●李壽昌（大理州彌渡縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 云南 大理 675600）

大蒜富含維生素、氨基酸、無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì)，有助于食用者血糖和免疫力的調(diào)節(jié)，其含有的大蒜素還具有抗菌消炎和抗氧化的功效，可用于預(yù)防心血管疾病和防治腸炎。大蒜除了作為日常餐飲調(diào)料和畜禽飼料添加劑外，還可以被開發(fā)成植物性廣譜抗生素，因此大蒜是一種市場需求量較大且應(yīng)用價值較高的香辛類蔬菜作物。為進(jìn)一步提高云南大蒜的品質(zhì)和產(chǎn)量，本文結(jié)合云南當(dāng)?shù)卦灾睬闆r，對大蒜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)進(jìn)行 探討。

1 品種選擇

大蒜品種繁多，云南大蒜從大小來看，有“大瓣蒜”和“小瓣蒜”。從皮色來看，有紫皮蒜和白皮蒜。與紫皮蒜不同，白皮蒜瓣多，便于儲藏和運(yùn)輸，耐寒性強(qiáng)，成熟期長于紫皮蒜，但辛辣味不如紫皮蒜濃。而紫皮蒜品質(zhì)好，可以生吃，也可以腌制和熟食。如大理獨(dú)頭蒜是一種紫皮、乳白色肉質(zhì)的圓形或扁圓形大蒜，蒜頭外形美觀，香味濃厚。

不同品種大蒜的生育期、產(chǎn)量不同，如“溫二早”（全生育期145 d，株高59.4 cm）產(chǎn)量達(dá) 23 763 kg/hm2；“成水早”（全生育期113 d，株高31.3 cm）抽薹時間短，可提早上市，但產(chǎn)量較低，僅為5847 kg/hm2；“四川紅七星”（全生育期150 d，株高68.2 cm）產(chǎn)量為21 177 kg/hm2[1]。

由于大蒜品種與其品質(zhì)、風(fēng)味、產(chǎn)量具有密切關(guān)系，所以蒜農(nóng)可根據(jù)市場需求選擇適合的紫皮或白皮品種，盡量選擇蒜瓣肉質(zhì)潔白、色澤均勻、肉瓣肥大、形狀規(guī)整、質(zhì)地堅實(shí)、無病斑和蟲害的蒜種。

2 種子處理

2.1 選種依據(jù)

大蒜是一種母壯子肥的蔬菜作物，其種瓣質(zhì)量、大小直接影響大蒜的品質(zhì)和產(chǎn)量。

2.1.1 外觀要選擇個頭較大且圓整的蒜頭，蒜瓣特征為新鮮、整齊，大小和硬度適宜，色澤潔白[2]。剔除腐爛霉變、發(fā)軟發(fā)黃、殘缺、蟲害、無芽瓣、頂芽受傷的劣質(zhì)蒜瓣。

2.1.2 重量蒜瓣重量一般在5 g左右，若低于3 g或大于6 g，種出來的蒜頭可能整齊度較差，大蒜的商品性能較低，會影響大蒜售價。

2.1.3 分級將挑選后的蒜瓣的托盤和莖盤進(jìn)行剝離，然后按照大、中、小進(jìn)行分級，最后選擇形狀較大的蒜瓣作為“種瓣”，這樣栽植出的大蒜具有均勻度較高、成熟時間一致的 優(yōu)點(diǎn)。

2.2 種前曬種

為促進(jìn)大蒜發(fā)芽和出苗整齊，可以在播種前平鋪到太陽下進(jìn)行晾曬，一般在10:00~15:00，連續(xù)晾曬2～3 d。

2.3 藥劑處理

晾曬后的種蒜置于清水中浸泡12～16 h，然后撈出控水，再置于50%多菌靈500倍液中浸泡6 h后播種，這樣可以有效降低栽植期間的病蟲害發(fā)生率。

3 選地整地

3.1 選地

大蒜怕旱、怕澇，是一種根毛少、根系小且根系吸收能力較弱的蔬菜作物。大蒜的根系多分布在距離地表20 cm深的土層中，因此大蒜種植的土壤需要透氣性強(qiáng)，富含有機(jī)質(zhì)，易排易灌。為提高大蒜產(chǎn)量，土壤的肥力要高，且保水保肥能力要強(qiáng)，因此可以選擇沙土或砂壤土。

3.2 茬口選擇

3.2.1 前茬作物大蒜不適合與蔥屬植物 重茬。大蒜若與洋蔥、山韭、小山蒜、韭蔥等蔥屬植物重茬，其根部不僅容易發(fā)育不良，地上部分幼苗還會長勢較弱，易感病蟲害，若排灌不及時還易發(fā)生爛根，嚴(yán)重降低大蒜的品質(zhì)和 產(chǎn)量。

適宜的前茬作物為玉米、大豆、馬鈴薯、大麥、瓜類和茄果類。

3.2.2 下茬作物大蒜在生長期間，其根系會分泌殺菌素，能有效降低土壤內(nèi)的病原菌數(shù)量，因此大蒜的下茬作物可以為辣椒、茄子、大豆、玉米等。

3.3 整地施肥

3.3.1 翻耕前茬作物收獲后，對大田進(jìn)行搶墑翻耕，由于大蒜85%根系分布在20 cm土層內(nèi)，因此耕地深度控制在20～25 cm即可，一定要細(xì)耕地、整平。

3.3.2 施肥大蒜需肥量較大，底肥以腐熟的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥為主，一般結(jié)合翻耕同時施加， 每667 m2施加5000 kg腐熟農(nóng)家肥+10 kg硫酸 鉀+20 kg尿素+2 kg硫酸亞鐵+1.5 kg硫酸鋅[3]。

3.3.3 作畦畦長約90 m或45 m，寬約4 m。

4 科學(xué)播種

4.1 播種時間

為提高大蒜植株的抗寒能力，一般在日平均氣溫超過18℃時進(jìn)行播種。若過早播種，大蒜植株越冬前會長出6片以上的真葉，此時的營養(yǎng)體較大，植株的整體抗寒力會下降，且后期容易早衰或形成復(fù)瓣芽。播種時間過晚，越冬前的植株?duì)I養(yǎng)體較小，植株不耐寒，容易出現(xiàn)凍害。

云南大蒜為“秋播春收”，播種時間為每年的8～9月，這樣大蒜越冬前可以長出5～6片真葉，大蒜植株的整體抗寒力較高，一般在翌年2月開始收獲，比北方大蒜（9月下旬至10月初播種）早熟80～90 d。

4.2 播種密度

大蒜適宜密植，但為保障大蒜的正常采光，一般每667 m2種蒜量為125 kg，行距為20～30 cm， 株距控制在10 cm以內(nèi)。

4.3 播種方法

4.3.1 淺栽大蒜若播種過深，容易推遲出苗，且根系生長過旺，蒜頭容易變形，而播種過淺會發(fā)生“跳瓣”[3]。若選擇插種，即將大蒜種瓣直接插在土壤內(nèi)，播種深度為3～4 cm適宜；也可以淺溝點(diǎn)播，即開好一條溝后，挖出的土直接覆在前一行種瓣上，覆土1～2 cm。

4.3.2 地膜覆蓋播種后切勿直接澆水、覆膜，一般待氣溫降到17℃左右，種瓣定根后進(jìn)行澆水、覆膜。地膜要壓實(shí)，緊貼大田，兩邊也要壓實(shí)，切勿有褶皺或被風(fēng)吹走。

5 田間管理

5.1 苗期管理

5.1.1 出苗放苗播種6 d左右，大蒜植株出苗，當(dāng)50%大蒜芽鞘頂破地膜后進(jìn)行打孔（鐵絲直接扎漏地膜，孔徑控制在1 cm左右）放苗，若溫度較低，可待長出3片葉后再破膜。出苗期間每天巡查1～2次，每天早上巡查時可以用掃帚將地膜上的塵土掃凈，并在打孔位置露出蒜芽鞘。苗期若發(fā)現(xiàn)地膜破洞，可覆蓋3～4 cm細(xì)土封壓。

5.1.2 澆灌幼苗出土后可澆水1次，即“催苗水”。出苗整齊后、長出2片真葉時可根據(jù)土壤墑情適當(dāng)澆水，這樣有利于大蒜根系生長。11月下旬，蒜苗要進(jìn)入越冬期，可以在越冬前的晴天中午土地化凍時澆水，即“封凍水”，可增強(qiáng)幼苗的抗寒性。返青后需澆“返青水”來促進(jìn)蒜薹和蒜頭分化。

5.1.3 施肥大蒜苗齊后每667 m2施加200 kg的人糞尿來提苗。返青澆水時可以進(jìn)行追肥，可每667 m2施加12 kg的高氮復(fù)合肥（28-6-6），促進(jìn)幼苗恢復(fù)生長。

5.2 薹期管理

5.2.1 澆灌薹期需水量為全生育期的40%，蒜薹伸長期要分次澆水，一般5 d澆水1次，使土壤含水量保持在75%左右。采收蒜薹前4 d停止?jié)菜\耕3～4 cm以便植株萎蔫，易于采收蒜薹。

5.2.2 追肥上部葉片間隔10 d噴灑葉面肥，每667 m2施加10～15 kg復(fù)合肥。

5.3 蒜頭膨大期管理

5.3.1 澆灌進(jìn)入鱗莖膨大期，光照可以促進(jìn)蒜頭健壯，做好水分管理可以促進(jìn)葉的光合作用，因此此期要及時澆水，間隔5 d澆水1次。

5.3.2 追肥蒜薹采摘前，每667 m2追加5～ 10 kg氮鉀復(fù)合肥。

6 病蟲草害防治

6.1 大蒜葉枯病

發(fā)病初期，用64%殺毒礬500倍液均勻噴灑植株進(jìn)行防治，一般間隔1周以上使用1次，連續(xù)使用3～4次。

6.2 大蒜白腐病

發(fā)病初期，用50%甲基硫菌靈600倍液或75%蒜葉青1200倍液均勻噴灑植株進(jìn)行防治，一般間隔10 d使用1次，連續(xù)使用2～3次。

6.3 大蒜軟腐病

發(fā)病初期，用72%農(nóng)用鏈霉素3500倍液均勻噴灑植株進(jìn)行防治，一般間隔10 d使用1次，連續(xù)使用2～3次。

6.4 蒜蛆

幼蟲期間，將辛硫磷以1 kg/667 m2用量和 25 kg細(xì)土混勻，均勻撒施在土壤內(nèi)。或越冬前澆足“封凍水”，也可有效降低蒜蛆蟲害。

6.5 蚜蟲

返青后，用20%樂果乳油2000倍液均勻噴灑植株進(jìn)行防治，一般間隔1周使用1次，連續(xù)使用3次。

6.6 大蒜草害

覆膜前可以噴灑20%乙氧氟草醚乳油（每667 m2用量為50 mL藥劑+100 kg清水），向大田均勻噴灑。也可在出苗前1周，用50%撲草凈（每667 m2用量為100 g藥劑+50 kg清水）來防治狗尾草、馬唐、灰灰萊，或用25%惡草靈（每667 m2用量為150 mL藥劑+50 kg清水）來防治豬殃殃、馬齒莧、大薊等雙子葉闊葉草。也可以人工除草來防治草害與蒜苗爭奪水養(yǎng)。

7 適時采收

7.1 采收蒜薹

蒜薹適宜的采收時間為其抽出葉鞘并開始“甩彎”，若采收過早，蒜薹不僅易折斷，且產(chǎn)量低，會影響售價，采收過晚則纖維含量較高，基部組織易老化，食用品質(zhì)較差，并不利于蒜頭生長發(fā)育。一般選擇晴天11:00～15:00采收。

7.2 采收蒜頭

蒜薹采摘后20 d采收蒜頭，一般待大蒜葉片干枯，呈灰綠色，葉尖干枯下垂，底葉枯黃脫落，假莖膨大、松軟時采收。若采收過早，蒜頭水分含量高，蒜瓣飽滿度差，不易貯藏；若采收過晚，蒜皮變色，蒜瓣易散落[4]。采收時直接拔出或用锨挖，排落整齊，曬秧不曬頭，一般晾曬 2 d左右即可，晾曬時切勿高溫灼傷蒜頭，并注意防潮。

8 總結(jié)

云南氣候條件適宜大蒜生長，當(dāng)?shù)卦S多地區(qū)均有栽植，以云南產(chǎn)地命名的大蒜有“大理獨(dú)頭蒜”“昭通大蒜”“騰沖白皮蒜”等。云南當(dāng)?shù)爻艘茝V大蒜的標(biāo)準(zhǔn)化栽培生產(chǎn)外，還要提高大蒜的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽植水平，并從保健與美容產(chǎn)品、醫(yī)藥制品、飼料添加劑、食品防腐劑等途徑促進(jìn)大蒜相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)，這樣才能真正提高大蒜的種植效益，激勵蒜農(nóng)廣泛種植。