張 江，顧 欣，唐賽涌，雷勝輝，任智彬

（1.上海農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院，上海 松江 201699；2.上海市動物疫病預(yù)防控制中心，上海 長寧 201103；3.上海市嘉定區(qū)動物疫病預(yù)防控制中心，上海 嘉定 201800；4.上海市松江區(qū)動物疫病預(yù)防控制中心，上海 松江 201611；5.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，江蘇 南京 210095）

粗纖維是植物細(xì)胞壁的主要組成成分之一，它是碳水化合物中的一類非淀粉多糖。近年來，單胃動物對粗纖維利用率的研究開始逐漸增加，人們發(fā)現(xiàn)在斷奶仔豬飼糧中添加適量的纖維可改善仔豬的健康狀況并提高仔豬生產(chǎn)性能[1]。粗纖維可為動物提供能量、促進(jìn)消化道發(fā)育以及改善胴體品質(zhì)等[2]。豬飼糧中添加適宜的粗纖維已經(jīng)成為近年來的研究熱點[3]。豬飼糧中的粗纖維比例一般為4%～8%。研究表明，母豬妊娠期間在飼糧中添加適當(dāng)粗纖維飼料，不僅能為母豬提供能量，還有益于仔豬生長發(fā)育，提高成活率[4]。然而，粗纖維也能夠阻礙消化道內(nèi)的消化酶與食糜接觸從而降低養(yǎng)分消化率。此外，還會阻礙腸道對一些小分子化合物的吸收[5]。梅山豬具有產(chǎn)仔數(shù)高、耐粗飼、肉質(zhì)佳等特點，常規(guī)商品飼料中的粗纖維含量較低，蛋白質(zhì)、能量較高，導(dǎo)致飼養(yǎng)成本增加，并影響梅山豬的肉質(zhì)和風(fēng)味。本文以杜梅二元商品豬作為研究對象，在生長和肥育階段飼喂不同含量水平的粗纖維飼糧，研究其對豬生長性能、肉質(zhì)及經(jīng)濟(jì)效益的影響，旨在為優(yōu)質(zhì)地方雜交商品豬飼糧的科學(xué)配制提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗動物

杜梅商品仔豬90頭（20 kg左右，上海市嘉定區(qū)梅山豬育種中心提供），空腹稱重，隨機(jī)分為3個試驗組（每組均重差異不顯著），每組3欄，每欄10頭仔豬。

1.2 試驗飼糧與分組

預(yù)試期7 d，均飼喂對照仔豬飼糧，預(yù)試驗結(jié)束后，進(jìn)入正式試驗。試驗分為兩個階段，第一階段各組飼喂生長期飼糧至50 kg體重，第二階段更換為肥育豬試驗飼糧，至屠宰結(jié)束，共計104 d。每個階段分為3個飼糧組，各飼糧組的能量、粗蛋白質(zhì)、賴氨酸等主要營養(yǎng)成分水平基本相同，僅粗纖維水平不同。其中生長期對照組粗纖維含量為2.5%，2個試驗組飼糧粗纖維含量分別為3.0%（中纖維組）和4.0%（高纖維組）。肥育期粗纖維含量分別為2.5%、3.5%（中纖維組）和4.5%（高纖維組）。對照飼糧和試驗組飼糧配方及營養(yǎng)水平見表1。

表1 生長肥育期飼糧組成及營養(yǎng)水平

1.3 飼養(yǎng)管理

2016年4—10月，試驗豬群飼養(yǎng)于上海種豬測定中心。每天喂料2次，自由飲水。其他飼養(yǎng)管理措施和免疫接種按照上海種豬測定中心常規(guī)程序進(jìn)行。

1.4 測定指標(biāo)和試驗方法

1.4.1 成活與健康情況 分別記錄從正式試驗到出欄各組的成活數(shù)。觀察記錄腹瀉、呼吸道病等疾病的發(fā)病及死亡等情況，計算腹瀉率和病死率。

1.4.2 生長發(fā)育和飼料報酬 預(yù)試驗開始、正式試驗開始、生長豬階段結(jié)束和肥育豬階段結(jié)束時分別對試驗豬個體空腹稱重，記錄預(yù)試始重、試驗始重、生長豬階段結(jié)束重、肥育豬階段結(jié)束重。同時記錄各階段個體飼料消耗量，計算平均日采食量（ADFI）、平均日增重（ADG）和料重比（F/G）。

1.4.3 屠宰和肉質(zhì)測定 從達(dá)90 kg起，開始肉質(zhì)測定。每欄挑選達(dá)到90 kg體重的肥育豬3頭，禁食24 h，自由飲水，稱重后（宰前活重）屠宰。計算屠宰率。經(jīng)放血、燙毛和退毛后進(jìn)行胴體分割，切除頭蹄尾后開膛，去除內(nèi)臟（保留板油和腎臟），劈半后保留左側(cè)胴體，按NY/T 825—2004瘦肉型豬胴體性狀測定技術(shù)規(guī)范進(jìn)行胴體重、胴體長、背膘厚、皮厚、胴體瘦肉率、皮率、脂率、骨率的測定，按NY/T 821—2019豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范進(jìn)行肉色、肌肉pH（宰后1 h和24 h）、系水力、嫩度的測定。

1.5 數(shù)據(jù)處理

采用Excel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，以SAS 9.4軟件進(jìn)行統(tǒng)計分析，P<0.05為差異顯著，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果分析

2.1 不同粗纖維水平對杜梅豬生長性能的影響

由表2可知，在生長期，各組之間平均日采食量、日增重和料重比均無顯著差異（P>0.05）。但是從全程來看，隨著粗纖維含量增高，平均日增重逐漸下降，粗纖維含量為2.5%時，平均日增重為722.5 g，粗纖維含量為3.5%時，平均日增重下降為698.8 g（降低3.3%），粗纖維含量為4.5%時，平均日增重達(dá)到661.1 g（下降8.5%），相應(yīng)的料重比也從2.83增加至2.92和3.03（分別增加3.2%和7.1%），高纖維組與對照組之間的平均日增重和料重比存在顯著差異（P<0.05）。此結(jié)果表明隨著飼料中粗纖維含量的提升，平均日增重呈現(xiàn)顯著下降趨勢，料重比則呈增加趨勢。

表2 不同粗纖維水平的飼料對杜梅豬日增重和采食量的影響

2.2 不同飼糧粗纖維水平對杜梅豬屠宰性能及肉質(zhì)的影響

飼糧粗纖維水平對杜梅豬屠宰性能和肉品質(zhì)的影響結(jié)果見表3。飼糧纖維水平對屠宰率基本沒有影響。隨著飼糧中粗纖維含量增加，胴體瘦肉率增加，脂肪率下降，但是差異不顯著。飼喂中等飼糧纖維水平的杜梅豬屠宰后皮率和骨率高于低纖維和高纖維組，但是未達(dá)到差異顯著水平。飼喂中（3.5%）、高（4.5%）纖維飼糧的杜梅豬背膘厚[（33.11±4.69） mm、（34.30±3.98） mm]顯著低于低纖維組（39.20±5.72） mm，皮厚[（3.43±0.49） mm和（3.62±0.69） mm]顯著高于低纖維組（2.98±0.42） mm，表明隨著飼糧中纖維水平的提高，背膘厚呈現(xiàn)明顯下降的趨勢。高水平的飼糧纖維有助于降低杜梅豬等地方豬的背膘厚，改善外觀。隨著飼糧中粗纖維含量提高，豬肉系水率逐步下降。飼喂低纖維飼糧的豬肉系水率顯著高于高纖維組（P<0.05）。

表3 不同粗纖維水平飼糧對杜梅豬屠宰性能及肉質(zhì)的影響

2.3 經(jīng)濟(jì)效益分析

如表4所示，相對于對照組，飼喂中、高粗纖維水平飼料的杜梅豬平均每頭可節(jié)約飼料成本87.8元（-15.16%）和60.89元（-10.51%）。但由于增重低于對照組，導(dǎo)致總的經(jīng)濟(jì)效益下降。按照杜梅豬2018年均價22元/kg計算，使用中、高纖維含量的飼料，相對于對照組經(jīng)濟(jì)收益分別低56.52元（-5.92%）和35.03元（-3.67%）。如果中、高纖維含量組的豬售價相對于低纖維含量組高出1元/kg，則總的經(jīng)濟(jì)收益轉(zhuǎn)為+6.68元和+30.37元（分別高出0.70%和3.18%）。這表明，在豬售價相同的情況下，使用中、高纖維含量飼料，雖然有飼料成本優(yōu)勢，但總體經(jīng)濟(jì)效益下降。只有飼喂高纖維水平的杜梅豬售價略高于低纖維飼料飼喂的豬價時，才能體現(xiàn)出增收的效果。

表4 不同粗纖維水平組的經(jīng)濟(jì)效益分析

3 討論

提高飼糧中粗纖維水平以改善地方豬品種的生長與屠宰性能，是地方豬利用實踐中較常采用的策略。本研究結(jié)果表明，在杜梅商品豬中，提高飼糧中粗纖維的含量會導(dǎo)致日增重、采食量下降，并導(dǎo)致料重比升高，這與戎婧等[6]的研究一致。他們的研究表明，提高肥育淮豬飼糧粗纖維含量，日增重、采食量顯著降低，料重比則無顯著差異。唐賽涌等[7]探究不同粗纖維水平飼糧對杜梅肉豬的生長性能和屠宰指標(biāo)的影響發(fā)現(xiàn)，飼喂粗纖維水平較高飼糧的試驗組（3.5%、5.5%、7.5%）與飼喂常規(guī)粗纖維水平飼糧（2.5%）的對照組比較，日增重、屠宰指標(biāo)等沒有顯著差異。其日增重情況與本研究結(jié)果不一致的原因，可能是其試驗中測定豬數(shù)量較少所致。

本研究結(jié)果表明，提高飼糧中粗纖維水平（3.5%～4.5%）對屠宰性能影響不明顯，但是可顯著降低背膘厚（12.5%～15.5%），這與唐賽涌等研究高纖維飼糧（5.5%）飼喂杜梅豬背膘厚度降低15.9%的結(jié)果基本一致?；糍F成[8]對東北民豬也得出類似的結(jié)論。李碧俠等[9]研究飼糧粗纖維水平對蘇山豬屠宰性能、胴體品質(zhì)、肌肉脂肪酸和氨基酸含量的影響發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加高水平的粗纖維（10%苜蓿粉）可顯著改善蘇山豬板油重、背膘厚，進(jìn)而改善豬肉品質(zhì)。楊海天[10]研究發(fā)現(xiàn)提高飼糧纖維水平對肥育豬屠宰性能、小腸形態(tài)無不良影響，還可提高養(yǎng)分消化率，對肌肉品質(zhì)及肌肉營養(yǎng)成分有改善作用。

4 結(jié)論

提高飼糧中粗纖維水平，可降低飼料成本，但是會導(dǎo)致日增重下降，料重比升高，總體經(jīng)濟(jì)效益呈現(xiàn)下降趨勢。粗纖維水平對屠宰性能影響不大，提高飼料中粗纖維水平可顯著降低背膘厚，但對瘦肉率、脂肪率、皮率、骨率無影響。只有在體現(xiàn)豬肉優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的前提下，提高飼糧中粗纖維水平才能有比較好的經(jīng)濟(jì)效益。