曾慶鴻,穆雪,盧揚(yáng),李裕榮*,劉煉,趙寧

(1.貴州省農(nóng)業(yè)科技發(fā)展中心，貴州 貴陽 550001；2.貴州省園藝研究所，貴州 貴陽 550006；3.貴州省園藝工程技術(shù)研究中心，貴州 貴陽 550006；4.貴州省生物技術(shù)研究所，貴州 貴陽 550006）

芽苗菜，又稱生物蔬菜或活體蔬菜，是利用植物種子或其他營養(yǎng)器官，在弱光或黑暗情況下生長，是可供食用的芽苗、嫩莖、幼芽等［1］。在芽苗菜的栽培過程中很少噴農(nóng)藥、施肥、使用激素等，是目前市場(chǎng)上較受歡迎的綠色農(nóng)產(chǎn)品［2］。芽苗菜富含脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，除富含豐富的維生素及人體必需的微量元素及纖維素之外，還具有減緩新城代謝類疾病，如防治肥胖和改善便秘、預(yù)防消化道疾病、糖尿病等功能。作為一種健康綠色的蔬菜，芽苗菜受到廣大消費(fèi)者的喜愛，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益［3］。

不同芽苗菜品種及培育方式使其營養(yǎng)物質(zhì)種類和含量有所差異［4］。油葵芽苗菜和香椿芽苗菜都含有較高的蛋白質(zhì)；黃豆芽苗菜和豌豆芽苗菜等豆類芽苗菜蛋白質(zhì)也很高，但蘿卜芽苗菜蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低［5］。芽苗菜中富含油酸和亞油酸，人類必需的鈣、鐵、硒、硼、碘等人類必須微量元素［6］，蘿卜芽苗還富含鉀、磷和鈣等微量元素［7-8］。貴州省芽苗菜的種植以豌豆芽苗菜為主，僅黔南州龍里縣灣灘河鎮(zhèn)的豌豆尖種植規(guī)模達(dá)10 000 hm2，其產(chǎn)值可達(dá)15 000元/667m2；在惠水縣、貞豐縣、開陽縣等地零星種植香椿芽苗菜，其產(chǎn)值最高可達(dá)22 500元/667m2。此外，芽苗菜中以黃豆芽苗菜的食用范圍最廣。隨著我國人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)健康越發(fā)重視，無公害無殘留的蔬菜更受廣大消費(fèi)者的喜愛。芽苗菜生長周期短、營養(yǎng)價(jià)值高、經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量高，發(fā)展?jié)摿Υ?，推廣芽苗菜的種植技術(shù)，有助于推動(dòng)芽苗菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高種植者的經(jīng)濟(jì)收入。為芽苗菜的推廣種植提供技術(shù)支撐，從地塊選擇、品種選擇、種子處理及播種、栽培管理、病蟲害防治等方面介紹芽苗菜的栽培技術(shù)。

1 栽培裝置的設(shè)置及栽培基質(zhì)的選擇

芽苗菜的培育方式分為4種，分別是土培法、沙培法、水培法和霧培法等。不同品種選擇不同的培育方法。目前我國可供食用的芽苗菜主要有綠豆芽苗菜、黃豆芽苗菜、豌豆芽苗菜、香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、蘿卜芽苗菜、苜蓿芽苗菜等，以水培法和霧培法為主。生產(chǎn)過程中通常會(huì)選擇4～6層的立體架，每層高30～40 cm。最底層需距地面至少10 cm，能夠有效提升場(chǎng)地利用率［9］。每層放置的栽培容器通常選擇材質(zhì)輕、易搬運(yùn)的育苗盤。育苗盤要求大小適當(dāng)、底部有孔，能夠流出多余的水分或營養(yǎng)液。栽培基質(zhì)可選擇清潔無水、能夠吸水保水的育苗紙。工業(yè)化生產(chǎn)通常采用自動(dòng)噴霧裝置，能夠保證芽苗菜所需水分和營養(yǎng)液。簡易、小規(guī)模生產(chǎn)或家庭陽臺(tái)栽培可選用人工噴水或噴營養(yǎng)液的方式。

芽苗菜一般采用無土栽培方式。無土栽培中使用的基質(zhì)包括工業(yè)產(chǎn)品、礦石，都不含營養(yǎng)物質(zhì)。大多數(shù)的無機(jī)基質(zhì)空隙大、能夠滿足植物生長、栽培中能夠調(diào)節(jié)基質(zhì)空隙度［10］。常見的無機(jī)基質(zhì)包括育苗紙、白棉布、無紡布、珍珠巖、硅石、沙、泡沫塑料等。目前生產(chǎn)上采用的人工基質(zhì)多為無機(jī)基質(zhì)。

有機(jī)基質(zhì)指的是具有生物活性、具備較強(qiáng)的緩沖能力以及含有豐富營養(yǎng)成分的基質(zhì)。在生產(chǎn)中常用的有機(jī)基質(zhì)包括樹皮、稻殼、襲糠灰等［11］。自20世紀(jì)70年代開始將草炭土應(yīng)用到無土栽培中以來，已在各個(gè)國家得到廣泛使用；鋸末是木材加工中的副產(chǎn)品，具有產(chǎn)品輕、吸水性強(qiáng)等特點(diǎn)。而棉籽殼是食用菌生產(chǎn)中必不可少的原料，一般在栽培平菇之后便不再使用，棉籽殼質(zhì)地輕、透氣性強(qiáng)、保水性強(qiáng)、孔隙度大、并且富含營養(yǎng)成分。除以上常見基質(zhì)外，還有部分新型基質(zhì)，例如蔗渣。研究發(fā)現(xiàn)，采用椰糠作為栽培基質(zhì)，能夠提升蘿卜芽苗菜中的可溶性蛋白含量及游離氨基酸的生成，利用椰糠作為芽苗菜基質(zhì)，維生素C的含量高于其他處理［12］。以蛭石為栽培基質(zhì)，比較適合大豆、綠豆、紅小豆芽苗菜生長，能夠有效提升芽苗菜的苗高、鮮重、干重和可溶性蛋白、維生素C的含量，進(jìn)而提高豆類芽苗菜的產(chǎn)量和品質(zhì)［13］。不同的品種采用不同栽培基質(zhì)，合適的有機(jī)基質(zhì)能夠提升芽苗菜的生長速度，使其莖葉肥厚粗壯。

2 品種選擇

芽苗菜可分為兩種類型。籽/種芽指的是利用種子本身的養(yǎng)分發(fā)育形成的嫩芽或苗芽。如綠豆芽、黃豆芽、蘿卜苗、香椿等。體芽菜指的是多年生的肉質(zhì)根或枝條中的養(yǎng)分所形成的嫩莖、幼梢或芽球［14］。如佛手瓜尖、竹筍等。芽苗菜的種類一直在不斷擴(kuò)大。市場(chǎng)上常見的芽苗菜為黃豆芽、豌豆尖、佛手瓜尖、蕎麥芽、香椿等。貴州省對(duì)綠豆芽、黃豆芽、佛手瓜尖、豌豆尖、香椿芽的市場(chǎng)需求較大。目前栽培上以豌豆尖、香椿芽、綠豆芽、黃豆芽為主。

3 種子處理及播種

用于芽苗菜生產(chǎn)的種子需先剔除發(fā)霉和干癟的種子。選擇純度高、籽粒飽滿的種子，這是保證出芽率的首要條件。為促進(jìn)種子盡快發(fā)芽，挑選過的種子需經(jīng)過浸種，通過浸種促使種子吸收水分并開始發(fā)芽。此外，浸種能起到殺菌消毒的作用。將挑選好的種子先用清水淘洗2～3次，去除附在種子上的粘液，注意清洗過程中不可損壞種皮。再用30℃左右溫水浸種。浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)而定，夏季、冬季的浸種時(shí)間不同。不同的品種也有所不同。在貴州地區(qū)栽培中，綠豆浸泡18～28 h［15］，香 椿 浸 種24 h［16］，豌 豆 浸 種18～24 h。當(dāng)種子浸脹后撈出用清水清洗干凈，瀝干水分后，在20～25℃的環(huán)境條件下開始催芽，當(dāng)種芽開始露白時(shí)播種，也可在浸種后直接將種子放在育苗盤上催芽。除綠芽苜蓿等細(xì)小的種子可直接播種外，其他品種的種子均需在浸種后進(jìn)行播種催芽［17］。

播種前需對(duì)育苗盤進(jìn)行徹底的消毒和清洗。將育苗盤清洗干凈后，用0.2%漂白粉溶液或3%石灰水浸泡5～60 min，再用清水將殘留的消毒液清洗干凈。之后在育苗盤上鋪一層與底盤大小一致的基質(zhì)紙張，使基質(zhì)紙充分吸收水分后，將已催芽的種子均勻分布在基質(zhì)上。播種催芽可采用兩種形式，分別是一步式播種催芽及二步式播種催芽。一步式播種催芽主要應(yīng)用于豌豆、蕎麥等發(fā)芽很快的種子；二步式播種指先將種子進(jìn)行常規(guī)催芽，使種子露白后再進(jìn)行播種，該方式通常應(yīng)用在香椿等發(fā)芽較慢的種子［18］。播種后每天噴水1～2次，視不同的種子而定，育苗盤內(nèi)不能有積水。隔1～2 d倒盤1次，變換每盤的位置，保持芽苗生長一致。一般而言，芽苗菜在種植后3～5 d就能結(jié)束催芽，出盤后即可進(jìn)入芽苗管理階段。

4 栽培與管理

4.1 光照

催芽室需保持在弱光條件下或黑暗條件下，若光照過強(qiáng)，芽苗菜很容易出現(xiàn)纖維化，商品性降低；若光照過弱，芽苗菜容易出現(xiàn)徒長。為促使芽苗菜從催芽階段過渡到栽培環(huán)境中，育苗盤需放在空氣濕度相對(duì)穩(wěn)定的弱光區(qū)進(jìn)行過渡后才能將育苗盤放在中等光照條件下。在芽苗菜上市前，需將育苗盤放在強(qiáng)光照條件下，促使芽苗綠化。如蘿卜芽苗菜、蕎麥芽苗菜需強(qiáng)光照條件，而香椿芽苗菜屬于中等光照品種。

4.2 水分管理

芽苗菜具有鮮嫩多汁的特點(diǎn)，在生產(chǎn)中需及時(shí)補(bǔ)水。根據(jù)芽苗的生長狀況一般1 d噴淋2～3次，以苗盤基質(zhì)內(nèi)不大量滴水為度。在芽苗菜剛播種和即將出盤時(shí)噴水量最大，生長前期需水量較小，中期適中，后期采收前噴水量需要小而勤；高溫干旱天氣需多噴水；陰雨天或溫度低時(shí)減少噴水量。

4.3 溫度與通風(fēng)

不同品種芽苗菜的生長期管理有一定差異。若將多種芽苗菜在同一生產(chǎn)地生產(chǎn)，則晚上溫度保持在16～25℃。若溫度達(dá)不到要求，可通過人工調(diào)控，定時(shí)查看溫度，一旦氣溫過低，需通過一定的措施升溫?？稍谒芰洗笈铩⑷展鉁厥疑a(chǎn)；如果是一般的生產(chǎn)場(chǎng)地，可安裝水暖或爐火等加溫設(shè)施。若外界溫度過高，可采用遮陽網(wǎng)遮陰，進(jìn)行降溫。對(duì)于豌豆芽苗菜、香椿芽苗菜等喜低溫的品種，可分區(qū)域采取不同措施。在保證溫度的基礎(chǔ)上，保持空氣流通，減少病害發(fā)生。

4.4 濕度

生產(chǎn)場(chǎng)地的濕度需保持在60%～90%。需設(shè)置通風(fēng)口或排風(fēng)扇，保持生產(chǎn)場(chǎng)地空氣流通，以防發(fā)生病蟲害。

5 病蟲草害綠色防控

生產(chǎn)中選用抗病性較強(qiáng)的品種，提高栽培管理水平，嚴(yán)格控制水分、溫度、濕度等，及時(shí)對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地、育苗盤消毒。每天檢查幼苗的生長狀況，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉的幼苗需立即清除，以免污染其他幼苗。同時(shí)可噴50%多菌靈500～600倍液防止發(fā)病及蔓延。對(duì)于已發(fā)生病害的需及時(shí)摘除，對(duì)發(fā)病嚴(yán)重的可整盤銷毀。

6 適時(shí)采收

芽苗菜鮮嫩多汁、水分含量很高，易萎蔫，需及時(shí)進(jìn)行采收。不同品種采收方式均不同。收獲上市的產(chǎn)品應(yīng)生長整齊，沒有爛根、下胚軸基部腐爛的情況。蕎麥芽苗菜，在播種7～10 d，蕎麥菜苗達(dá)10～15 cm，蕎麥殼脫落，蕎麥芽苗菜頂端的2片子葉張開，顏色翠綠，幼苗整齊即可采收；豌豆芽苗菜的顏色為淺黃綠色，高度在10～12 cm，頂部的子葉完全張開，處于柔韌但未開始纖維化時(shí)即可采收。采收時(shí)可將芽苗菜整盤出售，或芽苗菜去根后裝入保鮮袋中出售。對(duì)于貴州省主栽品種，豌豆芽苗菜苗達(dá)10～12 cm，頂部的復(fù)葉開始展開或全部展開，無爛根、爛莖基，莖頂端7～8 cm柔嫩未纖維化即可采收。香椿芽下胚軸長達(dá)10 cm左右，這時(shí)應(yīng)注意適時(shí)噴水，并使室內(nèi)空氣濕度保持在70%左右。香椿生長至20～25 cm時(shí)即可采收。佛手瓜尖的采收期較長，在每年4月底即可開始采收，5—10月是盛產(chǎn)期。當(dāng)側(cè)枝生長量達(dá)30 cm即可采摘，采摘長度以20～25 cm為宜。采收時(shí)由離地面2～3節(jié)的位置采收。在采收盛期，每3～5 d即可采收1次。