◎ 李蒙蒙

（湖北琪譜檢測技術(shù)有限公司，湖北 武漢 430070）

食糖不僅是日常飲食必備的調(diào)味品，更是人們生活的必需品。我國是食糖的生產(chǎn)和消費大國[1]。隨著社會的進步和經(jīng)濟發(fā)展，人們越來越重視食糖的品質(zhì)及其衛(wèi)生狀況。螨是食糖的生物指標，也是反映食糖生產(chǎn)或儲運衛(wèi)生環(huán)境的一個指標，人體大量食入螨有可能引起消化系統(tǒng)疾病，故螨的檢驗為食糖中必不可少的重要指標之一。因此，本文通過對食糖中螨的監(jiān)測及探討，以期引起相關(guān)部門的重視，加強監(jiān)管，規(guī)范生產(chǎn)，消除食糖安全隱患，嚴把食糖食用安全關(guān)，進一步提高食糖產(chǎn)品質(zhì)量，促進食糖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，為消費者提供放心、滿意的消費環(huán)境。

1 資料與方法

1.1 資料

我國現(xiàn)行的《食品安全國家標準 食糖》（GB 13104—2014）中要求食糖中“不得檢出螨蟲”。為了維護消費者的合法權(quán)益，促進食糖業(yè)的健康發(fā)展，本研究依據(jù)“廣泛覆蓋，問題導(dǎo)向”的工作原則，結(jié)合《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則（2021年版）》要求，針對2021年湖北省全省轄區(qū)內(nèi)生產(chǎn)銷售的食糖，共采集了218批次食糖樣品。其地域覆蓋湖北省內(nèi)各地市州；抽樣環(huán)節(jié)涵蓋生產(chǎn)環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)；抽檢范圍覆蓋省內(nèi)各食糖生產(chǎn)企業(yè)成品庫（已檢區(qū)）、商場、超市、農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場、小食雜店和其他等不同的業(yè)態(tài)類型；抽檢食糖類別包括白砂糖、綿白糖、赤砂糖、紅糖和冰糖等。

1.2 螨的形態(tài)特征

危害食糖的螨類屬于粉螨，主要有甜果螨、棉蘭皺皮螨、腐食酪螨、棕脊足螨、長粉螨和粗腳粉螨等。其中，甜果螨對食糖的危害最嚴重[2]。螨的體型微小，多在1 mm以下，一般呈卵型或橢圓形，無頭、胸、腹界限。幼螨足三對，若螨有足四對，成螨足多數(shù)為四對。足通常由六節(jié)組成?？谄飨蚯岸送怀?，螯肢常成螯鉗狀，有齒，由2～3節(jié)組成；須肢節(jié)數(shù)因種類而異，由1～2節(jié)到5節(jié)組成。有些種類在軀體前端或兩側(cè)有1～2對眼。軀體兩側(cè)對稱，表面被有堅硬的幾丁質(zhì)的板。體表有剛毛，它的形狀、數(shù)目及彼此間長短比例和排列位置因種類而異[3]。

1.3 實驗方法

目前針對食糖中螨的檢驗，采用標準《食品安全國檢標準 食糖》（GB 13104—2014 ）“附錄A螨的檢驗方法”，標準采用漂浮法，由于螨類附肢上具有較多的纖毛，而接近飽和的糖溶液增加了液體的密度；利用表面張力與對物體的浮力作用，能使細小的螨體浮在液體表面。通過漂浮法，將食糖中的螨，漂浮聚集在液體表面，通過玻片沾取并進行鏡檢，從而達到檢查的目的。在檢驗時，取250 g食糖樣品放入潔凈的1 000 mL錐形瓶中，加入20～25 ℃實驗用水至瓶的2/3處，用潔凈的玻璃棒不斷攪拌至充分溶解；繼續(xù)補充20～25 ℃的實驗用水至瓶口處，以水不溢出為止。用潔凈的載玻片蓋在瓶口處，使玻片與液面接觸，靜置15 min左右，取下、鏡檢[4]。本文所述218份食糖樣品均依據(jù)我國現(xiàn)行的《食品安全國家標準 食糖》（GB 13104—2014）規(guī)定的檢驗方法及標準進行檢測和結(jié)果評價。標準中要求食糖中螨“不得檢出”。

2 結(jié)果與分析

2.1 食糖總體衛(wèi)生狀況

本研究共采集了218批次食糖樣品，并對其生物指標螨進行了檢測及分析。其中螨項目合格食糖樣品208份，總體合格率為95.41%，螨項目不合格樣品為10批次，不合格率為4.59%。

2.2 不同類別食糖抽檢數(shù)量及合格率情況

食糖包括的種類有很多，如白砂糖、綿白糖、赤砂糖、紅糖、冰糖、冰片糖、方糖及其他糖等。本次抽檢包括白砂糖、綿白糖、赤砂糖、紅糖和冰糖等類別，并未涉及到冰片糖、方糖和其他糖類。不同類別食糖抽檢數(shù)量及合格率情況如圖1所示。

圖1 不同類別食糖抽檢數(shù)量及螨合格率情況圖

由圖1可知，本次食糖中螨的監(jiān)督抽檢識別的風險類別為白砂糖、冰糖，且以冰糖風險程度較高，需要持續(xù)加強監(jiān)管。本次監(jiān)督抽檢在綿白糖、赤砂糖和紅糖中雖然未檢出不合格情況，但由于以上食糖類型的抽樣數(shù)量較少，不能代表該類型的產(chǎn)品整體情況，需要繼續(xù)加強監(jiān)管，增加抽樣數(shù)量，使得監(jiān)測數(shù)據(jù)更具代表性。

2.3 冰糖不同類別抽檢數(shù)量及螨不合格率情況

冰糖主要包括單晶體冰糖與多晶體冰糖兩種類型，其中單晶體冰糖又叫顆粒狀冰糖，呈規(guī)則的透明晶體狀。多晶體冰糖又有土冰糖、老冰糖以及塊冰糖等之稱，呈不規(guī)則晶體狀。單晶體冰糖及多晶體冰糖抽檢數(shù)量及不合格率如圖2所示。

圖2 冰糖不同類別抽檢數(shù)量及螨不合格率情況圖

由圖2可知，62批次冰糖中有9批次冰糖螨不合格，且均為多晶體冰糖，其不合格率為19.57%，單晶體冰糖均合格。

3 結(jié)論與討論

多晶體冰糖屬于我國的傳統(tǒng)產(chǎn)品，十分具有中國特色，其味甘、性平，入肺、脾經(jīng)[5]。作為炮制藥酒、燉煮補品的輔料，冰糖向來備受人們的喜愛。在中醫(yī)上，冰糖能夠發(fā)揮出潤肺、止咳、清痰以及去火等積極作用。作為食用糖產(chǎn)品的一種，多晶體冰糖基于自身所具有的保健功能必然會在整個食糖市場占據(jù)越來越大的份額，其發(fā)展前景非常廣闊。但隨著人們生活水平的日益提升及其對于營養(yǎng)保健重視程度的不斷增加，對冰糖的產(chǎn)品質(zhì)量也將受到重視，其在原料、生產(chǎn)、貯存、運輸和銷售等方面的監(jiān)管也將持續(xù)加強。

本研究結(jié)果顯示，相較于白砂糖、綿白糖、赤砂糖、紅糖、單晶體冰糖及其他糖類，多晶體冰糖螨的不合格率相對偏高。冰糖是白砂糖的結(jié)晶再制品，較之其他糖類來說，其工藝流程更為復(fù)雜，加之其形狀較為不規(guī)則，體積也更大，在干燥過程中的難度也隨之增加，進而在其生產(chǎn)加工過程中受到污染的可能性也更大。此外，在儲存、運輸、銷售過程中，冰糖也更易因包裝破損、儲存環(huán)境不當?shù)榷艿津x污染。甜果螨喜潮濕，不耐熱。在春夏和秋冬相交季節(jié)，繁殖旺盛，爬行活躍，在寒冬時則活動微弱甚至不動。一般情況下，當食品中的含水量低于12%或者相對濕度小于50%的情況下，螨蟲就不會生存繁殖[6]。將食糖儲存在通風、干燥的環(huán)境中可以避免甜果螨的生長繁殖。食糖中檢出螨的原因可能是其原料、生產(chǎn)過程、包裝、運輸、貯存和銷售過程中受到了螨的污染。綜上，針對本次研究結(jié)果反映出的問題，建議各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門同步加強質(zhì)量監(jiān)督，強化食品安全風險防控措施。①針對食糖安全存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，加大對食糖監(jiān)督抽查的力度，科學制定抽樣計劃和實施方案，提高監(jiān)管有效性[7-8]。②輔助以相應(yīng)的行政手段，發(fā)揮出對企業(yè)的督促作用，讓其不斷增強產(chǎn)品質(zhì)量意識，并采取管理部門組織培訓(xùn)和企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)相結(jié)合的方式，切實增強企業(yè)從業(yè)人員食品安全管理水平和食品安全意識，提升實驗室檢測水平，加大行政指導(dǎo)力度，及時幫助企業(yè)進行規(guī)范、整改、提高。③落實企業(yè)主體責任，加強生產(chǎn)過程管控，嚴把出廠產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，對食糖質(zhì)量的提升產(chǎn)生促進作用，增強市場競爭力。④食糖中螨的污染情況與人們的健康有密切關(guān)系。政府相關(guān)部門應(yīng)針對食糖的選購、儲存及食用注意事項做好科普工作，保障消費者的合法權(quán)益及身體健康。通過技術(shù)進步及強化質(zhì)量管理手段，促進我國食糖產(chǎn)品行業(yè)整體質(zhì)量水平的提高，為消費者營造出一種放心而又滿意的消費環(huán)境[9-10]。