王曉東，高 華，張翼飛

（山東中醫(yī)藥高等?？茖W校，山東煙臺 264199）

高校食品安全管理直接關乎師生在校基本生活保障，對高校教育氛圍營造和教學活動推進也有一定的影響，因此做好高校食品安全管理工作相當重要。在此背景下，不少高校開始建設食品安全多維監(jiān)控體系，進行食品安全檔案化管理，借助系統(tǒng)化的食品安全管理工作加強校內食品安全管控力度，從源頭避免食品安全問題發(fā)生。

1 高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理簡述

1.1 高校食品安全問題發(fā)生原因

對近年來的高校食品安全問題發(fā)生因素研究發(fā)現，造成高校食品安全問題發(fā)生主要是因為食品微生物滋生、殘留農藥、食品添加劑添加不合格以及環(huán)境污染問題。在食品采購儲存過程中，不當的儲存方式和儲存環(huán)境會造成微生物滋生，從而引發(fā)高校食物中毒問題。高校進行食品原材料采購時，果蔬類的食品原材料殘留農藥也會成為誘發(fā)食品安全問題因素之一。不少菜農在果蔬種植時，為了減少蟲害會進行大量的農藥噴灑，這些化學類藥劑很難自然降解，會殘留在果蔬表面，對高校師生健康安全造成影響。在食品加工過程中，為了提升食品口感和賣相，不少企業(yè)都會使用食品添加劑，如果高校采購的食品所加添加劑超過規(guī)定，也會對高校師生用餐安全造成影響，引發(fā)食品安全問題。另外，食品加工環(huán)境如果存在污染問題，也會影響食品安全性，食品在污染環(huán)境下加工也會對高校師生健康安全造成影響[1]。因此，高校食品安全管理必須多維化、全面化，詳細了解食品生產到加工各環(huán)節(jié)情況，進行嚴格的食品安全管控，才能有效控制食品安全問題的發(fā)生。

1.2 高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理構建意義

高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理能夠加強高校食品安全管控力度，進行全面化的食品安全管控，并將食品安全管控相關信息整理成檔，方便后續(xù)食品安全問題處理時進行查閱和參考。同時，構建食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理還能推動高校食品安全管理工作系統(tǒng)化，讓食品安全管理滲透食品采購加工環(huán)節(jié)，引起高校上下對食品安全問題管控的重視，促使高校上下一心配合食品安全管控工作開展，解決以往高校食品安全管控配合性、主動性低下的問題?？偨Y來說，高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理的構建對其食品安全管控成效提升有著顯著的促進作用，也是高校創(chuàng)造健康安全用餐環(huán)境的主要方法[2]。

1.3 高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理構建現狀

從高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理構建現狀分析來看，雖然有不少高校開始嘗試構建多維化的食品安全監(jiān)控體系，并將食品安全監(jiān)控管理內容整理成檔案進行分類儲存，但還有不少高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理構建存在問題，構建效果并不理想。究其原因，高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理構建的阻礙主要是因為高校內部整體食品安全管理意識低下，未認識到多維食品安全管理檔案建設的重要性，在進行食品安全管理相關信息記錄時，也較為敷衍，只是簡單對食品采購加工信息進行記錄，食品安全管理檔案信息收集不夠全面，高校食品安全監(jiān)控管理工作也難以實現多維化開展目的。同時，相關的食品安全多維監(jiān)控檔案管理制度制定也不夠健全，難以為高校食品安全多維監(jiān)控檔案管理工作推進提供有效指導，經常出現高校食品安全監(jiān)管不到位或者高校后勤部門人員不配合問題，食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理工作開展情況也缺乏有效的監(jiān)督反饋，即便存在食品安全管理問題或者疏漏，也無法有效解決優(yōu)化[3]。對此，高校必須重視內部食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理意識提升加強，要結合高校食品安全管理要求進行相關制度制定，并重視食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理成效監(jiān)督反饋，解決高校食品安全多維監(jiān)控體系構建問題，推動內部多維化食品安全管控工作的開展。

2 高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理構建思路

2.1 加快高校內部食品安全信息檔案管理建設

要想構建高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理，就必須加快內部食品安全信息檔案建設，借助食品安全基礎信息檔案建成為多維化的食品安全管理工作做參考依據。高校要強化內部食品安全信息檔案管理和建設意識，將食品安全檔案建設任務下發(fā)到高校后勤部門和管理層中，督促高校從食品采購直至加工流通都要進行詳細的信息記錄，保證校內售賣的食品都經過嚴格檢查和詳細登記。同時，還可以配備相應的監(jiān)督自檢機制，不定期對校內的食品進行抽查檢驗，如果被檢驗的食品存在安全問題，要馬上進行相應處理和記錄[4]。通過多層次和全方位的食品安全管理信息記錄強化高校食品安全管控力度，嚴格監(jiān)管校內食品采購流通，避免不合格食品的流入，為高校師生創(chuàng)建健康安全的食品用餐環(huán)境，并為高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案構建和管理工作開展提供基礎依據，推動多維化食品安全監(jiān)控體系的建成。

2.2 加快高校食品進貨源頭信息檔案管理建設

為加強高校食品安全管控力度，推動食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理構建，還必須從源頭進行食品進貨源信息登記，開展食品溯源工作，嚴抓食品采購管理，避免為有毒有害食品的流入提供機會。在高校食品進行采購時，相關食品安全多維監(jiān)控檔案管理人員要對食品采購索證提出要求，詳細記錄食品采購進貨源頭信息，并向采購人員索要采購憑證，避免采購人員受利益蠱惑而進購質量不合格的食品，確保高校所采購的食品能夠滿足食品安全標準。如果在食品進貨源頭信息登記過程中發(fā)現食品不帶SC標記或者是三無產品，要及時進行處理并對采購人員進行追責，讓食品從采購開始就進行全面的信息記錄和管理，避免食品安全問題發(fā)生，開展全面化的食品安全管理，從源頭開始食品安全多維監(jiān)控體系檔案構建[5]。

2.3 加快高校有毒食品信息檔案管理建設速度

要想構建高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案，還要重視有毒食品信息記錄，通過有毒食品留檔防止后續(xù)采購時有毒食品的流入。在高校食品進貨源頭信息登記以及食品抽查檢驗過程中，如果發(fā)現食品質量不合格或者存在有毒物質超標的情況，就要進行詳細的有毒食品信息記錄，對于食品中的有毒物質產生原因和后續(xù)處理進行記錄，通過有毒食品檔案管理進行嚴格的食品審查。一旦有毒食品流入校內，不僅會對高校師生用餐環(huán)境安全造成威脅，還會影響高校內部環(huán)境穩(wěn)定性，不利于高校治理管控工作開展，嚴重的還會危害高校師生生命安全，造成大范圍中毒現象[6]。因此，高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案建設中，有毒食品信息檔案記錄管理必不可少。

2.4 加快高校師生食品安全監(jiān)管檔案管理建設

高校師生是食品主要購買食用者，其對食品安全和食品質量好壞有著更直接的感受，也能為高校食品安全多維監(jiān)管體系檔案構建提供信息。因此，在高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案構建過程中，還要重視高校師生食品安全監(jiān)管檔案建設。即對高校師生食品食用感受和意見進行記錄，加強高校師生食品安全管理意識，引導高校師生參與到食品安全管控中去。通過高校師生直接反饋校內食品的質量，杜絕食品安全管理漏洞的出現，更全面收集食品信息。如果食品質量存在問題，師生作為食品購買食用者，也能第一時間發(fā)現上報，主動自發(fā)參與到高校食品安全監(jiān)管中去，開展全校化的食品安全管理工作，推動高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案形成，預防食品安全問題的發(fā)生，增強校內食品安全監(jiān)管力度。

3 結語

綜上所述，微生物滋生、農藥殘留、食品加工不合格、環(huán)境污染是高校食品安全問題誘發(fā)主要因素，影響校內食品安全環(huán)境建設。高校食品安全多維監(jiān)控體系檔案管理的構建有助于校內食品安全管理工作展開，能夠提升食品安全管理系統(tǒng)性和全面性，讓高校食品安全管理更加規(guī)范。雖然高校食品安全工作開展已有一段時間，但由于食品安全管理意識缺乏、制度人才缺失等因素影響，高校食品安全多維監(jiān)控體系構建效果并不理想。對此，只有提升高校食品安全檔案管理意識，加快高校食品安全信息、食品進貨源頭信息、有毒食品信息及師生食品安全監(jiān)管檔案系統(tǒng)構建，形成多維化的食品安全監(jiān)控系統(tǒng)，才能達到管控高校食品安全的目的。