余靜林

（湘潭大學(xué)碧泉書院·哲學(xué)與歷史文化學(xué)院，湖南湘潭 411105）

作為出口貨物大宗商品,腸衣在近代中國(guó)的出口商品中,常以“數(shù)字冠群”。據(jù)民國(guó)海關(guān)貿(mào)易記錄,1936—1938年,“全國(guó)腸衣總出口額為國(guó)幣768 879 000元,而作為出口大宗商品絲的出口額為國(guó)幣44 104 000元,僅占腸衣出口額的6%,而以豬鬃、豬腸為主的畜產(chǎn)品出口額達(dá)國(guó)幣53 102 000元,占腸衣出口額的7%”[1],高于絲的出口,可見(jiàn)在近代,腸衣的出口已在我國(guó)逐步興起。然而,學(xué)界有關(guān)中國(guó)近代天然腸衣的發(fā)展特征等相關(guān)問(wèn)題尚無(wú)專題研究。有鑒于此,本文擬從天然腸衣的發(fā)展特征著眼,闡述中國(guó)近代天然腸衣業(yè)的發(fā)展歷程。

1 近代腸衣的發(fā)展概況

1.1 近代腸衣業(yè)的逐步興起

在原腸來(lái)源方面,作為腸衣材料直接供給者的農(nóng)戶和肉莊,只賺取極少利潤(rùn)。在中國(guó)傳統(tǒng)觀念中,牲畜飼養(yǎng)一直被當(dāng)作家庭副業(yè),始終無(wú)法得到人們重視。而作為牲畜副產(chǎn)品的腸衣更是“體污而味重”,甚至“從個(gè)別生活者的角度來(lái)說(shuō),更認(rèn)為是無(wú)足輕重的東西”[2]。因而在農(nóng)村地區(qū),“窮鄉(xiāng)陋巷,大家小戶,無(wú)不用以佐膳”,尚未發(fā)現(xiàn)其商業(yè)價(jià)值,從而導(dǎo)致“當(dāng)洋商采購(gòu)之初,每副腸價(jià)不過(guò)銅元二三枚”[1]。

直到20世紀(jì)初,外商發(fā)現(xiàn)商機(jī)開(kāi)始廣泛收購(gòu)后,國(guó)人才開(kāi)始效仿,腸衣制造遂成為一種手工業(yè)逐漸在我國(guó)興起。但腸衣從毛腸到成品腸需經(jīng)多個(gè)程序,此過(guò)程亦需投入相當(dāng)多的人力、物力和財(cái)力。如楊志鴻[3]所言:“物微價(jià)賤之腸衣,人輒視為輕而易舉之買賣,不知其運(yùn)轉(zhuǎn)需款之浩大,殊出人意外。單就經(jīng)營(yíng)收購(gòu)而言,其每月收購(gòu)2 000把者,統(tǒng)扯每把50元,加上運(yùn)費(fèi),已非20萬(wàn)金莫辦,如此巨額數(shù)字,豈普通腸販所能勝任?！倍鴮?duì)于資本較雄厚的肉莊而言,其經(jīng)營(yíng)重心在收購(gòu)牲畜和出售肉類,自然也不會(huì)投入過(guò)多的資金加工原腸。故雖農(nóng)戶和肉莊是腸衣的主要供給者,但二者都只能成為商業(yè)鏈的最初環(huán)節(jié),僅獲得原料的微薄利潤(rùn)。

1.2 近代腸衣的制造方式

在生產(chǎn)技術(shù)上,天然腸衣多采用手工生產(chǎn),進(jìn)行小規(guī)模經(jīng)營(yíng)。如祝慈壽[4]所云：“腸衣加工業(yè)在中國(guó)自創(chuàng)立以來(lái),生產(chǎn)上一直未使用機(jī)器”。在近代工業(yè)化愈發(fā)深入的情形下,對(duì)于工業(yè)和手工業(yè)而言,機(jī)器生產(chǎn)逐漸取代手工制造已成大勢(shì)。但由于國(guó)情特殊,腸衣業(yè)仍多采用手工制造。首先,中國(guó)人口眾多,因而可以雇傭充足且廉價(jià)的勞動(dòng)力從事腸衣制造,這種手工作坊比機(jī)器生產(chǎn)的成本要低得多。其次,傳統(tǒng)的守舊自封思想也阻礙中國(guó)引進(jìn)現(xiàn)代化的生產(chǎn)方式,加之腸衣的制造過(guò)程又極為繁雜,單純的機(jī)器生產(chǎn)也無(wú)法全部實(shí)現(xiàn),因而“腸衣制造,三十年來(lái),全仗手工”[1]。如德國(guó)人費(fèi)迪南德·馮·李希霍芬[5]所言：“中國(guó)人在他們的一切工業(yè)中都是使用最簡(jiǎn)陋的方法,雖然往往是最拙純的方法,但這些方法需要極少的資本,并在工資低廉的條件之下,要求營(yíng)業(yè)開(kāi)支是有限的,但同時(shí)卻很圓滿地達(dá)到目的”。

2 近代腸衣業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題

2.1 近代腸衣業(yè)受洋行壓榨利潤(rùn)

20世紀(jì)初期,還興起了一大批洋行和買辦充斥腸衣行業(yè),對(duì)中國(guó)腸衣市場(chǎng)產(chǎn)生不利影響,導(dǎo)致大批腸商紛紛破產(chǎn)。自帝國(guó)主義洋行入侵重慶后,重慶的腸衣業(yè)就淪為洋行和買辦互相爭(zhēng)奪和瓜分利益的局面[6]。當(dāng)時(shí),在重慶經(jīng)營(yíng)腸衣的有法商公興洋行、法商利昌洋行(1912年改為吉利洋行)、德商瑞記洋行(“一戰(zhàn)”中改為英商安利洋行)和德商德昌洋行(1930年改為瑞士商行)4家,公興、利昌、瑞記均系兼營(yíng),德昌則是專營(yíng)腸衣。在上海的腸衣洋行更是遍布各路。包括水安街的慎昌洋行、廣東路的和豐洋行和英商信托公司、圓明園路的美泰洋行、九江路的余洋行、四川路的嘉利洋行、南京路的安利洋行與江西路的信來(lái)亨、漢利、永興等在內(nèi)的制造工廠共計(jì)約40～50家,其中完全是華資注冊(cè)的腸廠僅有4家,而本國(guó)自行組織的商行因財(cái)力不足,加之“在營(yíng)業(yè)稅等方面的不平等待遇,與洋行的競(jìng)爭(zhēng)中經(jīng)營(yíng)虧損居多”[7],最終淪為洋行的附庸。

2.2 近代腸衣產(chǎn)量分布不均

雖然腸衣產(chǎn)量龐大,但其分布極不平衡。近代中國(guó)的腸衣之所以在國(guó)際市場(chǎng)享有極高的地位,源于其有著他國(guó)難以企及的超高產(chǎn)量,尤以豬腸衣為最多。據(jù)方克的《中國(guó)的世界記錄》記載,“我國(guó)是世界上養(yǎng)豬最早、最多的國(guó)家,長(zhǎng)時(shí)間一直保持世界第一位的養(yǎng)殖量,因此,我國(guó)豬腸衣的生產(chǎn)有充足的來(lái)源”[8]。在豬腸衣數(shù)量方面,中國(guó)以江蘇、浙江、上海、湖北、湖南、四川、山東等省市的數(shù)量為多,質(zhì)量也比較好。

此外,中國(guó)天然腸衣多采用水運(yùn)的方式出口,因而,天然腸衣的輸出地多分布于上海、天津、漢口、重慶、廣州、青島、煙臺(tái)等港口城市。其中最主要的輸出口岸是上海和天津,且天津主要輸出羊腸衣,約占該地腸衣出口總量的80%,上海則出口豬腸衣,約占該地出口腸衣總量的60%～80%。除上述地區(qū)外,中國(guó)其他城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)基本無(wú)渠道直接出口,需經(jīng)洋行控制的腸商和買辦進(jìn)行轉(zhuǎn)賣,這就導(dǎo)致了腸衣事業(yè)“先天不足,畸形發(fā)展”。

2.3 近代腸衣業(yè)易受戰(zhàn)爭(zhēng)影響

此外,腸衣輸出易受戰(zhàn)爭(zhēng)和匯率變動(dòng)影響,市場(chǎng)波動(dòng)較大。腸衣是制造沙生治(sausage,香腸)的重要原料,而沙生治又是極受歡迎的一種國(guó)際食品,尤適于軍用。每逢戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā),各國(guó)進(jìn)行戰(zhàn)備時(shí),腸衣出口數(shù)量尤為之多。據(jù)《國(guó)際貿(mào)易》報(bào)道：“第一次世界大戰(zhàn)期間,美國(guó)因做罐頭食品,以充軍用,故對(duì)腸衣需要孔急,當(dāng)時(shí)澳洲、蘇聯(lián)兩產(chǎn)腸國(guó)家,對(duì)美輸出銳減,供不應(yīng)求,吾國(guó)腸衣頓趨活躍,獲利甚厚”[9],而中國(guó)腸衣在“第二次世界大戰(zhàn)前,以英美市場(chǎng)為大宗,每年平均輸出額為1 200萬(wàn)美元,戰(zhàn)后減至800萬(wàn)美元”[10]。1941年太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后,日本為迫使國(guó)民政府投降,迅速侵占了中國(guó)各通商口岸城市,對(duì)中國(guó)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)封鎖,不僅造成外銷受阻,國(guó)內(nèi)運(yùn)輸“亦不圓滑”,致使腸衣在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)幾乎停止出口,中國(guó)商人及洋商設(shè)立的腸廠也相繼倒閉。

第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后,出口業(yè)雖有所復(fù)興,但因外匯不利,中外價(jià)格相差太多,“輸出反更形困難”[11]。如劉平所言：“1941年后,國(guó)外售價(jià),原甚低落,惟尚能勉敷成本,近年來(lái),因外匯匯率關(guān)系,輸出一桶,虧累甚多”[12]。1947年8月出版的《大公報(bào)》中,腸衣業(yè)公開(kāi)請(qǐng)求政府幫助,以破解當(dāng)前困境,其原因即“因外匯的關(guān)系,始終無(wú)法出口,此次外匯市價(jià)公布后,因?yàn)閮?nèi)外市價(jià)的過(guò)分懸殊,外銷市場(chǎng)很難增長(zhǎng),現(xiàn)腸衣業(yè)已呈請(qǐng)政府收購(gòu)”[13]。另?yè)?jù)1948年的《湖南經(jīng)濟(jì)》記載,長(zhǎng)沙的腸衣市場(chǎng)因受物價(jià)波動(dòng)的影響,成本提高,銷售困難,進(jìn)貨價(jià)高于銷售價(jià)時(shí)有發(fā)生,全部宣布停業(yè),“后以外匯解凍,不論貴賤均照準(zhǔn)外匯比率出口,各廠始再行開(kāi)工”[14]。

3 近代腸衣業(yè)主要貿(mào)易方式

3.1 以電報(bào)為交易媒介

腸衣貿(mào)易悉以電報(bào)為交易媒介,是近代中國(guó)手工業(yè)產(chǎn)品與世界市場(chǎng)接軌的重要表現(xiàn)。隨著近代科技的發(fā)展,無(wú)線電報(bào)逐漸傳入中國(guó),不僅在軍事上得到廣泛采用,在民用尤其是商業(yè)方面也屢見(jiàn)不鮮。如朱其清[15]所言：“無(wú)線電信之功用至廣,發(fā)展極速,就目前已成功之事業(yè)而言,無(wú)線電傳報(bào),系利用莫爾斯之信號(hào),將電報(bào)分成點(diǎn)星,以盡其能事者”。中國(guó)天然腸衣的出口憑借無(wú)線電獲取國(guó)外的需求信息,且電報(bào)上記錄所需腸衣的類別、品質(zhì)、等級(jí)、數(shù)量以及到達(dá)日期,亦可成為交易憑證?！巴ǔｋ妶?bào)往返、談?wù)撡Q(mào)易皆以‘薄皮之貨’而言,其需要厚皮者,輒須于電報(bào)上加以說(shuō)明,亦可謂特別訂貨”[3]。因而,無(wú)線電成為中國(guó)腸衣出口“工具”的同時(shí),也極大便利了天然腸衣的外銷。

3.2 腸衣生產(chǎn)商組建商會(huì)

為增強(qiáng)腸衣行業(yè)的整體實(shí)力,同時(shí)規(guī)范管理腸衣業(yè)市場(chǎng),漢口、上海、長(zhǎng)沙等主要城市還先后成立了腸衣同業(yè)公會(huì)、商會(huì)及聯(lián)合會(huì)等組織。1928年9月,“漢口成立制造豬腸業(yè)商會(huì),組織頗完善,入會(huì)者17家”[16]。與此同時(shí),為保護(hù)營(yíng)業(yè),“糾正不良行動(dòng),杜絕半途接貨、籠買卡賣及藉故折白等破壞商業(yè)之種種情形發(fā)生”[16],該商會(huì)還制定了詳細(xì)的收購(gòu)規(guī)則。如規(guī)定“收買豬腸,任客投廠,不得派人在外趕場(chǎng)接貨；收買客貨,一經(jīng)議價(jià)妥洽后,不得有欺厭折扣情事”等內(nèi)容[16]。1930年8月,上海腸業(yè)同業(yè)公會(huì)召開(kāi)第8次執(zhí)委會(huì)議,決議案對(duì)“嚴(yán)子漢搶收同昇義記應(yīng)收之腸子一事,函催準(zhǔn)于該月31日攜帶折據(jù)來(lái)會(huì)談話”[17]。1939年5月11日,上海召開(kāi)腸業(yè)聯(lián)合會(huì)籌備會(huì),負(fù)責(zé)組設(shè)腸業(yè)聯(lián)合會(huì)的各項(xiàng)事宜。該籌備會(huì)在發(fā)起成立聯(lián)合會(huì)通告中宣稱“本會(huì)不分華洋廠商主伙,凡屬同業(yè)均可加入,努力為公共福利”[18]。

除管理腸衣業(yè)內(nèi)部事務(wù)外,腸衣公會(huì)還負(fù)責(zé)與相關(guān)政府部門接洽,維護(hù)腸衣商合法利益及保證腸衣業(yè)的良性發(fā)展。如1931年上海腸業(yè)同業(yè)公會(huì)為減輕腸業(yè)稅,電請(qǐng)國(guó)民政府財(cái)政部稱“目下豬腸營(yíng)業(yè),其勢(shì)危殆,考其原因,由于出口稅則太重,長(zhǎng)此以往,勢(shì)必完全消減,惟有仰祈鈞部訂定出口稅則時(shí),將豬腸出口稅列為值百抽三之例”[19]。1933年2月,上海腸衣公會(huì)還呈請(qǐng)上海市政府撤銷對(duì)周榮記逃稅的罰款處罰,并且派員調(diào)查海關(guān)征收腸稅過(guò)高一事。該公會(huì)認(rèn)為“海關(guān)征稅往往對(duì)于腸價(jià)估計(jì),溢出原售之?dāng)?shù),雖向該關(guān)提出登據(jù),但海關(guān)置之不理,近年來(lái)同業(yè)擔(dān)負(fù)此不應(yīng)納之額外稅款為數(shù)不少”[20],希望海關(guān)重新制定腸衣征稅標(biāo)準(zhǔn)。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述,作為近代“中國(guó)出口物品之大宗”[21],民國(guó)時(shí)期的腸衣一度可與絲、茶的出口“并駕齊驅(qū)”。但由于西方資本主義國(guó)家相繼在通商口岸投資設(shè)廠,失去國(guó)家力量保護(hù)的中國(guó)腸衣業(yè)為其所壟斷,是中國(guó)近代天然腸衣舉步維艱的關(guān)鍵因素。雖然國(guó)民政府及腸業(yè)商人試圖通過(guò)組建商會(huì)阻止腸衣產(chǎn)業(yè)的衰敗,但市場(chǎng)變動(dòng)無(wú)序、時(shí)局動(dòng)亂無(wú)常等諸多原因也導(dǎo)致了腸衣業(yè)的“曲折生存”。