魯 帆，浦 華

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京 100193）

雞肉是我國民眾的第二大肉類來源[1]。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2020 年我國肉類總產(chǎn)量為7 748 萬t，其中禽肉產(chǎn)量2 361 萬t，占比首次超過30%。雞肉為禽肉的主要組成部分，2020 年雞肉產(chǎn)量占禽肉的63%，約占肉類總產(chǎn)量的19.2%，僅次于豬肉。2018 年非洲豬瘟疫情暴發(fā)后，雞肉在彌補(bǔ)豬肉供應(yīng)缺口方面發(fā)揮了關(guān)鍵作用，成為滿足城鄉(xiāng)居民肉類需求和保障糧食安全的重要畜產(chǎn)品。

發(fā)展肉雞產(chǎn)業(yè)符合我國資源稟賦條件。肉雞產(chǎn)業(yè)具有節(jié)糧高效和節(jié)約土地、生態(tài)環(huán)保等特點(diǎn)，在養(yǎng)殖水平較高的白羽肉雞企業(yè)，耗料增重比可以達(dá)到1.4:1，幾乎是豬耗料增重比的1/2[2]。雞肉是最經(jīng)濟(jì)的動(dòng)物蛋白質(zhì)來源，具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪低和熱能低的營養(yǎng)優(yōu)勢，是中國以外全球第一大肉類品種。肉雞滿足了民眾多層次、多樣化層次需求，白羽雞肉價(jià)格較低，滿足了集團(tuán)消費(fèi)和中低收入居民的民生肉類需求；黃羽雞肉肉質(zhì)鮮美，滿足了城鄉(xiāng)居民的優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品需求。

肉雞產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)是開展肉雞產(chǎn)業(yè)形勢分析研判的基礎(chǔ)，強(qiáng)化市場監(jiān)測預(yù)警，及時(shí)準(zhǔn)確發(fā)布信息，科學(xué)引導(dǎo)生產(chǎn)和消費(fèi)，是肉雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然之選。國務(wù)院辦公廳《關(guān)于促進(jìn)畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》（國辦發(fā)〔2020〕31 號）明確指出，強(qiáng)化市場調(diào)控，依托現(xiàn)代信息技術(shù)，加強(qiáng)畜牧業(yè)生產(chǎn)和畜禽產(chǎn)品市場動(dòng)態(tài)跟蹤監(jiān)測[3]。雞肉價(jià)格的波動(dòng)會(huì)影響到消費(fèi)者的日常生活、肉雞生產(chǎn)者的直接收益以及肉雞生產(chǎn)供給的平穩(wěn)，準(zhǔn)確掌握雞肉價(jià)格變動(dòng)及其變動(dòng)原因，對于國家采取有效的宏觀調(diào)控政策以穩(wěn)定產(chǎn)品價(jià)格、對于肉雞養(yǎng)殖者采取合理的生產(chǎn)決策以取得良好經(jīng)濟(jì)效益、規(guī)避市場風(fēng)險(xiǎn)都具有重要意義[4]。相關(guān)文獻(xiàn)也指出，做好雞肉價(jià)格周期的判斷和預(yù)測很有必要[5]，應(yīng)把握肉雞市場價(jià)格波動(dòng)規(guī)律，繼續(xù)完善和改進(jìn)肉雞產(chǎn)品價(jià)格監(jiān)測和預(yù)警機(jī)制[6]，政府要建立價(jià)格監(jiān)測預(yù)警體系，完善雞肉價(jià)格的報(bào)告制度，建立科學(xué)分析預(yù)警機(jī)制，為生產(chǎn)者提供及時(shí)的指導(dǎo)[7]。

2008 年以來農(nóng)業(yè)農(nóng)村部開展的肉雞等畜牧業(yè)統(tǒng)計(jì)監(jiān)測工作，成為各級畜牧獸醫(yī)部門制定和落實(shí)政策的基本支撐和提高畜牧業(yè)監(jiān)管能力的重要抓手[8]。由于肉雞品種類型多、價(jià)格差異大，給肉雞產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)和價(jià)格監(jiān)測帶來了一定的困難，本文將大多數(shù)國內(nèi)學(xué)者廣泛采用的農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局集貿(mào)市場雞肉均價(jià)數(shù)據(jù)，與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司、商務(wù)部市場運(yùn)行和消費(fèi)促進(jìn)司、白羽肉雞和黃羽肉雞主產(chǎn)省份、產(chǎn)業(yè)咨詢公司發(fā)布的雞肉價(jià)格數(shù)據(jù)進(jìn)行比較，分析數(shù)據(jù)差異的可能原因，以期為進(jìn)一步優(yōu)化我國肉雞產(chǎn)業(yè)統(tǒng)計(jì)監(jiān)測提供參考。由于集貿(mào)市場雞肉均價(jià)數(shù)據(jù)的測算方法未公開，本文僅就公開發(fā)布的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，在比較不同數(shù)據(jù)時(shí)，盡量選擇同一時(shí)間、同一類型的數(shù)據(jù)，但鑒于數(shù)據(jù)獲得性等原因，文中肯定存在一些疏漏之處，與此同時(shí)，分析方法的嚴(yán)謹(jǐn)性也有待進(jìn)一步提高。

1 我國雞肉生產(chǎn)價(jià)格數(shù)據(jù)發(fā)布情況

1.1 雞肉產(chǎn)量缺乏官方權(quán)威數(shù)據(jù) 每年國家統(tǒng)計(jì)局只發(fā)布禽肉產(chǎn)量，不發(fā)布雞肉產(chǎn)量。肉禽主要包括肉雞、肉鴨、肉鵝以及鵪鶉、肉鴿等，肉雞又包括白羽肉雞、黃羽肉雞、小型白羽肉雞、淘汰蛋雞等品種。由于沒有官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，雞肉產(chǎn)量數(shù)出多門。目前國內(nèi)外學(xué)者采用較多的雞肉產(chǎn)量數(shù)據(jù)來源包括FAO（聯(lián)合國糧農(nóng)組織）、USDA（美國農(nóng)業(yè)部）和行業(yè)協(xié)會(huì)、產(chǎn)業(yè)咨詢公司等。根據(jù)FAO 統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2020 年中國雞肉產(chǎn)量為1 460 萬t，USDA 的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)與之接近[9]。國內(nèi)專家估計(jì)，不包括小型白羽肉雞、淘汰蛋雞，2020 年白羽肉雞和黃羽肉雞雞肉總產(chǎn)量為1 515.7 萬t[10]。而據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)禽業(yè)分會(huì)監(jiān)測，2020 年我國雞肉產(chǎn)量達(dá)到1 865.6 萬t[11]，超過USDA 數(shù)據(jù)近400 萬t，接近于2020 年雞肉進(jìn)口量（143.3 萬t）的3 倍。產(chǎn)業(yè)咨詢公司BY 基于所建立的禽肉產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)庫，預(yù)計(jì)2020 年全國禽肉總產(chǎn)量超過2 800 萬t（不包括鴿肉、鵪鶉肉等），其中雞肉產(chǎn)量超過1 870 萬t[12]。

1.2 集貿(mào)市場均價(jià)是主流的雞肉價(jià)格監(jiān)測數(shù)據(jù) 我國雞肉價(jià)格監(jiān)測數(shù)據(jù)包括周度和每日價(jià)格，周度價(jià)格主要有農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局雞肉集貿(mào)市場均價(jià)（2021 年以前為活雞和白條雞，2022 年調(diào)整為雞肉）、商務(wù)部市場運(yùn)行和消費(fèi)促進(jìn)司的農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場白條雞批發(fā)價(jià)格（以下簡稱商務(wù)部價(jià)格）和國家發(fā)展和改革委員會(huì)價(jià)格監(jiān)測中心的活雞價(jià)格，每日價(jià)格有BY 的山東、遼寧等9 省份白羽肉雞活雞價(jià)格和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司典型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場白條雞價(jià)格（以下簡稱市場司價(jià)格）。其中農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局雞肉集貿(mào)市場均價(jià)采集樣本覆蓋全國31 個(gè)省份500 個(gè)縣級集貿(mào)市場和采集點(diǎn)，具有較強(qiáng)的行業(yè)和地區(qū)代表性，數(shù)據(jù)被國內(nèi)學(xué)者廣泛使用，如陳瓊等[4]、黃澤穎等[13]、阿米娜·玉蘇甫[6]、王福林等[14]。

1.3 集貿(mào)市場均價(jià)可能拉高了全國平均價(jià)格 農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格通常采用帕氏指數(shù)編制方法，即以報(bào)告期樣本成交量加權(quán)計(jì)算綜合價(jià)格。如表1 所示，本文選取了國家統(tǒng)計(jì)局2020 年雞肉分省數(shù)據(jù)，計(jì)算出各區(qū)域的雞肉產(chǎn)量占比（由于國家統(tǒng)計(jì)局未公布分省雞肉數(shù)據(jù)，借鑒專家意見和國內(nèi)學(xué)者通常采用的研究方法，本文采用禽肉占比替代雞肉占比；相對各省份的產(chǎn)量變化，區(qū)域產(chǎn)量變化的幅度相對較小，可以增強(qiáng)不同時(shí)期數(shù)據(jù)的可比性），并選取2020 年某周各省份數(shù)據(jù)，計(jì)算出本周各區(qū)域的集貿(mào)市場活雞價(jià)格，如表1 所示。在此基礎(chǔ)上，測算出全國集貿(mào)市場活雞均價(jià)為18.74 元/kg。

表1 各區(qū)域雞肉產(chǎn)量占比與某周集貿(mào)市場活雞價(jià)格

如將各省份的集貿(mào)市場價(jià)格進(jìn)行算術(shù)平均，則為19.40 元/kg，與畜牧獸醫(yī)局發(fā)布全國集貿(mào)市場均價(jià)（19.43 元/kg）接近，由此推算，集貿(mào)市場均價(jià)可能是各省份的算術(shù)平均價(jià)格。

1.4 白羽肉雞和黃羽肉雞在雞肉價(jià)格中的權(quán)重可能“倒掛” 白羽肉雞和黃羽肉雞是肉雞的主要品種，兩者養(yǎng)殖區(qū)域、飼養(yǎng)周期和飼料轉(zhuǎn)化率不同，價(jià)格差異較大。本文選擇山東和廣西作為我國白羽肉雞和黃羽肉雞的主產(chǎn)省份，主要基于：2020 年山東出欄肉雞20 億只，約占全國總出欄量的40%，其中白羽肉雞約為16 億～17 億只[15]；廣西的黃羽肉雞飼養(yǎng)量在全國名列前茅，2020 年黃羽肉雞出欄量超過8 億只，僅次于廣東；山東畜牧獸醫(yī)局和廣西農(nóng)業(yè)信息中心每周發(fā)布活雞價(jià)格數(shù)據(jù)，與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局發(fā)布周期一致，數(shù)據(jù)具有可比性，廣東未在官網(wǎng)發(fā)布周度數(shù)據(jù)。黃羽肉雞在活雞價(jià)格中的占比pYi可用以下公式計(jì)算：

式中：Pi為集貿(mào)市場活雞均價(jià)；PWi為山東的活雞價(jià)格；PYi為廣西的活雞價(jià)格。

如表2 所示，2021 年1—12 月，在集貿(mào)市場活雞月均價(jià)格中，黃羽肉雞占比平均為73.3%，除12 月以外均超過70%，而根據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)禽業(yè)分會(huì)的監(jiān)測，2020 年我國白羽肉雞和黃羽肉雞的雞肉產(chǎn)量之比約為35:65[16]。

表2 黃羽肉雞在活雞價(jià)格中的占比估算

2 雞肉價(jià)格數(shù)據(jù)優(yōu)化

2.1 根據(jù)品種產(chǎn)量權(quán)重發(fā)布雞肉價(jià)格 分析雞肉價(jià)格的變動(dòng)趨勢及其變動(dòng)原因可以為國家出臺(tái)肉雞扶持政策提供理論支撐，為實(shí)現(xiàn)雞肉穩(wěn)產(chǎn)保供提供決策參考。在探求畜產(chǎn)品價(jià)格變化規(guī)律時(shí)，月度價(jià)格變化率通常作為重要指標(biāo)。本文按照品種產(chǎn)量權(quán)重，即黃羽肉雞（以廣西為代表）和白羽肉雞（以山東為代表）在雞肉價(jià)格中的占比為40:60 計(jì)算，調(diào)整后i 月的雞肉價(jià)格Pi為：

以2021 年1 月為基期，按照式（2），測算出2021 年2—12 月的月度價(jià)格變化率T：

參照式（3），也可以計(jì)算出集貿(mào)市場均價(jià)和市場司、商務(wù)部的月度價(jià)格變化率X 和S、F。將T 和X 分別與S、F 比較，可以說明P 的擬合程度，即平均值越接近，擬合度（一致性）越高。

由表3 可見，與集貿(mào)市場活雞價(jià)格相比，調(diào)整后價(jià)格P 與市場司和商務(wù)部價(jià)格的擬合度較高，說明其與生產(chǎn)實(shí)際可能更為接近。

表3 調(diào)整后價(jià)格與集貿(mào)市場均價(jià)與市場司及商務(wù)部價(jià)格變化率比較 %

變化幅度（變化率的絕對值）也是衡量不同月份間價(jià)格變動(dòng)的重要指標(biāo)。調(diào)整后價(jià)格變化幅度T（此數(shù)值是T 的絕對值，考慮月度價(jià)格數(shù)據(jù)變動(dòng)的趨勢基本一致，故仍采用原字母表示，下同）及集貿(mào)市場均價(jià)變化幅度X 與市場司價(jià)格變化幅度S、商務(wù)部價(jià)格變化幅度F 的差異如圖1 和圖2 所示。

圖1 調(diào)整后價(jià)格及集貿(mào)市場價(jià)格與市場司價(jià)格變動(dòng)幅度差異比較圖

圖2 調(diào)整后價(jià)格及集貿(mào)市場價(jià)格與商務(wù)部價(jià)格變動(dòng)幅度差異比較圖

相對X，調(diào)整后價(jià)格月度變化率T 與S、F 的變化幅度較大，年均變化幅度分別為2.07%和2.43%，高于X 的1.49%和0.74%。由此可見，由于集貿(mào)市場均價(jià)來源于全國500 個(gè)集貿(mào)市場，相對于市場司和商務(wù)部的大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場而言，價(jià)格波動(dòng)較小，可能降低各級政府部門對肉雞產(chǎn)業(yè)的關(guān)注度，進(jìn)而影響肉雞產(chǎn)業(yè)扶持政策的出臺(tái)。

2.2 發(fā)布主產(chǎn)省份雞肉價(jià)格數(shù)據(jù) 主產(chǎn)省份的畜產(chǎn)品價(jià)格數(shù)據(jù)可能更能準(zhǔn)確地反映產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，自2018 年起，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局在發(fā)布各省份雞蛋和生鮮乳集貿(mào)市場均價(jià)的同時(shí)，發(fā)布河北、遼寧等10 個(gè)雞蛋主產(chǎn)省份和內(nèi)蒙古、河北等10 個(gè)生鮮乳主產(chǎn)省份的集貿(mào)市場均價(jià)，主產(chǎn)省份價(jià)格的變動(dòng)幅度明顯大于全國平均價(jià)格。關(guān)注主產(chǎn)省份的價(jià)格，可以更有利于了解畜產(chǎn)品的價(jià)格變動(dòng)，及時(shí)分析其影響因素，出臺(tái)有針對性的措施。

以雞蛋周度價(jià)格為例，2020 年10 個(gè)主產(chǎn)省份的禽蛋產(chǎn)量為2 668.3 萬t，占全國總產(chǎn)量的77%。全年主產(chǎn)省份的雞蛋均價(jià)為7.37 元/kg，較全國均價(jià)9.28 元/kg低20.5%。如圖3 所示，2020 年全國和主產(chǎn)省份價(jià)格的最大差幅出現(xiàn)在第31 周，主產(chǎn)省份漲幅為18.5%，同期全國均價(jià)也有所上漲，而漲幅僅為8.3%，相差10.2個(gè)百分點(diǎn)，當(dāng)雞蛋價(jià)格出現(xiàn)快速下跌時(shí)，主產(chǎn)省的跌幅也較大，如第5 周，主產(chǎn)省份跌幅超過全國5.0 個(gè)百分點(diǎn)。

圖3 全國和主產(chǎn)省份雞蛋價(jià)格周度變化對比圖

為了進(jìn)一步分析主產(chǎn)省份雞肉價(jià)格的代表性，本文將2021 年山東與2 家專業(yè)咨詢公司ZC 和BY 發(fā)布的活雞周度價(jià)格變化率進(jìn)行比較（由于ZC 和BY 未公布部分周度價(jià)格，樣本總數(shù)少于52），結(jié)果如圖4 所示。

圖4 白羽肉雞周價(jià)格變動(dòng)幅度對比圖

由圖4 可見，山東的活雞平均價(jià)格變動(dòng)幅度（1.88%）明顯小于ZC（2.74%）和BY（3.70%）。究其原因，與調(diào)整后雞肉價(jià)格類似，ZC 和BY 的數(shù)據(jù)樣本均為白羽肉雞，且來自肉雞主產(chǎn)省份，多為規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)，而山東省的數(shù)據(jù)樣本中仍包括少量小型白羽肉雞等。這也可以在一定程度說明，分品種發(fā)布主產(chǎn)省份的價(jià)格數(shù)據(jù)更能反映雞肉價(jià)格的變動(dòng)趨勢。

3 政策建議

“十四五”時(shí)期肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)外部環(huán)境更加復(fù)雜，資源環(huán)境約束更加趨緊，產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨風(fēng)險(xiǎn)更加凸顯，穩(wěn)產(chǎn)保供任務(wù)更加艱巨。強(qiáng)化肉雞產(chǎn)量和價(jià)格統(tǒng)計(jì)，優(yōu)化監(jiān)測指標(biāo)體系，不僅是落實(shí)《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)畜牧業(yè)統(tǒng)計(jì)監(jiān)測有關(guān)工作的通知》的具體行動(dòng)，也是貫徹《“十四五”全國畜牧獸醫(yī)行業(yè)發(fā)展規(guī)劃》[17]（以下簡稱《規(guī)劃》）、促進(jìn)肉雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的具體舉措。

3.1 加強(qiáng)肉雞產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)監(jiān)測 要實(shí)現(xiàn)《規(guī)劃》提出的“調(diào)控有效”，迫切需要摸清肉雞產(chǎn)業(yè)家底，加強(qiáng)肉雞生產(chǎn)和雞肉產(chǎn)品市場動(dòng)態(tài)跟蹤監(jiān)測。如前所述，雞肉構(gòu)成復(fù)雜，產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)監(jiān)測存在一定困難。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局現(xiàn)有的統(tǒng)計(jì)監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)建立近14 年來，積累了大量的肉雞生產(chǎn)數(shù)據(jù)和與之相印證的種禽、飼料、屠宰等數(shù)據(jù)。建議國家統(tǒng)計(jì)局依托農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)，發(fā)布雞肉產(chǎn)量數(shù)據(jù)，以增強(qiáng)畜牧業(yè)監(jiān)測統(tǒng)計(jì)的權(quán)威性，讓相關(guān)研究和宏觀決策“有數(shù)可尋”。

3.2 優(yōu)化雞肉價(jià)格數(shù)據(jù)指標(biāo)體系 雞肉集貿(mào)市場均價(jià)能夠反映雞肉價(jià)格的變動(dòng)趨勢，但仍存在一定的局限性。目前我國肉雞優(yōu)勢區(qū)域布局基本形成，前七大白羽肉雞、前五大黃羽肉雞的產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的80% 以上。強(qiáng)化主產(chǎn)區(qū)的雞肉價(jià)格監(jiān)測，發(fā)布主產(chǎn)區(qū)雞肉，有利于及時(shí)發(fā)現(xiàn)肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，實(shí)施針對性的調(diào)控措施，提高政策調(diào)控的效率和質(zhì)量。建議加強(qiáng)對肉雞主產(chǎn)省份的價(jià)格監(jiān)測，發(fā)布白羽肉雞和黃羽肉雞主產(chǎn)省份集貿(mào)市場均價(jià)，強(qiáng)化價(jià)格波動(dòng)分析研判，讓肉雞養(yǎng)殖場（戶）生產(chǎn)和各級畜牧主管部門決策“有據(jù)可查”。

3.3 營造有利于肉雞高質(zhì)量發(fā)展的政策環(huán)境 雞肉早已成為民眾第二大肉類蛋白消費(fèi)來源，在保障居民肉類消費(fèi)中處于舉足輕重的地位，但與豬、牛、羊相比，肉雞產(chǎn)業(yè)幾乎“完全市場化”，各級部門的重視程度與肉雞產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略地位不匹配，肉雞政策支持體系有待進(jìn)一步完善。建議將肉雞產(chǎn)業(yè)列為《規(guī)劃》優(yōu)勢區(qū)鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，給予配套政策支持，農(nóng)機(jī)購置補(bǔ)貼重點(diǎn)向肉雞規(guī)模場養(yǎng)殖機(jī)械裝備傾斜，實(shí)行應(yīng)補(bǔ)盡補(bǔ)，因地制宜開展肉雞養(yǎng)殖收益險(xiǎn)、雞肉價(jià)格險(xiǎn)試點(diǎn)，讓肉雞產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)和養(yǎng)殖場（戶）“有利可圖”。