胡 成，史 浩，陳嘉敏

（1.溧陽(yáng)市南渡鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，江蘇 常州 213300；2.溧陽(yáng)市別橋鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，江蘇 常州 213300）

甜菜堿普遍存在于動(dòng)植物體內(nèi)，并在物質(zhì)代謝中起至關(guān)重要的作用，可提高動(dòng)物生產(chǎn)性能，改善飼料適口性，維護(hù)維生素穩(wěn)定性，調(diào)節(jié)滲透壓等。

1 甜菜堿介紹

甜菜堿廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)，植物中以甜菜的含量最高。甜菜堿又名三甲基甘氨酸，是一種無(wú)毒、無(wú)害的天然化合物—季胺型生物堿。常溫下容易吸濕潮解，保濕性強(qiáng)。其味甘甜，是一種類似于維生素的物質(zhì)[1]。

20世紀(jì)40年代，人們發(fā)現(xiàn)甜菜堿對(duì)動(dòng)物體內(nèi)的甲基代謝具有顯著的調(diào)控作用。到20世紀(jì)70年代初，芬蘭科學(xué)家發(fā)現(xiàn)甜菜堿對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物具有獨(dú)特的誘食功能之后，歐、美和澳洲一些國(guó)家相繼對(duì)畜禽進(jìn)行了試驗(yàn)，相繼發(fā)現(xiàn)甜菜堿具有顯著提高畜禽生長(zhǎng)性能、改善胴體品質(zhì)、緩和應(yīng)激等諸多功效，是一種新型的營(yíng)養(yǎng)再分配劑。截至目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)甜菜堿在養(yǎng)豬、養(yǎng)禽及水產(chǎn)上的應(yīng)用都已做了大量的試驗(yàn)研究，并取得了豐碩的成果[2]。

2 甜菜堿的生物學(xué)作用

甜菜堿廣泛分布在動(dòng)物體、植物體及微生物中。在動(dòng)物體內(nèi)，甜菜堿的生理功能主要有兩個(gè)：一是作為甲基供體通過(guò)轉(zhuǎn)甲基作用參與體內(nèi)許多物質(zhì)的合成；二是直接參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝。

2.1 甜菜堿作為甲基供體

甲基是合成蛋氨酸、磷脂、核糖核酸等物質(zhì)的必需品。通常認(rèn)為動(dòng)物體內(nèi)自身不能合成甲基，只能需要從富含甲基物質(zhì)的食物中獲取，這類富含甲基的物質(zhì)被稱為“甲基供體”。易參與此反應(yīng)的甲基，是與氮原子或硫原子連在一起的甲基，像甜菜堿、蛋氨酸等。甲基化在神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、心血管等系統(tǒng)中起著極其重要作用，它直接參與脂肪代謝、氨基酸的轉(zhuǎn)移和再生成等多種生化過(guò)程[3]。

甜菜堿在動(dòng)物體內(nèi)作為一種高效活性甲基供體，在甲基代謝中起重要的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控作用，可取代部分蛋氨酸和膽堿，具有促進(jìn)脂肪代謝、改善飼料的適口性、緩和熱應(yīng)激、調(diào)節(jié)機(jī)體滲透壓等諸多作用，此外還可維護(hù)維生素預(yù)混料的穩(wěn)定性[4]。

2.2 甜菜堿參與氨基酸代謝

蛋氨酸是人類和動(dòng)物的必需氨基酸，在體內(nèi)具有多方面的生理功能：①合成蛋白質(zhì)；②作為甲基供體參與許多中間代謝過(guò)程，如氨基酸代謝、磷脂的合成及DNA和RNA的合成。蛋氨酸還涉及一碳單位的代謝和肌酸的合成[5]。甜菜堿作為有效的甲基供體可在轉(zhuǎn)甲基反應(yīng)中代替蛋氨酸。此外，甜菜堿自身還可將甲基轉(zhuǎn)移給高半胱氨酸從而合成蛋氨酸。當(dāng)飼糧中蛋氨酸不足時(shí)，可通過(guò)提高半胱氨酸的再甲基化作用來(lái)維持蛋氨酸水平。甜菜堿對(duì)蛋氨酸的替代量，按甲基含量計(jì)算，1 kg 97%的甜菜堿相當(dāng)于2.3 kg 50%的氯化膽堿；相當(dāng)于3.75 kg 99%的蛋氨酸。許梓榮等（1998）[6]研究表明，甜菜堿具有降低血清尿素氮（SUN）的作用，1 000 mg/kg組降低37.03%。這說(shuō)明甜菜堿促進(jìn)了組織中蛋白質(zhì)的沉積，加快生長(zhǎng)和提高胴體瘦肉率。

2.3 甜菜堿參與脂肪代謝

甜菜堿通過(guò)促進(jìn)脂肪分解和抑制脂肪的生成這兩個(gè)方面降低體脂起到抗脂肪肝的作用。王敏奇等（2001）[7]認(rèn)為甜菜堿使脂肪酶活性提高10.50%，游離脂肪酸含量提高20.16%。許梓榮等（2002）[8]試驗(yàn)表明，飼料中添加甜菜堿，血清游離脂肪酸含量顯著升高，其中1 750mg/kg組最為明顯，提高21.27%，甜菜堿可以提高肝臟卵磷脂含量，其中1 250 mg/kg組提高25.29%，血清膽固醇含量呈下降趨勢(shì)，1 750 mg/kg組降低9.72%。這表明甜菜堿可影響肝臟的脂質(zhì)代謝，提高脂肪酶活性，促進(jìn)脂肪的氧化分解，從而改變脂蛋白比例，并具有一定的抗脂肪肝作用。

3 甜菜堿在養(yǎng)豬行業(yè)中的應(yīng)用

飼料中添加適量的甜菜堿，具有促進(jìn)生長(zhǎng)和改善肉質(zhì)品質(zhì)等作用。

3.1 甜菜堿對(duì)豬生長(zhǎng)性能的影響

在豬飼料中添加甜菜堿可以提高豬的瘦肉率，改善肉質(zhì)，緩解仔豬腹瀉，提高日增重，提高種豬的繁殖率等功效。近年來(lái)的研究表明，甜菜堿可通過(guò)影響動(dòng)物體內(nèi)生長(zhǎng)調(diào)控因子的水平從而影響動(dòng)物的生長(zhǎng)。生長(zhǎng)激素在動(dòng)物生長(zhǎng)和代謝調(diào)控中發(fā)揮著非常重要的作用，注射生長(zhǎng)激素可改善豬的蛋白質(zhì)利用率，提高豬的日增重。Huang等（2008）[9]報(bào)道，飼糧中添加甜菜堿后，肥育豬血清中生長(zhǎng)激素的基礎(chǔ)水平、平均值分別提高41.79%和8.98%。汪以真等（1999）[10]報(bào)道，甜菜堿使閹豬和后備母豬的血清胰島素樣生長(zhǎng)因子1（IGF-1）濃度分別提高74.5%和45%。甜菜堿同樣可提高斷奶仔豬、生長(zhǎng)豬和肥育豬的血清IGF-1水平。目前，甜菜堿影響動(dòng)物體內(nèi)生長(zhǎng)調(diào)控因子水平的機(jī)制尚不清楚，可能與甘氨酸有關(guān)。余東游等（2004）[11]在飼糧中添加1 000 mg/kg和1 500mg/kg甜菜堿組豬日均采食量分別增加7.30%、7.33%，料重比分別下降7.93%、6.55%。武英等（2006）[12]報(bào)道，將杜煙豬從25 kg飼喂到100 kg，添加甜菜堿和維生素E后試驗(yàn)組日增重比對(duì)照組增加13.09%，料重比降低10.65%。

3.2 甜菜堿對(duì)豬肉質(zhì)品質(zhì)的影響

有研究表明，甜菜堿可提高肥育豬屠宰率、眼肌面積、胴體瘦肉率，降低胴體脂肪率和背膘厚。甜菜堿是通過(guò)影響肌肉中肉堿及不溶肉堿的含量，而調(diào)節(jié)肌細(xì)胞線粒體中的β-氧化作用，促進(jìn)脂肪的分解，同時(shí)，甜菜堿還通過(guò)降低腹脂或皮下脂肪生成酶的活力，提高脂肪分解酶的活性促進(jìn)脂肪的分解代謝，抑制脂肪的合成代謝，顯著提高豬的胴體瘦肉率，降低胴體脂肪率和背膘厚[13]。黃其春等（2006）[14]試驗(yàn)結(jié)果顯示，添加甜菜堿（1 250 mg/kg）使胴體瘦肉率提高5.2%，眼肌面積增大17.6%，胴體脂肪率和平均背膘厚分別降低13.1%和10.3%，而對(duì)肥育豬屠宰率、骨骼比率、板油重、肝臟和背最長(zhǎng)肌粗蛋白質(zhì)含量無(wú)顯著影響。

4 討論

甜菜堿是一種高效率的甲基供體，能促進(jìn)氨基酸代謝、脂肪代謝。但目前甜菜堿主要用于水產(chǎn)動(dòng)物的引誘劑，在豬實(shí)踐生產(chǎn)上的應(yīng)用并不廣泛。鑒于上述甜菜堿在豬各個(gè)生長(zhǎng)階段的研究，我們?cè)趯?shí)踐生產(chǎn)中應(yīng)適量應(yīng)用甜菜堿，使其發(fā)揮特有的功效，為養(yǎng)豬業(yè)作出貢獻(xiàn)。