付 瑩，歐小勇，2，郭 勇，2，陸娟娟，桂玉婷，皮 杰，2通信作者

(1.湖南應(yīng)用技術(shù)學(xué)院，湖南 常德 415100;2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，湖南 長(zhǎng)沙 410128)

0 引言

我國(guó)是世界上水禽遺傳資源最豐富的國(guó)家之一。根據(jù)第二次全國(guó)畜禽遺傳資源調(diào)查，2018年，我國(guó)肉鴨出欄量達(dá)到35億只，約占全球總出欄量的80%。鵝年出欄量超過(guò)6億只。鴨肉和鵝肉年產(chǎn)量超過(guò)850萬(wàn)t，僅次于豬肉和雞肉，約占我國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量的10%、禽肉總產(chǎn)量的40%[1]。在畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)中水禽產(chǎn)業(yè)的比值逐年上升，水禽養(yǎng)殖業(yè)逐漸成為我國(guó)農(nóng)村養(yǎng)殖業(yè)中的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)[2]。常德位于水禽養(yǎng)殖的主產(chǎn)區(qū)之一——湖南，地處洞庭湖區(qū)，擁有眾多的水域，有著豐富的水生動(dòng)植物資源。本研究以常德本地土鴨-淮鴨為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，以本地豐富的河蚌、浮萍為原料研究傳統(tǒng)精、粗混合料和全價(jià)商品料對(duì)淮鴨生長(zhǎng)性能、屠宰性能和鴨肉中微量元素含量的影響，為淮鴨的健康養(yǎng)殖及常德本地水生動(dòng)植物資源的有效利用提供參考。

1 材料

1.1 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物及分組

實(shí)驗(yàn)鴨為常德地區(qū)地方品種，購(gòu)買(mǎi)自常德地區(qū)某孵化場(chǎng)。選取3日齡，活潑、健全、體重相近的淮鴨240只，隨機(jī)分成處理組(T)和對(duì)照組(C)，每組設(shè)3個(gè)平行，每個(gè)平行40只鴨。正式實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前統(tǒng)一預(yù)飼2周。

1.2 實(shí)驗(yàn)室儀器

飲水器、體重秤、離心機(jī)、索氏提取器(SZF-06C，上海華睿儀器有限公司)、全自動(dòng)凱氏定氮儀(K9860，海能未來(lái)科技集團(tuán)股份有限公司)、電熱板(EH45A plus，北京萊伯泰科儀器股份有限公司)、超低溫冰箱(DW-86L626，青島海爾生物醫(yī)療股份有限公司)、針式過(guò)濾器、電感耦合等離子質(zhì)譜儀(ICP-MS-7900，安捷倫科技公司)等。

1.3 實(shí)驗(yàn)日糧

對(duì)照組飼喂的全價(jià)配合飼料購(gòu)自常德某飼料銷(xiāo)售站同一批次產(chǎn)品，其蛋白質(zhì)含量100 g/kg、脂肪含量45 g/kg、鈣含量200 mg/kg、纖維含量65 g/kg。處理組飼喂傳統(tǒng)的精、粗混合飼料，飼料組成分如表1所示。

表1 精、粗混合日糧組成 單位：%

2 方法

2.1 分組

實(shí)驗(yàn)分為對(duì)照組(C)和處理組(T)，每個(gè)處理組分3個(gè)平行，即對(duì)照組C1、C2和C3；處理組T1、T2和T3。每組養(yǎng)鴨120只，每個(gè)平行40只。對(duì)照組全程飼喂全價(jià)料，處理組的日糧第一周由75%全價(jià)料和25%混合料組成。接下來(lái)處理組每周減少25%全價(jià)料量，同時(shí)增加25%混合料量。第四周開(kāi)始處理組全部用混合料飼喂，實(shí)驗(yàn)為期6周。

2.2 日常管理

實(shí)驗(yàn)期間保持窗戶(hù)通風(fēng)，地面干燥，鴨槽每次進(jìn)食后進(jìn)行清洗。鴨棚前期每4 d進(jìn)行1次沖洗，消毒，實(shí)驗(yàn)后期每2 d進(jìn)行1次，鴨糞便進(jìn)行發(fā)酵肥地處理。每周定期對(duì)室外活動(dòng)區(qū)域進(jìn)行清理，消毒，其他管理方案按基地日常飼養(yǎng)管理進(jìn)行。

2.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

2.3.1 生產(chǎn)性能指標(biāo)

參照《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量統(tǒng)計(jì)方法》(NY/T823—2004)[3]計(jì)算平均日增重、平均日采食量、料重比、鴨的死亡率。

2.3.2 屠宰性能測(cè)定

參照《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量統(tǒng)計(jì)方法》(NY/T823—2004)[3]進(jìn)行屠宰分割和稱(chēng)質(zhì)量，計(jì)屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率。

2.3.3 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)有粗水分含量、粗脂肪含量、粗蛋白含量、粗灰分。測(cè)定方法參考臧大存[6]的方法進(jìn)行。

2.3.4 微量元素含量測(cè)定

將-20℃保存的淮鴨胸肌樣本置于玻璃培養(yǎng)皿中，在105℃條件下烘干至恒重。烘干樣品稱(chēng)重(0.2 g左右)后置于100 mL的聚四氟乙烯燒杯中，加入12 mL的濃硝酸，在95℃的電熱板上消解2 h，冷卻至室溫，加入4 mL的過(guò)氧化氫，在95℃的電熱板上加熱30 min，冷卻至室溫，用超純水定容至50 mL的玻璃容量瓶中，經(jīng)0.45 μm的針式過(guò)濾器過(guò)濾到60 mL的PET瓶中，在4℃條件下保存待測(cè)。

將消解后的樣品和空白利用電感耦合等離子質(zhì)譜儀測(cè)定其重金屬M(fèi)n、Fe、Cu、Zn、Se、Cd和Pb的含量。樣品中重金屬含量的計(jì)算方法為：

重金屬含量(μg/g干重)=[(X-Y)/W]×V

式中X為樣品測(cè)定重金屬的含量(μg/L)；Y為空白測(cè)定的重金屬含量(μg/L)；W為樣品的重量(g)；V為消化樣品定容的體積(0.05 L)。

2.3.5 經(jīng)濟(jì)效益計(jì)算

養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)結(jié)束后分別將2組淮鴨于附近菜市場(chǎng)銷(xiāo)售，參照其他本土養(yǎng)殖禽類(lèi)定價(jià)。計(jì)算平均耗料量、飼料支出成本等。

2.3.6 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)與分析

數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 2016整理后，利用統(tǒng)計(jì)軟件Statistica 6.0進(jìn)行單因素方差分析(ANOVA)之后進(jìn)行多重比較，P<0.05為差異顯著，結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤(Mean±S.E.)表示。利用Origin 8.5軟件進(jìn)行繪圖。

3 結(jié)果與分析

3.1 體重變化

前三周處理組(T)和對(duì)照組(C)體重?zé)o顯著性差異(P>0.05)，4～6周對(duì)照組的體重顯著高于處理組(P<0.05)，如圖1所示。

圖1 淮鴨體重變化

3.2 屠宰性能指標(biāo)的測(cè)定

對(duì)照組與處理組的屠宰率，半凈膛率，全凈膛率差異不顯著(P>0.05)。對(duì)照組腿肌率顯著高于處理組(P<0.05)；對(duì)照組的胸肌率顯著低于處理組(P<0.05)，如表3所示。

表3 淮鴨屠宰性能指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果(n=6) 單位：%

3.3 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定

對(duì)照組的粗水分和粗灰分顯著高于處理組(P<0.05)；粗脂肪和粗蛋白顯著低于處理組(P<0.05)，如表4所示。

表4 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定結(jié)果(n=6) 單位：%

3.4 微量元素的測(cè)定

根據(jù)GB 2762—2017食品中污染物檢出限量，對(duì)照組和處理組胸肌肉中重金屬含量均未超標(biāo)。對(duì)照組與處理組Zn、Se、Cd含量均無(wú)顯著差異，Pb均未檢出。對(duì)照組Mn、Fe、Cu均顯著低于處理組(P<0.05)，如表5所示。

表5 鴨胸肌中微量元素的測(cè)定結(jié)果(n=6)

3.5 經(jīng)濟(jì)效益

處理組與對(duì)照組在增重，售價(jià)，飼料成本，盈利等方面都有差異。在均耗料量上，處理組高于對(duì)照組，但在售價(jià)和盈利方面，處理組顯著大于對(duì)照組，如表6所示。

表6 經(jīng)濟(jì)效益分析

4 討論與分析

4.1 傳統(tǒng)精、粗混合料對(duì)淮鴨生長(zhǎng)性能、屠宰性能及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響

在傳統(tǒng)的肉鴨養(yǎng)殖中，人們經(jīng)常將玉米、河蚌肉、浮萍等作為飼料。玉米粉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、其他微量營(yíng)養(yǎng)如亞麻油、B族維生素也比較豐富[4]；河蚌肉干重粗蛋白、粗脂肪、粗灰分為 51%、7.45%、7.19%，其中必需氨基酸含量比達(dá)44.43%，且含有豐富的微量元素，包括Mn、Zn、Fe、Cu[5]；新鮮浮萍蛋白質(zhì)含量達(dá)15%，氨基酸種類(lèi)達(dá)18種，干重狀態(tài)下粗蛋白最高達(dá)45%，粗纖維達(dá)18%，粗脂肪達(dá)到3%左右[6]，含有豐富的微量元素和色素。浮萍的氨基酸模式非常理想，接近動(dòng)物蛋白，可以被動(dòng)物高效利用，可作為水產(chǎn)動(dòng)物、畜禽的飼料補(bǔ)充來(lái)源(蛋白質(zhì)、磷、其他礦質(zhì)元素，維生素A、B家族等)，且對(duì)水體中的Cu、Pb、Hg、Zn有較強(qiáng)的富集作用。

微量元素對(duì)禽肉品質(zhì)有著一定影響。從鴨胸肌中微量元素含量來(lái)看，處理組Mn、Fe、Cu均顯著高于對(duì)照組，這可能與傳統(tǒng)精、粗混合料中河蚌和浮萍中含有豐富的微量元素密切相關(guān)，且這三種微量元素對(duì)改善鴨肉品質(zhì)、保持風(fēng)味和增加肌肉的沉積等方面均有積極作用[7]。

水分、粗蛋白和粗脂肪等化學(xué)成分含量是表征肌肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)[8-9]。本研究中，對(duì)照組粗水分、粗灰分顯著高于處理組，處理組粗脂肪、粗蛋白顯著高于對(duì)照組。這表明傳統(tǒng)精、粗混合飼料有利于胸肌中脂肪和蛋白質(zhì)的沉積。

屠宰性狀是鴨產(chǎn)肉性能的重要參考指標(biāo)，一般認(rèn)為家禽屠宰率在80%以上，全凈膛率在60%以上，表示其肉用性能良好[10-11]。本研究顯示，對(duì)照組和處理組的屠宰率遠(yuǎn)高于80%(均為91%以上)，全凈膛率遠(yuǎn)高于60%(均為74%以上)，已達(dá)到優(yōu)質(zhì)肉禽標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明常德淮鴨產(chǎn)肉性能好。本試驗(yàn)中，處理組胸肌率顯著高于對(duì)照組，這可能是因?yàn)樘幚斫M飼料中河蚌肉含有的豐富Mn元素有關(guān)，Mn元素作為一種輔酶因子會(huì)影響動(dòng)物機(jī)體膽固醇合成雄性激素的代謝反應(yīng)，從而刺激了營(yíng)養(yǎng)分配的改變，進(jìn)而增加了肌肉組織[8]。

4.2 自制混合料對(duì)淮鴨經(jīng)濟(jì)效益的影響

傳統(tǒng)精、粗混合料所養(yǎng)殖的肉鴨具有綠色健康的特點(diǎn)，在本地市場(chǎng)能賣(mài)出22元/kg，相比對(duì)照組高出6元/kg，并且出現(xiàn)客戶(hù)提前訂購(gòu)、供不應(yīng)求現(xiàn)象，整體經(jīng)濟(jì)效益更高。

5 結(jié)論

本研究表明，與飼喂全價(jià)配合飼料相比，飼喂傳統(tǒng)精、粗飼料盡管在生長(zhǎng)性能上處于劣勢(shì)，但在提高促進(jìn)胸肌中脂肪和蛋白質(zhì)沉積，提高胸肌率、微量元素含量和經(jīng)濟(jì)效益上有明顯優(yōu)勢(shì)。