潘文娟

（山東海創(chuàng)工貿(mào)有限公司，山東聊城 252000）

在動物體內(nèi)施用獸藥或添加劑后，獸藥殘留以其原形態(tài)和代謝物的形式貯存于動物細(xì)胞、組織、器官或可食性制品中，對人們的身體健康產(chǎn)生了極大威脅。因此，隨著人們對食品質(zhì)量要求的不斷提高，獸藥殘留引發(fā)的食品安全問題也越來越受到重視。

1 動物性食品中獸藥殘留的成因分析

引起動物性食品中獸藥殘留量超標(biāo)的因素主要有6種。①養(yǎng)殖場違反休藥期的相關(guān)規(guī)則。獸藥是防治動物疾病的重要手段。有些養(yǎng)殖場經(jīng)常會使用大量的藥物，從而減少動物的死亡率，提高經(jīng)濟(jì)效益，但這種行為不符合規(guī)定的休藥期[1]。②大規(guī)模使用抗病毒藥品。目前國內(nèi)的養(yǎng)殖規(guī)模都比較小，大部分都建設(shè)在城市外圍，屬于小規(guī)模群體，易流行動物瘟疫。為了降低動物疾病造成的損失，養(yǎng)殖場必須大量使用抗疫病藥物，以對抗病原體。③獸藥的非法使用。部分養(yǎng)殖場違法使用獸藥，以獲取更大的利益。④獸藥的標(biāo)簽和使用說明不合格。獸藥工廠對藥品的功效進(jìn)行夸大宣傳，不公開主要成分、禁忌及副作用等。另外，在藥品的名字上，隨意更改，導(dǎo)致出現(xiàn)一藥多名或一名多藥的現(xiàn)象。⑤獸藥殘留量監(jiān)管不力，檢驗標(biāo)準(zhǔn)不完善。國內(nèi)對動物類食物中的獸藥殘留問題重視程度較低，大多數(shù)人忽視了動物是否有傳染病、寄生蟲、動物制品的外觀、是否存在假劣等問題，缺乏對藥品殘留的認(rèn)識。此外，國家有關(guān)政策的規(guī)定不統(tǒng)一，不能完全禁止非法藥品的使用[2]。

2 動物性食品中獸藥殘留檢測方法

目前，我國的獸藥殘留測定技術(shù)還在不斷的更新改進(jìn)，以求高效便捷。隨著新型技術(shù)的不斷推廣和革新，會對獸藥殘留的檢測產(chǎn)生巨大影響，這將會促進(jìn)中國獸藥產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化，保障我國獸藥產(chǎn)品的品質(zhì)。

2.1 高效液相色譜

高 效 液 相 色 譜（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）技術(shù)在醫(yī)藥、化工、環(huán)境等領(lǐng)域都得到了廣泛的應(yīng)用。侯霞等[3]采用HPLC法對豬肉中7種氟喹諾酮類藥物進(jìn)行了檢測，其中以氟喹諾酮類為主的藥物在3.5 min內(nèi)能實現(xiàn)基線的分離，而待測成分與峰面積在0.2～50.0 μg·mL-1呈較好的線性關(guān)系，檢測限為2.5～4.6 ng·mL-1。陳耀華等[4]采用HPLC法對四環(huán)素、氟喹諾酮?dú)埩暨M(jìn)行分析，其中土霉素、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、單諾沙星等8種殘留濃度為0.11～10.00 mg·L-1。MARILYN等[5]采用HPLC-FLD方法檢測了5種氟喹諾酮類藥物和3種四環(huán)素，其殘留為0.5～5.0 μg·kg-1，達(dá)到了世界衛(wèi)生組織規(guī)定的氟喹諾酮類藥物標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 高效毛細(xì)管電泳法

高效毛細(xì)管電泳（High Performance Capillary Electrophoresis，HPCE）技術(shù)是近年來新興的一項技術(shù)，它無壓力、無酸、無堿、無表面活性劑等干擾，具備分離速度快、分離效率高、適用范圍寬廣、選擇性較強(qiáng)及成本低廉等諸多優(yōu)點(diǎn)。HERNANDEZ等[6]采用非水毛細(xì)管電泳（Non Aqueous Capillary Electrophoresis，NACE）測定了豬腎臟中的恩諾沙星、環(huán)丙沙星、二氟沙星、麻保沙星和惡喹酸等。HERNANDEZ等[7]采用毛細(xì)管等速電泳及毛細(xì)管區(qū)帶電泳對豬血中環(huán)丙沙星、恩諾沙星、氟甲喹進(jìn)行檢測。汪雪雁等[8]采用HPCE法分別測定了3種喹諾酮和2種磺胺類化合物，并在10 min內(nèi)分別對其進(jìn)行分離。

2.3 高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)是目前國內(nèi)外較為成熟、使用較為廣泛的一種方法，具有靈敏度高、干擾小等優(yōu)點(diǎn)。許婷婷等[9]采用HPLC-MS聯(lián)用技術(shù)，對肉制品中15種主要同化激素進(jìn)行了檢測。劉創(chuàng)基等[10]開發(fā)了一種高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)，它可以同時檢測阿莫西林和青霉素，以及主要代謝產(chǎn)物，并采用梯度洗脫和正離子電噴霧多反應(yīng)監(jiān)測，每次取樣8 min，與標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)標(biāo)尺定量一致，樣品檢測限為 0.05 ～ 3.00 μg· kg-1（S/N＞3），檢測限為25.00 μg·kg-1（S/N＞10）。

2.4 GC-MS法

GC-MS法主要是利用EI和NCI兩種方法，其檢測限可達(dá)0.1 μg·kg-1。由于氯霉素、甲苯霉素、氟苯尼考在硅烷化后都存在大量的殘渣，便于進(jìn)行鑒別，GC-MS是一種敏感的檢測手段。NAGAKA等[11]采用氣相色譜-質(zhì)譜法對黃尾魚的肌肉進(jìn)行了分析，結(jié)果表明，該方法靈敏性高，但樣品的化學(xué)成分變化比較復(fù)雜。何強(qiáng)等[12]采用GC-MS技術(shù)對18種食品基質(zhì)中的丙環(huán)唑殘留量進(jìn)行測定，發(fā)現(xiàn)丙環(huán)唑峰表面積與濃度呈線性關(guān)系（r=0.999 5），在加標(biāo)0.01 mg·L-1、0.02 mg·L-1、0.05 mg·L-1時，丙環(huán)唑的回收率為70%～115%、相對偏差小于10.2%，檢出限為 0.004 mg·L-1。

2.5 免疫親和色譜法

免疫親和色譜是一種利用抗原抗體的特異性、可逆性免疫相結(jié)合的方法。在復(fù)雜樣品中，一般采用“加樣-洗脫”的色譜法，可以對復(fù)雜樣品中的微量成分進(jìn)行高純度、高結(jié)合地利用，并使其易于再生，是一種高效實用的方法。目前，國內(nèi)外對動物藥物殘留量的免疫親和層析技術(shù)主要采用的是低分子量的靶標(biāo)，這也是目前獸藥殘留量檢測的發(fā)展方向。免疫親和色譜法是當(dāng)前最具純化和濃縮能力的一種，但是由于其工藝復(fù)雜，導(dǎo)致其應(yīng)用受限。COOPER等[13]對吩噻嗪、乙酰丙嗪、氯丙嗪等進(jìn)行了ELISA檢測，發(fā)現(xiàn)其在兔腎組織中的檢出限分別為 5 μg·kg-1、5 μg·kg-1、20 μg·kg-1，結(jié)果顯示該方法快速、靈敏性高。LIU等[14]將熒光微球應(yīng)用于常規(guī)ELISA檢測，能同時檢出氯霉素、克倫特羅和雌二醇，其靈敏度高、交叉反應(yīng)小、檢測范圍廣。

3 動物性食品中獸藥殘留的防治策略

目前，相關(guān)部門應(yīng)深入研究動物性食品中獸藥殘留的防治措施。本文提出以下6方面防治策略。

3.1 建立健全動物食品安全的法律制度

建立健全的法律、法規(guī)和問責(zé)機(jī)制是保障動物食品安全的重要條件。從養(yǎng)殖到銷售，每個環(huán)節(jié)都有一個特殊的部門負(fù)責(zé)，每個部門都有自己的職責(zé)，彼此相互配合，從而加強(qiáng)監(jiān)督和執(zhí)法。

3.2 加大有關(guān)主管部門對獸藥、飼料生產(chǎn)單位的監(jiān)管力度

對違法的人要嚴(yán)懲，對造成嚴(yán)重危害的人要嚴(yán)肅處理，以防制造假冒產(chǎn)品。另外，要強(qiáng)化對動物藥品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管與審批。在獸藥批準(zhǔn)的程序中，明確給藥途徑、劑量、停用期，并應(yīng)在藥品使用說明書上注明。要定期對違法藥品生產(chǎn)、銷售、供應(yīng)、使用者進(jìn)行打擊和取締，徹底消除違法藥品行為，從源頭上杜絕違法藥品的產(chǎn)生[15]。

3.3 加大獸藥研發(fā)投資，提高獸藥殘留檢測水平

有關(guān)部門應(yīng)加快新品種的開發(fā)，用低殘留的藥物取代高殘留、易產(chǎn)生抗藥性的藥物，以降低其對人體的傷害。要重視高效率、低威脅、無公害獸藥、生物制劑等獸藥及藥物添加劑的開發(fā)與應(yīng)用。同時，要加強(qiáng)對獸藥殘留量檢測方法的研究，加快研制高效、準(zhǔn)確的檢測方法，提高檢測技術(shù)的水平，以適應(yīng)新時期檢測工作的需要。

3.4 遵循科學(xué)用藥的原則

在動物飼養(yǎng)期間，要堅持“預(yù)防為主，治療為輔”；在動物治療期間，要在獸醫(yī)的指導(dǎo)下，按照獸醫(yī)的用藥方案進(jìn)行科學(xué)合理的用藥，不得私自用藥。此外，養(yǎng)殖戶也需要詳細(xì)記錄每種藥的使用時間，這樣才能保證科學(xué)有效地用藥，避免藥物殘留和中毒。通過這種方式，不僅可以有效治療患病動物，還可以減少動物性食品中獸藥的殘留量。

3.5 建立獸藥殘留量監(jiān)測系統(tǒng)，完善獸藥殘留量監(jiān)控方案

建立和完善我國的獸藥殘留量管理和監(jiān)督制度，使全國各地都能建立起一套完整、高效的動物產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測系統(tǒng)。另外，要完善獸藥殘留量監(jiān)測方案，尤其要制定5～10年的監(jiān)測方案，把危害人類健康、國內(nèi)外重點(diǎn)檢測、國內(nèi)濫用的獸藥納入重點(diǎn)監(jiān)控清單[16]。

3.6 加快建立畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，實施“無公害食品”戰(zhàn)略

為適應(yīng)我國禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求，應(yīng)盡早制訂并修改相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使之更加系統(tǒng)化、科學(xué)化。此外，要確立畜產(chǎn)品進(jìn)入市場的認(rèn)證權(quán)，并為農(nóng)場主提供無公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證資格，以及符合“無公害”標(biāo)準(zhǔn)的畜產(chǎn)品市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。加工、屠宰等必須經(jīng)省級畜牧獸醫(yī)局批準(zhǔn)，其他不得出售。加大對違法生產(chǎn)、銷售的懲罰力度，堅決貫徹《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，對不合格產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)肅處理[17]。

4 結(jié)語

動物性食品作為一種重要的生活必需品，隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，動物性食物的使用量也在逐年增加，這關(guān)系到人們的健康和社會的安定。我國目前對農(nóng)業(yè)獸藥的使用已經(jīng)有了明確的規(guī)范，但仍有一些非法生產(chǎn)廠家為了牟利而非法使用，造成了飼料中的獸藥含量過高，導(dǎo)致藥物殘留。政府、監(jiān)管機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)企業(yè)等各方必須齊心協(xié)力，建立和完善獸藥殘留量監(jiān)控體系，加快新產(chǎn)品、新飼料的研發(fā)，為人們提供安全可靠的動物食品。