□文/沈軍 張弛 杭州市紅十字會醫(yī)院

在江南水鄉(xiāng)，有這樣一種果子在秋季深受大人小孩的喜愛——它就是菱角。因其生長在湖泊中，又稱為“水中落花生”，每年八九月份左右成熟。

菱角，因形似牛角而得名，又名水菱、芰實、菱實、沙角，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素。生吃以嫩菱為上品，皮脆肉嫩，質(zhì)鮮爽口。熟食則以老菱為上乘，肉質(zhì)雪白，清香撲鼻，燒燉煨煮無不適宜。

菱角具有“藥食同用”之功。明李時珍《本草綱目》中說：“菱角，安中補五臟，不饑輕身，蒸后，和蜜餌之，斷谷長生，解丹石毒。鮮者，解傷寒積熱，止消渴，解酒毒。搗爛進食，補延年。”生菱角，味甘性涼，可清暑解熱、除煩止渴。

熟菱角，味甘性平，能益中氣、健脾胃。

現(xiàn)代藥理研究還發(fā)現(xiàn)，菱角的一些成分可抑制腫瘤生長，有一定的抗癌作用；它含有的沒食子酸等多酚類物質(zhì)還可抗氧化損傷、保護神經(jīng)細胞。因此，菱角有一定的抗衰老、輕身延年的功效。

另外，食菱角可增加飽腹感，不易堆積脂肪，適合于單純性肥胖癥者在減肥期間食用。溫馨提醒：

1.菱角性涼，且生長在水中，外殼易受到姜片蟲的侵染，所以最好煮熟食用。

2.菱角多食易引起消化不良，有腹脹之弊，胃寒脾弱者不宜多食。

菱角美食

●菱粉糕

材料：菱角、糯米粉各500克，白糖50克。

做法：將菱角去殼，曬干研成細末，和糯米粉，加白糖拌勻，入籠屜旺火蒸熟，取出切塊即可。

功效：健脾胃、益氣力。

●紅菱汁

材料：新鮮紅菱1000克，白糖適量。

做法：紅菱去殼，搗爛，絞汁，放置一夜，再入白糖少許，隔水燉略溫，即可飲用。

功效：清暑解熱、除煩止渴。此品亦可作醒酒湯，飲酒過量者食之有利于祛酒毒、醒神志。

●菱果粥

材料：鮮菱果100克，大米50克，白糖適量。

做法：將菱果擇凈，去皮，與大米同放鍋中，加清水適量煮粥，待熟時可調(diào)入白糖，再煮一二沸即成。

功效：可益氣健脾，適用于脾胃虧虛、食欲不振、氣短乏力等。

●綠豆菱角粥

材料：綠豆、大米各50克，菱角100克，冰糖適量。

做法：將綠豆煮至開花后，下大米、菱角煮至粥熟，冰糖調(diào)味服食。

功效：健脾養(yǎng)胃、清熱解暑、生津止渴，適用于暑熱傷津、身熱心煩、口渴咽干、食欲減退、體倦神疲等，對消化道癌、子宮癌有一定的預(yù)防作用。

●二果苡仁粥

材料：無花果10枚，菱果、薏苡仁各50克，大米100克，冰糖適量。

做法：將無花果洗凈，切碎；菱果研為細末。取大米、薏苡仁加清水適量煮粥，待沸后下二果及冰糖，煮至粥熟即成，每日1劑。

功效：健脾理氣、化痰除濕，適用于食欲不振、消化不良、咳嗽痰多、痔瘡便血、水腫腹瀉等。

●菱角紅棗湯

材料：菱角肉200克，紅棗（去核）10克，花生仁30克，紅糖適量。

做法：菱角、紅棗、花生洗凈，加水，煮沸半小時后加入適量紅糖即可。

功效：助消化、調(diào)脾胃、益氣養(yǎng)血。