曾慶鴻,馮霞,楊巍,鄧英,李裕榮*

（1.貴州省農(nóng)業(yè)科技發(fā)展中心，貴州 貴陽(yáng) 550001；2.貴州省園藝研究所，貴州 貴陽(yáng) 550006）

莧菜（Amaranthus tricolor）又名青香莧、紅莧菜、荇菜、漢菜等［1］，是莧科的一年生草本植物［2］，原產(chǎn)中國(guó)、印度以及東南亞等地。莧菜具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值，其葉較為細(xì)嫩，可涼拌、清炒、煮湯等，是人們喜食的一種綠色蔬菜。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們對(duì)蔬菜品質(zhì)好、產(chǎn)量高、口感佳的要求越來(lái)越高。同時(shí)，我國(guó)作為蔬菜大國(guó)，蔬菜栽培技術(shù)關(guān)乎蔬菜種植的經(jīng)濟(jì)收益［3］。因此，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)大背景下，通過(guò)大力提高蔬菜栽培技術(shù)以滿足人們對(duì)蔬菜質(zhì)量要求和提高種植經(jīng)濟(jì)效益具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。為莧菜高效種植提供技術(shù)支撐，從地塊選擇、品種選擇、播種與間苗、生長(zhǎng)管理和病蟲(chóng)害防治等方面總結(jié)莧菜栽培技術(shù)。

1 莧菜的特征特性

1.1 生物學(xué)特性

莧菜根系發(fā)達(dá)，莖肥大而質(zhì)脆，分枝少；葉互生，全緣，形狀呈橢圓形或菱形，葉面光滑或褶皺，長(zhǎng)度4～10 cm，寬度2～7 cm。種子形狀呈圓形，顏色為紫黑色，表面有光澤，千粒重0.7 g。莧菜喜溫［4］，耐熱性強(qiáng)，不耐低溫，在高溫和短日照下，莧菜更易于發(fā)生抽薹。適宜生長(zhǎng)溫度23～27℃［5］，在20℃以下時(shí)，生長(zhǎng)較為緩慢；在10℃以下時(shí)，其種子不易萌發(fā)。

1.2 營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值

莧菜自身含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，每500 g含蛋白質(zhì)15.5 g、粗纖維4 g、鈣900 mg、磷230 mg、鐵17 mg、胡蘿卜素9.7 mg、尼克酸5.5 mg［6］、維 生 素C 140 mg、維 生 素E 215 mg等。莧菜葉含有豐富的鈣質(zhì)，具有保持心肌的正常運(yùn)動(dòng)、預(yù)防肌肉痙攣等功效［7］。另外，莧菜富含鐵等人體必需的微量元素，具有造血和輸氧的功能。莧萊所含的鈣、鐵等物質(zhì)進(jìn)入人體后易于被人體所吸收［8］，能夠促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，尤其是牙齒和骨骼發(fā)育。莧菜性涼、味甘，入肝、大腸、膀胱經(jīng)［9］，脾、胃不好的人不宜多吃。莧菜還具有清腸、通便、解毒等功效，同時(shí)，還可輔助治療痔瘡發(fā)炎、尿頻尿急、急性咽炎、腸炎等病癥，是一種天然的中藥材。

2 莧菜栽培與管理

2.1 地塊選擇

莧菜對(duì)地塊的要求較低，對(duì)土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，適宜偏堿性土壤。莧菜抗旱能力強(qiáng)但不耐寒，且需要長(zhǎng)時(shí)間的光照條件。為提高莧菜的產(chǎn)量和品質(zhì)，適宜在水源充足、排灌方便、雜草不多、土地肥沃、富含有機(jī)質(zhì)的沙質(zhì)壤土中種植。

2.2 品種選擇

莧菜種類繁多，根據(jù)其葉形可劃分為尖葉種和圓葉種兩類。尖葉種先端尖、生長(zhǎng)快，但產(chǎn)量稍低、品質(zhì)稍差、抽薹開(kāi)花稍早；圓葉種葉面常皺縮、生產(chǎn)稍慢、產(chǎn)量高品質(zhì)好、抽薹開(kāi)花較遲。根據(jù)葉色不同可以將其劃分為綠莧、紅莧和彩莧3種。主要種類有紅圓葉莧、紅柳葉莧、綠圓葉莧、綠柳葉莧等種類。大部分地區(qū)人們以食用綠色圓葉莧為主，部分地區(qū)不食用紅葉莧。因此，在選擇品種時(shí)要結(jié)合當(dāng)?shù)厝说目谖杜c消費(fèi)習(xí)慣，選擇不同的品種。

2.2.1 綠莧 纖維含量較多，因此在食用過(guò)程中其口感偏硬，適合春、秋兩季種植。所含品種包括上海白米莧、廣州柳葉莧和南京木耳莧3種，都為當(dāng)?shù)剞r(nóng)家品種。上海白米莧和廣州柳葉莧耐熱力較強(qiáng)，且上海白米莧成熟期較晚，適合春、秋兩季播種。

2.2.2 紅莧 食用時(shí)口感較綠莧綿軟［10］，適宜春播或秋播。所含品種主要有重慶大紅袍、廣州紅莧、昆明紅莧等，都為當(dāng)?shù)剞r(nóng)家品種。重慶大紅袍成熟期較早且耐旱力強(qiáng)，廣州紅莧成熟期較晚且耐熱力較強(qiáng)。

2.2.3 彩莧 成熟期較早，有較強(qiáng)的耐寒能力。春季播種約50 d后可采收，夏季播種約30 d后可采收，根據(jù)彩莧的生長(zhǎng)習(xí)性，其更適宜早春播種。所含品種主要包括上海尖葉紅米莧和廣州尖葉花紅莧，都為當(dāng)?shù)剞r(nóng)家品種，且兩者成熟期都較早。

2.3 整地與施肥

2.3.1 整地 翻土作畦、起壟，為便于使用小拱棚，畦面寬1.0 m左右，溝寬0.3 m，溝深0.15～0.2 m，壟高10～15 cm，畦長(zhǎng)據(jù)地塊而定。整地要細(xì)，待平整后用鐵鍬拍平，即可播種。

2.3.2 施肥 為提高土壤肥力，整地前需要施入有機(jī)肥4～5 t/667m2，以改善土壤結(jié)構(gòu)。施肥后進(jìn)行深翻，用復(fù)合肥（N-P-K=15-15-15）40～50 kg/667m2或尿素10 kg/667m2均勻撒入土壤中，再次耙平土壤，讓肥料與土壤充分結(jié)合。

2.4 播種與移栽

莧菜具有較強(qiáng)的適應(yīng)性，自身耐旱、耐濕、耐高溫，在春季至秋季均可種植。一般在春秋兩季播種，春季最適合莧菜生長(zhǎng)，此季雨水多，陽(yáng)光和溫度較適合莧菜生長(zhǎng)發(fā)育。莧菜播種方式可選用直播或育苗移栽。夏秋兩季相對(duì)溫度較高，可選擇直播方式；早春溫度較低可以先進(jìn)行催芽，然后再播種（平均氣溫≥15℃）或育苗移栽。

2.4.1 直播 可選用浸種催芽的方式，提前選好莧籽，然后置于盆內(nèi)，盆中放入55℃左右溫水，水量為種子數(shù)量的5～6倍，浸泡莧籽10～15 min，并不斷攪動(dòng)，當(dāng)水溫25℃左右時(shí)將莧菜種子取出并放入清水中浸泡1晚。將莧籽取出后，選用干凈的棉布包好，用濕毛巾將其覆蓋，再裹上保鮮膜，放入催芽箱中，將溫度控制在18～20℃進(jìn)行催芽，當(dāng)30%～50%種子胚根開(kāi)始伸長(zhǎng)逐漸露白時(shí)，即可播種。

莧菜種子較小，可在播種時(shí)加入一定比例的細(xì)沙細(xì)土，種子用量為200～600 g/667m2，直播可選擇撒播、條播、穴播（點(diǎn)播）等方式。撒播時(shí)可將種子均勻撒在地上，然后將其壓平即可；條播時(shí)需要開(kāi)寬20～25 cm、深1.5～2.0 cm的溝，播入種子后用機(jī)器將地面刮平整即可；穴播時(shí)用鋤頭在畦面上刨坑（行距為20～25 cm，株距為10～15 cm），播種完成后在上方覆蓋薄土。播種完成后若出苗前出現(xiàn)土壤干裂、幼苗蔫壞的現(xiàn)象，可適當(dāng)給幼苗噴水，等種子發(fā)芽后再澆1次。播種后一般3 d出苗，發(fā)芽后在苗長(zhǎng)出真葉前可間苗，長(zhǎng)出數(shù)片真葉后第2次間苗除草，苗間距大于3 cm為宜，以利于通風(fēng)、透光、透氣。

2.4.2 育苗移栽 應(yīng)選擇較為平整的地塊，在地塊上作畦起壟，壟寬與壟高視具體情況而定。在畦面上覆蓋塑料薄膜或遮陽(yáng)網(wǎng)，保障育苗基質(zhì)與水充分混合。用手捏成團(tuán)后將基質(zhì)均勻地撒在塑料薄膜或遮陽(yáng)網(wǎng)上，然后用工具將其壓實(shí)，將發(fā)芽的種子均勻地撒在畦面上，覆上厚1 cm薄土，再蓋薄膜保水。種子萌發(fā)時(shí)揭膜，至2葉1心時(shí)移栽［11］，澆定根水。

2.5 生長(zhǎng)管理

莧菜在生長(zhǎng)期間要保持水分充足，做到小水勤澆，不可大水澆，避免水土和養(yǎng)分流失。當(dāng)幼苗長(zhǎng)到3片真葉時(shí)追肥，將有機(jī)肥或尿素均勻撒在畦面上［12］，然后采取噴水澆灌。追施有機(jī)肥10～15 kg/667m2、尿素15 kg/667m2，對(duì)其生長(zhǎng)有明顯的促進(jìn)作用。

如為設(shè)施栽培，因在低溫條件下水分不易蒸發(fā)，則不需要過(guò)多澆水，保濕即可；如露地栽培則相反，因其光照時(shí)間長(zhǎng)且氣溫較高，導(dǎo)致水分蒸發(fā)快，需要多澆水，地表發(fā)白就要澆水，盡可能在傍晚澆水。當(dāng)幼苗長(zhǎng)到2～5片真葉時(shí)進(jìn)行第1次追肥，10～15 d后再施1次肥。第1次采收后進(jìn)行第3次施肥，以后每采收1次追肥1次［13］。

2.6 病蟲(chóng)害防治

莧菜病蟲(chóng)害主要包括猝倒病、白粉病、病毒病等病害，蚜蟲(chóng)、甜菜螟等蟲(chóng)害，防治應(yīng)采用綠色綜合防治措施。1）農(nóng)業(yè)防治。選擇優(yōu)質(zhì)的無(wú)病性種子和優(yōu)良的抗病品種，播種前進(jìn)行種子消毒［14］；去除上茬農(nóng)殘，適時(shí)打掃田園，降低病蟲(chóng)源數(shù)量；苗期加大人工除草力度，防止草高于苗，整個(gè)生育期適度中耕除草，不能使用除草劑。2）物理防治。采用黃、藍(lán)板誘殺、殺蟲(chóng)燈誘殺等方法扼殺相應(yīng)害蟲(chóng)。3）藥劑防控。以生物農(nóng)藥為主，化學(xué)農(nóng)藥為輔。在防控過(guò)程中應(yīng)選擇藥效高、毒性低且低殘留的藥劑，嚴(yán)禁使用國(guó)家明令禁止使用的高毒、高殘留農(nóng)藥［15］，不得濫用藥劑或超限使用農(nóng)藥，應(yīng)合理使用，輪換、交替用藥。

2.6.1 白粉病 早期發(fā)病植株葉片有白色粉斑出現(xiàn)時(shí)，可用5%香芹酚水劑、枯草芽孢可濕粉劑100億芽孢/g［16］、0.5%幾丁聚糖水劑噴灑，7～10 d后再噴灑1次。植株白粉病較為嚴(yán)重時(shí)，應(yīng)及時(shí)修剪病區(qū)，并對(duì)剪下的葉進(jìn)行處理，必要時(shí)用藥劑對(duì)整個(gè)植株進(jìn)行防治。

2.6.2 猝倒病 該病在植株苗期最為常見(jiàn)，苗期剛破土而出的胚莖基部或中部呈現(xiàn)水浸泡的現(xiàn)象，后變?yōu)辄S褐色縊縮［17］，在子葉還未完全枯萎時(shí)幼苗便會(huì)突然猝倒，完全貼附于地面，嚴(yán)重時(shí)幼苗腐爛枯死。提前使用木霉菌可濕性粉劑2億孢子/g、霜霉威鹽酸鹽水劑722 g/L預(yù)防。

2.6.3 病毒病 莧菜病毒病為系統(tǒng)性侵染病害，葉片癥狀表現(xiàn)最明顯。發(fā)病初期，病株比健株明顯矮縮，發(fā)病癥狀表現(xiàn)不一。輕微表現(xiàn)為植株花葉輕度展開(kāi)，葉片顏色呈現(xiàn)不均勻狀態(tài)；重度表現(xiàn)為病株葉面不能展平，呈卷曲狀，或有的出現(xiàn)壞死斑點(diǎn)。選用1%香菇多糖水劑、6%低聚糖素水劑等藥劑進(jìn)行防控，在蚜蟲(chóng)、白粉虱等蟲(chóng)害發(fā)生早期，要及時(shí)采取藥物防治，以預(yù)防病毒的擴(kuò)散。

2.6.4 蚜蟲(chóng) 該蟲(chóng)繁殖能力強(qiáng)，易危害植株生長(zhǎng)，是目前易發(fā)生的蟲(chóng)害之一。采用70%吡蟲(chóng)啉水分散粒劑14 000～25 000倍液對(duì)莖進(jìn)行噴霧防治。

2.6.5 甜菜螟 又稱甜菜白帶野螟、甜菜葉螟［18］，幼蟲(chóng)期以葉背為食，形成“天窗”狀上表皮；幼蟲(chóng)3齡以后，食量增大，啃食葉片，形成網(wǎng)狀，嚴(yán)重時(shí)僅有葉脈?？蛇x用3%阿維菌素乳油（18～24 g/667m2）、24%甲氧蟲(chóng)酰肼懸浮劑（14～20 mL/667m2）、5%虱螨脲乳油（30～40 mL/667m2）、10%氯氰菊酯乳油1 500倍液、25%高效氟氯氰菊酯乳油（30～40 mL/667m2）等藥劑輪換、交替施用。應(yīng)選擇早上、晚上或陰天噴灑農(nóng)藥。

2.7 適時(shí)采收

莧菜通常以食用嫩葉為主，為避免其嫩葉變老后口感和營(yíng)養(yǎng)變差、纖維含量增多，品質(zhì)降低等，要適時(shí)進(jìn)行采收。當(dāng)植株高度長(zhǎng)至15 cm左右時(shí)方可采收，采收時(shí)剪去莧菜的頂部，取其嫩葉，之后莧菜的根部會(huì)繼續(xù)萌發(fā)嫩芽，可連續(xù)采收。

莧菜的采收方法主要有2種：一是收大苗留小苗，所留小苗要均勻，首次采收時(shí)，利用采收與間苗相結(jié)合，在播種后40～45 d，當(dāng)幼苗高達(dá)12～15 cm且第5～6片真葉長(zhǎng)出時(shí)進(jìn)行采收；二是掐尖，即當(dāng)有側(cè)枝開(kāi)始長(zhǎng)出時(shí)，及時(shí)將主枝采收，以利于側(cè)枝萌發(fā)，這樣循環(huán)有利于莧菜不斷生長(zhǎng)、萌發(fā)新枝，從而達(dá)到連續(xù)采收的目的。