吳 強 劉明魯 王永琦 郭 輝

食用菌是我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域僅次于糧食、油料、水果、蔬菜的第五大農(nóng)作物，食用菌產(chǎn)業(yè)有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時、不與其他產(chǎn)業(yè)爭資源的“五不爭”特點，是調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的新方向， 改善人民生活， 支撐國家食物安全的生力軍。 近年來， 陜西省漢臺區(qū)立足城郊型農(nóng)業(yè)區(qū)情實際， 以市場為導(dǎo)向，把食用菌列為農(nóng)民脫貧致富、鄉(xiāng)村振興重要產(chǎn)業(yè)， 積極培育新型經(jīng)營主體， 大力推行“企業(yè)+農(nóng)戶”、“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶” 等帶動模式， 實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展與精準扶貧雙贏的局面，全區(qū)食用菌生產(chǎn)呈現(xiàn)健康持續(xù)和加速發(fā)展的好勢頭。

1 漢臺區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本情況

食用菌產(chǎn)業(yè)是漢臺區(qū)傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。 特殊的盆地效應(yīng)，境內(nèi)氣候溫潤，物產(chǎn)豐富，非常適宜食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 漢臺區(qū)立足秦巴山區(qū)資源稟賦， 把食用菌產(chǎn)業(yè)作為脫貧攻堅的骨干產(chǎn)業(yè)納入漢中市“6+X”產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局，初步形成以漢中康田生物科技有限公司為龍頭， 帶動武鄉(xiāng)鎮(zhèn)、漢王鎮(zhèn)、徐望鎮(zhèn)，輻射宗營鎮(zhèn)、河東店鎮(zhèn)，“三區(qū)兩翼”生產(chǎn)布局快速形成，形成集菌種繁育、基地示范、產(chǎn)品回收、加工銷售一體化生產(chǎn)經(jīng)營格局，并不斷向周邊縣市輻射拓展，成為農(nóng)民群眾，特別是貧困群眾脫貧致富的重要支撐，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮了重要作用。

1.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展初具規(guī)模 漢臺區(qū)把食用菌產(chǎn)業(yè)納入全市“6+X”產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局，大力發(fā)展以香菇、木耳為主的袋料食用菌，靈芝、赤松茸、羊肚菌等高附加值食用菌試種成功。 全區(qū)食用菌生產(chǎn)示范示范鎮(zhèn)9 個、專業(yè)村22 個。 2020 年香菇袋料栽培500 萬袋， 鮮菇產(chǎn)量達3 840 t；平菇袋料栽培55 萬袋，鮮菇產(chǎn)量達550 t。 種植羊肚菌310 畝、大球蓋菇150 畝、靈芝100 畝、秀珍菇15 萬袋； 草菇、 灰樹花、 桑黃等品種均有栽植。

1.2 產(chǎn)業(yè)鏈條日趨完善 按照全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)理念，大力推進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，先后引進康田生物、富源菌業(yè)等3 家龍頭企業(yè)落地我區(qū)。市級以上食用菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)1 個， 培育食用菌新型經(jīng)營主體18 家。推進實施農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工工程，建成中小型保鮮庫5 座，配套烘干、倉儲、分選、冷鏈運輸車輛等設(shè)施裝備，延長了產(chǎn)業(yè)鏈條，有效調(diào)節(jié)了市場供應(yīng)周期。加快發(fā)展食用菌速食品、保健品、藥品等精深加工，適應(yīng)省內(nèi)外多元化市場需求。

1.3 助農(nóng)增收效果明顯 漢臺區(qū)大力推廣“統(tǒng)一制袋接種、統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)、統(tǒng)一產(chǎn)品回購、農(nóng)戶分戶種植”的“三統(tǒng)一分”模式，以托管代養(yǎng)、入股分紅等方式帶動貧困戶增收。 以栽培袋料香菇為例，投入產(chǎn)出比約為1︰2.5，農(nóng)戶每年栽培袋料香菇1 萬袋，可實現(xiàn)增收7 萬元。食用菌生產(chǎn)新型經(jīng)營主體， 依托食用菌產(chǎn)業(yè)鏈上接市場、 下連貧困戶， 成為產(chǎn)業(yè)扶貧的重要載體。2019 年共有12 家新型經(jīng)營主體帶動362 戶貧困戶，并實現(xiàn)人均增收3 000 余元。

2 存在的主要問題和不足

盡管漢臺區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)取得了長足的發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)特色化、 現(xiàn)代化、 綠色化、 產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步伐不斷加快， 但還存在一些突出問題和短板。

從產(chǎn)業(yè)發(fā)展看， 雖然在產(chǎn)業(yè)扶貧強勢推動下， 漢臺區(qū)食用菌生產(chǎn)規(guī)模雖取得明顯擴張，2020 年我區(qū)袋料食用菌生產(chǎn)規(guī)模也只有500萬袋，產(chǎn)值僅5 000 余萬元。 受種植規(guī)模、管理水平等因素影響，不同主體種植效益差別較大。

從產(chǎn)業(yè)水平看，漢臺區(qū)食用菌生產(chǎn)步子慢、規(guī)模小，主要以家庭農(nóng)場、種植大戶為主，生產(chǎn)基地規(guī)模小，龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社等經(jīng)營主體數(shù)量少、實力弱、帶動能力不強，產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?、設(shè)施化水平總體較低， 仍以香菇、 木耳等大宗貨、大路貨為主，部分種植戶生產(chǎn)加工設(shè)施比較簡陋，加工設(shè)備及生產(chǎn)工藝相對落后，對市場信息反應(yīng)滯后，影響產(chǎn)品質(zhì)量及種植效益。

從產(chǎn)業(yè)鏈條看， 漢臺區(qū)具有行業(yè)引領(lǐng)能力的現(xiàn)代化食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)較少。 加工設(shè)施裝備大多是簡單分檢、包裝，產(chǎn)品多以干品、鮮品等初級產(chǎn)品為主， 中高端產(chǎn)品開發(fā)和精深加工水平不高， 加工轉(zhuǎn)化增值的空間還有待進一步挖掘。 同時，品牌打造力度不夠，品牌營銷滯后。

從市場流通看，生產(chǎn)主體散、小、弱，規(guī)模經(jīng)營水平低，生產(chǎn)者在市場中處于弱勢地位，信息不對稱，缺乏定價權(quán)。 同時，銷售供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)不健全、經(jīng)營模式單一，倉儲物流、冷鏈運輸?shù)扰涮自O(shè)施建設(shè)滯后，線上銷售不足，缺乏專業(yè)組織來指導(dǎo)生產(chǎn)、以銷定產(chǎn)，共同開拓市場。

從科技人才隊伍建設(shè)上看，食用菌產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后的廣度與深度遠遠大于傳統(tǒng)的糧油作物，需要健全的技術(shù)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。受多方面因素制約， 區(qū)內(nèi)從事食用菌產(chǎn)業(yè)的專業(yè)技術(shù)力量嚴重不足，尤其在科研開發(fā)、市場營銷等方面人才十分短缺，影響產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

3 今后的思路和發(fā)展建議

搶抓鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施機遇， 充分發(fā)揮漢臺綠水青山資源優(yōu)勢，堅持“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”發(fā)展理念，堅持百姓富與生態(tài)美的有機結(jié)合，按照市委“6+X”的產(chǎn)業(yè)布局，搶抓機遇，乘勢而上，以“擴張規(guī)模、壯大龍頭、技術(shù)進步、提升效益、促進增收”為主線，堅持區(qū)域化布局、標準化生產(chǎn)、市場化運作、品牌化推進、聯(lián)盟化經(jīng)營， 加快推進食用菌產(chǎn)業(yè)由注重數(shù)量向提高單產(chǎn)和質(zhì)量轉(zhuǎn)變， 由依靠資源消耗向資源節(jié)約循環(huán)發(fā)展，由分散小規(guī)模生產(chǎn)向?qū)I(yè)化、標準化、集約化轉(zhuǎn)變，形成食用菌特色高效產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局， 推進食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、 高質(zhì)量發(fā)展。奮力把食用菌產(chǎn)業(yè)打造成為鞏固脫貧成果、富民興村的骨干產(chǎn)業(yè)，資源綜合利用、生態(tài)循環(huán)發(fā)展的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，強鎮(zhèn)興區(qū)、促進鄉(xiāng)村振興的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

3.1 強化政策資金扶持 近幾年實踐證明，食用菌生產(chǎn)周期短、見效快、效益高，在產(chǎn)業(yè)扶貧中發(fā)揮了積極重要的作用，群眾廣泛受益，但也存在投資大、經(jīng)營風險大等突出問題，建議市、區(qū)政府結(jié)合鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施制定出臺相關(guān)扶持政策，對生產(chǎn)大棚、菌種研發(fā)、產(chǎn)品開發(fā)、加工設(shè)施等環(huán)節(jié)給予一定補助， 對新品種新技術(shù)引進試驗與示范推廣、技術(shù)培訓、菌渣循環(huán)利用等方面給予支持， 切實促進食用菌產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)和快速發(fā)展。

3.2 優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局 堅持因地制宜、 合理布局、突出重點、規(guī)模發(fā)展的原則，大力發(fā)展以香菇、平菇為主的適度規(guī)模種植，擴大羊肚菌、大球蓋菇等特色菌菇類種植面積。 要把培育增大龍頭企業(yè)作為帶動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點工作來抓， 大力發(fā)展食用菌加工業(yè)， 扶優(yōu)做強加工型、外向型、聯(lián)基地的龍頭企業(yè)。采取“市場牽龍頭，龍頭帶基地，基地連農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營方式，走“公司+合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展道路，推進食用菌規(guī)?；?jīng)營。 通過新品種引進、試驗、示范、推廣等系列措施，建設(shè)特色鮮明、規(guī)模聚集、產(chǎn)能穩(wěn)定、效益明顯的食用菌核心示范區(qū)，形成一村一品、 一鎮(zhèn)一業(yè)的食用菌小產(chǎn)業(yè)大基地的規(guī)?；l(fā)展格局，堅持“系統(tǒng)化思維、全產(chǎn)業(yè)開發(fā)、三產(chǎn)融合發(fā)展”的思路，從食用菌標準化種植、精深化加工、品牌化銷售等多角度推進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展， 培植優(yōu)勢知名品牌， 創(chuàng)新營銷模式，拓展增收空間。

3.3 加快標準和質(zhì)量體系建設(shè) 加快制定食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，形成食用菌菌袋生產(chǎn)、栽培管理、 產(chǎn)品分級、 產(chǎn)品加工及檢測檢驗、 流通銷售、 休閑觀光等地方標準， 規(guī)范食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展有關(guān)環(huán)節(jié)技術(shù)標準， 提升產(chǎn)業(yè)質(zhì)量及效益， 切實推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)綠色化、標準化、高效化發(fā)展。

3.4 注重區(qū)域品牌建設(shè) 以全市食用菌產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立和“味見漢中”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌發(fā)布為契機， 推進小農(nóng)戶對接大市場、 融入大產(chǎn)業(yè)、共享大品牌，充分發(fā)揮漢臺青山綠水資源優(yōu)勢，緊扣中心城區(qū)“菜籃子”建設(shè)，大力推行標準化生產(chǎn)模式，積極開展“兩品一標”認證，強化新產(chǎn)品研發(fā)和市場開發(fā)，同時，加快食用菌冷鏈物流體系建設(shè)， 大力發(fā)展電商營銷、 直播帶貨等“互聯(lián)網(wǎng)+”新型銷售模式，促進全區(qū)菌菇資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢。

3.5 強化科技投入與保障 實施科技興菌戰(zhàn)略， 提升創(chuàng)新能力。 改善全區(qū)現(xiàn)有人才隊伍結(jié)構(gòu)， 促進大中型企業(yè)聯(lián)合科研院校建立食用菌重點實驗室、 工程技術(shù)中心。 依托陜西理工大學、漢中市農(nóng)技中心、漢中市農(nóng)科所，培養(yǎng)更多的本地食用菌專家， 切實解決生產(chǎn)中關(guān)鍵技術(shù)問題，促進菇農(nóng)穩(wěn)定增收。圍繞解決生產(chǎn)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和技術(shù)難題，進一步健全培訓機制，堅持走出去引進來，對種植戶進行全方位技術(shù)培訓，逐步提升種植戶技術(shù)水平。 并結(jié)合面源污染治理， 積極開展菌渣循環(huán)利用試驗示范， 促進菌菜、菌果融合發(fā)展。