劉玉玲

（山西省檢驗檢測中心，山西太原 030012）

人們?nèi)粘Ｉa(chǎn)生活所產(chǎn)生的廢水廢氣通過水循環(huán)或大氣降塵的方式進(jìn)入到土壤或水體中，其中含有大量的重金屬。蓮藕作為水生植物，由于其生長環(huán)境的特殊性，易受水體底泥中重金屬的污染，這些重金屬通過食物鏈進(jìn)入人體，會對人體健康造成直接或間接的危害。近年來，一些學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)部分地區(qū)蓮藕已經(jīng)受到重金屬的污染。

重金屬具有潛在的毒性，在人體內(nèi)蓄積易引起各種健康風(fēng)險。為了了解T 市市售蓮藕重金屬污染情況，從10 個市場（4 個超市、6 個農(nóng)貿(mào)市場）共采集16批次新鮮蓮藕，運(yùn)用電感耦合等離子體質(zhì)譜法對其重金屬鉛（Pb）、鎘（Cd）、鉻（Cr）、汞（Hg）、總砷（As）含量進(jìn)行測定，并運(yùn)用目標(biāo)危害系數(shù)法（THQ）進(jìn)行食用安全性評價，旨在為居民安全食用蓮藕提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 儀器與試劑

電感耦合等離子體質(zhì)譜儀，PE公司；微波消解儀，CEM one touch；趕酸器，萊伯泰科。

硝酸，MOS 級；其余試劑，均為優(yōu)級純；標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，均為國家有色金屬及電子材料分析測試中心。

1.2 樣品采集

從T 市主要蔬菜銷售市場采集新鮮蓮藕樣品，10 個市場（4 個超市、6 個農(nóng)貿(mào)市場）共采集16 批次，其中超市各采集1 批次，每個農(nóng)貿(mào)市場隨機(jī)從2個攤位分別采集1批次。

1.3 樣品制備

依據(jù)GB 2762—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》的規(guī)定，取可食用部分進(jìn)行測定。用實驗室用水將樣品沖洗干凈，濾紙吸干表面水分，制成勻漿備用。

1.4 樣品消解

分別稱取1.0 g（精確至0.001 g）樣品于微波消解罐中，加入5 mL硝酸，2 mL過氧化氫，加蓋放置2 h后放入微波消解系統(tǒng)中進(jìn)行消解。消解液完全冷卻后，用趕酸器100 ℃趕酸30 min，將消化液轉(zhuǎn)移至25 mL 容量瓶，用水少量多次洗滌內(nèi)罐，合并洗滌液定容至刻度，混勻待測。同時作空白試驗。

1.5 樣品測定

分別配制5 種重金屬的標(biāo)準(zhǔn)系列溶液，參照GB 5009.268—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測定》中方法，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀進(jìn)行測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 質(zhì)量監(jiān)控結(jié)果分析

在相同的操作條件下，分別測定芹菜GBW10048（GSB-26）、菠 菜GBW10015a（GSB-6a）和胡蘿卜GBW10047（GSB-25）3 種標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)中鉛、鎘、鉻、汞、總砷含量，結(jié)果見表1。由表1可知，測定結(jié)果都在認(rèn)定值范圍內(nèi)，表明試驗方法和操作步驟可行，試驗數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。

表1 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)重金屬含量結(jié)果分析

2.2 蓮藕的重金屬含量分析

測定16 批次蓮藕的鉛、鎘、鉻、汞、砷含量，每個樣品制備2 個平行試樣，結(jié)果見下頁表2。同時列出食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中污染物限量值，比較抽檢樣品中污染物超標(biāo)情況。

通過表2 對重金屬含量的測定分析可知，所有蓮藕樣品中均不同程度的檢出了重金屬，檢出率為100%，其含量大小順序為Cr＞Pb＞As＞Cd＞Hg。與GB 2762—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中限量值規(guī)定相比較，均在標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)值范圍內(nèi)。

表2 蓮藕中重金屬含量及標(biāo)準(zhǔn)限量值 mg/kg

3 健康風(fēng)險評價

重金屬通過食物鏈進(jìn)入人體，長期蓄積易對人體健康造成威脅，并導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生，其毒害作用與進(jìn)入人體的絕對量直接相關(guān)，因此評價食用安全性以人體對重金屬的實際攝入量與安全攝入量進(jìn)行比較更為科學(xué)合理。

采用目標(biāo)危害系數(shù)法計算人群食用蓮藕后重金屬對人體的健康危害風(fēng)險值。評價單一重金屬和多種重金屬復(fù)合攝入量對健康的風(fēng)險時，當(dāng)風(fēng)險值（THQ）≥1或復(fù)合風(fēng)險值（TTHQ）≥1時，表明食用后可能存在健康風(fēng)險，反之亦然。

單一重金屬的健康風(fēng)險計算公式：

式（1）中：IEDI為食用蓮藕后攝入的重金屬日平均量，mg/（kg·d）；RFD為每日參考攝入劑量，鉛0.003 5 mg/（kg·d）、鎘0.001 mg/（kg·d）、總 砷0.000 3 mg/（kg·d）、汞0.000 3 mg/（kg·d）、鉻0.003 mg/（kg·d）。

式（2）中C為蓮藕測定重金屬含量，mg/kg；EF為接觸頻率，一般為365 d/a；ED為非致癌暴露時間，通常為26 a；FIR為食物日攝入量，成人和兒童分別設(shè)為301.4 g/d 和231.5 g/d；WAB為平均體重，成人與兒童分別設(shè)為60.5 kg和27.7 kg；TA為平均接觸時間（按365 d/a，26 a計算，為9 490 d）。

多種重金屬的復(fù)合健康風(fēng)險：

蓮藕中重金屬的危害風(fēng)險值見下頁表3。由表3可知，市售蓮藕5種重金屬的THQ 值均表現(xiàn)為As＞Cr＞Pb＞Cd＞Hg，將單一重金屬對成人和兒童健康的潛在風(fēng)險進(jìn)行比較，對兒童的健康風(fēng)險明顯高于成人，部分TTHQ＞1，說明兒童長期食用還是會造成重金屬蓄積，可能存在健康風(fēng)險，建議適當(dāng)給兒童減量食用或減少食用頻率。

表3 蓮藕中重金屬的危害風(fēng)險值

4 結(jié)論

通過對T 市市售的新鮮蓮藕進(jìn)行采集和重金屬含量分析，結(jié)果表明，采集的16批次蓮藕樣品中重金屬均有不同程度的檢出，其中Cr含量最高，但均在GB 2762—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)限量值范圍內(nèi)。運(yùn)用目標(biāo)危害系數(shù)法進(jìn)行食用安全性評價，不論是單一的重金屬還是5種重金屬的復(fù)合污染健康風(fēng)險系數(shù)值，兒童的明顯高于成人，其中部分TTHQ＞1，表明對兒童可能存在健康風(fēng)險，建議適當(dāng)給兒童減量食用或減少食用的頻率。