王曉東，高 華，孫純榮

（山東中醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校，山東煙臺(tái) 264199）

近年來，高校食品安全問題層出不窮，高校食品安全問題的發(fā)生不僅會(huì)對(duì)校內(nèi)教學(xué)秩序造成影響，還會(huì)危害社會(huì)穩(wěn)定性，不利于構(gòu)建和諧社會(huì)。因此，為預(yù)防高校食品安全問題發(fā)生，不少高校開始探尋食品安全問題防控手段，力求通過構(gòu)建校內(nèi)食品安全管理體系防控食品安全問題。高校食品安全檔案化管理因其有助于食品安全管理成效提升的優(yōu)點(diǎn)，也開始在校內(nèi)被推行實(shí)施，不少高校正嘗試著開展檔案化的食品安全管理工作。

1 高校食品安全檔案化管理的意義

1.1 高校食品安全檔案化管理有利于食品溯源工作開展

從近年來的高校食品安全問題事件研究分析來看，高校食品安全問題發(fā)生的很大一部分原因是高校所選購的食品原材料含有有害物質(zhì)或含有的食品添加劑不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品加工不夠規(guī)范。在食品采購加工后，也會(huì)有固定的保質(zhì)期范圍和儲(chǔ)存方式，如果儲(chǔ)存食品不當(dāng)或者是未注意食品的保質(zhì)期，也會(huì)引發(fā)高校食品安全問題。推動(dòng)高校食品安全檔案化管理主要就是對(duì)高校食品基礎(chǔ)信息進(jìn)行記錄，對(duì)食品成分、生產(chǎn)工藝、加工方式、保質(zhì)期和儲(chǔ)存方式等進(jìn)行全面的記錄。一旦發(fā)生食品安全問題，可以在食品安全問題誘發(fā)因素不明確的情況下進(jìn)行精確的食品安全問題溯源工作，尋找食品安全問題發(fā)生原因，排查食品從生產(chǎn)到采購、儲(chǔ)存銷售環(huán)節(jié)的安全隱患，從源頭解決食品安全問題，形成全面的食品安全保障機(jī)制，提升高校食品安全防控管理成效，及時(shí)防控高校食品安全問題，避免食品安全問題影響范圍擴(kuò)大。作為高校食品安全管理信息依據(jù)，高校食品安全檔案的建立和管理能夠直接推動(dòng)食品溯源工作開展。

1.2 高校食品安全檔案化管理有利于食品安全管理系統(tǒng)化

高校食品安全管理是一項(xiàng)系統(tǒng)化的工作，需要多環(huán)節(jié)和全人員參與。高校食品安全檔案化管理對(duì)食品安全管理工作系統(tǒng)化開展有一定的助推作用，有助于高校食品安全管理力度強(qiáng)化。由于高校食品安全管理檔案需要對(duì)食品進(jìn)行全過程的信息記錄，只要經(jīng)手過食品的人員都要參與到食品安全檔案信息收集中去，因此為了食品安全檔案內(nèi)容能夠有效收集，高校還會(huì)制定相應(yīng)的食品安全檔案化管理制度指導(dǎo)食品安全檔案化管理工作開展。在食品安全檔案化管理制度中，也會(huì)對(duì)高校食品安全管理目的、內(nèi)容、流程進(jìn)行明確，將食品安全管理任務(wù)分配到食品采購、加工、儲(chǔ)存及流通各環(huán)節(jié)中去，督促高校后勤人員全面參與到食品安全管理中去，形成全面化、系統(tǒng)化的食品安全管理體系。借助高校食品安全檔案化管理，可以有效避免食品安全管理漏洞問題的發(fā)生，開展全過程化的食品安全管理工作。

1.3 高校食品安全檔案化管理有利于食品安全問題解決

此外，高校食品安全檔案化管理還有利于高校食品安全問題解決，能夠?yàn)楦咝Ｊ称钒踩珕栴}解決提供針對(duì)性的意見，在高校食品安全問題發(fā)生初期就進(jìn)行控制，有助于高校食品安全管理成效的提升。因?yàn)楦咝Ｊ称钒踩珯n案內(nèi)會(huì)對(duì)食品進(jìn)行詳細(xì)的信息記錄，所以在高校食品安全問題發(fā)生時(shí)，可以通過查閱食品安全檔案信息快速排查食品安全問題發(fā)生的原因，并對(duì)食品安全問題進(jìn)行針對(duì)性的防控解決[1]。同時(shí)，食品安全問題在解決后，解決方式、食品安全問題誘發(fā)原因也會(huì)詳細(xì)記錄到高校食品安全檔案中去。如果后續(xù)還出現(xiàn)類似的食品安全問題，高校也可以快速進(jìn)行食品安全檔案查閱，按照往期的食品安全問題處理方式進(jìn)行解決，以食品安全檔案作為食品安全管控依據(jù)，提升高校食品安全管理的效率。高校食品安全管理保障機(jī)制也能夠借助食品安全檔案化管理工作有效建立，可以更高效地保障高校內(nèi)師生的飲食安全。

2 高校食品安全檔案化管理存在的問題及對(duì)應(yīng)解決策略

2.1 高校食品安全檔案化管理意識(shí)薄弱與解決對(duì)策

具備強(qiáng)烈的食品安全檔案化管理意識(shí)才能推動(dòng)高校食品安全檔案化管理發(fā)展，促使高校內(nèi)部相互配合進(jìn)行食品安全信息登記。然而，從高校食品安全檔案化管理現(xiàn)狀來看，不少高校還存在食品安全檔案化管理意識(shí)薄弱問題，未認(rèn)識(shí)到食品安全檔案化管理的重要性，忽略食品原材料選購信息、成分信息、加工信息登記，在食品安全信息檔案記錄過程中還存在態(tài)度散漫問題，影響高校食品安全檔案信息登記的全面性和配合性[2]。還有部分高校對(duì)食品安全檔案化管理認(rèn)識(shí)不夠深入，在開展食品安全檔案化管理過程中，食品檔案管理重心大部分放在食品采購信息登記中，后續(xù)食品加工、存儲(chǔ)、銷售、留樣等信息記錄不夠全面，影響食品安全管理檔案的完整性，使高校食品安全檔案化管理推進(jìn)受到影響。

對(duì)此，高校必須加強(qiáng)內(nèi)部食品安全檔案化管理意識(shí)的培訓(xùn)，明確食品安全檔案建立為高校后勤部門工作內(nèi)容之一，開展食品安全培訓(xùn)，促使高校后勤部門認(rèn)識(shí)到食品安全檔案建立的重要性，高校管理層人員也要重視食品安全檔案的建立，對(duì)食品安全檔案進(jìn)行定期抽查，讓高校后勤部門能夠自發(fā)配合進(jìn)行食品基礎(chǔ)信息和加工信息登記，端正食品安全檔案信息記錄收集態(tài)度，推動(dòng)高校食品安全檔案化管理。同時(shí)，還要加強(qiáng)高校內(nèi)部對(duì)食品安全檔案化管理內(nèi)容和流程的認(rèn)識(shí)，避免高校食品安全檔案收集只集中在前期的食品采購。引導(dǎo)高校后勤部門人員深入認(rèn)識(shí)食品安全檔案管理建設(shè)才能提升食品檔案信息收集全面性，從食品采購開始直至最后的食品銷售留樣，都能夠做好全面的食品安全信息登記。

2.2 高校食品安全檔案化管理制度不完善與解決對(duì)策

高校食品安全檔案化管理涉及食品采購加工各個(gè)環(huán)節(jié)，需要各環(huán)節(jié)的食品經(jīng)手人配合進(jìn)行食品信息記錄，是一項(xiàng)系統(tǒng)化的信息登記工作。但從高校食品安全檔案化管理工作現(xiàn)狀研究分析來看，由于相關(guān)制度的缺失，食品各環(huán)節(jié)經(jīng)手人的食品安全檔案信息登記職責(zé)難以得到有效明確，會(huì)影響高校食品安全檔案信息記錄配合性，也無法指導(dǎo)高校食品安全檔案化管理按照規(guī)范流程開展，容易影響高校食品安全檔案化管理成效[3]。同時(shí)，相關(guān)制度的缺失也會(huì)導(dǎo)致高校后勤部門人員在開展食品安全檔案工作時(shí)，工作態(tài)度過于懈怠、懶散，影響食品安全信息記錄全面性和食品安全管理工作配合性，增加高校食品安全檔案化管理推進(jìn)難度。

對(duì)此，高校必須重視食品安全檔案化管理相關(guān)制度的建立，加快食品安全檔案化管理制度的完善，立足高校食品采購、加工各環(huán)節(jié)進(jìn)行制度內(nèi)容考慮，明確食品采購加工各環(huán)節(jié)經(jīng)手人在食品安全檔案化管理中的職責(zé)義務(wù)，規(guī)定食品安全檔案化記錄管理流程和登記信息內(nèi)容，做好嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的食品安全信息記錄，并配備相應(yīng)的監(jiān)督機(jī)制監(jiān)控食品安全檔案管理工作的推進(jìn)，從而實(shí)現(xiàn)高校食品安全檔案化管理目的。

2.3 高校食品安全檔案化管理信息片面與解決對(duì)策

在高校食品安全檔案化管理過程中，食品安全信息收集片面不全也是常見的問題之一。通過研究發(fā)現(xiàn)，高校食品安全檔案信息全面性受到影響主要是因?yàn)槭称废嚓P(guān)選購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收、成分添加劑及留樣情況未進(jìn)行及時(shí)記錄[4]。所選擇的食品安全檔案化管理人員專業(yè)能力不足以支撐食品安全檔案化管理工作開展，在高校食品安全信息收集過程中容易出現(xiàn)遺漏，也無法按照一定規(guī)律進(jìn)行食品安全信息整理歸檔和儲(chǔ)存，容易影響高校食品安全檔案信息利用率。

對(duì)此，為了保證高校食品安全檔案信息收集整理全面性，提升高校食品安全檔案化管理效果，必須引進(jìn)專業(yè)的檔案管理人才開展高校食品安全檔案化管理工作。所選用的檔案管理人才對(duì)食品安全信息也要有所了解，知道食品安全檔案收集內(nèi)容，才能進(jìn)行高效的食品安全檔案信息收集整理和歸檔，實(shí)現(xiàn)食品安全檔案化管理要求。

2.4 高校食品安全檔案化管理手段落后與解決對(duì)策

此外，高校食品安全檔案化管理還存在管理手段落后問題，影響食品安全檔案化管理成效。目前，多數(shù)高校還采取人工手動(dòng)登記食品安全信息管理形式，食品安全檔案整理速度慢、流程復(fù)雜，食品安全檔案整理的工作量也大，在后續(xù)需要查閱食品安全檔案時(shí)，查閱手續(xù)較為煩瑣，食品安全檔案利用率不高，有礙高校食品安全檔案化管理發(fā)展[5]。

對(duì)此，必須加快高校食品安全檔案管理信息化發(fā)展速度，引進(jìn)信息化的高校食品安全檔案管理系統(tǒng)，采用電子信息形式進(jìn)行高校食品安全檔案信息整理，并在信息化的食品安全檔案管理系統(tǒng)中進(jìn)行檔案儲(chǔ)存。當(dāng)需要查閱應(yīng)用食品安全檔案信息時(shí)，只要通過系統(tǒng)檢索功能就可以快速查找所需食品安全信息，也能夠提升高校食品安全檔案的利用率，優(yōu)化食品安全檔案收集整理流程，推動(dòng)高校食品安全檔案化管理發(fā)展。

3 結(jié)語

綜上所述，高校食品安全檔案化管理工作的開展有利于食品溯源工作推進(jìn)，能夠加快高校食品安全管理形成系統(tǒng)化管理體系，為高校食品安全問題解決提供有效參考，控制食品安全問題發(fā)生的概率。從高校食品安全檔案化管理工作現(xiàn)狀來看，目前大部分高校還存在食品安全檔案化管理意識(shí)薄弱、食品安全檔案化管理制度不完善、食品安全檔案化管理信息收集片面、食品安全檔案化管理手段落后等問題，影響高校食品安全檔案化管理推進(jìn)。對(duì)此，只有加快高校食品安全檔案化管理意識(shí)培養(yǎng)，制定完善的食品安全檔案管理制度，全面收集食品安全管理相關(guān)信息，推動(dòng)食品安全檔案化管理手段創(chuàng)新，才能有效實(shí)現(xiàn)高校食品安全檔案化管理目的，推動(dòng)高校完善食品安全管理體系的形成。