劉紅霞，劉樸兵

(焦作師范高等?？茖W校 經(jīng)濟管理學院，河南 焦作 454000)

習近平總書記在黃河流域生態(tài)保護和高質量發(fā)展座談會上講：“要推進黃河文化遺產(chǎn)的系統(tǒng)保護，守好老祖宗留給我們的寶貴遺產(chǎn)。深入挖掘黃河文化蘊含的時代價值，講好‘黃河故事’?！盵1]利用焦作黃河流域獨特的飲食類非物質文化遺產(chǎn)(簡稱“非遺”)資源，開發(fā)高質量文旅融合項目，既是貫徹落實國家推進黃河流域文旅高質量發(fā)展重大政策規(guī)劃的具體措施，又是深入挖掘焦作黃河文化資源，建設文化旅游強市的實際行動，對助力鄉(xiāng)村振興、傳承黃河文化具有重要的現(xiàn)實意義。

本文從飲食器具、菜肴制作、面食制作、釀酒技藝、飲食原料生產(chǎn)、飲食娛樂、飲食風俗、飲食美學等方面探討焦作飲食文化旅游開發(fā)的現(xiàn)狀與提升路徑，以期打造特色鮮明、業(yè)態(tài)豐富的飲食類非遺旅游項目和產(chǎn)品，推動焦作旅游業(yè)上檔升級，賦能黃河流域文旅高質量發(fā)展。

一、焦作飲食類非遺旅游開發(fā)現(xiàn)狀

飲食類非遺是非遺項目中與飲食文化相關的項目統(tǒng)稱。截止到2021年12月，國務院、河南省、焦作市分別公布了五批國家級、五批省級、六批市級非遺名錄。其中與飲食有關的項目26項[2]，占非遺項目的7.86%，評價如下。

(一)旅游評價

1.種類眾多

焦作飲食類非遺項目眾多，涉及傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)美術、民俗等門類，包括飲食器具制作、菜肴制作、面食制作、釀酒技藝、飲食原料生產(chǎn)、飲食娛樂、飲食風俗、飲食美學等(表1)。這些非遺項目具有明顯的地域特色，是焦作飲食類非遺項目旅游開發(fā)的重要基礎。

2.亦食亦藥

利用食物的藥理作用，以食物當藥防病治病，是中國古代醫(yī)學取得的一個偉大成就[3]225。焦作的“四大懷藥”、上莊姜等藥性價值很高，是開發(fā)康養(yǎng)型旅游產(chǎn)品的重要物質基礎。

“上莊姜”又稱清化姜，因主產(chǎn)于博愛縣上莊村和清化鎮(zhèn)而得名，因其絲細、亦辣亦香、藥用價值高，是藥食同源的佳品。除了做調味品，還能加工成多種姜制品及飲品?！疤菚穹薄疤请缃笔侵委熚负〉撵`丹妙藥?！敖馓︴薄敖缇禄ā崩媒臏匮a作用，中和蒜苔、韭菜花的寒性，健胃消食、增強食欲。[4]104

3.文化內涵豐富

文化性是飲食類非遺的硬核，也是地域特色的核心競爭力。“鬧湯驢肉”是焦作沁陽的傳統(tǒng)美食，始創(chuàng)于清順治年間[4]110，距今已有300余年的歷史。因其在熬制時，多種香料、中草藥在湯鍋中沸騰翻滾，驢肉攤前人頭攢動，爭相購買，遂稱“鬧湯驢肉”?！棒[湯驢肉”選料考究、工藝獨特、制作精細、味道鮮美，有較高的營養(yǎng)價值和旅游開發(fā)價值。

當陽峪絞胎瓷因產(chǎn)于焦作修武縣當陽峪而得名，是中國制瓷技術中極其寶貴的一項文化遺產(chǎn)。當陽峪絞胎瓷燒制技藝源于唐，興于宋，因其表里如一的特質，故有“瓷中君子”之雅稱[4]24。美好的寓意、古樸典雅的外觀、悠久的歷史、復雜的工藝賦予了當陽峪絞胎瓷深厚的文化內涵，是開發(fā)飲食器具理想的材料。

表1 焦作飲食類非遺項目分類

(二)不足之處

目前，焦作飲食類非遺項目旅游開發(fā)已經(jīng)形成了一定的規(guī)模。例如，焦作已經(jīng)開發(fā)了鐵棍山藥、山藥粉、山藥餅干、山藥麻花、山藥露、山藥酸奶、山藥黃酒、山藥紅酒等健康養(yǎng)生型系列產(chǎn)品，懷山堂山藥粉、懷慶府山藥酒、鬧湯驢肉、五里源松花蛋已經(jīng)成為焦作知名品牌。但焦作飲食類非遺項目旅游開發(fā)也有明顯的不足，主要表現(xiàn)有三：

1.知名度不高

焦作飲食類非遺項目旅游產(chǎn)品知名度普遍不高。提及焦作非遺美食，消費者只知道鐵棍山藥。北京烤鴨、無錫排骨、道口燒雞、杭州東坡肉已經(jīng)成為家喻戶曉的品牌，而焦作沁陽鬧湯驢肉從營養(yǎng)價值、文化內涵上都不遜色，但是知名度不高。沁陽懷幫黃酒以“四大懷藥”為釀酒原料，歷史悠久，營養(yǎng)和藥用價值極高。但是，提到黃酒，人們只會想到浙江紹興黃酒、山東即墨黃酒等。

2.文化內涵挖掘不深

在旅游開發(fā)中應突出飲食類非遺文化價值，彰顯特色的地域文化。

“姜參蜜寶”是以清化姜為主要原料，加以蜂蜜、懷山藥等制成的保健飲品，1993年榮獲首屆“中國保健品博覽會”金獎。因忽略了對“文化”內涵的重視，逐漸淡出了市場。

“懷地黃寶”是以懷地黃為主要原料加工而成的保健飲品。懷地黃藥用價值極高。李時珍曰：“今日惟以懷慶地黃為上?！盵5]1019“懷地黃寶”曾是焦作人走親訪友饋贈的佳品，也因沒有深入挖掘其文化內涵，逐漸淡出了人們的視野。

3.與旅游產(chǎn)業(yè)的融合力度不夠

焦作飲食類非遺項目多分散于鄉(xiāng)村，產(chǎn)業(yè)集聚度不高，和旅游業(yè)融合度不夠。主要表現(xiàn)在：第一，飲食類非遺技藝還沒有廣泛滲透到景區(qū)、餐飲業(yè)、住宿業(yè)中。懷府鬧湯驢肉制作技藝、五里源松花蛋制作技藝、懷幫黃酒釀造技藝、蘇寨陳家牛肉面制作技藝等，可以開發(fā)成旅游產(chǎn)品。第二，飲食非遺旅游商品種類較少，結構單一。焦作已經(jīng)推出了“四大懷藥”、鬧湯驢肉、武陟油茶、五里源松花蛋等非遺商品，但文創(chuàng)旅游產(chǎn)品相對比較少。經(jīng)過巧妙構思，絞胎瓷制作技藝、盆窯黑陶制作技藝等，可以開發(fā)成旅游紀念品。

二、焦作飲食類非遺項目旅游開發(fā)路徑

(一)構建多樣化旅游模式

1.飲食類博物館模式

博物館的基本功能是收藏和教育，飲食類非遺是穿越歷史的“活著”的文化[6]，在博物館中傳播飲食文化完全符合博物館的功能。建設飲食類非遺博物館，集中展示過去“吃”的文化，不僅有利于飲食文化的傳承，還可以通過銷售文創(chuàng)產(chǎn)品，實現(xiàn)飲食類非遺的經(jīng)濟價值和文化價值。國內很多地方有飲食文化博物館，比如杭幫菜博物館、淮揚菜博物館、老洛陽飲食文化博物館、開封飲食文化博物館等。建議從三個方面建設焦作飲食類非遺博物館：一是以文字、圖片、實物等形式，展示飲食器具，富有地域特色飲食原料的生產(chǎn)，別具一格的菜肴、面食制作技藝、釀酒技藝等[7]；二是以專題展演制作過程、現(xiàn)場DIY、虛擬漫游等形式展示，增強體驗性和互動性；三是建設飲食類非遺文創(chuàng)展品區(qū)。

2.美食節(jié)慶模式

美食節(jié)是以節(jié)慶的形式，集中展銷某一地域的美食，具有“曬廚藝”“曬小吃”“曬文化”等特點。通過這一特殊的“味覺”紐帶，搭建起不同地域之間文化溝通的橋梁，對于弘揚飲食文化、打造地方旅游名片具有重要作用。焦作已經(jīng)推出了“神農(nóng)山美食嘉年華”“溫縣·古賢碾饌美食文化節(jié)”等飲食文化節(jié)慶活動，取得了較好的市場效果。今后還可以嘗試打造“四大懷藥”養(yǎng)生宴文化節(jié)、沁陽懷幫黃酒文化節(jié)、焦作非遺小吃文化節(jié)等。

3.飲食地標模式

地標是能夠充分體現(xiàn)該城市風貌及城市建設的標志性區(qū)域或地點。飲食地標是能夠反映一個城市飲食特色及飲食風貌的名菜名店匯聚之地[8]。可以依托旅游古鎮(zhèn)、古街的區(qū)位優(yōu)勢，打造能夠充分體現(xiàn)焦作城市風貌及城市建設，集飲食、文化、娛樂于一體的綜合性美食地標，使飲食地標成為焦作的會客廳及展示焦作豐富多彩飲食文化的窗口，讓游客一提到焦作美食，就想到其代表性美食城或美食街。

(二)建設完備的“飲食類非遺+旅游”產(chǎn)品體系

以焦作旅游資源為依托，充分整合其他文化資源，建設功能齊全、內容豐富的“飲食類非遺+旅游”產(chǎn)品體系，實現(xiàn)焦作飲食類非遺項目與旅游的深度融合。

1.飲食類非遺+康養(yǎng)旅游

康養(yǎng)旅游是當前非常流行的旅游方式，以強身健體、修心養(yǎng)性、康復醫(yī)療、益壽延年為目的。依托焦作云臺山良好的生態(tài)環(huán)境及民宿資源，將養(yǎng)生類非遺美食納入旅游線路中。民宿室內懸掛焦作飲食類非遺宣傳圖片，菜品設計中加入非遺美食，讓游客感受焦作非遺美食的文化內涵，達到滋養(yǎng)身體、豐富知識的目的。

2.飲食類非遺+美食品鑒游

與旅游企業(yè)合作開發(fā)美食品鑒類旅游產(chǎn)品，例如開展“懷山藥酒品鑒之旅”“鬧湯驢肉品鑒之旅”“全驢宴品鑒之旅”“四大懷藥養(yǎng)生宴文化之旅”等。焦作某賓館已經(jīng)推出了“懷牛膝燉土雞”“文房四寶”(食材是四大懷藥)、“四大懷藥餅干”等系列養(yǎng)生菜品點心，深受顧客的喜愛。如果能增加飲食類非遺技藝展示或設立專門的非遺美食DIY作坊，增加體驗性項目，則更能激發(fā)游客的購買欲。

3.飲食類非遺+研學旅游

焦作飲食類非遺中的絞胎瓷燒制技藝、黑陶制作技藝等可以與研學旅游相融合。通過數(shù)字化手段展示陶瓷制作的過程，現(xiàn)場展示陶瓷制作技藝及DIY，讓學生在學習陶瓷知識和文化的同時，感受精妙絕倫的陶瓷制品背后蘊含的工匠精神，增強其民族文化自信心和自豪感。開發(fā)以“四大懷藥種植與炮制”為主題的研學線路，組織學生體驗從種植、澆水、施肥、炮制全過程的活動，對其進行勞動教育和責任心教育。

4.飲食類非遺+文創(chuàng)購物游

緊跟時代潮流，將文化創(chuàng)意、時尚元素融入飲食類非遺旅游產(chǎn)品設計中，注意彰顯文化本色，讓其有靈魂、有情懷、有顏值、有特色、有溫度。以焦作絞胎瓷、黑陶制作技藝為亮點，研發(fā)系列文創(chuàng)產(chǎn)品，如時尚茶具、餐具等。以四大懷藥為食材，開發(fā)養(yǎng)身保健飲品、點心等。

(三)加大數(shù)字化宣傳力度

1.精心打造非遺美食品牌

通過制作《“非遺”美食》《舌尖上的“非遺”》等節(jié)目，記錄非遺制作技藝、品牌故事、品牌文化，讓美食的文化精神和價值取向充分呈現(xiàn)，以塑造品牌形象。將非遺美食納入中小學生教材，在大學食堂開設非遺美食窗口，讓其活躍在年輕人的學習、生活和記憶中。

2.數(shù)字化賦能飲食類非遺傳播

通過5G、人工智能、VR等數(shù)字化技術，讓飲食類非遺生活情境和制作技藝數(shù)字化呈現(xiàn)，構筑沉浸式綜合體驗平臺[9]。采用新媒體平臺與數(shù)字化營銷手段，借助微信公眾號、抖音、快手、火山、小紅書等微視頻直播平臺，邀請網(wǎng)紅直播非遺美食及旅游紀念品，賦能焦作飲食文化傳播，改變焦作飲食類非遺知名度不高的現(xiàn)狀。