邱佳雄，程 曦

（武夷學院 茶與食品學院，福建 武夷山 354300）

2021年習近平總書記調(diào)研武夷山，強調(diào)“要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章”，這篇文章與百姓身心健康息息相關。健康中國2030是國家發(fā)展戰(zhàn)略的重要內(nèi)容，作為世界三大飲料之一的茶常與健康捆綁在一起。當前，人們對茶健康的認識還不夠成熟，需要將茶文化與茶科學統(tǒng)籌，構建與完善兩者對人體健康雙作用的認知體系，理性看待茶的健康功效，讓茶這片葉子更好的造福人民群眾。

1 茶健康的認識與研究探索

隨著國盛茶興，飲茶成為時尚。茶健康一直倍受關注，相關的學術研究取得很大的突破和進展。六大茶類中健康屬性最突出的白茶更是在近年遇到發(fā)展黃金期，出現(xiàn)“特殊時期喝白茶”的口號。茶健康研究已經(jīng)成為一個重要課題。首先，何為“健康”？世界的本原是物質(zhì)，同樣，健康也是以物質(zhì)為基礎。健康與生活習慣息息相關，茶文化代表著一種良好的生活習慣；健康與營養(yǎng)物質(zhì)直接相關，茶科學代表著人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。其次，為何健康？是為了讓身體機器正常運轉(zhuǎn)，心情愉悅并正?；顒印Ｗ詈?，如何健康？要神形兼?zhèn)?，處理好主觀與客觀，心理與身體的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。真正意義上的茶健康是茶文化和茶科學有機配合的過程，是兩者協(xié)調(diào)作用的綜合結(jié)果。茶雖非藥，但如果利用得好，可以比藥更神奇。這就需要運用中醫(yī)和科學的智慧，讀懂飲茶的語言，解開茶葉的健康密碼，破解人身心健康的密碼鎖。

目前，關于茶健康的學術研究主要有4大類：茶藥同源類的歷史探究、茶元素對疾病預防與治理的試驗、茶元素對美容與保健的作用、茶道文化對心理精神的影響。其中對茶的藥用價值常從古籍著作中舉例論述，以食療方式出現(xiàn)最多；茶元素健康功效是開始于現(xiàn)代的科學研究，從茶成分健康保健功效論述細化到有針對性地對某一元素關系人體疾病的治理作用研究；茶文化健康相關研究較少，多研究為茶文化對人情緒、精神方面的積極作用。

從整個茶健康的學術研究過程中可以看出，茶健康研究是一個逐步深化，逐步細化的過程，從理論性分析到實踐臨床性試驗，從元素功效到文化影響，體現(xiàn)了學術研究、科學技術水平的進步，同時反映了不同時期社會對茶健康的認識趨向。這整個過程也體現(xiàn)了茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的階段性時代特征。

2 “茶為萬病之藥”的解讀

2.1 食療視角的“茶”

從茶的醫(yī)療保健發(fā)展進程來看，對于飲茶與人體健康之間關系的認知，主要可以分為兩個階段，即茶醫(yī)藥的出現(xiàn)、中醫(yī)對茶的探究與應用以及現(xiàn)代社會對茶保健功能的開發(fā)。人們在生活實踐中逐漸選擇出能長期食用并具備一定藥物療效的物品，從而逐漸形成了“藥食同源”類膳食。茶是藥食同源類膳食的代表?！侗静菔斑z》中記載:“上通天境，下資人倫，諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”。其中，“茶為萬病之藥”常被現(xiàn)代人以不同的角度理解?；?qū)⒉璧闹卫砉π鯙橹粮唿c，作為茶葉銷售的噱頭進行營銷活動?；驈淖置嬉馑汲霭l(fā)，斷章取義，對茶健康進行大力抨擊。有智慧的人不宜盲目神化茶的健康功效，更不宜盲目地從現(xiàn)代生物病理的角度解讀“茶為萬病之藥”的含義。中華漢字博大精深，尤其是古書文言文的語句，要帶著“悟”的態(tài)度去理解。這句話是茶文化和茶科學對人體健康作用在古代的最好的總結(jié)，此“病”非直指“疾病”，此“藥”非直指“藥性”。茶介于藥、食之間，要站在食療的角度，探究茶對人健康的積極作用。

2.2 中醫(yī)視角的“病”

“病”的對立面是“健康”，健康在身心，調(diào)養(yǎng)在神形。中醫(yī)認為心主神明，《吃茶養(yǎng)生記》：“五臟之中，心臟為君主，五味之中，苦味為上首，故心臟受此味，心臟興則諸臟安”?！侗静菥V目》：“茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而上升散，又兼解酒之功能也”?？梢?，中醫(yī)觀點認為心火是萬病之源，茶苦可治心火。心火對情緒影響大，不良情緒會影響正常的生活狀態(tài)，無序的生活狀態(tài)最終反饋到身體上，其他疾病也就不知不覺地出現(xiàn)。嚴重的“心火”造成身體的機能失常，導致精神的消極，一旦精神萎靡，生活不科學，“病”就來了，形成惡性循環(huán)?！翱唷笔撬胁璧幕疚叮瓒喾拥瘸煞志C合作用下的茶滋味清苦，使茶成為治心之佳。茶不僅清火，還令安定回神，使清醒振作。同時，中醫(yī)講究調(diào)養(yǎng)，修身養(yǎng)性是中醫(yī)極為提倡的健康之道。養(yǎng)身是一個過程，重中之重是養(yǎng)性，即長期的養(yǎng)心安神，這就需要有良好的生活習慣，科學的生活規(guī)律，積極的生活態(tài)度，體現(xiàn)儒家的“克己”精神。品茶的長期過程里，茶文化潛移默化地滲透到人們生活中，引導人有規(guī)律地生活，同時茶的有效成分在人體中有機地協(xié)調(diào)著。

2.3 道家視角的“萬”病之“藥”

道家認為：“一生二，二生三，三生萬物”。太極之法，萬物歸一，一即混沌，混沌即萬物始，萬物始即空無。由此可見，“萬”有“空無”之意，“萬病”即“無病”?！八帯庇卸喾N意思和用法，本義是治療疾病的植物，后又泛指可治病之物或用藥治療疾病?！八帯痹诖司渲袘獮椤爸委煛保谡湓捴袘忉尀椤罢{(diào)養(yǎng)”。茶健康的調(diào)養(yǎng)就是長期有規(guī)律有方法的喝茶，發(fā)揮茶文化的“調(diào)心”作用，令情緒平和，發(fā)揮茶有效物質(zhì)的“理氣”作用，令身體舒適。量的積累促進質(zhì)變，逐漸形成并保持一種健康豁達的生活狀態(tài)。使“病”不出現(xiàn)，不生病即治萬病，以茶使“萬病”不出現(xiàn)，即茶為萬病之藥。

3 茶健康的“調(diào)心理氣”雙作用

“心”是人體非常重要的器官。《素問?靈蘭秘典論》：“心者，君主之官，神明出焉?！比说囊磺懈杏X、情緒、精神都受“心”的影響。茶文化的精神性健康功效體現(xiàn)在茶文化品格的“調(diào)心”作用，即通過品茗、茶樂、茶藝等載體下茶的文化品格來調(diào)節(jié)情緒，平靜內(nèi)心。在中醫(yī)傳統(tǒng)理論中，心是五臟六腑的大主，生命活動的根本，所有一切精神活動都受心之支配。心又開竅于舌，舌為心之苗，心氣通于舌，品茗就起到了關鍵性作用。中醫(yī)理論中也將人的心態(tài)和恰當?shù)男木橙谌肫淅碚擉w系之中，尤其是其中所具體倡導的平和心態(tài)，實際上也是當前我們在具體開展各項活動時，所需要具備的健康心態(tài)。品茗活動中，茶樂是調(diào)節(jié)情緒，令人放松的最佳方式，能最直接地讓人感到愉悅，迅速進入清雅舒適的氛圍；茶室是一個安靜的客觀環(huán)境，通過物象影響心境。人處在一個優(yōu)美安靜的環(huán)境中，思緒也會慢慢趨于祥和；茶藝是靜心的探索過程。精心的準備器具，耐心有序地操作，細心每一個環(huán)節(jié)，用心慢慢回味，是一個修心的過程，修去煩心、憂心和愁心。

“氣”在中華理論里被認為是物質(zhì)。人因有“氣”而呼吸有生命，“氣”是身體機器運轉(zhuǎn)的開關，順氣即舒心，斷氣即身亡。讓“氣”舒暢，除了與情緒有關系，更需要營養(yǎng)物質(zhì)基礎。茶科學的功能性健康功效體現(xiàn)在茶有效成分的“理氣”作用，即有效成分對人體機能起調(diào)節(jié)、促進作用。茶的不同制作工藝，使茶呈現(xiàn)涼、寒、平、溫、熱五種不同的茶性，分別對人體各方面協(xié)調(diào)具有突出功效。茶葉所含的化學成分，現(xiàn)已分析出500多種，其中有機物150多種。茶中有蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、脂類、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有茶多酚類化合物及其氧化物、咖啡堿、茶氨酸、茶多糖、膳食纖維、茶皂素、芳香物質(zhì)等重要功效成分，在癌癥、心腦血管、肥胖、糖尿病、口腔等疾病的治療方面有一定的積極作用。

《中國茶經(jīng)》也總結(jié)歸納出了茶的二十四功效。這二十四功效可以分為調(diào)心靜氣、清熱解毒，舒腸養(yǎng)胃三大類，即濃縮為三個功效，二十四個具體表現(xiàn)。對于茶的各種功效，從古就有妙談，這種妙談在科學技術出現(xiàn)前均為古人的經(jīng)驗之談。首先應尊重歷史唯物原則，明確地認識到茶的飲用方法是在變化的。從唐煎宋點到明清泡，從生吃、調(diào)制到清飲，茶葉的食用狀態(tài)在動態(tài)中變化。文人浪漫的藝術手法和中醫(yī)食療的特色理念下，茶的各種功效在普通人的眼里就顯得異常神奇。在茶本身的物質(zhì)作用基礎下，古書或詩句中對茶的各種功效的描述受到古人缺乏科學知識和感性浪漫情懷的影響，不能科學合理地解釋茶的健康屬性，且飲茶方式在變化，不能單獨地就“茶”而論，應綜合考量?，F(xiàn)代科學技術破解了茶的健康密碼，在古人的經(jīng)驗之談下，建立起了茶健康的物質(zhì)基礎，給茶的健康功效給予了很大的支撐。

茶令人少睡。少睡，即頭腦清醒，活力充沛，非休眠狀態(tài)。茶的少睡功效在古詩中經(jīng)常提及，或“令人少眠”，或“破睡”。在古代文人的詩文中更是頻繁出現(xiàn)，儼然成為一種意象。如唐代詩人鄭遨在《茶詩》中說茶“最是堪珍重，能令睡思清?！崩寺乃囆g手法把茶的提神醒腦作用描繪地淋漓盡致。文化的視角下，文人墨客，多愁善感，飲茶幾口，便思緒萬千，豈能安眠。日常經(jīng)驗中，茶水清苦、潤喉、回甘、清肺、補水，短時間內(nèi)能讓人活力充沛，若茶后思索，過了疲勞點，常常少眠。在科學視角下，與水不同的是，茶有豐富的內(nèi)含成分，對人體起調(diào)節(jié)作用，并補充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。古代茶受制作工藝的限制和特殊食用習慣的影響，多為不發(fā)酵茶，性偏寒，味多苦?？Х葔A影響下的苦味刺激人的舌苔味蕾，對人產(chǎn)生片刻不愉悅的通感，提神醒腦。同時咖啡堿本身具有對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮作用，使人暫時恢復精力，夜晚喝苦茶、濃茶就容易失眠。

茶令人安神。安神即心緒平穩(wěn)，神情安定，非心煩意亂狀態(tài)。在古書中或稱“清心神”、或“除煩”、或“破孤悶”等。中醫(yī)視角下，心火旺盛或心氣虧虛則“陽浮于外”，出現(xiàn)煩、悶等癥狀。因為神不安于宅，所以意亂、健忘。而茶苦可治心火，令安神。文化視角下，茶被賦予的“靜”的文化語言給飲者傳達出“和”的暗示。儒釋道的特色文化讓茶變成修身養(yǎng)性的符號，品茗過程的“雅”通過肢體行為聯(lián)覺到內(nèi)心的“安”，使人在茶文化潛移默化的作用下，發(fā)揮主觀能動性，借茶調(diào)心理氣，使情緒平和，身心達到健康狀態(tài)。科學視角下，茶水對于身體有著獨特的按摩功效，輕緩、柔和、滋潤的效果是最好的鎮(zhèn)靜安神劑。茶葉中的茶多酚能在一定程度上令人體欣快、緩解疲勞、舒緩壓力。同時茶葉中特有的游離氨基酸，使人體舒適放松，主要表現(xiàn)在滋味的呈現(xiàn)和對人體的代謝調(diào)節(jié)作用。茶氨酸是茶滋味中鮮爽味和甜味的主要成分，能讓飲者感到愉悅和舒適。茶氨酸可幫助人體吸收和代謝，身體得到一定的釋放，神情更加安定。

4 結(jié)語

茶健康代表著身心健康，其相關的研究會越來越深入。離開茶科學，茶健康沒有物質(zhì)基礎。拋棄茶文化，茶健康失去養(yǎng)生意義。只有兩種結(jié)合，才是茶健康的發(fā)展方向。綜上所述，品茶過程中，茶的品飲文化及其內(nèi)含物質(zhì)對人產(chǎn)生“調(diào)心理氣”的作用，使人身心愉悅，從而達到健康狀態(tài)。正確認識“茶健康世界”里主觀意識和客觀存在之間的親密聯(lián)系，才能真正將茶文化與茶科學有機統(tǒng)一，充分發(fā)揮茶對人身心健康的積極作用。