劉 麗 ，劉蓓樺

（1.甘肅省畜牧技術(shù)推廣總站，蘭州 甘肅 730000；2.北京市順義區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，北京 101300）

豬的肉制品是一種重要且用途廣泛的動物資源，已成為國民飲食中蛋白質(zhì)的主要來源之一。隨著人民生活水平的提高，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，民眾對優(yōu)質(zhì)無公害食品的要求越來越高，肉質(zhì)好營養(yǎng)成分高的瘦肉越來越受歡迎，而且這種趨勢還會持續(xù)增長。松遼黑豬是一種新培育出來的瘦肉型品種，是較好的肉用豬種，是我國北方第一個瘦肉型黑色母系品種，具有生長速度快、飼料報酬以及瘦肉率高、適應(yīng)性強(qiáng)、繁殖率高等特點(diǎn)。但其飼養(yǎng)管理與大多養(yǎng)殖場的杜長大還是有不同之處，無論是育種選育還是飼養(yǎng)方式、疾病防控等方面，都需要養(yǎng)殖場管理者在每個管理環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)整與注意。

松遼黑豬是1988年在中國北方首次成功培育出的瘦肉型母豬，是吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院歷經(jīng)多年的努力，以民豬、長白豬和杜洛克豬為遺傳基礎(chǔ)，培育的北方第一個瘦肉型地方品種。該豬全身被毛純黑，中軀較長，腿臀豐滿，四肢粗壯，繁殖力高，胴體瘦肉率達(dá)57%以上，無白肌肉（PSE）和黑干肉（DFD）出現(xiàn)，肌內(nèi)脂肪含量達(dá)3.5%以上，肉質(zhì)優(yōu)良，肉嫩味美，深受廣大消費(fèi)者歡迎，其表現(xiàn)出的抗病性、抗寒性、繁殖性能、泌乳力強(qiáng)等特點(diǎn)尤為突出。而且經(jīng)過繼代選育后，松遼黑豬適應(yīng)性強(qiáng)，-42℃的溫度條件下，不表現(xiàn)弓背和顫抖。耐粗飼，尤其適應(yīng)北方寒冷氣候條件下飼養(yǎng)。通常與其他豬品種雜交，甚至與野豬雜交，具有相當(dāng)大的雜種優(yōu)勢。由于松遼黑豬對中國農(nóng)業(yè)和肉類工業(yè)具有重要的經(jīng)濟(jì)意義，目前已被列為國家保護(hù)豬種，松遼黑豬的育成充分利用了國內(nèi)外豬種的優(yōu)勢，其良好的生產(chǎn)性能和優(yōu)良繁殖性能成為了母系品種的最佳侯選品種，這些優(yōu)勢將大幅度提高其市場占有率和價位；其良好的生態(tài)保護(hù)效益和經(jīng)濟(jì)效益也為東北地區(qū)優(yōu)質(zhì)肉豬產(chǎn)業(yè)化提供了保障。

1 育種和選留

育種初期選育的松遼黑豬瘦肉型母系品種，根據(jù)吉林省現(xiàn)有的吉林本地豬種群分布情況及長期的選育進(jìn)展，利用松遼黑豬的適應(yīng)性強(qiáng)和繁殖性能好的優(yōu)點(diǎn)，將其作母本，大約克豬作父本生產(chǎn)商品豬，在吉林省公主嶺地區(qū)養(yǎng)豬大戶和小型養(yǎng)豬場進(jìn)行推廣應(yīng)用。結(jié)合長本豬同杜洛克雜交分離產(chǎn)生黑色豬的實(shí)際情況，利用長白豬、杜洛克豬的種性特點(diǎn)，采用雜交育種的方法，篩選不同雜交繁育模式，進(jìn)行生產(chǎn)性能測定、采用不完全閉鎖核心群的育種方法，育種初期和橫交階段1年選育1個世代，采用現(xiàn)場測定和指數(shù)選擇進(jìn)行選種，注重外貌一致、日增重和瘦肉率的選擇，每個優(yōu)良的種公豬都要留有后代，公豬通常被安置在隔間中，以防止不必要的交配，并盡量減少與其他公豬之間的相互攻擊造成的傷害。公豬站對于生豬市場生產(chǎn)系統(tǒng)甚至更為重要，因?yàn)橛糜诰杭庸さ墓i的健康和福利狀況會對運(yùn)營的經(jīng)濟(jì)可持續(xù)性產(chǎn)生重大影響。

2 母豬和仔豬管理措施

母豬和仔豬的產(chǎn)前產(chǎn)后管理都需要分階段分場所進(jìn)行管理。畜禽管理公司 Nedap的新數(shù)據(jù)顯示，在妊娠期體重增加的后備母豬最終會產(chǎn)下更多活產(chǎn)仔豬。與生長不良的后備母豬相比，孕期體重增加最多的后備母豬會產(chǎn)出更多的活產(chǎn)仔豬。這是Nedap對Porcitec管理系統(tǒng)進(jìn)行分析的結(jié)果。這一結(jié)果所依據(jù)的數(shù)據(jù)是在西班牙一個擁有3 000頭母豬的養(yǎng)豬場收集的。

2.1 松遼母豬管理措施

由于泌乳期間的高營養(yǎng)需求，母豬的體重可能會減輕，進(jìn)而導(dǎo)致經(jīng)產(chǎn)豬斷奶發(fā)情延遲、非生產(chǎn)性天數(shù)增加、壽命縮短和卵泡質(zhì)量受損等情況。一些關(guān)于在斷奶至發(fā)情期間喂養(yǎng)母豬的技巧，將提高它們的繁殖性能和整體豬群盈利能力。許多養(yǎng)豬生產(chǎn)者在斷奶后對母豬進(jìn)行優(yōu)化飼喂，以恢復(fù)泌乳期損失的身體儲備并確保最佳繁殖性能。然而，在斷奶后立即優(yōu)化飼喂母豬會導(dǎo)致飼料浪費(fèi)和飼料成本增加，并且對其繁殖性能的改善作用很小或沒有作用，沒有產(chǎn)生對應(yīng)的經(jīng)濟(jì)利益。建議在斷奶后的日糧中補(bǔ)充葡萄糖和右旋糖等單糖，為母豬提供富含碳水化合物的日糧，以刺激由胰島素和胰島素生長因子分泌誘導(dǎo)的卵泡發(fā)育，并提高卵泡質(zhì)量。日糧纖維可以降低母豬的營養(yǎng)物質(zhì)消化率，但不改變其生產(chǎn)性能的特點(diǎn)已經(jīng)得到了很多研究的證實(shí)。妊娠前期是指母豬妊娠的1～28 d，該階段主要目的是保胎，因?yàn)榇穗A段容易受到刺激而流產(chǎn)。泌乳組織在妊娠期的最后2周發(fā)育得最多，因此母豬在此期間科學(xué)合理地喂養(yǎng)十分重要?？梢酝ㄟ^在第2次哺乳期產(chǎn)奶量增加約10%來說明，而這些腺體也在第1次哺乳期間使用。功能性乳頭的數(shù)量、乳頭的暢通無阻以及泌乳時仔豬的存在對于增加產(chǎn)奶量至關(guān)重要。正確的管理才會最大限度地提高母豬的產(chǎn)奶量。在營養(yǎng)方面，成功的秘訣包括母豬所需的一切，包括能量、蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)。如果沒有所有這些基本組成部分，就無法滿足母豬對身體生長和維持以及胎兒生長的需求。所以，配種后要嚴(yán)格控制妊娠母豬的采食量，膘情正常的母豬每天采食量不要超過2.0 kg。

2.2 仔豬保育技術(shù)

松遼黑豬保育期一般為70日齡左右。保育期是仔豬生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，成活率非常重要，尤其是21～28 d稱為仔豬階段，這個時期仔豬抵抗力弱，需要養(yǎng)殖人員進(jìn)行細(xì)心照顧，讓仔豬能健康成長；從長遠(yuǎn)來看，早期攝入初乳和開始哺乳會影響仔豬的生產(chǎn)性能。一項(xiàng)研究表明，攝入少于300 g初乳的仔豬在42 d時的體重比同類仔豬少2 kg。一般情況下，10日齡的哺乳仔豬體重即可達(dá)到初生時2倍多，在生長期間，仔豬對于營養(yǎng)需求量大，因此要做好營養(yǎng)補(bǔ)充工作，及時供給高營養(yǎng)物質(zhì)，滿足哺乳仔豬生長發(fā)育需求，加快生長發(fā)育速度。除了適口性問題之外，將仔豬從母乳轉(zhuǎn)換為完全不同的食物還存在障礙。仔豬可能容易出現(xiàn)食物恐懼癥，或者對未知的飼料和口味不信任。斷奶導(dǎo)致的應(yīng)激會加劇這種反應(yīng)，這使得在仔豬斷奶前提供配合飼料（也稱為教槽料）顯得尤為重要。顯著改變口味或飼料適口性，尤其是在斷奶時，可能會導(dǎo)致采食量下降，破壞仔豬腸道健康并對生產(chǎn)性能產(chǎn)生不利影響，確保足夠的采食量是幫助仔豬渡過斷奶過渡期的基本策略。 選擇優(yōu)先考慮采食量合理的日糧有助于保護(hù)仔豬腸道健康并為終生表現(xiàn)奠定基礎(chǔ)。出生21～28 d豬仔要進(jìn)行斷奶，這樣有利于仔豬后期的生長發(fā)育。對于仔豬要通過刺激與碳水化合物和蛋白質(zhì)消化相關(guān)的消化酶，以及通過耐受性，在斷奶前和斷奶后提供補(bǔ)充飼料，可增加干物質(zhì)攝入量、增加斷奶體重、降低斷奶反應(yīng)的嚴(yán)重程度并提高斷奶后生長性能。

3 生豬育肥

松遼黑豬是中國家養(yǎng)品種，抗逆能力強(qiáng)，繁殖能力和脂肪沉積能力好。目前育肥方式大多分為舍飼育肥和放牧育肥，2種育肥方式均有各自的特點(diǎn)，養(yǎng)殖者應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂虻乩項(xiàng)l件綜合考慮，選擇經(jīng)濟(jì)效益最大的方式。

3.1 舍飼育肥

豬只是具有簡單、單腔胃的單胃動物，需要易于消化、含有必需營養(yǎng)素的優(yōu)質(zhì)飼料來滿足其維持、生長、繁殖和泌乳的需要。在我國養(yǎng)豬產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)的散養(yǎng)模式下育肥豬肉質(zhì)口感更好，但其瘦肉率低。因此，舍飼成為了大多養(yǎng)殖場的選擇。監(jiān)測研究表明，對豬只的液體喂養(yǎng)可降低沙門氏菌的發(fā)病率，這與使用源自食品工業(yè)的酸性殘留物特別相關(guān)。最近，人們對豬飼喂發(fā)酵流質(zhì)飼料（FLF） 的概念產(chǎn)生了濃厚的興趣，特別養(yǎng)殖生產(chǎn)者希望隨意飼喂流質(zhì)飼料。研究表明，當(dāng)使用選定的乳酸菌接種劑并仔細(xì)控制發(fā)酵條件時，可以生產(chǎn)出快速有效地排除腸道病原體的酸性飲食。轉(zhuǎn)到育肥舍的松遼黑豬在不影響生長的情況下，要盡量降低飼養(yǎng)成本，盡早出欄，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益。李娜等研究中所采用的飼養(yǎng)管理按養(yǎng)豬場常規(guī)操作進(jìn)行。自由采食，自由飲水，水泥地面，半開放式圈舍，內(nèi)部封閉為采食、飲水以及休息的場所，外部露天為排泄、運(yùn)動的場所，針對生長階段的不同滿足其不同的需要，日糧分前后2期，20~60 kg體重階段飼喂前期日糧，60~100 kg體重階段飼喂后期日糧。

張琪等研究表明肥育后期飼料中添加2%由維生素C、維生素E、甜菜堿、牲血素組成的復(fù)合添加劑可以顯著提高松遼黑豬的肉色評分，增加肉色紅度，改善肉質(zhì)嫩度，提高系水力，更加符合消費(fèi)者對肉品顏色與品質(zhì)的追求，系水力的提高可以使肉品有較長的貨架期。楊海天等研究表明日糧中使用6%的發(fā)酵玉米秸稈（Fermented corn stalks，F(xiàn)CS）替代基礎(chǔ)日糧，調(diào)節(jié)日糧營養(yǎng)水平，可提高松遼黑豬飼料養(yǎng)分消化率、肉品質(zhì)、生長性能及經(jīng)濟(jì)效益，飼糧營養(yǎng)因素是影響肉品質(zhì)的重要因素，適宜的能量和蛋白水平對肌肉的風(fēng)味、嫩度及多汁性產(chǎn)生影響，使用6%的FCS替代基礎(chǔ)日糧效果最佳，育肥豬階段的采食量最大，即飼料轉(zhuǎn)化率直接影響整個豬場的經(jīng)濟(jì)效益。飼料配方不能一概而論，根據(jù)生豬各個階段的需求科學(xué)合理地調(diào)整飼料配方，才能使得養(yǎng)殖場經(jīng)濟(jì)效益最大化。

3.2 生態(tài)圍欄放養(yǎng)

原生態(tài)養(yǎng)豬為豬群提供廣闊的林蔭、草地空間，保障了動物福利，使其身心愉悅，促進(jìn)其健康生長，從而使生產(chǎn)者從中獲得高品質(zhì)的綠色有機(jī)產(chǎn)品。研究表明，飼養(yǎng)系統(tǒng)的選擇對膽固醇含量沒有顯著影響，但散養(yǎng)豬的脂肪中n-3和n-6多不飽和脂肪酸（PUFA）的濃度較高，而n-6/n-3 PUFA比值顯著低于常規(guī)飼養(yǎng)的豬只。PUFA / SFA（飽和脂肪酸）的比例沒有顯著差異，而自由放養(yǎng)組的單不飽和脂肪酸（MUFA / SFA）的比例顯著降低。自由放養(yǎng)系統(tǒng)的優(yōu)勢在于這些動物有更大的空間來表達(dá)自然的行為模式。因此，這些動物不太可能表現(xiàn)出攻擊性，并且可能不太容易受到應(yīng)激的影響，這可能會產(chǎn)生更高品質(zhì)的豬肉。松遼黑豬純繁后的仔豬于15 kg體重時開始育肥，50 kg體重時將其放到山坡下進(jìn)行放牧飼養(yǎng)，我國東北一般于每年5月份以后進(jìn)行放牧飼養(yǎng)。放牧飼養(yǎng)的松遼黑豬肌內(nèi)脂肪含量達(dá)5.9%。放牧飼養(yǎng)提高了豬的健康水平，改善了豬的胴體品質(zhì)，使得豬肉肉質(zhì)更加鮮美，口感更佳。

4 疾病防控

近年來，我國利用地方特色品種豬或從國外引進(jìn)新種豬進(jìn)行雜交育種，如松遼黑豬、北京黑豬、上海白豬、新槐豬、哈爾濱白豬等，這大大加快了養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展，也使養(yǎng)豬業(yè)獲得了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。G.Kogan等研究發(fā)現(xiàn)在釀酒酵母中d-葡聚糖，具有與宿主免疫系統(tǒng)相互作用的顯著特性。通過將這2種多糖與免疫細(xì)胞的特定受體結(jié)合來調(diào)節(jié)黏膜免疫，對動物健康和疾病抵抗力提供有益的影響。飼料中提供的特定商業(yè)酵母細(xì)胞壁多糖（Bio-Mos?，Alltech Inc.）能 夠 阻斷病原菌的菌毛，從而防止其黏液黏附到上皮。疾病是影響?zhàn)B豬生產(chǎn)效率的主要因素之一。豬舍粉塵來源于飼料、墊料、糞便和動物本身。如果動物接受抗生素等藥物，這些物質(zhì)的殘留物可能會出現(xiàn)在糞便中、空氣中或相應(yīng)動物欄舍的表面上，因此既要采取改善飼養(yǎng)管理、改善環(huán)境衛(wèi)生條件、應(yīng)用藥物和疫苗等措施來控制疾病，同時也要通過抗病育種提高動物機(jī)體的抗病力，從根本上控制疾病的發(fā)生。