省雙江、鳳慶、昌寧、云縣、保山等縣（市）。中華人民共和國(guó)成立以后，廣東、廣西、福建、四川、貴州等省區(qū)先后引種和推廣……產(chǎn)量一般比當(dāng)?shù)仄贩N增長(zhǎng)30%至50%。

雙江是茶種質(zhì)資源的基因?qū)殠?kù)，明朝中后期，勐庫(kù)茶就以條索肥碩、芽片披毫、滋味濃爽回甘而盛名天下。1982年第一期、1985年第二期的《中國(guó)茶葉》，就分別以《勐庫(kù)大葉品種英豪》《勐庫(kù)大葉茶是云南大葉茶品種的正宗》加以贊譽(yù)。

勐庫(kù)茶品質(zhì)優(yōu)異，且產(chǎn)量大，早在民國(guó)年間，就已成為雙江的支柱產(chǎn)業(yè)。20世紀(jì)20年代，勐勐管帶彭錕的二兒子——曾留學(xué)日本的同盟會(huì)會(huì)員彭肇紀(jì)就曾在昆明開過“中和茶莊”，專銷售勐庫(kù)茶。民國(guó)年間緬寧（今臨翔）著名詩(shī)人彭桂萼所著《雙江一瞥》一書中記載：“民國(guó)初期，雙江境內(nèi)有近萬畝茶園，年產(chǎn)曬青茶萬擔(dān)以上，90%以上的茶葉銷往外地……雙江茶味美色鮮，維系著雙江數(shù)萬人的生活，也支持著云南省政府?dāng)?shù)萬元的稅收?！彪p江歷史上形成了勐勐（今雙江縣城）、勐庫(kù)、沙河營(yíng)盤，大墳山（今大文鄉(xiāng)）四個(gè)集貿(mào)市場(chǎng)——當(dāng)?shù)厝私小敖肿印?，每五天趕一街，街子就成為商品交易的集散地，絕大部分茶葉、商品都拿到這四個(gè)市場(chǎng)交易。據(jù)當(dāng)?shù)乩先嘶貞浿v述，每年從春茶上市到秋茶掃尾近半年時(shí)間內(nèi)，各地客商趕著馬幫紛至沓來，有的在市場(chǎng)上坐等收購(gòu)，有的直接到茶葉主產(chǎn)區(qū)村寨收購(gòu)。有用銀元購(gòu)買的，也有用鹽巴、布匹、氈子、醫(yī)藥等日用百貨等價(jià)兌換的。外商購(gòu)茶一次少則八擔(dān)十擔(dān)，多則一百多擔(dān)，都用馬幫運(yùn)輸。“茶馬古道”上天天都能遇到趕馬人，處處都能聽到铓鑼和趕馬人的吆喝聲。

或許是受下關(guān)人生產(chǎn)沱茶的影響，本地人也開始生產(chǎn)緊壓茶。雙江老一代人今天還在傳說著勐庫(kù)公弄丁老爺家的故事。丁老爺——丁濟(jì)光家的“老號(hào)家”茶號(hào)，當(dāng)年就生產(chǎn)一種“又像棕子又像菌子樣”的緊壓茶賣給大理商人，時(shí)間是20世紀(jì)的20年代。

下關(guān)沱茶的配比中有四成來自鳳慶茶，這也有著某種歷史的必然。鳳慶種茶歷史悠久，早在商周時(shí)期，居住鳳慶的古代先民濮人已開始利用和植種茶葉，現(xiàn)存世界上最粗、最古老的栽培古茶樹——鳳慶香竹箐古茶樹就生長(zhǎng)在鳳慶小灣鎮(zhèn)。明代董難《百濮考》記：“濮人即今順寧蠻?！辈璩鲈颇希钤绲奈淖钟浭鰹闁|晉常璩的《華陽(yáng)國(guó)志》：“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師……鐵、丹、漆、茶、蜜……皆納貢之?！边@是茶史上著名的“濮人獻(xiàn)茶于武王”的出處，這段話的意思是：商末，周武王聯(lián)合西南八個(gè)小國(guó)討伐商紂王。勝利后八個(gè)小國(guó)擁戴周武王，其貢品中有鐵、丹、漆、茶、蜜等，獻(xiàn)茶于武王的濮人就是今天生活在瀾滄江中下游佤族、布朗族、德昂族的祖先，他們?yōu)槭澜缱钤绶N茶的部族，濮人的后裔布朗族正是世界最早的茶農(nóng)（方國(guó)瑜語(yǔ)）。鳳慶歷史上名茶倍出。明代黃正一《事物紺珠》記：“云南名茶有感通茶、太平茶、陽(yáng)宗茶、金齒茶和灣甸茶等，其中太平茶、感通茶和普洱茶并稱為當(dāng)時(shí)云南的三大名茶，太平茶即出自鳳慶?！?639年，明代大旅行家徐霞客游歷風(fēng)慶時(shí)即有喝鳳慶太華茶的記載。清王昶《滇行日錄》記：“順寧茶……甘香溢齒，云南茶以此為最。”清末年間，鳳慶已是家家種茶?！俄槍幐h）志五部》中記：“清末，滿洲人琦璘，知府事……倡種茶，戶戶種，遂成山山茶，劂后愈推愈廣，幾成全縣之山皆茶……”鳳慶還是著名的“滇紅之鄉(xiāng)”，其創(chuàng)史人馮紹裘先生在《“滇紅”史略》中寫到：“（1938年）到達(dá)順寧這是秋冬時(shí)節(jié)了，但看到鳳山茶樹成林，一片黃綠，逗人喜愛。茶樹高達(dá)丈余，芽壯葉肥，白毫濃密，芽葉生長(zhǎng)期長(zhǎng)，頂芽長(zhǎng)達(dá)寸許，成熟葉片大似杷葉，產(chǎn)量既高品質(zhì)又好，這些云南大葉種茶的特點(diǎn)，非常合乎我的理想?！薄暗峒t”以“色艷、味美、香高”聞名于世。滇紅的創(chuàng)制，被當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生稱贊為：“使國(guó)茶無形地提前了二十年?！兵P慶被譽(yù)為世界“滇紅之鄉(xiāng)”“云南第一產(chǎn)茶大縣”。這都為下關(guān)沱茶的生產(chǎn)創(chuàng)制提供了物質(zhì)的保證。

四川老茶客的口感是不會(huì)騙人的，勐庫(kù)大葉種茶和鳳慶大葉茶能成為“國(guó)家級(jí)良種”，自有其獨(dú)到之處。勐庫(kù)大葉茶條索肥厚、芽鋒顯毫、蜜香顯著、滋味濃郁、回甘悠遠(yuǎn)，它的茶多酚、兒茶素、氨基酸等含量均高于國(guó)內(nèi)外其他茶區(qū)的小葉種，水浸出物含量堪稱世界第一，今天普洱茶江湖上大名鼎鼎的冰島茶即是勐庫(kù)大葉種的杰出代表。鳳慶大葉種則茶氣剛烈，內(nèi)含物質(zhì)豐富、粘稠度好、水浸出物含量高，茶多酚、兒茶素、氨基酸、咖啡堿各種內(nèi)含物質(zhì)間比例協(xié)調(diào)，香高持久，鳳慶大葉種所制的“滇紅”早已享譽(yù)國(guó)際紅茶市場(chǎng)。大理白族先民將這兩款茶拼配而生產(chǎn)的沱茶更是珠聯(lián)璧合，下關(guān)沱茶一經(jīng)誕生，便成就了一段百年沱茶的輝煌歷史。

沱茶之路

1920年，“永昌祥”商號(hào)為了獲得制造沱茶的充足原料勐庫(kù)茶和鳳山茶，便直接到緬寧（今臨翔）的泰恒鎮(zhèn)（今博尚鎮(zhèn)）和順寧（今鳳慶）縣城設(shè)立了收購(gòu)點(diǎn)，建立了沱茶原料的初制所，然后，再用馬幫走“茶馬古道”上的“通省大道”或“順下線”，馱運(yùn)到下關(guān)加工制作。

勐庫(kù)茶的收購(gòu)點(diǎn)設(shè)在泰恒。彭桂萼在《云南雙江之茶業(yè)概況》一書中記述：“民國(guó)二十二年（1933年）雙江茶產(chǎn)量約有一萬二三千擔(dān)，公弄、邦罵一帶，茶農(nóng)請(qǐng)工數(shù)百人采制茶葉，春茶期間，外地商人云集勐庫(kù)、泰恒等地采購(gòu)茶葉?！?/p>

昔日從勐庫(kù)到泰恒的古道有多段與今天雙江到臨翔的214國(guó)道重疊，這條古道從勐庫(kù)出發(fā)，經(jīng)東弄進(jìn)入那賽，再往上，經(jīng)小村、正氣塘、天生橋，然后到達(dá)泰恒，這一路的村寨都出好茶，在今天的普洱茶江湖上都立萬揚(yáng)名。這條古道的一些路段，附近的村民們今天都還在走，而一些則已長(zhǎng)滿苔痕、青草，湮滅于時(shí)光之中，真是緣起緣滅，皆因了一片茶葉。

泰恒古鎮(zhèn)為“茶馬古道”上的交通要道，明清以來即為重要的茶葉集散地。1895年，法國(guó)人亨利·奧爾良由越南經(jīng)蒙自、思茅（今普洱市）到大理，就曾途經(jīng)泰恒。亨利·奧爾良在其所著《從東京灣到印度》一書的《云南游記》中寫到：“一八九五年五月二日，上午陽(yáng)光明媚，風(fēng)和日麗——我們走完一段路，來到一個(gè)漢族大村寨，博尚村，地勢(shì)開闊，簡(jiǎn)直就像平原一般?！眾W爾良所寫之地，就是博尚新街，現(xiàn)已被水庫(kù)淹掉的那一片。民國(guó)九年（1920年），大理喜洲嚴(yán)子珍家為生產(chǎn)下關(guān)沱茶就在這設(shè)了個(gè)收購(gòu)點(diǎn)，專收勐庫(kù)大葉茶。現(xiàn)今普洱茶江湖上大名鼎鼎的勐庫(kù)茶就是從這運(yùn)到下關(guān)的。

當(dāng)年，馬幫通常在春茶上市后到達(dá)泰恒收購(gòu)茶葉，來去的路有兩條：一條由下關(guān)、祥云、彌渡、蒙化（今巍山）出發(fā)，經(jīng)順寧或云州到緬寧縣城，再到泰恒鎮(zhèn)。另一條是滇中昆明的茶商，經(jīng)易門、峨山、景谷到達(dá)緬寧縣的平村，再?gòu)哪钦卸蛇^瀾滄江到泰恒鎮(zhèn)。這兩條道，大致的方向就是今天的214國(guó)道和“墨臨高速”。這些馬幫馱來布匹、奶制品和日常小百貨等，交易后，運(yùn)走的是大宗的茶葉。茶農(nóng)賣茶得利，馬店租房賺錢，鎮(zhèn)公所收稅，一般百姓做小買賣受益，因而，歷史上的緬寧縣把泰恒鎮(zhèn)當(dāng)作了“聚寶盆”。

當(dāng)年的泰恒古鎮(zhèn)，街道用石塊、石條鋪就，兩側(cè)有排水溝，街邊有馬店，店鋪后有空地，供茶商放馬鞍和用竹籃包裝茶葉。泰恒古鎮(zhèn)興旺時(shí)期，除了來收購(gòu)茶葉的內(nèi)地漢人，還有來做生意的藏人、納西人、阿佤人、外國(guó)人等。當(dāng)?shù)孛裰{云：“泰恒鎮(zhèn)，了不起，賣了茶葉買白米。千萬馬幫常年過，天天趕街做生意?！碧┖愎沛?zhèn)至今還保留有過街樓、觀音殿等古跡，支撐起古鎮(zhèn)當(dāng)年繁華的就是茶。每年春茶開秤，即有雙江勐庫(kù)、邦東、馬臺(tái)茶農(nóng)和附近永泉、文華等地百姓從四面八方趕來賣茶，這種交易一直要到谷花茶退市。據(jù)民國(guó)年間《緬寧縣志》記載：“境內(nèi)輸出，僅茶葉為大宗，年約二三千擔(dān)。市場(chǎng)以縣城、泰恒為最大。外地商人馱銀元、國(guó)幣、百貨、槍支（出售）來緬，購(gòu)茶葉歸去。茶葉行經(jīng)云縣，蒙化至下關(guān)、西藏?！?/p>

生產(chǎn)下關(guān)沱茶的原料都是通過“茶馬古道”送到下關(guān)的。一代代趕馬人唱著《趕馬調(diào)》：“大路上下茶樹林，歡樂不過趕馬人。山澗頭騾銅鈴響，馬幫馱子茶葉香。上走大理鶴與劍，下走孟定滾弄江；西走騰越龍象地，東走鹽井馬臺(tái)江；本地茶葉馱出去，馱回金山和銀山?！卑巡枞~毛料送到了下關(guān)這個(gè)生產(chǎn)沱茶的重鎮(zhèn)。

臨滄境內(nèi)到下關(guān)的“茶馬古道”最重要的有兩條，一條“通省大道”，一條“順下線”?！巴ㄊ〈蟮馈庇商┖沔?zhèn)（今博尚鎮(zhèn)）出發(fā)，經(jīng)螞蟻堆、頭道水、到云州（今云縣），再由云州城出發(fā)，經(jīng)勐蘭（今茂蘭）、哨街，至神舟渡，過瀾滄江，到達(dá)公郎，經(jīng)雞籠、羅丘、蒙化（今巍山），北上，經(jīng)大倉(cāng)到達(dá)下關(guān)，如往西，經(jīng)彌渡、云南驛、普淜、沙橋，呂合、楚雄、廣通、合資、祿豐、安寧則可到達(dá)昆明，舊稱“通省大道”，此道為臨滄境內(nèi)南茶馬古道的主線，其中，云州到蒙化一段又稱“云蒙古道”。

在順寧（今鳳慶）收購(gòu)的鳳山茶則是通過“順下線”（鳳慶縣至下關(guān)）送往下關(guān)的，臨滄通往下關(guān)最近的就是“順下線”，過去馬幫得走八個(gè)馬棧（每個(gè)馬棧之間一般是30千米）。如果從鳳慶縣城出發(fā)，第一天宿新村，第二天，過瀾滄江上的青龍橋，攀騾馬萎坡，夜宿金馬。這騾馬萎坡就在瀾滄江邊，高兩千多米，從江邊繞無數(shù)個(gè)“之”字，在幾乎就是在70度的坡上攀爬上升，想想吧，騾馬都萎了。新村至金馬有數(shù)公里是沿著江邊走，江邊有口啞泉，立有“此水啞毒”之碑，傳聞是諸葛亮南征孟獲時(shí)所立。金馬過去的一站就是茶馬古道上的重鎮(zhèn)——魯史，然后經(jīng)犀牛、渡黑潓江，過青華、蒙化（今巍山）、大倉(cāng)，第八天到達(dá)下關(guān)。

臨滄茶產(chǎn)量大，外運(yùn)歷史悠久?！对颇鲜〔枞~進(jìn)出口公司志》記：“民國(guó)三十一年（1942年）雙江、緬寧所產(chǎn)茶葉，除本地每年銷售一二千擔(dān)外，其余十之八九銷往下關(guān)、麗江乃至四川?！薄独m(xù)云南通志》載：“滇茶除消本省外，以銷四川、康、藏為大宗，間銷安南暹羅、緬甸、南洋及我國(guó)沿海沿江各省，什九賴于騾馬，得資水道、火車者不多。凡順寧（今鳳慶）、鎮(zhèn)康（今永德）、云縣、緬寧（今臨翔）、雙江等縣所產(chǎn)，大部由產(chǎn)地馱運(yùn)下關(guān)、昆明兩地。除銷本省散茶外，多數(shù)制成緊茶，運(yùn)至四川之?dāng)⒏ń袼拇ㄒ速e），分銷重慶、成都各地，或由中甸、維西、阿墩子以入康藏……”

事實(shí)上，從20世紀(jì)初開始，勐庫(kù)茶就一直源源不斷地輸送到了下關(guān)，這個(gè)以生產(chǎn)緊壓茶而出名的滇西重鎮(zhèn)。不只“永昌祥”商號(hào)這樣的民間資本到泰恒、雙江收購(gòu)勐庫(kù)茶，1938年，中國(guó)茶葉進(jìn)出口公司在下關(guān)所建的康藏茶廠也到泰恒、雙江大量收購(gòu)勐庫(kù)茶，用來生產(chǎn)專銷藏區(qū)的“寶焰牌”心形緊壓茶。1941年，云南省成立下關(guān)茶廠。1941年春，云南中國(guó)茶葉貿(mào)易有限公司和蒙藏委員會(huì)合資興辦“云南中國(guó)茶業(yè)股份有限公司康藏茶廠”。這些茶廠都到臨滄收購(gòu)原料。1949年以后，下關(guān)對(duì)勐庫(kù)茶的需求量更大。據(jù)下關(guān)茶廠廠志記載：“1952年初，云南省公司決定由下關(guān)茶廠派人直接在緬寧設(shè)立博尚（原泰恒鎮(zhèn)）收購(gòu)站。1954年改為‘西南區(qū)茶業(yè)公司云南省公司緬寧辦事處’，下關(guān)茶廠有13人調(diào)到省公司緬寧辦事處，大量收購(gòu)雙江、勐庫(kù)一帶的原料”。

1955年以后，茶葉實(shí)行統(tǒng)一收購(gòu)，其中緬寧博尚收購(gòu)站常年可購(gòu)進(jìn)8000多市擔(dān)，博尚周圍都是茶葉產(chǎn)區(qū)，也是茶葉重要集散地，茶葉交易數(shù)量大。原下關(guān)茶廠廠長(zhǎng)馮炎培就曾說：“臨滄茶，不錯(cuò)的，各縣都有好茶，鳳慶種、勐庫(kù)種特別好。與其他地州相比，相對(duì)來說茶氣重一些。原來我們下關(guān)茶廠從全省各地調(diào)原料，臨滄茶比例很大。壓制級(jí)別好一些的沱茶，必須要用臨滄茶，臨滄茶很好呢?！?/p>

臨滄勐庫(kù)茶和鳳山茶所拼配的下關(guān)沱茶一直成為民國(guó)年間下關(guān)的重要產(chǎn)業(yè)。下關(guān)沱茶的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝為：原料配制、篩分、揀剔、稱茶、蒸茶、揉捻、壓制、定型、脫袋、干燥、包裝等十余道工藝。其中篩分是一個(gè)重要的步驟，毛茶通過篩分后，分為頭蓋、二蓋、底茶等，沱茶的蓋茶必須挑選白毫顯露，條索肥碩油潤(rùn)的茶，提取蓋茶后，其余按照底茶品質(zhì)要求，全部拼入沱茶底部?！坝啦椤鄙烫?hào)在沱茶加工中，堅(jiān)持“細(xì)茶精制，粗茶細(xì)制，精提凈取”的原則，因而，制造沱茶所需的勞動(dòng)力絕大部分耗費(fèi)在茶葉的篩分、揀剔分級(jí)上，工人憑眼力和手指進(jìn)行撿選，將茶葉的每一片都按它的大小和色澤分揀成級(jí)，順帶揀出茶葉中的雜質(zhì)，每天僅得數(shù)斤。20世紀(jì)30年代，在“永昌祥”鼎盛之時(shí)，茶廠的制茶技工有300人左右，選茶篩茶工人則有2000人之多，當(dāng)時(shí)下關(guān)人口約三萬左右，“永昌祥”差不多養(yǎng)活了小鎮(zhèn)百分之十以上的人口，其他商家見沱茶銷量可觀，紛起效仿，及至后來，康藏茶廠、下關(guān)茶廠也都參與進(jìn)來，使下關(guān)成了中國(guó)著名的沱茶生產(chǎn)基地。

20世紀(jì)中葉以后，原先生產(chǎn)下關(guān)沱茶的“永昌祥”商號(hào)式微，業(yè)務(wù)萎縮，茶廠并入了下關(guān)茶廠，進(jìn)出口貿(mào)易并到公私合營(yíng)昆明進(jìn)出口公司，絲廠收歸宜賓商業(yè)局，其他投資也隨社會(huì)主義改造而結(jié)束，嚴(yán)家后人大多去了海外。生產(chǎn)沱茶的嚴(yán)家只剩下喜洲嚴(yán)家大院這座曾經(jīng)見證過家族輝煌的老宅子。曾經(jīng)鼎鼎大名的永昌祥“松鶴牌”商標(biāo)閑置多年，直到1991年，才被下關(guān)茶廠重新啟用，完成了它命運(yùn)中的又一次輪回。

沱茶自20世紀(jì)初便通過“茶馬古道”源源不斷地輸送到長(zhǎng)江上游的川渝和廣大的藏域地區(qū)。生產(chǎn)沱茶的下關(guān)正是云南“茶馬古道”的中轉(zhuǎn)站，因?yàn)橄玛P(guān)以南的產(chǎn)茶區(qū)：臨滄、普洱、版納所產(chǎn)之茶都可以在此匯集，然后或北上麗江，由中甸、維西、阿墩子以入藏，或可東去昆明，因而下關(guān)以北可以算作茶馬古道的北線，而往南，通往幾個(gè)產(chǎn)茶區(qū)的路線，則是茶馬古道的南線。

瀾滄江中下游古茶園的廣泛種植，最初應(yīng)該是和藏域地區(qū)對(duì)茶的大量需求有關(guān)。藏人喜歡喝茶，但藏域并不產(chǎn)茶，他們喝的茶都是通過“茶馬古道”送過去的?，F(xiàn)在一般認(rèn)為藏族喝茶是7世紀(jì)中葉，也就是641年文成公主入藏以后的事。松贊干布一生娶了兩個(gè)深刻影響了西藏歷史和文化的女人，一個(gè)是尼泊爾的公主，一個(gè)是大唐的文成公主，前者給藏人帶去了佛教，而后者給藏人帶去了茶。傳聞文成公主初到西藏，喝不慣腥膻味極濃的酥油，便把帶去的茶塊放入酥油中調(diào)制，這便做成了香噴噴、油滋滋，一喝便是千年的酥油茶。

西藏為“世界屋脊”，藏人常年以奶肉、糌粑為主食，“其腥肉之食，非茶不消，青稞之熱，非茶不解”。由于茶葉所具有的助消化、解油膩的特殊功能，因而他們將茶當(dāng)成了“一生不可或缺”的必需品。藏人有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說。在藏族人眼中，茶葉是第一等重要的物資。藏族古諺語(yǔ)里就說：“加察熱！加霞熱！加梭熱！”意思就是：“茶是血！茶是肉！茶是生命！”茶在藏域不僅作為飲料存在，它還被當(dāng)作圣物，與經(jīng)書、珠寶一道，被裝進(jìn)每一尊新塑成的佛像里，然后經(jīng)活佛主持開光，這尊佛像才被認(rèn)為“有靈氣”。

唐代，吐蕃就開始了用良馬和大唐換茶的“茶馬互市”。宋代李石《續(xù)博物志》載：“西藩之用普茶，已自唐朝?！碧瞥瘜ｉT成立了“茶馬司”，負(fù)責(zé)掌管與吐蕃之間的茶馬貿(mào)易。宋朝時(shí)，開辟了多條通往藏區(qū)的“邊茶古道”。元、明、清三朝政府都先后在拉薩、薩迦、日喀則、江孜等地設(shè)立過“茶馬司”，管理茶馬互市貿(mào)易。民國(guó)年間，通過川藏、滇藏貿(mào)易，運(yùn)輸?shù)轿鞑氐牟枞~量更大，據(jù)1941年統(tǒng)計(jì)，每年從康定運(yùn)輸?shù)嚼_一帶的茶葉就達(dá)20多萬包，從云南輸?shù)轿鞑氐牟枞~約為2.6萬多包，并有不少茶商將私茶販運(yùn)到西藏，因茶葉的大量運(yùn)輸，便走出了一條蜿蜒于中國(guó)西南部橫斷山脈腹地和喜馬拉雅崇山峻嶺中的茶馬古道。

歷史上的茶馬古道并不只一條，它是以川藏道、滇藏道與青藏道（甘青道）三條大道為主線，輔以眾多的支線，構(gòu)成的一個(gè)地跨川、滇、青、藏四區(qū)，外延達(dá)南亞、東南亞、中亞各國(guó)的龐大的交通網(wǎng)絡(luò)。漢藏之間的茶馬貿(mào)易，為藏人喝茶提供了保障，從而也促進(jìn)了藏地茶文化的發(fā)展。藏族飲茶主要有酥油茶、奶茶、鹽茶、清茶幾種方式，其中最有名的喝法是酥油茶，做法，以四川的邊茶或云南的普洱茶、沱茶為原料，先把茶熬煮成濃濃的茶汁，再配與一定比例的水和鹽，倒入酥油茶桶，加入酥油，然后，用一根打酥油茶的棍子，在茶桶里上下來回地?cái)噭?dòng)，待水乳交融便可食用。飲酥油茶早已成為藏人每日的必需。酥油茶和糌粑是藏族人民每天不可缺少的食品，《中甸縣志稿》中記載：“藏胞一見酥油茶，其胸中已有悅樂，若一入口，則其辛苦憂郁恐怖疑惑完全冰解，如飲我佛甘露焉。”每個(gè)民族都有自己獨(dú)特的飲茶方式，酥油茶便是以其豐富的營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特的制作方式，成為了藏民族特有的飲茶文化。藏人每天平均要喝20碗左右酥油茶，人年均茶的消費(fèi)量是15公斤，早為全國(guó)之冠。當(dāng)年銷往藏區(qū)的茶中最便宜的是“四川邊茶”，最貴的就是沱茶。

也就從唐代起，馬幫就馱著一馱馱的茶葉從瀾滄江中下游的版納、普洱、臨滄、下關(guān)，一路北上，直達(dá)藏域，馬蹄聲聲踏出了條舉世聞名的“茶馬古道”。在漫長(zhǎng)的馬幫年代，真是“一葉一芽，恒知物力之維艱”。

1938年，滇緬公路開通后，下關(guān)開啟了通往西藏的新的沱茶之路，這條路車運(yùn)從下關(guān)出發(fā)，沿滇緬公路到達(dá)緬甸密支那、八莫和曼德勒，在曼得勒裝火車運(yùn)往仰光港口，從仰光裝輪船海運(yùn)至印度加爾各答港口，再裝火車運(yùn)往西里古里，之后北運(yùn)葛倫堡，然后，藏族的馬幫將沱茶馱回西藏。

下關(guān)沱茶無疑給生產(chǎn)它的主人們帶來了巨大的財(cái)富，而背后書寫它傳奇的正是白族先民的智慧和產(chǎn)于臨滄市雙江的勐庫(kù)茶和鳳慶的鳳山茶。

下關(guān)沱茶，除暢銷于云南、西藏和四川等少數(shù)民族地區(qū)外，現(xiàn)已走向世界，廣泛銷售于東南亞、歐洲諸國(guó)，成為云南少數(shù)民族地區(qū)擁有國(guó)際聲譽(yù)的代表性產(chǎn)品，一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)膰?guó)際品牌。

沱茶自20世紀(jì)初開始行銷于長(zhǎng)江上游的川渝和廣大的藏域地區(qū)，被視為茶中珍品，深受人們的喜愛，由此我想起于堅(jiān)先生的一段話：“故鄉(xiāng)是一種遼闊的東西，故鄉(xiāng)是世界的精華，某個(gè)民族創(chuàng)造了某種生活方式，精華總是流傳到其他民族中，創(chuàng)造者容易不識(shí)廬山真面目，局外人卻意識(shí)到它的價(jià)值，為我所用。世界是一個(gè)文明的故鄉(xiāng)，文明總是將故鄉(xiāng)的精華保存下來，在一些人的故鄉(xiāng)被拋棄的東西，在另一些人的故鄉(xiāng)卻敝帚自珍?！毕玛P(guān)沱茶無疑正是大理貢獻(xiàn)給世界的精華。

編輯手記：

早在明代史籍中就有云南團(tuán)狀茶葉的記載，1902年，現(xiàn)代形狀的沱茶——下關(guān)沱茶由大理商人創(chuàng)制，至今已有120年的歷史。中華民族鐘愛茶葉，早在唐朝時(shí)期便有了世界最早的關(guān)于茶葉的專著《茶經(jīng)》。茶葉也是各民族間交往的重要貨物，以茶葉為主要內(nèi)容的茶馬古道，溝通起云南、四川、西藏、貴州的經(jīng)貿(mào)往來，穿梭在崇山峻嶺間的馬幫構(gòu)筑起川滇藏地區(qū)人們拼搏開拓的歷史文化記憶。就大理而言，沱茶見證了這里的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，從因此發(fā)家的“四大商幫”，到現(xiàn)代綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系下享譽(yù)海內(nèi)外的民族品牌。