□ 王 云 楊國祥 岳宗宇

（遵義職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州 遵義 563006）

隨著養(yǎng)殖技術(shù)的不斷提升，林地養(yǎng)殖的優(yōu)勢(shì)日漸凸顯，經(jīng)研究表明林地養(yǎng)殖的肉雞在口感與營養(yǎng)價(jià)值上相對(duì)較高。但是林地養(yǎng)殖對(duì)于環(huán)境具有一定的要求，不能在養(yǎng)殖場(chǎng)普遍實(shí)現(xiàn)。因此需要從科學(xué)的角度了解林地養(yǎng)殖的優(yōu)勢(shì)所在，通過與商業(yè)化養(yǎng)殖模式以及庭院散養(yǎng)進(jìn)行對(duì)比分析，發(fā)現(xiàn)林地養(yǎng)殖具備優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵所在，通過研究養(yǎng)殖環(huán)境對(duì)肉雞生長的主要影響因素，利用現(xiàn)代技術(shù)，把握關(guān)鍵因素，保障養(yǎng)殖場(chǎng)能夠達(dá)到林地養(yǎng)殖效果，并充分發(fā)揮不同養(yǎng)殖方式的優(yōu)勢(shì)，提高雞產(chǎn)品產(chǎn)量及品質(zhì)，促進(jìn)肉雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

一、不同養(yǎng)殖環(huán)境與方式對(duì)肉雞生產(chǎn)及品質(zhì)的影響

隨著家禽行業(yè)的快速發(fā)展，針對(duì)家禽飼養(yǎng)的研究也隨之增多。從飼養(yǎng)環(huán)境與方式角度看，主要的飼養(yǎng)方式包括商品化養(yǎng)殖、庭院散養(yǎng)、林地養(yǎng)殖等。其中商品化養(yǎng)殖包括籠養(yǎng)、地面平養(yǎng)、網(wǎng)上平養(yǎng)等。三種方式在環(huán)境與飼養(yǎng)方式上存在一定的差異。在飼料以及管理上，商業(yè)化養(yǎng)殖與庭院散養(yǎng)存在一定的相似性。在商業(yè)化養(yǎng)殖與庭院散養(yǎng)上，養(yǎng)殖人員通常會(huì)選擇科學(xué)配比的飼料喂食肉雞。飼料作用下肉雞生長速度較快，尤其是商業(yè)化養(yǎng)殖下，肉雞在養(yǎng)殖7周左右即能達(dá)到2～2.5千克。并且商業(yè)化養(yǎng)殖下能夠充分利用空間，飼養(yǎng)數(shù)量更多的肉雞，提高養(yǎng)殖場(chǎng)的經(jīng)營收益。通過集中的管理，能夠降低肉雞與外界病原接觸的概率，降低常見禽類疫病發(fā)生的概率。庭院散養(yǎng)是將肉雞散養(yǎng)于庭院中，飼喂以飼料為主，但是其他條件由當(dāng)?shù)貧夂虻茸匀灰蛩貨Q定。而林地養(yǎng)殖模式主要是利用農(nóng)村地區(qū)的樹林等自然條件開展養(yǎng)殖活動(dòng)。此種條件下，人為干涉因素較少，肉雞接受自然光照，而通風(fēng)與濕度等都由自然條件決定。部分飼養(yǎng)人員會(huì)為肉雞提供天然的有機(jī)飼料，肉雞在天然的環(huán)境中成長。此種模式下，肉雞生長速度相對(duì)緩慢，但是肉質(zhì)質(zhì)量較高，不僅蛋白質(zhì)含量更高，而且肌肉肉質(zhì)更富有彈性，營養(yǎng)元素更豐富。此種養(yǎng)殖模式下，肉雞的糞便會(huì)形成天然肥料，促進(jìn)林木的生長，促使肉雞與環(huán)境成為一個(gè)相互促進(jìn)的微生態(tài)系統(tǒng)，有利于可持續(xù)發(fā)展。但是受到地域環(huán)境的限制，單一依靠此種模式難以滿足市場(chǎng)對(duì)于雞產(chǎn)品的需求。

二、養(yǎng)殖環(huán)境中肉雞肉質(zhì)的主要影響因素研究

（一）實(shí)驗(yàn)研究

為全面了解環(huán)境對(duì)肉雞肉質(zhì)的影響，研究組曾開展了一次研究實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)選取一百只品種相同的肉雞。采用育雛的方式，育雛21天。21天后選取體重以及健康狀態(tài)基本一致的肉雞90只，分為三組，每組30只。其中一組采用商業(yè)化養(yǎng)殖模式，一組進(jìn)行庭院散養(yǎng)，一組進(jìn)行林地養(yǎng)殖。在商業(yè)化養(yǎng)殖模式下30只肉雞被放置在調(diào)整好溫度、濕度的雞舍中。光照時(shí)長與日照時(shí)長一致，溫度在20～25℃之間，溫度適當(dāng)隨室外溫度所改變。庭院散養(yǎng)與林地養(yǎng)殖無需干涉溫度濕度，但是搭建了雞舍用于遮擋風(fēng)雨。在飼喂上，商業(yè)化養(yǎng)殖模式定時(shí)在雞舍內(nèi)投放飼料，肉雞可自主采食。庭院散養(yǎng)下，飼喂模式與商業(yè)化養(yǎng)殖模式相同。而林地飼喂僅提供部分蟲類等有機(jī)食物飼料，實(shí)驗(yàn)時(shí)長2個(gè)月。在2個(gè)月后從三組肉雞中各隨機(jī)選擇五只肉雞，提取靜脈血，析出血清用于檢測(cè)。另外提取出雞胸部肌肉、回腸、盲腸各一段，將腸道內(nèi)提取物放置于離心管。提取肝臟。最后進(jìn)行肌肉風(fēng)味測(cè)定以及脂肪酸檢測(cè)。

在經(jīng)過一系列操作后，得到脂肪酸數(shù)據(jù)。三組肉雞檢測(cè)結(jié)果顯示，在生長上，商業(yè)化養(yǎng)殖模式與庭院散養(yǎng)的生長速度基本相同，而林地養(yǎng)殖相對(duì)較慢。但是在對(duì)三者的風(fēng)味以及脂肪酸進(jìn)行測(cè)定時(shí)發(fā)現(xiàn)，商業(yè)化養(yǎng)殖與庭院散養(yǎng)略有差異，而林地養(yǎng)殖肉雞肌肉風(fēng)味差異性較大。在脂肪酸測(cè)定上，采用氣相色譜法檢測(cè)結(jié)果顯示，林地養(yǎng)殖模式下的飽和脂肪酸與棕櫚酸相對(duì)較低，但不飽和脂肪酸相對(duì)較高，棕櫚酸含量較低。此種性狀在庭院散養(yǎng)中也有所體現(xiàn)。商業(yè)化養(yǎng)殖模式下，肉雞的品質(zhì)相較于林地養(yǎng)殖較差，蛋白質(zhì)含量低于林地養(yǎng)殖的蛋白質(zhì)含量。而在肌肉風(fēng)味和咀嚼性上，三者的品質(zhì)排列順序?yàn)榱值仞B(yǎng)殖優(yōu)于庭院散養(yǎng)，庭院散養(yǎng)優(yōu)于商業(yè)化養(yǎng)殖。經(jīng)實(shí)驗(yàn)表明，在喂食相同的飼料的情況下，散養(yǎng)肉雞的血清生化生理和免疫反應(yīng)優(yōu)于商業(yè)化養(yǎng)殖模式。研究結(jié)果顯示環(huán)境會(huì)對(duì)肉雞的肌肉脂肪酸產(chǎn)生影響。而在對(duì)腸道以及肝臟的檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，在免疫調(diào)節(jié)上，林地養(yǎng)殖的免疫調(diào)節(jié)功能高于庭院散養(yǎng)，而庭院散養(yǎng)高于商業(yè)化養(yǎng)殖模式，三者抑炎基因呈現(xiàn)出遞減特征，在肝臟抗炎功能上，也呈現(xiàn)出此種現(xiàn)象，林地養(yǎng)殖的肉雞抗炎能力更強(qiáng)，健康狀態(tài)更佳。

（二）實(shí)驗(yàn)分析

經(jīng)過文獻(xiàn)查找以及實(shí)驗(yàn)分析能夠發(fā)現(xiàn)環(huán)境對(duì)于肉雞的成長具有重要影響。這種影響包括光照、濕度、空間、密度等。但是造成林地養(yǎng)殖效果更佳的因素包括自然環(huán)境激發(fā)了肉雞的環(huán)境適應(yīng)功能，并且自然環(huán)境中的青綠飼料促使肉雞抗氧化功能力等得到一定程度的提高，并且空間促使肉雞的活動(dòng)量增加，一系列作用下促使肉雞的肉質(zhì)得到顯著提升。結(jié)合以往實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果對(duì)肉雞生長各項(xiàng)影響因素分析如下：

1.濕度與溫度對(duì)肉雞生長及肉質(zhì)的影響

溫度和濕度對(duì)肉雞的影響作用是相互的。溫度過高或過低，都會(huì)使得肉雞受到熱應(yīng)激或冷應(yīng)激，影響肉雞的生長健康與雞肉的品質(zhì)口感。而濕度過高則不利于肉雞自身的體溫調(diào)節(jié)，使得肉雞的生長環(huán)境產(chǎn)生過多的霉菌和微生物，對(duì)肉雞的健康構(gòu)成威脅。濕度過低則會(huì)引起肉雞的躁動(dòng)不安，使得雞舍內(nèi)灰塵揚(yáng)起，從物理層面增加肉雞感染呼吸道疾病的風(fēng)險(xiǎn)，不利于肉雞的健康生長。

2.空氣流速對(duì)肉雞生長及肉質(zhì)的影響

空氣流速是除了供熱系統(tǒng)以外有效調(diào)節(jié)溫度和濕度的重要可控變量。良好的空氣流速可以把溫度和濕度調(diào)節(jié)到肉雞生長舒適和穩(wěn)定的水平。通過通風(fēng)保持較好的空氣流通，能夠驅(qū)散過多的氨氣、一氧化碳、二氧化碳、潮氣、灰塵、熱量等，防止肉雞生存環(huán)境污染化，從而避免污染物和危害物對(duì)肉雞本體的侵害造成抵抗力下降甚至染病。

3.光照對(duì)肉雞生長及肉質(zhì)的影響

在以往的實(shí)驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn)，肉雞一周齡后采用17～20小時(shí)的光照時(shí)間能夠保障其狀態(tài)最佳，光照時(shí)間適中不僅飼料轉(zhuǎn)化率較好，也能在一定程度上降低肉雞的死亡率和淘汰率；但是光照時(shí)間不得低于17小時(shí)，否則將無法發(fā)揮光照的作用。視覺對(duì)于肉雞生長而言十分重要，因此改變光照因素對(duì)肉雞的品質(zhì)影響重大。光照對(duì)于肉雞飼養(yǎng)來說是一種重要的管理工具，它包括光源、強(qiáng)度、波長和光周期等主要要素。光照強(qiáng)度過高則有可能增加眼睛損害風(fēng)險(xiǎn)的可能性，增加死亡概率。而適當(dāng)增加光照助于促進(jìn)肉雞的運(yùn)動(dòng)和減少病腿的產(chǎn)生。反之，光照過低則可能導(dǎo)致其病腿和運(yùn)動(dòng)不足的問題發(fā)生。因此穩(wěn)定的光照強(qiáng)度對(duì)提高肉雞生產(chǎn)性能具有重要作用。

4.氨氣對(duì)肉雞生長及肉質(zhì)的影響

以往實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，氨氣暴露三周將顯著影響后期肉仔雞體重及平均日采食量（P＜0.05），對(duì)平均日增重的影響接近顯著水平（P=0.097）。空氣中氨氣濃度對(duì)肉雞健康的影響主要取決于氨氣的濃度和肉雞在氨氣環(huán)境中暴露的時(shí)間。高濃度的氨氣會(huì)導(dǎo)致肉雞患上諸如腹水、呼吸道疾病等。此外，長期暴露還將影響肉雞的品質(zhì)，使得肉質(zhì)喪失水分，嫩度降低。穩(wěn)定的氨氣水平對(duì)肉雞在幼年期的增重具有顯著影響，有利于幼年期的肉雞快速增重發(fā)育成熟。

5.飼養(yǎng)密度對(duì)肉雞生長及肉質(zhì)的影響

在肉雞飼養(yǎng)中，飼養(yǎng)密度過高將導(dǎo)致肉雞養(yǎng)殖生長過程中異常行為增加，爭(zhēng)斗增多，個(gè)體間互相傷害的現(xiàn)象加劇，對(duì)肉雞的成長不利。并且由于在封閉環(huán)境內(nèi)養(yǎng)殖密度增加，將導(dǎo)致雞舍內(nèi)空氣惡化，使得空氣流通不良，導(dǎo)致肉雞抵抗力降低，發(fā)病增多，死亡率增加，危害肉雞品質(zhì)，且造成養(yǎng)殖戶的損失。高飼養(yǎng)密度對(duì)于肉雞飼養(yǎng)和產(chǎn)量而言具有重要挑戰(zhàn)，高密度的肉雞數(shù)量，將會(huì)導(dǎo)致其飼料采食不均或減少，生長速度降低，肉質(zhì)品質(zhì)降低。由于高密度的飼養(yǎng)使得生長速率的下降，其飼料轉(zhuǎn)化率也隨之降低。研究表明，當(dāng)飼養(yǎng)密度從18.4公斤/平方米增加到28.6公斤/平方米時(shí)，增長率沒有下降，但是當(dāng)飼養(yǎng)密度提高到約32公斤/平方米或更高時(shí)，屠宰體重明顯降低。高養(yǎng)殖密度還會(huì)影響飼養(yǎng)產(chǎn)地的微生物分布，在一項(xiàng)研究中，當(dāng)養(yǎng)殖密度分別為10和17只雞/平方米時(shí)，墊料中的霉菌數(shù)（105）從0.6cfu增至1.3cfu。而重度污染微生物包裹下的墊料將會(huì)對(duì)肉雞的成長及品質(zhì)產(chǎn)生較大危害，導(dǎo)致蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的消化吸收不足，從而影響雞舍整體微生物生態(tài)環(huán)境。高密度的飼養(yǎng)環(huán)境下，對(duì)肉雞的皮膚、羽毛以及健康都會(huì)造成很大的不利影響。根據(jù)實(shí)際觀察，養(yǎng)殖密度的增加會(huì)導(dǎo)致皮炎等皮膚病變，也會(huì)導(dǎo)致羽毛的相互劃傷，導(dǎo)致肉雞患胸囊腫的概率增加。

三、現(xiàn)代技術(shù)在肉雞飼養(yǎng)中的應(yīng)用

結(jié)合林地養(yǎng)雞的優(yōu)勢(shì)能夠發(fā)現(xiàn)肉雞養(yǎng)殖改善肉質(zhì)的關(guān)鍵因素。在部分先進(jìn)的肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)中，通過利用現(xiàn)代技術(shù)對(duì)肉雞養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)，已經(jīng)促使肉雞質(zhì)量得到提升，并且保障了肉雞產(chǎn)量，突破了林地養(yǎng)殖生長速度相對(duì)緩慢的缺陷。常見的現(xiàn)代化養(yǎng)殖技術(shù)包括以下幾種：

（一）智能環(huán)控技術(shù)

智能環(huán)控技術(shù)是應(yīng)用于商業(yè)化養(yǎng)殖模式的一種先進(jìn)技術(shù)，通過全方位的智能管控，實(shí)現(xiàn)科學(xué)養(yǎng)殖。智能環(huán)控技術(shù)具備調(diào)整雞舍的溫度濕度等基本功能，還具有空氣過濾殺毒等功能，能夠有效保障肉雞在最佳的環(huán)境中生長，降低不良微生物對(duì)肉雞生長發(fā)育的影響。智能環(huán)控技術(shù)通過利用稱重傳感設(shè)備，能夠自動(dòng)在料塔中添加飼料、添水。并智能監(jiān)控記錄雞舍中肉雞的活動(dòng)情況，從而促使管理者能夠通過智能終端設(shè)備了解到雞舍情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)如不活躍、瘸腿等異常發(fā)育情況。智能環(huán)控技術(shù)在疫病防疫方面也取得了突破性的進(jìn)展，通過體溫檢測(cè)裝置能夠第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)體溫異常的肉雞，并快速進(jìn)行反饋，確保管理人員能夠及時(shí)查看肉雞情況，避免疫情擴(kuò)散。前文可知，林地養(yǎng)殖模式下，肉雞的免疫情況更好，肉質(zhì)更好。通過利用智能環(huán)控技術(shù)調(diào)整相關(guān)參數(shù)能夠盡量為肉雞營造出類似林地的自然環(huán)境。但是有限的空間下，不能確保肉雞得到有更大的活動(dòng)量。

（二）物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)

物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與智能環(huán)控技術(shù)相似，但是在具體技術(shù)功能上存在一定的差異性。這種技術(shù)不僅能夠應(yīng)用于商業(yè)化養(yǎng)殖模式中，也能應(yīng)用于庭院散養(yǎng)模式。功能的多少能夠靈活調(diào)整。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)是多項(xiàng)先進(jìn)技術(shù)的融合，如傳感技術(shù)、監(jiān)控技術(shù)等，管理人員能夠通過手機(jī)終端查看雞舍情況。對(duì)于商業(yè)化養(yǎng)殖模式，除溫度濕度控制等功能外，物聯(lián)網(wǎng)能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)空氣中氨氣、粉塵等情況的監(jiān)測(cè)，對(duì)異常情況進(jìn)行反饋。

四、以品質(zhì)驅(qū)動(dòng)的肉雞飼養(yǎng)策略探究

要保障肉雞肉質(zhì)品質(zhì)，提高養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益，需要持續(xù)關(guān)注先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用，通過采用科學(xué)養(yǎng)殖的手段，改進(jìn)肉雞肉質(zhì)。具體可以從以下兩方面進(jìn)行。第一方面，利用現(xiàn)代技術(shù)，采用科學(xué)養(yǎng)殖辦法。對(duì)于具備一定條件的肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)，需要充分利用現(xiàn)代技術(shù)，采用環(huán)控管理或智能管理等辦法，結(jié)合肉雞養(yǎng)殖知識(shí)，設(shè)定最佳的溫度濕度，并時(shí)刻關(guān)注肉雞生長情況，防止疫病的發(fā)生。第二方面，科學(xué)放養(yǎng)，發(fā)揮自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)。在選擇養(yǎng)殖場(chǎng)地時(shí)，養(yǎng)殖場(chǎng)可選擇林地等具備充足空間的地區(qū)，通過采用林地養(yǎng)殖的方式保障肉雞質(zhì)量。對(duì)于條件不允許的，在采用商業(yè)化養(yǎng)殖模式時(shí)需要結(jié)合養(yǎng)殖場(chǎng)狀況，科學(xué)確定養(yǎng)殖規(guī)模，養(yǎng)殖場(chǎng)不能盲目追求規(guī)模，需要結(jié)合場(chǎng)地條件確定養(yǎng)殖數(shù)量，從而保障肉雞養(yǎng)殖質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

五、結(jié)語

通過從不同環(huán)境以及養(yǎng)殖方式入手，對(duì)肉雞品質(zhì)影響因素進(jìn)行研究，能夠了解到肉質(zhì)養(yǎng)雞的關(guān)鍵因素。只有充分利用智能管控、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等現(xiàn)代技術(shù)，將不同環(huán)境的優(yōu)勢(shì)因素綜合利用，才能保障肉雞品質(zhì)得到進(jìn)一步提升，促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。