梁玉剛，方寶華，汪 麗，李 明，朱國奇，胡文彬，楊德勝，趙正洪

（1. 湖南省水稻研究所，湖南 長沙410125； 2. 萬年縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江西 萬年 335500；3. 湖南南洲農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，湖南 南縣 413200；4. 益陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，湖南 益陽 413046）

克氏原螯蝦（Procambarus clarkii）俗稱小龍蝦，常棲息于湖泊、河溝、魚塘或濕地內(nèi)，主要以水草、藻類、浮游生物、底棲生物、小魚、小蝦等為食，其對外界環(huán)境的適應(yīng)能力強(qiáng)，具有很強(qiáng)的掘穴能力，在冬、夏兩季常穴居生活[1-2]。20 世紀(jì)30 年代，小龍蝦首次由日本傳入中國，并作為新物種開始生活繁衍于湖泊、溝渠等水體中，后來逐步被農(nóng)戶熟知并應(yīng)用于稻田養(yǎng)殖[3]。近年來，小龍蝦成為了餐飲業(yè)和消費(fèi)者的新寵，其需求量大幅增加，這有力地推動了以稻田養(yǎng)蝦為主的稻田綜合種養(yǎng)項(xiàng)目的發(fā)展，使稻蝦產(chǎn)業(yè)得到蓬勃發(fā)展。已有研究表明，稻田養(yǎng)蝦可降低土壤容重和緊實(shí)度，提高土壤總孔隙度，進(jìn)而改善土壤耕層結(jié)構(gòu)[4]；還可通過投喂餌料及排泄糞便使土壤全量養(yǎng)分（全氮、全磷、全鉀）、速效養(yǎng)分（堿解氮、有效磷、速效鉀）和土壤有機(jī)質(zhì)得到不同程度的提高，進(jìn)而有利于培肥土壤[5]；小龍蝦在稻田中攝食雜草和有害昆蟲，可降低田間雜草和有害昆蟲基數(shù)，從而減輕雜草和害蟲對水稻的危害程度[6]。同時，稻田養(yǎng)蝦可實(shí)現(xiàn)種養(yǎng)有機(jī)結(jié)合，有利于增加農(nóng)田物種的多樣性和維持農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定，具有明顯的生態(tài)、經(jīng)濟(jì)和社會效益[7]。

南縣稻蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展結(jié)構(gòu)日趨完善，目前已成為我國稻田養(yǎng)蝦的重要基地，其種養(yǎng)面積位居全國第四、湖南第一[8]。南縣地處洞庭湖區(qū)腹地，氣候?qū)賮啛釒Ъ撅L(fēng)性濕潤類型，日照時間和無霜期較長，境內(nèi)江河密布，水網(wǎng)勾連，雨量充足，水源充沛，農(nóng)田土壤肥沃，pH 值呈堿性，無工業(yè)污染，屬于典型的湖區(qū)農(nóng)業(yè)縣，是種植綠色優(yōu)質(zhì)水稻和發(fā)展小龍蝦養(yǎng)殖的理想?yún)^(qū)域[9-10]。為了進(jìn)一步挖掘南縣稻田養(yǎng)蝦的生產(chǎn)潛力與推動南縣稻田養(yǎng)蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，筆者對南縣稻田養(yǎng)蝦的發(fā)展現(xiàn)狀、效益和存在的問題等進(jìn)行了總結(jié)與分析，以期為湖南省乃至全國的稻田養(yǎng)蝦產(chǎn)業(yè)提供借鑒。

1 發(fā)展現(xiàn)狀與主要模式

1.1 發(fā)展現(xiàn)狀

21 世紀(jì)初期，南縣稻田養(yǎng)蝦面積達(dá)6.7 hm2，并初步形成了水稻種植與小龍蝦養(yǎng)殖相結(jié)合的種養(yǎng)模式，這為后來的稻蝦大規(guī)模種養(yǎng)奠定了基礎(chǔ)，也帶動了稻蝦產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，2017—2020 年南縣稻田養(yǎng)蝦面積由2 萬hm2發(fā)展至4 萬hm2，2020 年小龍蝦產(chǎn)量達(dá)10 萬t、優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)量達(dá)30 萬t，綜合產(chǎn)值達(dá)140 億元，帶動就業(yè)人數(shù)達(dá)14 萬人。近年來，南縣稻蝦產(chǎn)業(yè)從推進(jìn)苗種繁育、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、投入品監(jiān)管、加工龍頭企業(yè)培育、質(zhì)量溯源體系建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)升級、品牌打造和氛圍營造等方面開展了大量工作，取得顯著成效，在2018 年和2020 年分別獲得了“南縣小龍蝦”和“南縣稻蝦米”中國地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

1.2 主要種養(yǎng)模式

南縣稻田養(yǎng)蝦歷經(jīng)20 a 以上的探索，由稻蝦寄養(yǎng)發(fā)展成稻蝦共生、稻蝦輪作和一稻三蝦等種養(yǎng)模式并存，種養(yǎng)結(jié)合技術(shù)已趨于成熟。

1.2.1 稻蝦共生模式稻蝦共生模式是指將小龍蝦養(yǎng)殖和水稻種植置于同一時空內(nèi)，實(shí)現(xiàn)稻蝦有機(jī)結(jié)合的種養(yǎng)模式。該模式在4—5 月投放蝦苗，6 月整田種植水稻，在水稻生長適宜期將蝦放入田間活動，8—10月陸續(xù)收獲成品蝦，11 月收獲水稻。

1.2.2 稻蝦輪作模式稻蝦輪作模式是指養(yǎng)殖1 季小龍蝦，小龍蝦收獲后種植1 季水稻的種養(yǎng)模式。該模式在收割水稻后投放蝦苗，第二年4—5 月陸續(xù)捕撈成品小龍蝦，整田前捕盡小龍蝦，于6月整田種植水稻，10—11 月收割水稻，然后按上述循環(huán)進(jìn)行下一輪種養(yǎng)。

1.2.3 一稻三蝦模式一稻三蝦模式是將稻蝦共生和輪作的種養(yǎng)技術(shù)進(jìn)行融合，實(shí)現(xiàn)種植1 季水稻和養(yǎng)殖3 茬小龍蝦（春季蝦苗、夏季食用蝦和秋季種蝦）有機(jī)結(jié)合的種養(yǎng)模式。該模式在3 月投放蝦苗，5 月捕撈成品蝦，6 月補(bǔ)投適量蝦苗，隨后整田種植水稻，在水稻生長適宜期將蝦放入田間活動，9—10 月捕撈成品蝦，11 月收割水稻，補(bǔ)放適量種蝦繁殖一批蝦苗，第二年待種蝦和仔蝦出洞攝食后，將種蝦捕獲售賣，捕撈的蝦苗則出售給養(yǎng)殖戶。

2 效益分析

2.1 經(jīng)濟(jì)效益

普通水稻種植成本包括種子、化肥、農(nóng)藥、機(jī)械、人工等。稻田養(yǎng)蝦的成本包括水稻生產(chǎn)和養(yǎng)蝦2 個部分，養(yǎng)蝦成本包括田間工程改造、蝦苗、餌料、人工等。由表1 可知，普通水稻種植的成本為12 900 元/hm2，稻谷的產(chǎn)值為18 750 元/hm2，利潤為5 850 元/hm2；稻蝦輪作模式的成本合計為69 465 元/hm2，稻谷和小龍蝦的產(chǎn)值合計為102 337 元/hm2，利潤為32 872 元/hm2；稻蝦共生模式的成本合計為68 325 元/hm2，稻谷和小龍蝦的產(chǎn)值合計為105 000 元/hm2，利潤為36 675元/hm2；一稻三蝦模式的成本合計為97 350 元/hm2，稻谷和小龍蝦的產(chǎn)值合計為144 300 元/hm2，利潤為46 950 元/hm2。這表明稻田養(yǎng)蝦的利潤較普通水稻種植大幅增加。

2.2 生態(tài)效益

稻田養(yǎng)蝦時小龍蝦和水稻共存有利于增加稻田生態(tài)系統(tǒng)的物種多樣性，其生態(tài)效益主要表現(xiàn)在以下5個方面：一是水稻生長適宜期放蝦入田，蝦的取食、攀爬等活動不僅可降低田間雜草密度，而且由于蝦攝食水面害蟲有利于降低害蟲對水稻的危害程度；二是投放的水草和螺螄可改善水質(zhì)，能夠減輕單一養(yǎng)殖或種植所帶來的水體污染；三是稻田投放小龍蝦、水草、螺螄等，能使稻田的生物多樣性、食物鏈、物質(zhì)循環(huán)、能量流動得到改善，從而提高農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性；四是投喂的餌料和小龍蝦排泄的糞便等可提高土壤肥力，能夠減少化肥用量；五是通過小龍蝦的活動攪動水體，可促進(jìn)水體和大氣的交換，從而提高水體溶解氧含量，再加上水草、水稻和螺螄等凈化水體的作用，可降低水體發(fā)生富營養(yǎng)化的風(fēng)險。

2.3 社會效益

稻田良好的土壤、水體等環(huán)境，可為小龍蝦提供浮游動植物、雜草、昆蟲等食物，有利于優(yōu)質(zhì)小龍蝦的養(yǎng)殖；同時，小龍蝦的活動和排泄的糞便，可起到中耕松土及培肥土壤的作用，能夠改善水稻生長環(huán)境而有利于優(yōu)質(zhì)稻谷的生產(chǎn)。稻田養(yǎng)蝦時小龍蝦產(chǎn)量可達(dá)125 kg/667m2、優(yōu)質(zhì)稻谷產(chǎn)量可達(dá)450 kg/667m2。目前，南縣從事小龍蝦養(yǎng)殖的種養(yǎng)戶已發(fā)展到4 萬戶以上，從事小龍蝦產(chǎn)業(yè)的人員達(dá)14 萬人，小龍蝦經(jīng)紀(jì)人超過3 000 人，每年還能增加就業(yè)機(jī)會超過8 000個，產(chǎn)生了很好的社會效益。

3 存在的問題與建議

3.1 存在的問題

3.1.1 種養(yǎng)主體參差不齊南縣稻田養(yǎng)蝦的種養(yǎng)主體參差不齊主要表現(xiàn)在5 個方面。一是種養(yǎng)戶種類繁多。目前，南縣稻田養(yǎng)蝦的種養(yǎng)主體涉及農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、一般農(nóng)業(yè)公司、種養(yǎng)合作社、家庭農(nóng)場和散戶等。種養(yǎng)戶基本各自為政，尤其是公司與公司之間競爭較為激烈，常出現(xiàn)產(chǎn)品相互壓價現(xiàn)象。二是種養(yǎng)面積大小不一。稻田養(yǎng)蝦規(guī)模較大的可達(dá)66.7 hm2以上，規(guī)模較小的只有0.1 hm2左右，很難實(shí)現(xiàn)種養(yǎng)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化。三是種養(yǎng)模式五花八門。南縣稻田養(yǎng)蝦除了稻蝦輪作、稻蝦共生和一稻三蝦3 種主要模式外，還有多種模式，這無法實(shí)現(xiàn)蝦苗購買和養(yǎng)殖技術(shù)的統(tǒng)一。另外，還存在稻田只養(yǎng)蝦不種稻的現(xiàn)象，甚至還有違背水稻種植為主的原則而將稻田改成池塘進(jìn)行小龍蝦精養(yǎng)的。四是種養(yǎng)技術(shù)多種多樣。小龍蝦養(yǎng)殖和水稻種植的技術(shù)沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，如蝦苗放養(yǎng)數(shù)量、時間和餌料投喂等以及水稻種植方式、水肥管理等各種養(yǎng)主體間存在很大差異。五是產(chǎn)品品牌繁多。無論是稻田產(chǎn)出的小龍蝦還是稻谷，注冊的品牌都存在多亂雜現(xiàn)象，甚至還有假冒產(chǎn)品出現(xiàn)，致使產(chǎn)品的品牌效應(yīng)表現(xiàn)不佳。

3.1.2 輕視水稻種植由于稻田養(yǎng)殖小龍蝦的經(jīng)濟(jì)效益遠(yuǎn)高于水稻種植，因此種養(yǎng)戶重視小龍蝦養(yǎng)殖而輕視水稻種植，具體表現(xiàn)在5 個方面：一是開挖養(yǎng)殖溝、修整內(nèi)外田埂等所占比例偏大，達(dá)總面積的25%以上，使水稻種植面積大幅縮減；二是水稻收割后至翌年整田前稻田全程用深水淹泡，加上投放過量餌料等原因，導(dǎo)致土壤板結(jié)、有害物質(zhì)積累嚴(yán)重等問題而不利于水稻生長；三是稻蝦共生模式時由于蝦苗投放量大和過早放蝦進(jìn)入稻田，常導(dǎo)致小龍蝦取食水稻莖蘗，從而造成水稻嚴(yán)重減產(chǎn)；四是水稻種植時整田不精細(xì)，由于稻田高低不平，水稻直播時稻谷撒在低洼處容易出現(xiàn)高溫煮芽的現(xiàn)象而造成缺苗嚴(yán)重，對水稻產(chǎn)量影響很大；五是對福壽螺防治、水稻病蟲草害防控和水肥管理等均不重視，導(dǎo)致大田水稻基本苗數(shù)不足，嚴(yán)重影響水稻產(chǎn)量。

3.1.3 種苗供應(yīng)不足2020 年南縣稻田養(yǎng)蝦面積已達(dá)到4 萬hm2，但南縣自身繁育的蝦苗有限，需要從湖北等地購買。在放養(yǎng)高峰期蝦苗購買渠道不穩(wěn)定，甚至出現(xiàn)無苗可購的窘境。而且外地購買的蝦苗經(jīng)長距離運(yùn)輸后，其質(zhì)量和成活率將受到影響；如果購買到劣質(zhì)蝦苗將會給養(yǎng)殖主體帶來較大風(fēng)險，容易造成重大經(jīng)濟(jì)損失。

3.1.4 產(chǎn)業(yè)體系薄弱目前，南縣一些龍頭企業(yè)的稻蝦產(chǎn)業(yè)體系比較完整，擁有完整的蝦苗繁育、小龍蝦養(yǎng)殖、水稻種植、產(chǎn)品加工和銷售等產(chǎn)業(yè)鏈，但也面臨著小龍蝦價格波動的沖擊，特別是新冠疫情發(fā)生后，受國內(nèi)消費(fèi)低迷和出口銳減的雙重影響，稻蝦產(chǎn)業(yè)鏈遭受到巨大沖擊，其利潤和效益大打折扣。同時，對于多數(shù)種養(yǎng)合作社和散戶來說，還未真正參與到產(chǎn)業(yè)鏈中，其產(chǎn)品多以批發(fā)的形式銷售，無法形成品牌優(yōu)勢，更無法實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷一體化。

3.1.5 種養(yǎng)風(fēng)險較大稻田養(yǎng)蝦時前期投入資金較多、技術(shù)要求較高、效益回報周期長，加上成品小龍蝦價格受季節(jié)影響較大，這對小龍蝦養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益影響很大，尤其是一些小的種養(yǎng)合作社或散戶，其稻田養(yǎng)蝦的風(fēng)險很大。稻田養(yǎng)蝦的風(fēng)險主要表現(xiàn)在3 個方面。一是蝦苗購買風(fēng)險。多數(shù)養(yǎng)殖戶為降低蝦苗購買成本，選擇非正規(guī)渠道購買蝦苗時蝦苗質(zhì)量得不到保障，養(yǎng)殖過程中常出現(xiàn)死苗、生長慢、個體小、品相差等問題。二是缺乏養(yǎng)殖技術(shù)，小龍蝦養(yǎng)殖過程中牽涉到養(yǎng)殖溝建設(shè)、蝦苗放養(yǎng)量與放養(yǎng)時間、餌料投喂、水質(zhì)監(jiān)測、病害防治等關(guān)鍵技術(shù)，一旦某一技術(shù)把握不好均會導(dǎo)致商品蝦產(chǎn)量低、質(zhì)量差，從而影響經(jīng)濟(jì)效益，甚至出現(xiàn)虧本現(xiàn)象。三是餌料投喂難把握。生產(chǎn)專用小龍蝦餌料的廠商較少，餌料供需矛盾突出導(dǎo)致餌料價格高，餌料投喂量對小龍蝦的養(yǎng)殖成本影響大；同時，種養(yǎng)戶對小龍蝦的食性缺乏了解，如果餌料投喂量過少，出現(xiàn)食物不足或營養(yǎng)失調(diào)時小龍蝦會自相殘殺（尤其在蛻殼期），這對小龍蝦的產(chǎn)量影響很大。

3.2 建 議

3.2.1 制訂稻蝦種養(yǎng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)完善的稻蝦種養(yǎng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是獲得稻田養(yǎng)蝦成功的基本保障。制訂稻蝦種養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)時應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注4 個方面。一是田間工程改造環(huán)節(jié)。稻蝦種養(yǎng)的原則是以水稻種植為主，小龍蝦養(yǎng)殖為輔，切不可為提高小龍蝦產(chǎn)量過度增加養(yǎng)殖溝的面積，開挖養(yǎng)殖溝的面積要控制在15%以內(nèi)，并且以不破壞農(nóng)田水系和土壤結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)。二是小龍蝦養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。必須規(guī)定選用合格的小龍蝦種苗、餌料和防疫藥品，積極引進(jìn)優(yōu)良品種或協(xié)作攻關(guān)改良小龍蝦品種，規(guī)范小龍蝦的疫病防治、飼料投喂等技術(shù)以及成品蝦的收購、銷售、加工等。三是水稻生產(chǎn)環(huán)節(jié)。從南縣水稻生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，選擇適合稻蝦田種植的水稻品種，合理安排播種時間和種植方式，科學(xué)規(guī)范病蟲草害防治、水肥管理以及適時放蝦進(jìn)入稻田等技術(shù)要點(diǎn)，對稻谷收獲、烘干、打米和包裝等操作流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)控制以確保稻蝦米的質(zhì)量。四是質(zhì)量檢測環(huán)節(jié)。對稻蝦田水質(zhì)、土壤等生態(tài)環(huán)境及產(chǎn)品品質(zhì)檢測方法和要求進(jìn)行規(guī)范，做到能夠根據(jù)分析檢測數(shù)據(jù)及時查找是否存在種養(yǎng)問題，一旦發(fā)現(xiàn)問題可以對癥解決問題。

3.2.2 建立蝦苗繁育基地稻田養(yǎng)蝦面積的激增和小龍蝦苗種培育的滯后，致使蝦苗的需求遠(yuǎn)大于供應(yīng)，造成蝦苗價格上漲甚至出現(xiàn)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)等問題，這嚴(yán)重影響了稻蝦產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，如何解決蝦苗供不應(yīng)求問題已刻不容緩。政府部門要發(fā)揮橋梁紐帶作用，積極引導(dǎo)種養(yǎng)企業(yè)、公司與高校、科研院所合作，協(xié)同攻關(guān)小龍蝦的品種改良和原種保種等瓶頸問題。同時建立規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化和工廠化的小龍蝦苗種繁育基地，嚴(yán)格把控種蝦質(zhì)量、水體質(zhì)量、水溫變化、餌料投喂、病害防治等繁育環(huán)節(jié)，以培育能夠滿足市場需求的品種優(yōu)、個體大、活力強(qiáng)、體質(zhì)壯的蝦苗，從而破解蝦苗短缺的窘境。

3.2.3 完善稻蝦產(chǎn)業(yè)體系完善的稻蝦產(chǎn)業(yè)體系是促進(jìn)稻田養(yǎng)蝦持續(xù)發(fā)展的動力，更是獲得較高經(jīng)濟(jì)效益和產(chǎn)品品牌建設(shè)的基礎(chǔ)。要注重培育龍頭企業(yè)，以企業(yè)帶動公司和種養(yǎng)合作社，積極開展合作經(jīng)營或訂單生產(chǎn)，規(guī)范稻田養(yǎng)蝦生產(chǎn)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一蝦苗供應(yīng)、統(tǒng)一養(yǎng)殖與種植技術(shù)、統(tǒng)一產(chǎn)品加工、統(tǒng)一供銷渠道，打造供、產(chǎn)、銷一體化的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展新格局，實(shí)現(xiàn)企業(yè)和公司做大做強(qiáng)、種養(yǎng)戶增產(chǎn)增效、農(nóng)戶脫貧致富。

3.2.4 強(qiáng)化政府引導(dǎo)，抵御種養(yǎng)風(fēng)險由于受養(yǎng)殖面積大、集中上市、疫情沖擊等影響，小龍蝦的價格易出現(xiàn)兩極分化，加之前期投入成本大和養(yǎng)殖技術(shù)要求高等原因，導(dǎo)致稻田養(yǎng)蝦的風(fēng)險大。為降低種養(yǎng)風(fēng)險，政府部門應(yīng)加強(qiáng)與高校、科研院所等合作，加大對種養(yǎng)戶的技術(shù)培訓(xùn)力度，及時解決種養(yǎng)過程中出現(xiàn)的各種問題，為稻田養(yǎng)蝦保駕護(hù)航。政府部門應(yīng)聯(lián)系合適的保險公司，為種養(yǎng)戶擔(dān)保并推薦種養(yǎng)戶投保合適的農(nóng)業(yè)保險，以減輕種養(yǎng)風(fēng)險，增強(qiáng)種養(yǎng)戶的信心。政府部門還要加大財政支持，統(tǒng)籌涉農(nóng)資金向稻田養(yǎng)蝦傾斜，可設(shè)立資金、項(xiàng)目等獎勵制度，樹立種養(yǎng)典型，充分調(diào)動種養(yǎng)戶的積極性。