張 妮，陶秋運(yùn)，普瑩瑩，曹 森，王 瑞，吉 寧,*

（1.貴陽(yáng)學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院/貴州省果品加工技術(shù)研究中心，貴州 貴陽(yáng) 550005；2.貴州多彩田園農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司，貴州 開(kāi)陽(yáng) 550300）

中國(guó)櫻桃（Cerasus pseudocerasus（LindI.） G.Don），俗稱小櫻桃，隸屬于薔薇科（Rosaceae）李亞科（Prunoideae）李屬，起源于中國(guó)，目前廣泛種植于西南及華北等地區(qū)，其種植歷史悠久，由于其果實(shí)成熟較早，又有“春果第一枝”之稱[1]。櫻桃果實(shí)富含磷、鐵、維生素C、花青素等物質(zhì)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[2-3]，因此深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

瑪瑙紅櫻桃（Prunus pseudocerasuL.）是貴州省納雍縣發(fā)現(xiàn)的變異種，屬于中國(guó)櫻桃品系，該品種具有顆粒大、顏色好、酸甜適中，果子紅中透紫等優(yōu)點(diǎn)，于2011 年被正式命名為瑪瑙紅櫻桃[4]。由于早熟豐產(chǎn)、適應(yīng)性強(qiáng)且色艷味美、耐貯性好等特點(diǎn)，瑪瑙紅櫻桃具一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和較高的經(jīng)濟(jì)效益，因此在貴州省被廣泛種植[5-6]。目前貴州瑪瑙紅櫻桃主要種植在畢節(jié)、貴陽(yáng)、安順等地區(qū)，由于環(huán)境因素不同，同一品種的櫻桃的成熟時(shí)間、果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分等都會(huì)存在著一定差異[7]。邱爽等[8]研究了不同產(chǎn)區(qū)“紅燈”櫻桃的香氣成分與產(chǎn)地生態(tài)因子之間的聯(lián)系，結(jié)果發(fā)現(xiàn)光照時(shí)間、溫度、降雨量等對(duì)香氣的影響較大，揭示了環(huán)境對(duì)水果香氣的影響。俞露等[9]對(duì)貴州不同地區(qū)的刺梨的品質(zhì)及香氣成分進(jìn)行分析比較，發(fā)現(xiàn)果實(shí)品質(zhì)與海拔存在相關(guān)性，較低或較高海拔都不宜于刺梨的種植。近幾年，對(duì)于瑪瑙紅櫻桃果實(shí)的研究逐漸增多，目前的研究主要集中在采后貯藏[10]、病蟲(chóng)防治[11]、種植[12-13]、香氣成分[14]等，但對(duì)于貴州省不同地區(qū)瑪瑙紅櫻桃品質(zhì)差異的研究較少。

本研究通過(guò)對(duì)貴州省開(kāi)陽(yáng)縣、納雍縣、織金縣栽種的瑪瑙紅櫻桃質(zhì)地、VC、可滴定酸、總黃酮、多酚含量等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，從不同角度分析三個(gè)地區(qū)瑪瑙紅櫻桃果實(shí)的品質(zhì)差異，以期為后續(xù)研究提供一定理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

實(shí)驗(yàn)所櫻桃品種：瑪瑙紅；鄰苯二酚、亮氨酸、鄰苯三酚、聚乙二醇6000、聚乙烯吡咯烷酮、Triton X-100、福林酚試劑、抗壞血酸、過(guò)氧化氫溶液、愈創(chuàng)木酚、硝酸、高氯酸、乙酸、乙酸鈉等試劑 均為分析純，購(gòu)自于成都金山化學(xué)試劑有限公司。

UV-2550 紫外分光光度計(jì) 日本Shimazhu 公司；TA. XT. Plus 物性測(cè)定儀 英國(guó)Stable Micro Systems 公司；PAL-1 型迷你數(shù)顯折射計(jì) 日本ATAGO 公司；3nh 光柵分光測(cè)色儀 深圳市三恩時(shí)科技有限公司；AA-7000 規(guī)格型號(hào)的原子吸收儀日本島津公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 采摘地點(diǎn)、時(shí)間及標(biāo)準(zhǔn) 采摘地點(diǎn)：開(kāi)陽(yáng)縣南江鄉(xiāng)（經(jīng)緯度為107°0′14″，26°57′24″，平均海拔1100.00 m，年均氣溫13.49 ℃，年均降雨量1258 .00 mm，年均日照時(shí)長(zhǎng)1000 h），土壤以黃壤為主；納雍縣厙東關(guān)鄉(xiāng)（經(jīng)緯度為105°13′56″，27°3′35″，平均海拔為1385 m，年均氣溫14.8 ℃，年均降雨量1226.00 mm，年均日照時(shí)長(zhǎng)1179.9 h），土壤類型為紅壤；織金縣官寨鄉(xiāng)（經(jīng)緯度為105°53′13″，26°47′21″，平均海拔1030.00 m，年均氣溫14.3 ℃，年均降雨量1200.00 mm，年均日照時(shí)長(zhǎng)1172 h），土壤中性偏酸。于2021 年4 月21 日在三個(gè)實(shí)驗(yàn)地同時(shí)采樣，采摘標(biāo)準(zhǔn)為果實(shí)全紅，無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)病蟲(chóng)害，采摘后3 h 內(nèi)運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，測(cè)定各項(xiàng)生理指標(biāo)。

1.2.2 指標(biāo)測(cè)定方法

1.2.2.1 直徑、質(zhì)量的測(cè)定 從三個(gè)地區(qū)的櫻桃中各隨機(jī)挑取50 顆完整的櫻桃，用精確度為0.01 cm 的游標(biāo)卡尺測(cè)定單顆直徑，用電子天平稱量單顆質(zhì)量并記錄下數(shù)據(jù)，取平均值。

1.2.2.2 色差的測(cè)定 每個(gè)地區(qū)隨機(jī)挑取15 顆果實(shí)，使用3 nh 光柵分光測(cè)色儀測(cè)定色差。

1.2.2.3 質(zhì)構(gòu)的測(cè)定 硬度參照朱丹實(shí)等[15]的方法并作適當(dāng)修改。每個(gè)地區(qū)隨機(jī)取10 顆櫻桃好果，果子橫向放置在質(zhì)構(gòu)儀上，測(cè)定過(guò)程中所有果柄朝向一致，采用P/2N 探頭對(duì)其進(jìn)行穿刺測(cè)試，測(cè)試參數(shù)如下：穿刺深度為5 mm，測(cè)前速度2 mm/s，測(cè)中速度1 mm/s，測(cè)后速度1 mm/s，觸發(fā)力5.0 g。

TPA（包括彈性、回復(fù)性、膠著性、咀嚼性、黏著性、凝聚性）參照吉寧等[16]的方法并做適當(dāng)修改，每個(gè)地區(qū)隨機(jī)取10 顆果實(shí)，橫向放置于質(zhì)構(gòu)儀上，測(cè)定過(guò)程中所有果柄朝向一致，采用P/36R 探頭進(jìn)行TPA 測(cè)試，測(cè)試參數(shù)如下：測(cè)前速度3 mm/s，測(cè)中速度2 mm/s，測(cè)后上行速度3 mm/s，壓縮形變30%，觸發(fā)力為5.00 g。

1.2.2.4 可溶性固形物的測(cè)定 每個(gè)重復(fù)單元中隨機(jī)取15 顆櫻桃好果，去皮去籽，打漿，于8000 r/min離心10 min，取上清液，使用PAL-1 手持?jǐn)?shù)據(jù)顯示折射儀測(cè)定可溶性固形物含量，重復(fù)3 次。

1.2.2.5 游離氨基酸的測(cè)定 參照胡家禹等[17]報(bào)道的方法進(jìn)行測(cè)定，略有改動(dòng)。稱取1.00 g 櫻桃果肉，加入5.00 mL 10%乙酸溶液，打漿后加入蒸餾水定容至100.00 mL 容量瓶中，于570 nm 下測(cè)定吸光值，以亮氨酸標(biāo)準(zhǔn)溶液制作標(biāo)準(zhǔn)曲線y=0.0612x-0.1365，R2=0.9964。

1.2.2.6 總黃酮含量的測(cè)定 參照楊志等[18]報(bào)道的方法進(jìn)行測(cè)定，略有改動(dòng)。稱取1.00 g 櫻桃果肉，分別按1:3 料液比，加入60%乙醇溶液，超聲提取1 h，過(guò)濾，定容至50.00 mL。量取5.00 mL 提取液倒入25.00 mL 比色管中，加入1%的AlCl3溶液5.00 mL，于415 nm 吸收波長(zhǎng)下測(cè)定其吸光度，重復(fù)3 次。以不同濃度蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品溶液制作標(biāo)準(zhǔn)曲線，回歸方程為y=0.4714x-0.0043，R2=0.9991。

1.2.2.7 可滴定酸含量的測(cè)定 參照陳屏昭等[19]報(bào)道的方法進(jìn)行測(cè)定，略有改動(dòng)。稱取5.00 g 果肉，研磨成漿，用蒸餾水定容至100.00 mL 容量瓶中，過(guò)濾，取20.00 mL 濾液于錐形瓶中，充分搖勻，滴加2 滴1%酚酞指示劑，用0.1 mol·L-1NaOH 滴定至粉色30 s 內(nèi)不褪色，通過(guò)NaOH 消耗的體積計(jì)算可滴定酸含量，重復(fù)3 次。

1.2.2.8 維生素C 含量的測(cè)定 采用GB 5009.86-2016 中的2，6-二氯靛酚法。

1.2.2.9 多酚含量的測(cè)定 采用福林-酚法測(cè)定[20]。稱取1.00 g 櫻桃果肉，加入10.00 mL 預(yù)冷的70%乙醇定容，避光靜止2 h，在10 ℃ 10000 r/min 離心10 min，量取1.00 mL 上清液，加入3.00 mL 的福林酚試劑，搖勻避光靜置30 s，再分別加入6.00 mL 12% Na2CO3溶液，搖勻定容至25.00 mL，在恒溫中靜置1 h，于760 nm 處測(cè)量吸光值，重復(fù)3 次。

1.2.2.10 SOD 酶活性的測(cè)定 參照賈紅玉等[21]報(bào)道的方法進(jìn)行測(cè)定，略有改動(dòng)。稱取5.00 g 果肉，加入9.00 mL 蒸餾水研磨5 min，移入10.00 mL 離心管，4000 r/min 離心15 min，取上清液測(cè)定其活性。

1.2.2.11 POD 酶活性的測(cè)定 參照朱小文[22]報(bào)道的方法進(jìn)行測(cè)定。稱取3.00 g 櫻桃果肉置于研缽加入5 mL 提取緩沖液（含1 mmol PEG、4% PVPP 和1% Tritong X-100），在4 ℃冰浴條件下充分研磨，并于4 ℃，10000 r/min 離心15 min，取上清液在470 nm處測(cè)定OD 值，以每分鐘增加0.01 個(gè)吸光值定義為1 個(gè)酶活性單位（U/min）。

1.2.2.12 PPO 酶活性的測(cè)定 參照DUAN 等[23]報(bào)道的方法進(jìn)行測(cè)定，略有改動(dòng)。稱取5.00 g 果肉放入研缽，加入20 mL 的0.05 mol/L 磷酸鹽緩沖液（pH7.8）和0.50 g 聚乙烯吡咯烷酮，在4 ℃條件下研磨成漿，并于4 ℃ 10000 r/min 離心20 min，取上清液在420 nm下測(cè)定吸光度，以每分鐘增加0.01 個(gè)吸光值定義為1 個(gè)酶活性單位（U/min）。

1.2.2.13 金屬離子含量的測(cè)定 參照孔光輝等[24]報(bào)道方法測(cè)定，略有改動(dòng)。吸取1.00 mL 1000.00 μL/mL標(biāo)準(zhǔn)貯備液于100.00 mL 容量瓶中，用超純水定容，得到10.00 μL/mL 的標(biāo)準(zhǔn)使用液。準(zhǔn)確吸取標(biāo)準(zhǔn)使用液1.00、2.00、3.00、4.00、5.00 mL 分別置于25.00 mL容量瓶中，用超純水定容至刻度，搖勻備用。將櫻桃研磨成漿，稱取適量待測(cè)樣品，置于25.00 mL 錐形瓶中，加入10.00 mL 硝酸（分析純）和0.50 mL 高氯酸（分析純）進(jìn)行硝化，直至透明。使用原子吸收儀測(cè)定金屬離子吸光值。

1.3 數(shù)據(jù)處理

所有指標(biāo)均采用3 個(gè)樣品重復(fù)測(cè)定取平均值。采用OriginPro 2018 軟件進(jìn)行數(shù)理統(tǒng)計(jì)分析，采用SPSS 19.0 軟件的Duncan 氏新復(fù)極差法進(jìn)行數(shù)據(jù)差異顯著性分析（P＜0.05 為差異顯著，P＞0.05 為差異不顯著）。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同地區(qū)瑪瑙紅櫻桃果實(shí)直徑和質(zhì)量的差異

由圖1 可以看出，納雍、開(kāi)陽(yáng)、織金的直徑分別為16.28±0.54 mm、15.51±0.58 mm、15.54±0.71 mm，三個(gè)地區(qū)櫻桃果實(shí)的直徑無(wú)顯著性差異（P＞0.05）。如圖2 所示，納雍地區(qū)櫻桃的質(zhì)量為2.81±0.23 g，開(kāi)陽(yáng)地區(qū)為2.44±0.29 g，織金地區(qū)為2.06±0.19 g，開(kāi)陽(yáng)與納雍、織金兩地區(qū)櫻桃單果重相比較無(wú)顯著性差異（P＞0.05），而納雍與織金地區(qū)差異顯著（P＜0.05）。從單果直徑和單果重來(lái)看，三個(gè)地區(qū)的果實(shí)大小差異不顯著，結(jié)合表1 進(jìn)行分析，說(shuō)明櫻桃果實(shí)的直徑和質(zhì)量受地理位置差異的影響較小。

圖1 不同地區(qū)瑪瑙紅櫻桃單粒直徑的差異Fig.1 Differences of single grain diameter of agate red cherry in different regions

圖2 不同地區(qū)瑪瑙紅櫻桃單顆重的差異Fig.2 Differences of single weight of agate red cherry in different regions

表1 2021 年不同地區(qū)平均海拔、年均氣溫、年降雨量、日照時(shí)間Table 1 Average altitude, average annual temperature, annual rainfall and sunshine hours in different regions in 2021

2.2 不同地區(qū)瑪瑙紅櫻桃果實(shí)色差的差異

由表2 可以看出，在三個(gè)地區(qū)中開(kāi)陽(yáng)地區(qū)的L*值最大，a*最低，從外觀來(lái)看開(kāi)陽(yáng)地區(qū)櫻桃果實(shí)的顏色較淺但亮度較大，而納雍地區(qū)櫻桃果實(shí)的L*值最低，a*最大，說(shuō)明納雍地區(qū)果實(shí)的顏色偏紅且較暗，結(jié)合表1 分析，環(huán)境因素可能是造成此種差異的主要原因，因?yàn)樵谌齻€(gè)地區(qū)中納雍地區(qū)的日照時(shí)間較長(zhǎng)，而光照有助于色素增加，促進(jìn)色素的形成[25]。

表2 不同產(chǎn)地瑪瑙紅櫻桃色差的比較Table 2 Comparison of color difference of agate red cherry from different producing areas

2.3 不同地區(qū)瑪瑙紅櫻桃果實(shí)質(zhì)地的差異

果肉質(zhì)地是果實(shí)商品性狀的重要指標(biāo)之一，果實(shí)的硬度、彈性、膠著性、黏著性、凝聚性、咀嚼性和回復(fù)性都可以作為試驗(yàn)評(píng)價(jià)果實(shí)質(zhì)構(gòu)性能的主要參數(shù)[26]。由表3 可知，納雍櫻桃的硬度、膠著性、咀嚼性較大；納雍地區(qū)櫻桃果實(shí)的回復(fù)性、凝聚性顯著低于其余兩個(gè)地區(qū)的櫻桃果實(shí)（P＜0.05）；織金地區(qū)櫻桃果實(shí)的彈性、黏著性較大；果實(shí)的品質(zhì)除受到品種特性影響外，還受到經(jīng)緯度、海拔和溫度的影響，果實(shí)硬度會(huì)隨著海拔的升高而遞增[27]，在三個(gè)地區(qū)中，納雍地區(qū)的海拔，年均日照時(shí)間，年均氣溫均最高，可能是導(dǎo)致納雍地區(qū)櫻桃果實(shí)的質(zhì)地與其余兩個(gè)地區(qū)存在顯著差異的原因。

表3 不同產(chǎn)地瑪瑙紅櫻桃質(zhì)地的比較Table 3 Comparison of texture of agate red cherry fromdifferent producing areas

2.4 不同地區(qū)瑪瑙紅櫻桃果實(shí)可溶性固形物含量的差異

可溶性固形物的大小能夠反映出果實(shí)的品質(zhì)和口感[28]。由圖3 可以看出納雍地區(qū)櫻桃可溶性固形物最高，為14.98%，開(kāi)陽(yáng)最低，為12.54%，三個(gè)地區(qū)間的可溶性固形物含量差異顯著（P＜0.05），結(jié)合表1可知，與其余兩個(gè)地區(qū)相比，納雍地區(qū)的海拔高，日照時(shí)間長(zhǎng)，可能是導(dǎo)致納雍地區(qū)櫻桃的可溶性固形物相對(duì)較高的原因。

圖3 不同地區(qū)瑪瑙紅櫻桃可溶性固形物含量的差異Fig.3 Differences of soluble solid content in agate red cherry from different regions

2.5 不同地區(qū)瑪瑙紅櫻桃果實(shí)游離氨基酸的差異

果實(shí)中游離氨基酸含量的高低會(huì)對(duì)果實(shí)的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)等品質(zhì)造成一定影響[29]。由圖4 可以看出，織金地區(qū)櫻桃的游離氨基酸含量為46.01±0.48 mg·100 g-1，納雍地區(qū)為32.28±0.68 mg·100 g-1，開(kāi)陽(yáng)地區(qū)為20.29±1.30 mg·100 g-1，且三個(gè)地區(qū)間的游離氨基酸含量差異顯著（P＜0.05），織金地區(qū)含量最高，開(kāi)陽(yáng)地區(qū)含量最低，這可能是受年均氣溫、日照時(shí)長(zhǎng)的影響。

圖4 不同地區(qū)瑪瑙紅櫻桃游離氨基酸含量的差異Fig.4 Differences of free amino acid content in agate red cherry from different regions

2.6 不同地區(qū)瑪瑙紅櫻桃果實(shí)中總黃酮和多酚含量的差異

酚類和黃酮類物質(zhì)在果實(shí)中具有抗氧化活性，其含量的高低能反應(yīng)果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[30]。由圖5 可以看出三個(gè)地區(qū)的櫻桃果實(shí)總黃酮含量分別為納雍地 區(qū)0.11±0.0049 g·100 g-1，開(kāi) 陽(yáng) 地 區(qū) 為0.092±0.0031 g·100 g-1，織金地區(qū)為0.069±0.0025 g·100 g-1，其中納雍地區(qū)含量最高且其余兩個(gè)地區(qū)間差異顯著（P＜0.05）。納雍地區(qū)櫻桃的多酚含量最高為0.173±0.0035 g·100 g-1，開(kāi)陽(yáng)地區(qū)為0.13±0.0069 g·100 g-1，而織金地區(qū)最低只有0.106±0.0039 g·100 g-1，三個(gè)地區(qū)櫻桃的多酚含量差異顯著（P＜0.05）；在三個(gè)地區(qū)中，納雍地區(qū)的海拔高度最高，可能是海拔高度的影響導(dǎo)致納雍地區(qū)櫻桃果實(shí)的多酚、總黃酮含量相對(duì)較高。

圖5 不同地區(qū)瑪瑙紅櫻桃總黃酮和多酚含量的差異Fig.5 Differences of total flavonoids and polyphenols content in agate red cherry from different regions

2.7 不同地區(qū)瑪瑙紅櫻桃果實(shí)可滴定酸含量的差異

可滴定酸含量的高低影響著果蔬的品質(zhì)和風(fēng)味口感，也是評(píng)價(jià)果蔬成熟度和質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要指標(biāo)之一[31]。由圖6 可以看出，開(kāi)陽(yáng)地區(qū)櫻桃的可滴定酸含量0.068±0.0019 g·100 g-1，納雍地區(qū)為0.060±0.0012 g·100 g-1，織金地區(qū)為0.045±0.0021 g·100 g-1，三個(gè)地區(qū)櫻桃的可滴定酸含量差異顯著（P＜0.05），可能是海拔、年均溫度、日照時(shí)長(zhǎng)等因素等因素造成的差異。

圖6 不同地區(qū)瑪瑙紅櫻桃可滴定酸含量的差異Fig.6 Differences of titratable acid content in agate red cherry from different regions

2.8 不同地區(qū)瑪瑙紅櫻桃果實(shí)VC 含量的差異

VC含量的大小可作為果蔬營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之一。由圖7 可以看出，納雍地區(qū)櫻桃的VC含量最高為8.23±0.45 g·100 g-1，開(kāi)陽(yáng)地區(qū)為7.92±0.22 g·100 g-1，織金最低為7.05±0.15 g·100 g-1，開(kāi)陽(yáng)地區(qū)與納雍地區(qū)差異不顯著（P＞0.05），但顯著高于織金地區(qū)（P＜0.05），說(shuō)明在同一采摘期，織金地區(qū)櫻桃的VC含量低于開(kāi)陽(yáng)和納雍地區(qū)且差異顯著（P＜0.05），這可能是由于三個(gè)地區(qū)地理?xiàng)l件不同造成的。

圖7 不同地區(qū)瑪瑙紅櫻桃VC 含量的差異Fig.7 Differences of vitamin C content in agate red cherry from different regions

2.9 不同地區(qū)瑪瑙紅櫻桃果實(shí)SOD 酶活性的差異

SOD 是果蔬內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)的重要酶系之一，能清除自由基，其活性的大小能反應(yīng)果實(shí)品質(zhì)的好壞[32]。由圖8 可以看出，織金地區(qū)櫻桃的SOD 活性最大為29.90±1.13 U/g，開(kāi)陽(yáng)地區(qū)為23.47±1.21 U/g，納雍地區(qū)為23.09±0.82 U/g，織金地區(qū)與開(kāi)陽(yáng)、納雍兩地的SOD 活性差異顯著（P＜0.05），但開(kāi)陽(yáng)與納雍兩地的SOD 酶活性無(wú)顯著性差異（P＞0.05）。

圖8 不同地區(qū)瑪瑙紅櫻桃SOD 酶活性的差異Fig.8 Differences of SOD activity in agate red cherry from different regions

2.10 不同地區(qū)瑪瑙紅櫻桃果實(shí)POD 酶活性的差異

POD 酶是植物體內(nèi)重要的呼吸酶系，能催化過(guò)氧化氫酶氧化酚類物質(zhì)而生成醌類物質(zhì)，從而變黃變褐[33]。由圖9 所示，三個(gè)地區(qū)POD 酶活性差異與VC差異相似，其中納雍地區(qū)櫻桃的POD 酶活性最高為3.81±0.21 U/min，開(kāi)陽(yáng)地區(qū)為1.61±0.063 U/min，織金地區(qū)最低為1.03±0.036 U/min，納雍地區(qū)與開(kāi)陽(yáng)、織金地區(qū)差異顯著（P＜0.05）。

圖9 不同地區(qū)瑪瑙紅櫻桃POD 酶活性的差異Fig.9 Differences of POD enzyme activities in agate red cherry from different regions

2.11 不同地區(qū)瑪瑙紅櫻桃果實(shí)PPO 酶活性的差異

PPO 是引起果蔬褐變的主要酶之一，其酶活性越高，植物組織越趨向衰老。由圖10 可以看出在采摘當(dāng)天開(kāi)陽(yáng)地區(qū)櫻桃的PPO 酶活性最高為0.33±0.023 U/min，納雍地區(qū)為0.28±0.015 U/min，織金地區(qū)為0.27±0.009 U/min，開(kāi)陽(yáng)地區(qū)的PPO 活性略高于其余兩地，而納雍地區(qū)與織金地區(qū)的PPO 酶活性差異不顯著（P＞0.05）。

圖10 不同地區(qū)瑪瑙紅櫻桃PPO 酶活性的差異Fig.10 Differences of PPO enzyme activity in agate red cherry from different regions

2.12 不同地區(qū)瑪瑙紅櫻桃果實(shí)金屬離子含量的差異

瑪瑙紅櫻桃果實(shí)中含有較高的鈣、磷、鐵等微量元素，這些微量元素都是人體所必需的，對(duì)人體新陳代謝起重要作用[34]，由圖11 可以看出，開(kāi)陽(yáng)地區(qū)櫻桃果實(shí)中硒、鋅離子含量較高，顯著高于其余兩個(gè)地區(qū)（P＜0.05），這可能是由于開(kāi)陽(yáng)地區(qū)土壤富硒及其他金屬元素所導(dǎo)致的，造成了該地區(qū)所種植的瑪瑙紅櫻桃的硒、鋅元素較高[35]?？椊鸬貐^(qū)櫻桃果實(shí)中富含較高的鈣離子、鐵離子；而納雍地區(qū)櫻桃果實(shí)中除了鈉離子含量略高外，其余七種金屬離子含量都顯著低于開(kāi)陽(yáng)、織金地區(qū)（P＜0.05）。

圖11 不同地區(qū)瑪瑙紅櫻桃金屬離子含量的差異Fig.11 Differences of metal ion content in agate red cherry from different regions

3 結(jié)論

櫻桃屬于上市時(shí)間較早的一類水果，富含較高的維生素C、花青素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。已有的研究表明櫻桃的甜度、果皮顏色、硬度和果實(shí)重量是最重要的品質(zhì)參數(shù)之一，決定了消費(fèi)者對(duì)甜櫻桃的接受程度[36]，在本研究中，三個(gè)地區(qū)櫻桃果實(shí)的大小無(wú)顯著性差異，納雍地區(qū)櫻桃果實(shí)的顏色相對(duì)較紅；而織金地區(qū)櫻桃的游離氨基酸含量相對(duì)較高。且在同一采摘時(shí)期內(nèi)，納雍地區(qū)櫻桃果實(shí)的可溶性固形物含量最高，可滴定酸含量較低，這說(shuō)明納雍地區(qū)的甜度顯著要高于其余兩個(gè)地區(qū)，這可能與地理?xiàng)l件和天氣情況等外在因素相關(guān)。此外，研究還發(fā)現(xiàn)，織金地區(qū)的SOD 酶活性最高，納雍地區(qū)的POD酶活性最高，而開(kāi)陽(yáng)地區(qū)的PPO 酶活性最高；金屬離子可以提高酶活性，也就是酶的激活劑，由于地理位置、土壤類型的不同，導(dǎo)致開(kāi)陽(yáng)地區(qū)櫻桃果實(shí)中富含較高的硒、鋅等元素；織金地區(qū)櫻桃果實(shí)中的鈣離子含量和鐵離子含量較高，納雍地區(qū)櫻桃果實(shí)中除了鈉離子含量較高外其余金屬離子含量都相對(duì)較低。

綜上來(lái)看，三個(gè)地區(qū)瑪瑙紅櫻桃的外觀和內(nèi)在品質(zhì)存在著一定的差異。其地理位置的差異對(duì)果實(shí)的大小影響較小，納雍地區(qū)瑪瑙紅櫻桃果實(shí)的外觀相對(duì)較紅；而織金地區(qū)櫻桃果實(shí)在風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)方面較好；開(kāi)陽(yáng)地區(qū)櫻桃果實(shí)富含較高的金屬離子；從不同方面進(jìn)行分析，三個(gè)地區(qū)的瑪瑙紅櫻桃果實(shí)各有優(yōu)劣，消費(fèi)者可根據(jù)自身需求進(jìn)行購(gòu)買。